技术领域
[0001] 本
发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及一种生鲜面保鲜剂及其制备方法。
背景技术
[0003] 中国的传统饮食习惯有很强的生命
力。虽然方便面、挂面等面条制品占领了一定的市场，但由于对营养、口感等方面的考虑，人们仍乐意到农贸市场购买现场
轧制的鲜湿面条。即使是方便面的“新军”——LL面(long life noodles，又称湿方便面、乌冬面、新鲜即食面)，也难以改变人们追求自然口味的习惯。方便面毕竟是人们的应急食品，还不能改变人们传统的主食习惯。所以，研究生湿面条有很好的前景。然而由于生湿面条
水分含量高，在室温下保藏容易发生霉变，不能食用。一般1～2天发生变质。目前常用的食品
防腐剂存在的问题是要求的pH较低或者是配方含有多种防腐剂，并不适合添加在生鲜面中，pH较低会影响面条的口感，而多种防腐剂复合的制作工艺繁琐，成本也会相应升高。
[0004] 目前，国内对于面条类制品所用保鲜剂的报道较少，
专利号为200810031761.8的专利
申请公开了通过添加丙酸
钙、脱氢乙酸钠等化学防腐剂结合紫外杀菌工艺对生鲜面进行保鲜，丙酸钙的抑菌效果受pH影响较大，在pH6以上时抑菌作用明显下降，而脱氢乙酸钠在目前的国家卫生标准中尚未允许添加到生湿面制品中，为实际生产带来了一定的困难，并且化学防腐剂对人体的伤害较大，也难以满足消费者的要求。因此，亟需研制一种制作简单、成本低廉、可有效防止生鲜面条变质又符合食品卫生要求的生鲜面保鲜剂。
[0005] 维生素C又称L-型抗
氧化剂组合物，是一种抗
氧化剂，由于可以治愈因缺乏维生素C会造成坏血病，所以命名为抗氧化剂组合物，它主要来源新鲜水果和蔬菜，是高等灵长类动物与其他少数
生物的必需营养素，由于抗氧化剂组合物在常态下不稳定，具有生理功能，还
原型和氧化型都有生理活性。
[0006] 现有技术中对抗氧化剂组合物或总抗氧化剂组合物含量，应用效果差。
[0007] 抗氧化剂是指能抑制自由基氧化速率的物质，也就是能清除自由基和阻抑自由基活动的物质。抗氧化剂最基本的抗氧化机理就是，在人体内供给自由基
电子，使自由基变为稳定物质，从而使
机体免受自由基的破坏。抗氧化剂较其他物质更容易失去电子，抗氧化剂供给自由基电子(失去电子)后退化为稳物质，随人体正常代谢而被排出体外。自由基得到电子后也变为稳定物质，或被人体吸收，或随人体正常代谢而被排出体外。
[0008] 人体内有四种自行制造的具有抗氧化作用的酶(酵素，Enzyme)，包括超氧化歧化酶(Superoxide Dismutase，简称SOD)、谷胱甘肽过
氧化酶(Glutathione Peroxidase，简称GSHP)、过氧化氢酶(Catalase)、过氧化酶(Peroxidase)，它们是人体对抗自由基的第一道防线，它们可以在自由基产生时即发挥作用，利用氧化还原作用将过自由基转换为毒害较低或无害的物质。不过想以口服的方式补充这些抗氧化酶是不可行的，因为当它们进入胃时，会被胃酸破坏而失去效用。
[0009] 除了人体能自行制造的抗氧化酶，人们还从日常的饮食中摄取多种抗氧化剂，如：
[0010] 维生素类(Vitamins)。人们从日常的饮食中可以摄取到一定量的维生素，作为抗氧化剂在体内发挥重要的作用。众所周知的如维生素C和维生素E。当然，还有维生素A、维生素D、维生素K等。不少水果、蔬菜、谷物中含有维生素类物质。但是食物中的维生素类往往满足不了人体所需的抗氧化剂的数量。
[0011] 多元酚类物质(Polyphenols)，象绿茶、葡萄中就含有多元酚类物质。
[0012] 生物黄
酮类物质(Bioflavonoids)，象苹果、山楂等就含有黄酮类物质。
[0013] 矿物质，如硒(Selenium)。
[0014] 其他物质，如吲哚类物质(Indoles)，胡萝卜素(Carotene)、番茄红素(Lycopene)、叶黄素(Lutein)等等。
[0015] 但是，食物中的抗氧化剂存在于上千种不同的食物品种中，日常生活中人们很难吃到如此多的食物品种。而且，许多种食物中所含抗氧化剂的比率很低，人们难以通过吃进大量食物以摄取足够的抗氧化剂。反而过量饮食会导致消化道方面
疾病，营养过剩、营养不均、肥胖、糖尿病等疾病。因此，服用一些抗氧化剂类的健康食品或药品是非常有益于健康的。
[0016] 目前市场上已有多种抗氧化剂产品，抗氧化剂的种类很多，除具上述的抗氧化机理外，各种抗氧化剂在体内抗氧化的方式、效率、部位、侧重点还略有不同。有的侧重于心血管系统，有的侧重于脑血管系统；有的侧重于大循环，有的侧重于微循环。人体内的各个子系统相互关联，共同组成人体大系统。任何一子系统的病变都会影响到其他子系统的健康。如心血管系统的病变会影响到脑血管系统的健康，微循环的病变会影响到大循环的健康。
各种单一抗氧化剂产品往往有自身特有的优点，但往往也有自己的不足之处。单一抗氧化剂产品难以尽具各种抗氧化剂的优点。
