一种咖啡果茶粉及其制备方法
阅读：44发布：2020-05-12
专利汇可以提供一种咖啡果茶粉及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种咖啡果茶粉及其制备方法，包括微 发酵 咖啡 果皮 茶的制备，功能配料粉的制备，混合 包装 等步骤，通过富集和裹粉烘干步骤有效增加了咖啡果皮茶内的有益成分，并防止反复 水 引入导致的湿发酵 酸化 现象。本发明通过富集过程中的预发酵和后续微发酵相结合，完全彻底地发酵有效提高了咖啡果皮茶的 风 味和营养价值。咖啡果茶粉中加入了肉桂，葛根等多种药食同源的原料提取的功能配料粉，与咖啡果皮茶搭配后使得咖啡果茶粉具备显著的降血糖降血压及发汗解表散寒的保健功能，且粉状的咖啡果茶粉有益物质溶出更为快速高效，本发明充分利用了咖啡豆加工的废弃物，最大限度的发挥了咖啡果皮的经济价值，具有广阔的应用前景。，下面是一种咖啡果茶粉及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种咖啡果茶粉，其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：10～20份肉桂、15～
25份麦冬、5～15份玄参、10～20份大枣、2～8份炒白芍、3～6份甘草、100～200份咖啡果皮茶、1～10份红糖粉、5～15份柠檬干片、10～20份麦芽、1～5份熟地黄，2～8份葛根。
2.根据权利要求1中所述的一种咖啡果茶粉，其特征在于，所述咖啡果皮茶由如下方法制备而成：
(1)将洗净的咖啡鲜果置于晾晒架上，均匀摊薄晾晒至表面脱水；
(2)将晾晒后的咖啡果实于无水干燥环境中进行脱壳处理，对半切开取咖啡果皮；
(3)将咖啡果皮置于晾晒架上均匀摊薄晾晒，晾晒至水分含量10～12％；均匀喷淋咖啡果皮粗提液，喷淋量为咖啡果皮重量的15～20％，喷淋后静置闷润1～2h，再用咖啡果皮灰分均匀包裹咖啡果皮进行裹粉，置于35～45℃烘箱中烘至含水量15～20％，晾凉后重复喷淋、裹粉、烘干操作，重复2～4轮后置于密封袋内微发酵，操作环境要求为：空气湿度45-
55％，温度20±3℃，微发酵4-6天；
(4)将微发酵后的咖啡果皮进行烘焙：140℃，烘焙5-8分钟，即可制得咖啡果皮茶。
3.根据权利要求2中所述的一种咖啡果茶粉，其特征在于：所述咖啡果皮粗提液的制备方法如下：
将咖啡鲜果皮依次经过果胶酶和蛋白酶处理后得皮渣液，调节pH6.0，添加皮渣液
7wt％的纤维素酶，在48℃下反应2h，沸水浴5min灭活，皮渣液在胶体磨中循环15min，在
15MPa压力下用均质机处理3次，过滤，滤液恒温60℃减压浓缩至原液体积的1/3，加入浓缩液重量0.05～0.1％的花香类精油和1～5％的低聚果糖，充分搅拌溶解后即得咖啡果皮粗提液。
4.根据权利要求3中所述的一种咖啡果茶粉及其制备方法，其特征在于：所述过滤后得到的滤渣于260～280℃下干烧60min后取出晾凉，过100目筛网得咖啡果皮灰分。
5.根据权利要求3中所述的一种咖啡果茶粉及其制备方法，其特征在于：所述果胶酶的终浓度250U/L，35℃处理1～3h；所述蛋白酶的终浓度为60U/L，37℃处理30min；所述纤维素酶的终浓度为50U/L。
6.一种如权利要求1～5中任一项所述的咖啡果茶粉的制备方法，其特征在于，由如下具体步骤制备：
(1)按配料表称取如下原料：肉桂、麦冬、玄参、大枣、炒白芍、甘草、柠檬干片、麦芽、熟地黄，葛根，上述原料均为干品；
