一种白糖乳瓜的制作方法
专利汇可以提供一种白糖乳瓜的制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种白糖乳瓜的制作方法，通过原料处理、两次盐腌、两次日晒、两次酱制、两次糖渍和咸坯再加工等步骤制作的乳瓜卤性，色透明，味鲜甜，质脆嫩。，下面是一种白糖乳瓜的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种白糖乳瓜的制作方法，其特征是：包括以下步骤，
S1，原料处理，黄瓜必须无大肚、弯钩、无烂斑、虫斑、无断头、条身均匀，用6-70Bé的淡盐水洗去泥质，浸去两头及表面苦味，在用盐腌制；
S2，两次盐腌，每100kg鲜原料的用盐量：气温在30℃以下，晴天用8kg,雨天用9kg；气温在30℃以上，晴天用9kg,雨天用10kg，最好用细盐；
操作时一层瓜坯一层盐，每层瓜坯厚度15cm，撒盐要均匀，下面少上面多，满缸后加封面盐4kg，瓜坯鲜嫩，初次腌制不压石块；
隔6小时翻缸，原卤随缸倒入，未溶化的盐加在上面，铺麻袋、竹片，压上石块，石块重量以压到见卤即可，第一次翻缸后，每隔12小时后第二次翻缸，第二次加盐；
S3，两次日晒，第二次翻缸后，再隔30小时出缸，均匀摊到晾架上晒太阳，一面瓜身晒白后，翻身再晒另一面，达到浓缩瓜身原卤的作用，傍晚收入空缸内，加竹片，压石块，把出缸时的原卤除去泥脚浸入，第二天出缸再晒，若第二天下雨，必须继续放在卤内浸压，等待晴天再晒；
S4，两次酱制，把晒过两次的瓜坯捞出，先用回笼酱进行初酱，一层瓜一层酱，酱到占缸体90%时加封面酱，不要将酱满乎缸口，便于每天撬缸拌动；初酱一个星期后，利用初制瓜卤将瓜坯洗出，上晾架做第三次晒坯；晒到收工前，用成品酱进行复酱，将60kg甜面酱、500g甘草粉拌匀，与瓜坯拌和下缸，瓜坯不能露出酱面，每天撬缸一次，酱缸放在室外，以便日晒夜露，下雨加盖防水，酱制15天；
S5，两次糖渍，姜复酱瓜条用瓜卤洗出，放晾架再晒一天，傍晚收入空缸内，先用回笼糖浆浸4-5天，要讲瓜坯浸没，每天搅动一次，白天晒太阳，雨天和晚上要加盖；
糖浆初渍后，用白糖腌渍，把浸在回笼糖浆内的瓜坯捞入另一只空缸，一层瓜一层糖，每100kg成品用白糖30kg，定量定缸腌渍，加糖掌握下面少上面多，多余的糖封在面上，盖好缸盖，隔日封缸，溶化的糖浆随同加入，未溶的糖加在瓜面上；
白糖黄瓜开始糖渍后，就要日晒夜不露，糖渍后瓜卤被排，瓜身逐渐缩小，5天后，瓜坯慢慢胖大，从开始拌白糖起，15天后将糖精30g，苯甲酸钠100g加水溶化均匀倒进糖卤内与瓜坯拌和，再过4-5天后即为成品；
S6，咸坯再加工，将18-220Bé的瓜坯退淡到80Bé，100kg100Bé的咸坯用120kg的清水浸洗，要用笊篱经常拌动和翻和，做到勤撬勤翻，是瓜内盐分及时排出，只要含盐量达到规定要求，漂洗的时间越短约好；瓜身入生水后，要及时上晾架，晒干后即为初酱，因此退淡的操作要放在晴天做。
2.根据权利要求1所述的一种白糖乳瓜的制作方法，其特征是：原料配比是，鲜黄瓜
250kg，白砂糖30kg，盐20-25kg，糖精30g，回笼甜面酱60kg,甘草粉500g，回笼糖浆50kg，苯甲酸钠100g，甜面酱60kg。
3.根据权利要求1所述的一种白糖乳瓜的制作方法，其特征是：所述步骤S6中的退淡还可以用压干法，姜100kg180Bé的咸坯中的咸卤压出50kg，瓜内的含盐量已经减半，等于到达
90Bé，不用生水浸即可初酱；压出的咸卤可以继续使用。
一种白糖乳瓜的制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
S2，两次盐腌，每100kg鲜原料的用盐量：气温在30℃以下，晴天用8kg,雨天用9kg；气温在30℃以上，晴天用9kg,雨天用10kg，最好用细盐；
操作时一层瓜坯一层盐，每层瓜坯厚度15cm，撒盐要均匀，下面少上面多，满缸后加封面盐4kg，瓜坯鲜嫩，初次腌制不压石块；
隔6小时翻缸，原卤随缸倒入，未溶化的盐加在上面，铺麻袋、竹片，压上石块，石块重量以压到见卤即可，第一次翻缸后，每隔12小时后第二次翻缸，第二次加盐；
S3，两次日晒，第二次翻缸后，再隔30小时出缸，均匀摊到晾架上晒太阳，一面瓜身晒白后，翻身再晒另一面，达到浓缩瓜身原卤的作用，傍晚收入空缸内，加竹片，压石块，把出缸时的原卤除去泥脚浸入，第二天出缸再晒，若第二天下雨，必须继续放在卤内浸压，等待晴天再晒；
S4，两次酱制，把晒过两次的瓜坯捞出，先用回笼酱进行初酱，一层瓜一层酱，酱到占缸体90%时加封面酱，不要将酱满乎缸口，便于每天撬缸拌动；初酱一个星期后，利用初制瓜卤将瓜坯洗出，上晾架做第三次晒坯；晒到收工前，用成品酱进行复酱，将60kg甜面酱、500g甘草粉拌匀，与瓜坯拌和下缸，瓜坯不能露出酱面，每天撬缸一次，酱缸放在室外，以便日晒夜露，下雨加盖防水，酱制15天；