[0017] 综上所述，现有技术存在的问题是：
[0018] (1)目前常用的食品防腐剂要求的pH较低、配方含有多种防腐剂，并不适合添加在生鲜面中，pH较低会影响面条的口感。
[0019] (2)现有生鲜面保鲜剂制作成本高、安全性低，缺乏抗氧化剂的添加或添加的抗氧化剂产品功能单一。
[0020] 现有技术中，食品抗氧化剂存在抗氧化性能不够理想的问题。
发明内容
[0021] 针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种生鲜面保鲜剂及其制备方法。
[0022] 本发明是这样实现的，一种生鲜面保鲜剂，由以下重量份数的原料制备而成：
[0023] 单辛酸甘油酯1-2份、抗氧化剂组合物2-5份、
柠檬酸3-8份、山梨糖醇1.5-3份、丙二醇0.5-2份、
氯化钠2-5份、羧甲基
纤维素1-2份、食用
碱2-4份。
[0024] 进一步，所述生鲜面保鲜剂，由以下重量份数的原料制备而成：
[0025] 单辛酸甘油酯1份、抗氧化剂组合物2份、柠檬酸3份、山梨糖醇1.5份、丙二醇0.5份、氯化钠2份、羧甲基
纤维素2份、食用碱3份。
[0026] 进一步，所述食用碱为碱
碳酸
钾、碳酸钠、氢
氧化钙中的一种或几种。
[0027] 本发明的另一目的在于提供一种生鲜面保鲜剂的制备及使用方法，包括以下步骤：
[0028] 所述生鲜面保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
[0029] 步骤一，按所述重量份数称取各原料，将纯度为85％的单辛酸甘油酯溶于热水中得溶液A。
[0030] 步骤二，将抗氧化剂组合物、柠檬酸、山梨糖醇、纯度为99.5％的丙二醇、氯化钠、
羧甲基纤维素和食用碱一起干拌混合得混合剂B。
[0031] 步骤三，将溶液A和混合剂B混合均匀，并按面粉重量0.2％的用量溶于和面用水中，充分混匀后和面。
[0032] 进一步，所述步骤一中单辛酸甘油酯制备方法包括：
[0033] (1)将酸性催化剂加到辛酸和碳酸二甲酯中，设定反应
温度和反应时间，至气相色谱法监测辛酸反应完全，加入碱调节pH值至中性，减压蒸馏掉过量的碳酸二甲酯，得到辛酸甲酯粗品。
[0034] (2)将复合催化剂加到辛酸甲酯粗品和甘油中，调节温度和反应时间至辛酸甲酯反应完全，冷却至室温过滤，蒸除过量的甘油，即得纯度为85％的单辛酸甘油酯。
[0035] 所述酸性催化剂为
对甲苯磺酸、浓
硫酸、
磷酸、磷钨酸或723型强酸性苯乙烯系阳离子交换
树脂(强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂可做酸性催化剂。在有机合成中常用酸和碱作催化剂进行酯化、
水解、酯交换、水合等反应。用离子交换树脂代替
无机酸、碱，同样可进行上述反应，且优点更多。如树脂可反复使用，产品容易分离，反应器不会被
腐蚀，不污染环境，反应容易控制等)。
[0036] 所述酸性催化剂、辛酸和碳酸二甲酯的当量比为0.1：1：1.5。
[0037] 进一步，所述辛酸甲酯粗品和甘油的当量比为1：10，所述的复合催化剂为辛酸甲酯粗品
质量的2％。
[0038] 进一步，所述步骤二中丙二醇制备方法包括：
[0039] 1)在水解反应条件下，加热温度为100℃。
[0040] 2)环氧丙烷与水的摩尔比为1：0.1-10；将环氧丙烷和水与至少一种催化剂
接触，即得纯度为99.5％的丙二醇。
[0041] 其中，所述催化剂为含有模板剂的
钛硅分子筛，所述钛硅分子筛中，模板剂的含量为20％，所述模板剂为
季铵碱、脂肪族胺和脂肪族醇胺中的一种或多种。
[0042] 所述钛硅分子筛为选自具有MFI结构的钛硅分子筛、具有MEL结构的钛硅分子筛、具有BEA结构的钛硅分子筛、具有MWW结构的钛硅分子筛、具有MOR结构的钛硅分子筛、具有TUN结构的钛硅分子筛和具有二维六方结构的钛硅分子筛中的一种或多种。
[0043] 所述钛硅分子筛为具有MFI结构的空心钛硅分子筛，所述空心钛硅分子筛的晶粒为空心结构，该空心结构的空腔部分的径向长度为5-300nm。
[0044] 所述接触在至少一种过氧化物的存在下进行，所述过氧化物与环氧丙烷的摩尔比为0.0001-0.1：1。
[0045] 所述接触在至少一种
溶剂的存在下进行，所述溶剂与所述催化剂的重量比为0.1-1000：1；所述溶剂选自C3-C8的酮、C1-C3的
羧酸和C2-C8的腈。
[0046] 进一步，步骤二中抗氧化剂组合物的提取方法包括：
[0047] 第一步，抗氧化剂组合物第一组份的制备。
[0048] 第二步，抗氧化剂组合物第二组份的制备。
[0049] 第三步，抗氧化剂组合物第三组份的制备。
[0050] 第四步，抗氧化剂组合物第四组份的制备。
[0051] 进一步，第一步，抗氧化剂组合物第一组份的制备方法包括：