(2)将步骤(1)中的原料采用总重3～5倍重量的纯水浸泡1～3h后，煎煮60～180min，过滤取滤液，滤液恒温50℃减压浓缩至原液体积的1/4；
(3)将浓缩滤液进行喷雾干燥得功能配料粉，喷雾干燥条件为：进气温度190℃，出气温
3
度110℃，风量120m/h，进料质量分数10％；
(4)将咖啡果皮茶粉碎后过50目筛网，过筛后的粉末中加入红糖粉和功能配料粉，混合均匀后小袋茶包密封包装即得咖啡果茶粉。
一种咖啡果茶粉及其制备方法
技术领域
背景技术
[0002] 传统加工工艺中，将咖啡的种子脱除果壳经焙炒加工后饮用，咖啡果皮作为咖啡加工生产的副产物少部分与农家肥猪粪、牛粪等进行一定时间的堆渥制成肥料返回咖啡种植地为咖啡的生长提供营养。大部分咖啡果皮废弃于加工厂经长时间高温堆渥过度发酵后产生酒糟等异味，甚至流出很多恶臭废水成为生产垃圾，造成严重环境污染。
[0003] 咖啡果皮占果实总重的40％，2018年云南收获咖啡鲜果其咖啡果皮可达30万吨。如此巨量的咖啡果皮，其高效利用率不到2％。微精咖啡果皮茶的加工丰富了咖啡综合产品类目，延长了咖啡产业链，有效提高了咖啡的生产利用价值，研究开发高质量微精咖啡果皮茶的加工制作工艺对咖啡生产和加工具有很大现实意义。
[0004] 咖啡果皮茶是采用成熟咖啡果实的外果皮、果肉经晒干、烘焙后制得，可用于防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症，具有理气、清热泻火、凉血解毒作用且帮助消化，降脂减肥抵抗疾病促进血液循环等保健功能。咖啡果皮茶的加工具体有两种方法，其一是日晒鲜果皮，加工过程为鲜果经晒干，再脱除外果皮，再将脱除的外果皮烘焙制得咖啡果皮茶；其二是脱胶果皮，加工过程采用新鲜的成熟鲜果，先剥除外果皮，将剥除的外果皮直接晒干后烘焙制得咖啡果皮茶。采用这两种方法制得的咖啡果皮茶虽然总体味道酸甜，但略带生青味，口味比较单调，且咖啡果皮中的有益成分含量有限，保健功能性低。
[0005] 发酵是提升食品风味的一个重要生产程序，当食物在一定温度、PH值、氧气、微生物存在下，就会产生发酵过程。发酵过程控制适宜，将极大的提高食品的风味及品质；发酵过程控制不当，将对食品的质量和风味产生严重负面影响。咖啡果皮经过发酵后酸甜可口，果味浓郁，但发酵过程中容易出现湿发酵，即咖啡果皮中含水量过高，导致发酵过度而酸败腐烂，严重影响咖啡果皮茶的品质，而采用咖啡果皮晒干后的轻度微发酵又不足以完全释放咖啡中的矿物质，有机酸等营养和风味物质。
发明内容
[0006] 本发明所要解决的技术问题：提高咖啡果皮茶中的营养和风味物质含量和溶出率，利用微发酵技术增进咖啡果皮茶的风味，同时降低微发酵中出现湿发酵的可能，与多种配料搭配制粉后冲泡饮用可增加功能性保健作用。
[0007] 为解决上述技术问题，本发明提供以下的技术方案：
[0008] 一种咖啡果茶粉，由如下重量份的原料制备而成：10～20份肉桂、15～25份麦冬、5～15份玄参、10～20份大枣、2～8份炒白芍、3～6份甘草、100～200份咖啡果皮茶、1～10份红糖粉、5～15份柠檬干片、10～20份麦芽、1～5份熟地黄，2～8份葛根。
[0009] 优选地，所述咖啡果皮茶由如下方法制备而成：
[0010] (1)将洗净的咖啡鲜果置于晾晒架上，均匀摊薄晾晒至表面脱水；
[0011] (2)将晾晒后的咖啡果实于无水干燥环境中进行脱壳处理，对半切开取咖啡果皮；
