专利汇可以提供红枣棉花糖及制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种红枣 棉 花糖及制作方法,在棉花糖中添加新型可食用双交联凝胶,一定程度上增加其弹性;制备压敏微胶囊,利用乳酸菌 发酵 调节其口感;在棉花糖夹心中添加微量元素来提高其营养价值。而红枣具有滋阴补阳,补血之功效,苦瓜具有养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,故添加于棉花糖中,使口味和功能多样化,填补市场空白。,下面是红枣棉花糖及制作方法专利的具体信息内容。
1.一种红枣棉花糖,其制备方法包括如下步骤:
(1)制备馅料:将3~5份营养微胶囊、3~5份压敏微胶囊、3~5份双交联凝胶与10~15份果胶、10~30份枣粉、3~6份苦瓜粉混合均匀,制成棉花糖夹心馅料,备用;
(2)溶胶:将5~15份山梨糖醇、150~200份明胶、10~30份果胶边搅拌边加入到1000~
1200份沸水中,在75~80℃保温30~35min得到胶液,备用;
(3)煮糖:将3000~3500份白砂糖加入到1000~1500份水中,在120~125℃下煮30~
35min,降温至65~70℃,得到糖浆;
(4)淀粉糊化:将180~200份变性淀粉加入2500~2800份水中,煮沸,将其与上述糖浆混合均匀,得到淀粉糖浆液;
(5)混合:将胶液加入到淀粉糖浆液中,搅拌均匀,加入10~20份香精、3~5份色素调味调色,混合均匀;
3
(6)充气:将混合后的浆液转入充气机中,充气密度为0.7~0.8g/cm;
(7)喷出:用糖浆泵将充气的淀粉糖浆液喷出熔融夹心棉花糖条,喷出时外层棉花糖连续喷出,而夹心馅料间断喷出;
(8)挤出:待气泡体密度稳定后,将其挤出到表面铺有薄层淀粉的输送带上,挤出温度为45~50℃。
(9)切断、干燥、包装:将挤出的气泡体按照要求切成小段,并干燥水分,除去表面的淀粉进行包装。
2.根据权利要求1所述的红枣棉花糖,其特征在于:所述的枣粉的制备方法为:红枣清洗,去核,切块,烘烤干燥,一次粉碎,粉碎后加入0.4~0.5%复配拮抗剂,二次粉碎,过200~250目筛,然后添加0.3~0.4%品质改良剂,混合均匀得到红枣超细粉,备用。
3.根据权利要求2所述的红枣棉花糖,其特征在于:所述的复配拮抗剂为微晶纤维素与磷酸三钙按1:1~1.5质量比混合组成。
4.根据权利要求2所述的红枣棉花糖,其特征在于:所述的品质改良剂为内切木聚糖酶与阿拉伯胶按1:20~25质量比混合组成。
5.根据权利要求1所述的红枣棉花糖,其特征在于:所述的营养微胶囊的制备方法为:
(1)芯材溶液制备:取VB2,加适量水于75~80℃水浴加热溶解,冷却后以VB1:VB2:VB6:
烟酞胺=4~5:4~5:1~2:40~45,m/m加入VB1、VB6、烟酞胺,混匀得到芯材溶液;
(2)壁材溶液制备:分别取2~3份黄原胶、5~6份阿拉伯胶、4~5份卡拉胶,向其中加入一定量的水,使其浓度为1:50,m/V,溶胀、分散后得到壁材溶液;
(3)芯壁混合:按照芯材溶液:壁材溶液=5:1,m/m,将芯材溶液加入到壁材溶液中,搅拌、混匀,得到芯壁混合物;
(4)冷冻干燥:芯壁混合物装入直径为15cm的玻璃培养皿中,使其料液5mm厚,再冷冻干燥,冷冻干燥机需满足:搁板温度-25℃时,样品放入干燥箱,样品温度-20℃时,冷凝器制冷,冷凝器内的蒸发温度为-48℃时,打开真空泵,当干燥箱内压力达到10Pa时,加热搁板使温度为20℃,当干燥箱内的压力降到2Pa时,停止冻干,将产品取出,备用;
(5)粉碎、筛分:将冻干后的产品用粉碎机粉碎,过100目筛。