[0052] 1)按重量份称取柚子皮提取物10-20份、木
耳菜提取物5-10份、
大蒜提取物3-10份、洋槐花提取物1-3份、榆钱树叶提取物2-5份、大豆卵磷脂1-2份。
[0053] 2)将柚子皮烘干、
粉碎、
脱脂，然后加入5-6倍75％
乙醇，在65℃-75℃下回流提取1h-2h，得到柚子皮提取物；将木耳菜洗净沥干、烘干、粉碎，然后加入4-9倍75％乙醇，在55-
70℃下回流提取1h-2h，得到木耳菜提取物；将大蒜洗净沥干、切片、烘干、粉碎，然后加入5-
7倍75％乙醇，在65℃下进行水浴浸提处理，离心过滤得到大蒜提取物；将洋槐花烘干、粉碎，加4-8倍水，在90℃下回流提取1h，得到洋槐花提取物；将榆钱树叶烘干、粉碎，加5-7倍水，在75℃下回流提1.5h，得到榆钱树叶提取物；将各提取物以及大豆卵磷脂按重量配比混合均匀，
喷雾干燥以得到抗氧化剂组合物第一组份。
[0054] 进一步，第二步，抗氧化剂组合物第二组份的制备方法包括：
[0055] 1)按重量份称取枇杷叶提取物10-20份、西瓜皮提取物5-15份、生姜提取物2-5份、甘草提取物1-5份、火龙
果皮提取物1-5份、紫草叶提取物1-3份。
[0056] 2)将枇杷叶烘干、粉碎，加6-8倍水，在92-95℃下回流提取1h，得到枇杷叶提取物；将西瓜皮烘干、粉碎、脱脂，然后加入5-8倍75％乙醇，在55℃-65℃下回流提取2h，得到西瓜皮提取物；将生姜洗净沥干、切丁、烘干、粉碎，加入3-6倍75％乙醇，在65℃下进行水浴浸提处理，离心过滤得到生姜提取物；将甘草烘干、粉碎，然后加入3-5倍水，在85-90℃下回流提取1h，得到甘草提取物；将火龙果皮烘干、粉碎、脱脂，然后加入3-5倍75％乙醇，在65℃下回流提取3h，得到火龙果皮提取物；将紫草叶烘干、粉碎，加4-6倍水，在90℃下回流提1h，得到紫草叶提取物；将各提取物按重量配比混合均匀，喷雾干燥以得到抗氧化剂组合物第二组份。
[0057] 进一步，第三步，抗氧化剂组合物第三组份的制备方法包括：
[0058] 1)按重量份称取葡萄提取物3-50份、黄芪提取物1-50份。
[0059] 2)将葡萄提取物、黄芪提取物混合；黄芪提取物为黄芪的水提取物或
有机溶剂提取物，或黄芪的水及有机溶剂提取物。
[0060] 葡萄提取物含有原花青素和
白藜芦醇；原花青素含量为50％，白藜芦醇含量为50％。
[0061] 进一步，第四步，抗氧化剂组合物第四组份的制备方法包括：
[0062] 1)按重量称取维生素E0.1-0.2份、茶多酚棕榈酸酯3-5份和迷迭香提取物0.5-0.75份。
[0063] 2)将维生素E、茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物混均。
[0064] 10ppm≤维生素E≤1500ppm，10ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤700ppm，2ppm≤迷迭香提取物≤300ppm，所述维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算，所述迷迭香提取物的含量按迷迭香提取物中鼠尾
草酸的含量计算。
[0065] 进一步，所述柚子皮的脱脂方法包括：
[0066] 在碱性
电解水中配置柚子皮和
阳极电极并通电，
阴极极化柚子皮，从而在柚子皮的表面形成直径20nm～10μm的氢气泡，利用
超声波照射所述氢气泡，使氢气泡在柚子皮的表面附近
破碎，利用该破碎产生的冲击波去除在柚子皮表面附着的污染物，该阳极电极在其表面具有电极催化剂层，该电极催化剂层含有10g/m2～20g/m2量的氧化铱。
[0067] 所述碱性电解水使用含有碳酸钾及氢氧化钾的pH＝11～pH＝13的水溶液。
[0068] 进一步，所述迷迭香提取物的制备方法包括：
[0069] 1)依次挑选、洗净迷迭香鲜叶子，置于
微波真空干燥；将迷迭香干叶置于粉碎机中粉碎至100-120目。
[0070] 2)将迷迭香粉末投入到浸润罐中，加入萃取溶剂浸润搅拌，在30℃条件下进行萃取，将萃取液经过筒式自动
过滤器得清液。
[0071] 3)将步骤2)所得到的清液真空浓缩，回收萃取溶剂，剩余溶液经冷却、离心分离，得到迷迭香提取物粗品。
[0072] 4)将步骤3)制得的迷迭香提取物粗品预热至30-70℃，加入食品级正己烷溶解，过滤，经真空浓缩得到迷迭香提取物精品。
[0073] 5)在步骤4)制得的迷迭香提取物精品中加入水溶乳化剂，50-100℃条件下搅拌乳化，经膜蒸馏除去溶剂残留和迷迭
香精油后即得迷迭香提取物。
[0074] 所述萃取溶剂为
植物油抽提溶剂、乙酸乙酯、正己烷、石油醚、环己烷、丙酮和任意含水浓度的乙醇溶液中的至少一种；
[0075] 所述水溶乳化剂为吐温系列、丙二醇、甘油和
蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。