[0012] (3)将咖啡果皮置于晾晒架上均匀摊薄晾晒，晾晒至水分含量10～12％；均匀喷淋咖啡果皮粗提液，喷淋量为咖啡果皮重量的15～20％，喷淋后静置闷润1～2h，再用咖啡果皮灰分均匀包裹咖啡果皮进行裹粉，置于35～45℃烘箱中烘至含水量15～20％，晾凉后重复喷淋、裹粉、烘干操作，重复2～4轮后置于密封袋内微发酵，操作环境要求为：空气湿度45-55％，温度20±3℃，微发酵4-6天；
[0013] (4)将微发酵后的咖啡果皮进行烘焙：140℃，烘焙5-8分钟，即可制得咖啡果皮茶。
[0014] 优选地，所述咖啡果皮粗提液的制备方法如下：
[0015] 将咖啡鲜果皮依次经过果胶酶和蛋白酶处理后得皮渣液，调节pH6.0，添加皮渣液7wt％的纤维素酶，在48℃下反应2h，沸水浴5min灭活，皮渣液在胶体磨中循环15min，在
15MPa压力下用均质机处理3次，过滤，滤液恒温60℃减压浓缩至原液体积的1/3，加入浓缩液重量0.05～0.1％的花香类精油和1～5％的低聚果糖，充分搅拌溶解后即得咖啡果皮粗提液。
15MPa压力下用均质机处理3次，过滤，滤液恒温60℃减压浓缩至原液体积的1/3，加入浓缩液重量0.05～0.1％的花香类精油和1～5％的低聚果糖，充分搅拌溶解后即得咖啡果皮粗提液。
[0016] 优选地，所述过滤后得到的滤渣于260～280℃下干烧60min后取出晾凉，过100目筛网得咖啡果皮灰分。
[0018] 一种上述的咖啡果茶粉的制备方法，由如下具体步骤制备：
[0019] (1)按配料表称取如下原料：肉桂、麦冬、玄参、大枣、炒白芍、甘草、柠檬干片、麦芽、熟地黄，葛根，上述原料均为干品；
[0020] (2)将步骤(1)中的原料采用总重3～5倍重量的纯水浸泡1～3h后，煎煮60～180min，过滤取滤液，滤液恒温50℃减压浓缩至原液体积的1/4；
[0021] (3)将浓缩滤液进行喷雾干燥得功能配料粉，喷雾干燥条件为：进气温度190℃，出气温度110℃，风量120m3/h，进料质量分数10％；
[0023] 本发明获得的有益效果：
[0024] 1.鲜果清洗后的晾晒，能增加果皮酸甜口感，水果风味更加浓厚。无水脱皮，脱皮环节无水操作保证加工过程营养物质不流失，避免因水的加入，湿发酵易导致果皮发霉。密封微发酵处理，密封微发酵后处理能让果皮味道更均衡，醇厚。
[0025] 2.咖啡果皮粗提物中含有较高的可溶性膳食纤维、绿原酸，还原糖，葫芦巴碱，氨基酸等物质，咖啡果皮灰分中则含有较多的钙，镁，锰等多种矿物质，多轮的喷淋、闷润、裹粉和烘干操作可在咖啡果皮干中不断富集矿物质，有机酸等营养和风味物质，并为后续的微发酵过程中提供基础性原料。
[0026] 3.咖啡果皮粗提物中花香类精油的加入可强化咖啡果皮的香味，且香味耐冲泡，不易变淡，低聚果糖的加入可有效促进益生菌的定殖和提高益生菌活性，充分利用富集的基础性原料提高发酵风味物质的生成量。
[0027] 4.咖啡果皮灰分不仅可以吸收多余的闷润残留水分并粘附在咖啡果皮表面，由于其为碱性，还可中和多余的酸性物质，使得咖啡果皮可迅速干燥，防止湿发酵。烘干温度选择为35～45℃，烘干过程中进行了预发酵，防止后续的咖啡果皮干品的微发酵不彻底，无法内部深层发酵，与后续的微发酵相配合达到内外完全发酵的目的。
[0028] 5.咖啡果茶粉中加入了肉桂，葛根等多种药食同源的原料提取的功能配料粉，与咖啡果皮茶搭配后使得咖啡果茶粉具备显著的降血糖降血压及发汗解表散寒的保健功能。
具体实施方式
[0029] 下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。
[0030] 实施例1：按如下方法制备咖啡果茶粉：