S5，两次糖渍，姜复酱瓜条用瓜卤洗出，放晾架再晒一天，傍晚收入空缸内，先用回笼糖浆浸4-5天，要讲瓜坯浸没，每天搅动一次，白天晒太阳，雨天和晚上要加盖；
糖浆初渍后，用白糖腌渍，把浸在回笼糖浆内的瓜坯捞入另一只空缸，一层瓜一层糖，每100kg成品用白糖30kg，定量定缸腌渍，加糖掌握下面少上面多，多余的糖封在面上，盖好缸盖，隔日封缸，溶化的糖浆随同加入，未溶的糖加在瓜面上；
白糖黄瓜开始糖渍后，就要日晒夜不露，糖渍后瓜卤被排，瓜身逐渐缩小，5天后，瓜坯慢慢胖大，从开始拌白糖起，15天后将糖精30g，苯甲酸钠100g加水溶化均匀倒进糖卤内与瓜坯拌和，再过4-5天后即为成品；
0 0 0
S6，咸坯再加工，将18-22 Bé的瓜坯退淡到8 Bé，100kg10Bé的咸坯用120kg的清水浸洗，要用笊篱经常拌动和翻和，做到勤撬勤翻，是瓜内盐分及时排出，只要含盐量达到规定要求，漂洗的时间越短约好；瓜身入生水后，要及时上晾架，晒干后即为初酱，因此退淡的操作要放在晴天做。
具体实施方式
S2，两次盐腌，每100kg鲜原料的用盐量：气温在30℃以下，晴天用8kg,雨天用9kg；气温在30℃以上，晴天用9kg,雨天用10kg，最好用细盐；
操作时一层瓜坯一层盐，每层瓜坯厚度15cm，撒盐要均匀，下面少上面多，满缸后加封面盐4kg，瓜坯鲜嫩，初次腌制不压石块；
隔6小时翻缸，原卤随缸倒入，未溶化的盐加在上面，铺麻袋、竹片，压上石块，石块重量以压到见卤即可，第一次翻缸后，每隔12小时后第二次翻缸，第二次加盐；
S3，两次日晒，第二次翻缸后，再隔30小时出缸，均匀摊到晾架上晒太阳，一面瓜身晒白后，翻身再晒另一面，达到浓缩瓜身原卤的作用，傍晚收入空缸内，加竹片，压石块，把出缸时的原卤除去泥脚浸入，第二天出缸再晒，若第二天下雨，必须继续放在卤内浸压，等待晴天再晒；
S4，两次酱制，把晒过两次的瓜坯捞出，先用回笼酱进行初酱，一层瓜一层酱，酱到占缸体90%时加封面酱，不要将酱满乎缸口，便于每天撬缸拌动；初酱一个星期后，利用初制瓜卤将瓜坯洗出，上晾架做第三次晒坯；晒到收工前，用成品酱进行复酱，将60kg甜面酱、500g甘草粉拌匀，与瓜坯拌和下缸，瓜坯不能露出酱面，每天撬缸一次，酱缸放在室外，以便日晒夜露，下雨加盖防水，酱制15天；
S5，两次糖渍，姜复酱瓜条用瓜卤洗出，放晾架再晒一天，傍晚收入空缸内，先用回笼糖浆浸4-5天，要讲瓜坯浸没，每天搅动一次，白天晒太阳，雨天和晚上要加盖；
糖浆初渍后，用白糖腌渍，把浸在回笼糖浆内的瓜坯捞入另一只空缸，一层瓜一层糖，每100kg成品用白糖30kg，定量定缸腌渍，加糖掌握下面少上面多，多余的糖封在面上，盖好缸盖，隔日封缸，溶化的糖浆随同加入，未溶的糖加在瓜面上；
白糖黄瓜开始糖渍后，就要日晒夜不露，糖渍后瓜卤被排，瓜身逐渐缩小，5天后，瓜坯慢慢胖大，从开始拌白糖起，15天后将糖精30g，苯甲酸钠100g加水溶化均匀倒进糖卤内与瓜坯拌和，再过4-5天后即为成品；
S6，咸坯再加工，将18-220Bé的瓜坯退淡到80Bé，100kg100Bé的咸坯用120kg的清水浸洗，要用笊篱经常拌动和翻和，做到勤撬勤翻，是瓜内盐分及时排出，只要含盐量达到规定要求，漂洗的时间越短约好；瓜身入生水后，要及时上晾架，晒干后即为初酱，因此退淡的操作要放在晴天做。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种改性碳氢树脂预聚物、改性碳氢-DCPD环氧复合材料覆铜板及制备方法 | 2020-05-11 | 519 |
| 一种化妆品中多种防腐剂的测定方法 | 2020-05-08 | 389 |
| 无水洗车用去蚊虫清洁养护湿巾 | 2020-05-08 | 598 |
| 一种顺丁橡胶防尘罩及其制备方法 | 2020-05-11 | 705 |
| 一种纱线染料 | 2020-05-08 | 811 |
| 一种快定位双组份丙烯酸酯结构胶黏剂及其制备和使用方法 | 2020-05-08 | 319 |
| 用于制备苯甲酸酯的方法 | 2020-05-08 | 559 |
| 一种抗菌无磷阻燃剂及其制备方法 | 2020-05-08 | 80 |
| 一种双重改性的富镍三元材料及其制备方法和应用 | 2020-05-08 | 652 |
| 一种5-溴-2-氯-4’-乙氧基二苯甲酮的制备方法 | 2020-05-08 | 516 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