[0076] 综上所述，本发明的优点及积极效果为：
[0077] 在天然保鲜剂中，
有机酸是重要的组成部分，包括抗氧化剂组合物、柠檬酸等，柠檬酸可降低面条中的PH值。有机酸分子能透过
微生物细胞膜进入细胞内部而离解，改变细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡；特别是低分子有机酸对革兰氏阳性和阴性菌均有效。此外，抗氧化剂组合物和柠檬酸不但是较强的有机酸，还分别是强还原剂和抗氧化增效剂，可以防止食品被氧化，用于保鲜效果明显，应用简便、经济，还能参加人体正常的新陈代谢。
[0078] 本发明具有良好的保湿性；作为
保湿剂可保持生鲜面的水分，能够有效的降低生鲜面水分活度，从而抑制微生物的生长繁殖，防止生鲜面变质；同时保持生鲜面表面光滑、湿润，防止其干裂、老化，延长保质期，与抗氧化剂组合物、柠檬酸混合使用具有很好的保鲜增效作用。
[0079] 本发明的保鲜剂采用
抑菌剂(市购)、抗氧化剂及助剂进行复配，具有协同增效作用，保鲜效果好，不仅能延长面条的
货架期，还具有维生素C强化的效果。本发明所述
食品添加剂单辛酸甘油酯符合《GB 1886.57-2016
食品安全国家标准》，纯度达85％；食品添加剂丙二醇符合国家安全标准，纯度为99.5％。
[0080] 本发明所选用的添加剂亦为几种常用的面制品品质改良剂，安全可靠，在延长生鲜面保质期的同时对其品质也有一定的改善作用；本发明的保鲜剂配方简易、生产工艺简单、成本低、使用方便，且价格低廉、保鲜效果明显，完全符合国家食品卫生安全标准、满足工业化生产的需要。
[0081] 本发明的食品抗氧化剂为含有多种天然抗氧剂和合成抗氧化剂的混合物，通过各抗氧剂之间的协同作用，抗氧化效果优异，组分中不含有有害物质，
稳定性强，且使用安全。
[0082] 本发明的氧化剂采用的是天然植物为原材料，天然的水果果皮、蔬菜以及树叶等原料简单易得，成本低廉。
[0083] 本发明的食品抗氧化剂的制备过程中，首先分别制备各个天然食品抗氧化剂混合物以及合成食品抗氧化剂混合物，然后以干燥的各组分进行做最终的混合，可以避免水或其他溶剂影响食品抗氧化剂的性能，且分步制备方法简单易行。
[0084] 本发明的抗氧化剂，通过优化各组分的质量配比，各组分的食品抗氧化剂之间的协同作用得到充分体现，且本发明的食品抗氧化剂的活性高，而且采用了一些中药具有的独特功效，达到了良好使用效果。
[0085] 本发明中，白藜芦醇(Resveratrol)，分子式为C14H12O3，分子量为228.25。
[0086] 白藜芦醇是近半个世纪所发现的最好的抗氧化剂之一。它的抗氧化活性相当于维生素E的2倍以上。它是人体可补充的能很好地对抗自由基的外源性抗氧化剂。作为抗氧化剂，白藜芦醇对所有的与自由基有关的疾病都有很好的
预防及控制作用，尤其在抗衰老、抗癌、心血管活性等方面更为突出。
[0087] 白藜芦醇可有效抑制低
密度蛋白(LDL)产生的脂质过氧化物，防止LDL产生的细胞毒性，保护细胞免受脂质过氧化反应。由于其很强的亲水性和亲脂性，它比很多已知的抗氧化剂(如维生素E、维生素C)有更好的保护作用。作为很好的抗氧化剂，它可使血管保持柔韧和扩张，它也防
止血小板凝集，或防止血栓形成。
[0088] 白藜芦醇被证明在癌症的各个阶段(起始、促进、发展阶段)均有效。在老鼠模型实验中，白藜芦醇作为抗氧化剂阻止自由基的形成，且作为抗诱导有机体突变的物质防止
肿瘤的形成。在肿瘤的发展阶段，它通过抑制环氧化酶(COX-1)来抑制肿瘤。在癌症行进阶段，它诱导前髓单核白血病细胞分化并抑制核苷酸还原酶。核苷酸还原酶是肿瘤细胞增生过程中DNA合成所需要的酶。由于它对造血细胞极小的毒性，使得它有很大的应用价值。它的抑制环氧化酶和氢过氧化酶特性增强了它诱导白血病细胞分化的作用。白藜芦醇相继在葡萄皮和籽、虎杖根茎等植物中存在。
[0089] 本发明中，原花青素或称前花青素(Procyanidins或Proanthocyanidins)，是由不同数量的
儿茶素或表儿茶素缩合而成。很多植物中都含有原花青素，尤其在葡萄皮和籽、松树皮等植物中含量较为丰富。
[0090] 原花青素是很好的抗氧化剂，原花青素抗氧化活性为维生素E的5倍，其中有些原花青素低聚体化合物
单体的抗氧化活性可达维生素E的50倍。原花青素还有很好的酶抑制活性(包括对胶原酶、弹性酶、透明质酸酶、β-
葡萄糖醛甙酶的抑制作用)，抗致突变活性，抗炎活性，心血管活性，抗癌活性，抗病毒活性、抗
真菌活性，抗腹泻活性，抗溃疡活性等等。国外还有将葡萄籽原花青素用于
治疗眼科疾病，牙周疾病；也有将其用于
化妆品，抗炎、抗
辐射，清除自由基，保护
皮肤。
[0091] 本发明中，葡萄提取物(葡萄籽、或葡萄皮、或葡萄籽及皮的提取物)，既有经济实用性，又能为人类的健康做贡献，可谓既有经济效益又有社会效益。