[0031] 一、原料的选择和准备：
[0032] 选择生长海拔于1300-1600米环境的咖啡。高海拔种植的咖啡由于昼夜温差大，生长周期缓慢，利于咖啡营养物质的积累，有研究表明在适宜咖啡生长的海拔高度范围内，随着种植海拔的升高，咖啡糖分富集，咖啡因含量降低，咖啡果实饱满，咖啡杯品质量提高。选择咖啡果实来自生态无农药污染的咖啡园。咖啡种植园土壤、灌溉水、加工用水符合国标GB/T1963有机产品生产、加工规范，无化学农药、重金属等污染。
[0033] 花香类精油采用天然玫瑰精油。
[0034] 咖啡果皮茶的制备：
[0035] (1)咖啡品种采用云南小粒种咖啡，手工采摘全熟紫红色鲜果，鲜果糖分含量不低于30％，本实施例中含糖量实测为36.1％，采摘时不带果蒂、不破坏果皮果肉；
[0036] (2)当日采收鲜果8小时内用干净的水清洗咖啡果实，同时去除枝、叶等杂物；挑选洗净后果型均匀饱满、无斑点、无破损的健康成熟果实单独加工；洗净的鲜果置于晾晒架上，均匀摊薄晾晒，晾晒厚度不超过2厘米，晾晒时间6小时；
[0037] (3)将咖啡果皮置于晾晒架上均匀摊薄晾晒，晾晒至水分含量10％；将晾晒后的咖啡果实于无水干燥环境中进行脱壳处理，对半切开取咖啡果皮；
[0038] (4)将咖啡鲜果皮依次经过果胶酶和蛋白酶处理后得皮渣液，调节pH6.0，添加皮渣液7wt％的纤维素酶，在48℃下反应2h，沸水浴5min灭活，皮渣液在胶体磨中循环15min，在15MPa压力下用均质机处理3次，过滤，滤液恒温60℃减压浓缩至原液体积的1/3，加入浓缩液重量0.05％的花香类精油和1％的低聚果糖，充分搅拌溶解后即得咖啡果皮粗提液。所述果胶酶的终浓度250U/L，35℃处理1h；所述蛋白酶的终浓度为60U/L，37℃处理30min；所述纤维素酶的终浓度为50U/L。过滤后得到的滤渣于260℃下干烧60min后取出晾凉，过100目筛网得咖啡果皮灰分。
[0039] (5)富集：均匀喷淋咖啡果皮粗提液，喷淋量为咖啡果皮重量的15％，喷淋后静置闷润1h，再用咖啡果皮灰分均匀包裹咖啡果皮进行裹粉，置于35℃烘箱中烘至含水量15％，晾凉后重复喷淋、裹粉、烘干操作，重复2轮后置于密封袋内微发酵，操作环境要求为：空气湿度45％，温度20±3℃，微发酵4天；富集过程中同时进行预发酵过程。
[0040] (6)将微发酵后的咖啡果皮进行烘焙：140℃，烘焙5分钟，即可制得咖啡果皮茶。
[0041] 二、咖啡果茶粉的制备：
[0042] (1)按配料表称取如下原料：10重量份肉桂、15重量份麦冬、5重量份玄参、10重量份大枣、2重量份炒白芍、3重量份甘草、5重量份柠檬干片、10重量份麦芽、1重量份熟地黄，2重量份葛根，上述原料均为干品；
[0043] (2)将步骤(1)中的原料采用总重3倍重量的纯水浸泡1h后，煎煮60min，过滤取滤液，滤液恒温50℃减压浓缩至原液体积的1/4；
[0044] (3)将浓缩滤液进行喷雾干燥得功能配料粉，喷雾干燥条件为：进气温度190℃，出气温度110℃，风量120m3/h，进料质量分数10％；
[0045] (4)将100重量份咖啡果皮茶粉碎后过50目筛网，过筛后的粉末中加入1重量份红糖粉和功能配料粉，混合均匀后小袋茶包密封包装即得咖啡果茶粉。
[0046] 实施例2：按如下方法制备咖啡果茶粉：
[0047] 一、原料的选择和准备：