6.根据权利要求1所述的红枣棉花糖,其特征在于:所述的压敏微胶囊的制备方法为:
将一定质量的明胶溶解在蒸馏水中,配制1%的明胶溶液,用pH计调pH至6.5,然后加入
0.5wt%橄榄油,50℃水浴加热,乳化5min,得到均匀的乳状液,将一定质量的果胶溶解在蒸馏水中,配制1.5%的果胶溶液,缓慢逐滴加入乳状液中,50℃恒温搅拌5min后逐滴加入1%的醋酸溶液,调节pH值为4.5,再边搅拌边加入10%NaOH溶液,调pH至9.0,5min后,加入15%乳酸菌和乳粉末,冰水冷却使溶液降温至10℃以下,搅拌30min,将1mL 0.65%葡萄糖酸-δ-内酯固化30min,将微胶囊悬浊液静置分层,取下层清液,清水洗涤3次后过滤,得到压敏微胶囊。
7.根据权利要求1所述的红枣棉花糖,其特征在于:所述的双交联凝胶的制备方法为:
①制备大豆分离蛋白SPI
将低温脱脂大豆粕粉碎,低温脱脂大豆粕:去离子水=1:9,质量比,混合,再用2mol/L NaOH调节溶液pH值到8.0,室温下搅拌豆粕溶液,溶出其中的蛋白质,得到蛋白提取液,
6000r/min离心40min,弃去沉淀,加入2mol/L盐酸调节上清液pH至4.5,然后4℃下静置
40min使蛋白析出,料液在6000r/min条件下离心40min,除去上清液,得到沉淀,以沉淀:去离子水=1:8使其溶解悬浮,调节溶液pH至7.5,缓慢搅拌使其溶解,蛋白液在4℃下透析
50h,冻干透析液得到SPI蛋白粉末,备用;
②制备大豆蛋白/结冷胶双交联凝胶
将SPI置于去离子水中,搅拌4h,得到10%w/wSPI溶液,于4℃的冰箱静置过夜,调节pH至7.0;添加2%w/w的结冷胶GG溶液和去离子水,制得8%w/w SPI溶液,GG浓度为0.2%w/w;
90℃水浴加热并搅拌30min,于60℃保温,加入一定量的KCl,使K+的浓度为100m M/L,再加入30U MTGase/g SPI,将样品置于冷水浴中10min,最后在45℃水浴条件下保温4h,制得双交联凝胶。
标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
---|---|---|
一种适用于增生性玻璃体视网膜病变的玻璃体替代材料及其制备方法 | 2020-12-31 | 1 |
一种建筑水泥基防水材料及其制备方法和应用 | 2023-04-10 | 1 |
一种铝模专用超细砂泵送混凝土聚羧酸减水剂 | 2020-07-20 | 0 |
一种聚羧酸减水剂合成工艺 | 2021-06-24 | 1 |
一种绿色环保的水杨酸甲酯制备工艺 | 2022-08-23 | 1 |
一种固体环糊精基螯合脱色吸附材料及其制备方法 | 2020-09-28 | 2 |
一种生产车间用空气杂质吸收剂 | 2021-04-08 | 0 |
一种道路灌缝胶抗剪切性能测试夹具及测试方法 | 2022-11-29 | 1 |
养殖鱼类病原海藻希瓦氏菌LAMP检测方法及应用 | 2020-05-27 | 0 |
Spy1基因及其表达蛋白在治疗肌萎缩侧索硬化中的用途 | 2020-11-28 | 0 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台,是提供专利分析,专利查询,专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据,免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析,涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度,系统通过AI智能系统对图表进行解读,只需1分钟,一键生成行业专利分析报告。