[0092] 本发明中，中药黄芪为豆科植物蒙古黄芪[Astragalus membranaceus(Fisch.)Bge.var.mongholicus(Bge)Hsiao]或膜荚黄芪[Astragalus membranaceus(Fisch.)Bge.]的干燥根。黄芪在我国北方地区分布较广，是我国重要的传统中药材之一。黄芪主要含有多糖类、黄酮类、皂甙类等多种有效成份。黄芪提取物是对其主要有效成份的富集浓缩物。黄芪提取物本身虽不具强的抗氧化能力，但其能促进提高机体抗氧化酶和抗氧化剂含量的活力，因此它可被视为一种抗氧化剂的促进剂。另外，黄芪具有其他作用如：增强机体免疫功能；抑制病毒繁殖，降低病毒对细胞的致病作用；延长细胞的体外生长寿命；提高实验小鼠脾脏和肝脏RNA含量；黄芪皂甙促进DNA合成，
加速肝脏分化增殖；提高实验大鼠的应激能力；抗衰老作用等。
[0093] 原花青素中某些低聚体单体抗氧化活性更强，自身也最容易被自由基破坏掉，这恰好能保护白藜芦醇。白藜芦醇同时具有很好的亲水性和亲脂性，而原花青素则具有更好的酶抑制活性。原花青素和白藜芦醇互相补足互相促进，协同增效。黄芪提取物能促进提高机体抗氧化酶和抗氧化剂含量的活力，也就是说，它具有抗氧化剂的促进剂的作用，它使得体内自身的抗氧化剂作用增强，从而使体内的抗氧化剂和从体外摄入的抗氧化剂互相补足互相促进，协同增效。
[0094] 本发明通过两种
植物提取物的组合，以合理配比将几种优秀的抗氧化剂(白藜芦醇、原花青素)和抗氧化剂促进剂(黄芪提取物)有机结合在一起，使多种抗氧化剂互补互促、协同增效，体内抗氧化剂和从体外摄入的抗氧化剂互补互促、协同增效，更加有效地对抗自由基，从而更有效地防治自由基导致的疾病(如心脑
血管疾病)，更好地维护、促进心脑血管系统健康，且有抑制肿瘤、延缓衰老、增强免疫力的功效。
[0095] 本发明所采用的
植物提取物，是可以从市场上容易购进的产品，本发明易于操作实现。本发明同时考虑了该组合物的经济性与实用性。尤其是采用葡萄提取物，该提取物同时含有原花青素及白藜芦醇。葡萄籽、皮在生产葡萄汁和葡萄酒中为副产品(下脚料)，产出非常大。把生产葡萄汁和葡萄酒的副产品再次利用，既有经济实用性，又能为人类的健康做贡献，既有经济效益又有社会效益。
[0096] 本发明上述五种配方通过各组分之间的协同增效实现抗氧化1+1远大于2的效果。通过大量实验表明，本发明提供抗氧化剂安全性、健康性在多个应用领域得到了认可，同时由于不同组分之间的协同作用，其抗氧化效果要远远好于单个抗氧化剂单体的抗氧化性。
附图说明
[0097] 图1是本发明
实施例提供的生鲜面保鲜剂制备方法
流程图。
具体实施方式
[0098] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0099] 目前常用的食品防腐剂要求的pH较低、配方含有多种防腐剂，并不适合添加在生鲜面中，pH较低会影响面条的口感，而多种防腐剂复合的制作工艺繁琐，成本也会相应升高。
[0100] 针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种生鲜面保鲜剂及其制备方法，下面结合附图对本发明作详细的描述。
[0101] 本发明实施例提供的生鲜面保鲜剂，由以下重量份数的原料制备而成：
[0102] 单辛酸甘油酯1-2份、抗氧化剂组合物2-5份、柠檬酸3-8份、山梨糖醇1.5-3份、丙二醇0.5-2份、氯化钠2-5份、羧甲基纤维素1-2份、食用碱2-4份、乳酸链球菌素1-2份、纳他霉素2-3份以及0.5-1份复合
磷酸盐。
[0103] 本发明实施例提供的生鲜面保鲜剂，由以下重量份数的原料制备而成：
[0104] 单辛酸甘油酯1份、抗氧化剂组合物2份、柠檬酸3份、山梨糖醇1.5份、丙二醇0.5份、氯化钠2份、羧甲基纤维素2份、食用碱3份、乳酸链球菌素1份、纳他霉素2份以及0.5份复合磷酸盐。
[0105] 本发明实施例提供的食用碱为碳酸钾、碳酸钠、氢氧化钙中的一种或几种。
[0106] 如图1所示，本发明实施例提供的生鲜面保鲜剂的制备及使用方法，包括以下步骤：
[0107] S101，按所述重量份数称取各原料，将单辛酸甘油酯溶于热水中得溶液A。
[0108] S102，将抗氧化剂组合物、柠檬酸、山梨糖醇、丙二醇、氯化钠、羧甲基纤维素、乳酸链球菌素、纳他霉素、复合磷酸盐和食用碱一起干拌混合得混合剂B。
[0109] S103，将溶液A和混合剂B混合均匀，并按面粉重量0.2％的用量溶于和面用水中，充分混匀后和面即可。
[0110] 单辛酸甘油酯是一种新型无毒高效广谱防腐剂，它无色透明液体，能够分散于热水中，对革兰氏菌、霉菌、
酵母均有抑制作用；且不受酸碱性的影响，仅需少量即可达到较好的保鲜效果。氯化钠和羧甲基纤维素可以降低面条的水分活度，增加面条的渗透压，抑制微生物生长繁殖。
[0111] 在天然保鲜剂中，有机酸是重要的组成部分，包括抗氧化剂组合物、柠檬酸等，柠檬酸可降低面条中的PH值。有机酸分子能透过微生物细胞膜进入细胞内部而离解，改变细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡；特别是低分子有机酸对革兰氏阳性和阴性菌均有效。此外，抗氧化剂组合物和柠檬酸不但是较强的有机酸，还分别是强还原剂和抗氧化增效剂，可以防止食品被氧化，用于保鲜效果明显，应用简便、经济，还能参加人体正常的新陈代谢。
[0112] 丙二醇、山梨糖醇属功能性多元醇，具有良好的保湿性；作为保湿剂可保持米粉的水分，能够有效的降低生鲜面水分活度，从而抑制微生物的生长繁殖，防止米粉变质；同时保持生鲜面表面光滑、湿润，防止其干裂、老化，延长保质期，与抗氧化剂组合物、柠檬酸混合使用具有很好的保鲜增效作用。
[0113] 步骤S101中单辛酸甘油酯制备方法包括：
[0114] (1)将酸性催化剂加到辛酸和碳酸二甲酯中，设定反应温度和反应时间，至气相色谱法监测辛酸反应完全，加入碱调节pH值至中性，减压蒸馏掉过量的碳酸二甲酯，得到辛酸甲酯粗品。
[0115] (2)将复合催化剂加到辛酸甲酯粗品和甘油中，调节温度和反应时间至辛酸甲酯反应完全，冷却至室温过滤，蒸除过量的甘油，即得纯度为85％的单辛酸甘油酯。
[0116] 所述酸性催化剂为对甲苯磺酸、浓硫酸、磷酸、磷钨酸或723型强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂。
[0117] 所述酸性催化剂、辛酸和碳酸二甲酯的当量比为0.1：1：1.5。
[0118] 所述辛酸甲酯粗品和甘油的当量比为1：10，所述的复合催化剂为辛酸甲酯粗品质量的2％。
[0119] 步骤S102中丙二醇制备方法包括：
[0120] 1)在水解反应条件下，加热温度为100℃。
[0121] 2)环氧丙烷与水的摩尔比为1：0.1-10；将环氧丙烷和水与至少一种催化剂接触，即得纯度为99.5％的丙二醇。
[0122] 其中，所述催化剂为含有模板剂的钛硅分子筛，所述钛硅分子筛中，模板剂的含量为20％，所述模板剂为季铵碱、脂肪族胺和脂肪族醇胺中的一种或多种。
[0123] 所述钛硅分子筛为选自具有MFI结构的钛硅分子筛、具有MEL结构的钛硅分子筛、具有BEA结构的钛硅分子筛、具有MWW结构的钛硅分子筛、具有MOR结构的钛硅分子筛、具有TUN结构的钛硅分子筛和具有二维六方结构的钛硅分子筛中的一种或多种。
[0124] 所述钛硅分子筛为具有MFI结构的空心钛硅分子筛，所述空心钛硅分子筛的晶粒为空心结构，该空心结构的空腔部分的径向长度为5-300nm。
[0125] 所述接触在至少一种过氧化物的存在下进行，所述过氧化物与环氧丙烷的摩尔比为0.0001-0.1：1。
[0126] 所述接触在至少一种溶剂的存在下进行，所述溶剂与所述催化剂的重量比为0.1-1000：1；所述溶剂选自C3-C8的酮、C1-C3的羧酸和C2-C8的腈。
[0127] 下面结合实施例对本发明作进一步描述。
[0128] 实施例1：
[0129] 本发明实施例提供的生鲜面保鲜剂，由以下重量份数的原料制备而成：
[0130] 单辛酸甘油酯1份、抗氧化剂组合物2份、柠檬酸3份、山梨糖醇1.5份、丙二醇0.5份、氯化钠2份、羧甲基纤维素2份、食用碱3份、乳酸链球菌素1份、纳他霉素2份以及0.5份复合磷酸盐。
[0131] 本发明实施例提供的食用碱为碱碳酸钾、碳酸钠、氢氧化钙中的一种或几种。
[0132] 本发明实施例提供的生鲜面保鲜剂的制备及使用方法，包括以下步骤：
[0133] 步骤一，按所述重量份数称取各原料，将单辛酸甘油酯溶于热水中得溶液A。
[0134] 步骤二，将抗氧化剂组合物、柠檬酸、山梨糖醇、丙二醇、氯化钠、羧甲基纤维素和食用碱一起干拌混合得混合剂B。
[0135] 步骤三，将溶液A和混合剂B混合均匀，并按面粉重量0.2％的用量溶于和面用水中，充分混匀后和面即可。
[0136] 实施例2
[0137] 本发明实施例提供的生鲜面保鲜剂，由以下重量份数的原料制备而成：
[0138] 单辛酸甘油酯2份、抗氧化剂组合物5份、柠檬酸8份、山梨糖醇3份、丙二醇2份、氯化钠5份、羧甲基纤维素2份、食用碱4份、乳酸链球菌素2份、纳他霉素3份以及1份复合磷酸盐。
[0139] 本发明实施例提供的食用碱为碱碳酸钾、碳酸钠、氢氧化钙中的一种或几种。
[0140] 本发明实施例提供的生鲜面保鲜剂的制备及使用方法，包括以下步骤：
[0141] 步骤一，按所述重量份数称取各原料，将单辛酸甘油酯溶于热水中得溶液A。
[0142] 步骤二，将抗氧化剂组合物、柠檬酸、山梨糖醇、丙二醇、氯化钠、羧甲基纤维素和食用碱一起干拌混合得混合剂B。
[0143] 步骤三，将溶液A和混合剂B混合均匀，并按面粉重量0.2％的用量溶于和面用水中，充分混匀后和面即可。
[0144] 实施例3
[0145] 本发明实施例提供的生鲜面保鲜剂，由以下重量份数的原料制备而成：
[0146] 单辛酸甘油酯1.5份、抗氧化剂组合物3.5份、柠檬酸6份、山梨糖醇2份、丙二醇1.0份、氯化钠3份、羧甲基纤维素1.5份、食用碱3份、乳酸链球菌素1.5份、纳他霉素2.5份以及0.75份复合磷酸盐。
[0147] 本发明实施例提供的食用碱为碱碳酸钾、碳酸钠、氢氧化钙中的一种或几种。
[0148] 本发明实施例提供的生鲜面保鲜剂的制备及使用方法，包括以下步骤：
[0149] 步骤一，按所述重量份数称取各原料，将单辛酸甘油酯溶于热水中得溶液A。
[0150] 步骤二，将抗氧化剂组合物、柠檬酸、山梨糖醇、丙二醇、氯化钠、羧甲基纤维素和食用碱一起干拌混合得混合剂B。
[0151] 步骤三，将溶液A和混合剂B混合均匀，并按面粉重量0.2％的用量溶于和面用水中，充分混匀后和面即可。
[0152] 实施例4
[0153] 实施例1-3中，步骤一中单辛酸甘油酯制备方法包括：
[0154] (1)将酸性催化剂加到辛酸和碳酸二甲酯中，设定反应温度和反应时间，至气相色谱法监测辛酸反应完全，加入碱调节pH值至中性，减压蒸馏掉过量的碳酸二甲酯，得到辛酸甲酯粗品。
[0155] (2)将复合催化剂加到辛酸甲酯粗品和甘油中，调节温度和反应时间至辛酸甲酯反应完全，冷却至室温过滤，蒸除过量的甘油，即得纯度为85％的单辛酸甘油酯。
[0156] 酸性催化剂为对甲苯磺酸、浓硫酸、磷酸、磷钨酸或723型强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂。
[0157] 酸性催化剂、辛酸和碳酸二甲酯的当量比为0.1：1：1.5。
[0158] 碱为氢氧化钠、
氨水、
碳酸氢钠、碳酸钠或碳酸钾。
[0159] 复合催化剂为单丁基氧化
锡与氧化物的组合物，所述氧化物为三氧化二
铝、氧化钡或氧化钙中的一种以上。
[0160] 单丁基氧化锡占复合催化剂总质量的20wt.％，所述三氧化二铝占复合催化剂总质量的35wt.％，所述氧化钡占复合催化剂总质量的35wt.％，所述氧化钙占复合催化剂总质量的35wt.％。
[0161] 辛酸甲酯粗品和甘油的当量比为1：10，所述的复合催化剂为辛酸甲酯粗品质量的2％。
[0162] 步骤二中丙二醇制备方法包括：
[0163] 1)在水解反应条件下，加热温度为100℃。
[0164] 2)环氧丙烷与水的摩尔比为1：0.1-10；将环氧丙烷和水与至少一种催化剂接触，即得纯度为99.5％的丙二醇。
[0165] 其中，所述催化剂为含有模板剂的钛硅分子筛，所述钛硅分子筛中，模板剂的含量为20％，所述模板剂为季铵碱、脂肪族胺和脂肪族醇胺中的一种或多种。
[0166] 钛硅分子筛为选自具有MFI结构的钛硅分子筛、具有MEL结构的钛硅分子筛、具有BEA结构的钛硅分子筛、具有MWW结构的钛硅分子筛、具有MOR结构的钛硅分子筛、具有TUN结构的钛硅分子筛和具有二维六方结构的钛硅分子筛中的一种或多种。
[0167] 钛硅分子筛为具有MFI结构的空心钛硅分子筛，所述空心钛硅分子筛的晶粒为空心结构，该空心结构的空腔部分的径向长度为5-300nm。
[0168] 接触在至少一种过氧化物的存在下进行，所述过氧化物与环氧丙烷的摩尔比为0.0001-0.1：1。
[0169] 接触在至少一种溶剂的存在下进行，所述溶剂与所述催化剂的重量比为0.1-1000：1；所述溶剂选自C3-C8的酮、C1-C3的羧酸和C2-C8的腈。
[0170] 步骤二中抗氧化剂组合物的提取方法包括：
[0171] 第一步，抗氧化剂组合物第一组份的制备。
[0172] 第二步，抗氧化剂组合物第二组份的制备。
[0173] 第三步，抗氧化剂组合物第三组份的制备。
[0174] 第四步，抗氧化剂组合物第四组份的制备。
[0175] 第一步，抗氧化剂组合物第一组份的制备方法包括：
[0176] 1)按重量份称取柚子皮提取物10-20份、木耳菜提取物5-10份、大蒜提取物3-10份、洋槐花提取物1-3份、榆钱树叶提取物2-5份、大豆卵磷脂1-2份。
[0177] 2)将柚子皮烘干、粉碎、脱脂，然后加入5-6倍75％乙醇，在65℃-75℃下回流提取1h-2h，得到柚子皮提取物。将木耳菜洗净沥干、烘干、粉碎，然后加入4-9倍75％乙醇，在55-
70℃下回流提取1h-2h，得到木耳菜提取物。将大蒜洗净沥干、切片、烘干、粉碎，然后加入5-
7倍75％乙醇，在65℃下进行水浴浸提处理，离心过滤得到大蒜提取物。将洋槐花烘干、粉碎，加4-8倍水，在90℃下回流提取1h，得到洋槐花提取物。将榆钱树叶烘干、粉碎，加5-7倍水，在75℃下回流提1.5h，得到榆钱树叶提取物。将各提取物以及大豆卵磷脂按重量配比混合均匀，喷雾干燥以得到抗氧化剂组合物第一组份。
[0178] 第二步，抗氧化剂组合物第二组份的制备方法包括：
[0179] 1)按重量份称取枇杷叶提取物10-20份、西瓜皮提取物5-15份、生姜提取物2-5份、甘草提取物1-5份、火龙果皮提取物1-5份、紫草叶提取物1-3份。
[0180] 2)将枇杷叶烘干、粉碎，加6-8倍水，在92-95℃下回流提取1h，得到枇杷叶提取物。将西瓜皮烘干、粉碎、脱脂，然后加入5-8倍75％乙醇，在55℃-65℃下回流提取2h，得到西瓜皮提取物。将生姜洗净沥干、切丁、烘干、粉碎，加入3-6倍75％乙醇，在65℃下进行水浴浸提处理，离心过滤得到生姜提取物。将甘草烘干、粉碎，然后加入3-5倍水，在85-90℃下回流提取1h，得到甘草提取物。将火龙果皮烘干、粉碎、脱脂，然后加入3-5倍75％乙醇，在65℃下回流提取3h，得到火龙果皮提取物。将紫草叶烘干、粉碎，加4-6倍水，在90℃下回流提1h，得到紫草叶提取物。将各提取物按重量配比混合均匀，喷雾干燥以得到抗氧化剂组合物第二组份。
[0181] 第三步，抗氧化剂组合物第三组份的制备方法包括：
[0182] 1)按重量份称取葡萄提取物3-50份、黄芪提取物1-50份。
[0183] 2)将葡萄提取物、黄芪提取物混合。黄芪提取物为黄芪的水提取物或有机溶剂提取物，或黄芪的水及有机溶剂提取物。
[0184] 葡萄提取物含有原花青素和白藜芦醇。原花青素含量为50％，白藜芦醇含量为50％。
[0185] 第四步，抗氧化剂组合物第四组份的制备方法包括：
[0186] 1)按重量称取维生素E0.1-0.2份、茶多酚棕榈酸酯3-5份和迷迭香提取物0.5-0.75份。
[0187] 2)将维生素E、茶多酚棕榈酸酯和迷迭香提取物混均。
[0188] 10ppm≤维生素E≤1500ppm，10ppm≤茶多酚棕榈酸酯≤700ppm，2ppm≤迷迭香提取物≤300ppm，所述维生素E的含量按混合生育酚的总含量计算，所述迷迭香提取物的含量按迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量计算。
[0189] 本发明实施例提供的所述柚子皮的脱脂方法包括：
[0190] 在碱性电解水中配置柚子皮和阳极电极并通电，阴极极化柚子皮，从而在柚子皮的表面形成直径20nm～10μm的氢气泡，利用
超声波照射所述氢气泡，使氢气泡在柚子皮的表面附近破碎，利用该破碎产生的冲击波去除在柚子皮表面附着的污染物，该阳极电极在其表面具有电极催化剂层，该电极催化剂层含有10g/m2～20g/m2量的氧化铱。
[0191] 所述碱性电解水使用含有碳酸钾及氢氧化钾的pH＝11～pH＝13的水溶液。
[0192] 本发明实施例提供的所述迷迭香提取物的制备方法包括：
[0193] 1)依次挑选、洗净迷迭香鲜叶子，置于微波真空干燥；将迷迭香干叶置于粉碎机中粉碎至100-120目。
[0194] 2)将迷迭香粉末投入到浸润罐中，加入萃取溶剂浸润搅拌，在30℃条件下进行萃取，将萃取液经过筒式自动过滤器得清液。
[0195] 3)将步骤2)所得到的清液真空浓缩，回收萃取溶剂，剩余溶液经冷却、离心分离，得到迷迭香提取物粗品。
[0196] 4)将步骤3)制得的迷迭香提取物粗品预热至30-70℃，加入食品级正己烷溶解，过滤，经真空浓缩得到迷迭香提取物精品。
[0197] 5)在步骤4)制得的迷迭香提取物精品中加入水溶乳化剂，50-100℃条件下搅拌乳化，经膜蒸馏除去溶剂残留和迷迭香精油后即得迷迭香提取物。
[0198] 所述萃取溶剂为
植物油抽提溶剂、乙酸乙酯、正己烷、石油醚、环己烷、丙酮和任意含水浓度的乙醇溶液中的至少一种。
[0199] 所述水溶乳化剂为吐温系列、丙二醇、甘油和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。
[0200] 实施例5：保鲜效果实验
[0201] 按面粉重量的0.2％的用量将生鲜面保鲜剂添加到面粉中，生鲜面加工工艺按常规工艺要求进行，同时做空白对比，对比结果如表1所示：
[0202] 表1生鲜面保鲜剂保鲜实验
[0203]
[0204] 从表1所示可以看出，本发明所述的湿面条保鲜剂对湿面条的保鲜效果明显，且在
颜色、气味方面，基本上保持了面条的原有的
风味。
[0205] 本发明的保鲜剂采用抑菌剂、抗氧化剂及助剂进行复配，具有协同增效作用，保鲜效果好，不仅能延长面条的货架期，还具有维生素C强化的效果。
[0206] 本发明所选用的添加剂亦为几种常用的面制品品质改良剂，安全可靠，在延长半干面保质期的同时对其品质也有一定的改善作用；本发明的保鲜剂配方简易、生产工艺简单、成本低、使用方便，且价格低廉、保鲜效果明显，完全符合国家食品卫生安全标准、满足工业化生产的需要。
[0207] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何
修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