[0048] 选择生长海拔于1300-1600米环境的咖啡。高海拔种植的咖啡由于昼夜温差大，生长周期缓慢，利于咖啡营养物质的积累，有研究表明在适宜咖啡生长的海拔高度范围内，随着种植海拔的升高，咖啡糖分富集，咖啡因含量降低，咖啡果实饱满，咖啡杯品质量提高。选择咖啡果实来自生态无农药污染的咖啡园。咖啡种植园土壤、灌溉水、加工用水符合国标GB/T1963有机产品生产、加工规范，无化学农药、重金属等污染。
[0049] 花香类精油采用天然茉莉精油。
[0050] 咖啡果皮茶的制备：
[0051] (1)咖啡品种采用云南小粒种咖啡，手工采摘全熟紫红色鲜果，鲜果糖分含量不低于30％，本实施例中含糖量实测为34.5％，采摘时不带果蒂、不破坏果皮果肉；
[0052] (2)当日采收鲜果8小时内用干净的水清洗咖啡果实，同时去除枝、叶等杂物；挑选洗净后果型均匀饱满、无斑点、无破损的健康成熟果实单独加工；洗净的鲜果置于晾晒架上，均匀摊薄晾晒，晾晒厚度不超过2厘米，晾晒时间6小时；
[0053] (3)将咖啡果皮置于晾晒架上均匀摊薄晾晒，晾晒至水分含量12％；将晾晒后的咖啡果实于无水干燥环境中进行脱壳处理，对半切开取咖啡果皮；
[0054] (4)将咖啡鲜果皮依次经过果胶酶和蛋白酶处理后得皮渣液，调节pH6.0，添加皮渣液7wt％的纤维素酶，在48℃下反应2h，沸水浴5min灭活，皮渣液在胶体磨中循环15min，在15MPa压力下用均质机处理3次，过滤，滤液恒温60℃减压浓缩至原液体积的1/3，加入浓缩液重量0.1％的花香类精油和5％的低聚果糖，充分搅拌溶解后即得咖啡果皮粗提液。所述果胶酶的终浓度250U/L，35℃处理1～3h；所述蛋白酶的终浓度为60U/L，37℃处理30min；所述纤维素酶的终浓度为50U/L。过滤后得到的滤渣于280℃下干烧60min后取出晾凉，过
100目筛网得咖啡果皮灰分。
100目筛网得咖啡果皮灰分。
[0055] (5)均匀喷淋咖啡果皮粗提液，喷淋量为咖啡果皮重量的20％，喷淋后静置闷润2h，再用咖啡果皮灰分均匀包裹咖啡果皮进行裹粉，置于45℃烘箱中烘至含水量20％，晾凉后重复喷淋、裹粉、烘干操作，重复4轮后置于密封袋内微发酵，操作环境要求为：空气湿度
55％，温度20±3℃，微发酵6天；
55％，温度20±3℃，微发酵6天；
[0056] (6)将微发酵后的咖啡果皮进行烘焙：140℃，烘焙8分钟，即可制得咖啡果皮茶。
[0057] 二、咖啡果茶粉的制备：
[0058] (1)按配料表称取如下原料：20重量份肉桂、25重量份麦冬、15重量份玄参、20重量份大枣、8重量份炒白芍、6重量份甘草、15重量份柠檬干片、20重量份麦芽、5重量份熟地黄、8重量份葛根，上述原料均为干品；
[0059] (2)将步骤(1)中的原料采用总重5倍重量的纯水浸泡3h后，煎煮180min，过滤取滤液，滤液恒温50℃减压浓缩至原液体积的1/4；
[0060] (3)将浓缩滤液进行喷雾干燥得功能配料粉，喷雾干燥条件为：进气温度190℃，出气温度110℃，风量120m3/h，进料质量分数10％；
[0061] (4)将200重量份咖啡果皮茶粉碎后过50目筛网，过筛后的粉末中加入10重量份红糖粉和功能配料粉，混合均匀后小袋茶包密封包装即得咖啡果茶粉。
[0062] 实施例3：按如下方法制备咖啡果茶粉：
[0063] 一、原料的选择和准备：
[0064] 选择生长海拔于1300-1600米环境的咖啡。高海拔种植的咖啡由于昼夜温差大，生长周期缓慢，利于咖啡营养物质的积累，有研究表明在适宜咖啡生长的海拔高度范围内，随着种植海拔的升高，咖啡糖分富集，咖啡因含量降低，咖啡果实饱满，咖啡杯品质量提高。选择咖啡果实来自生态无农药污染的咖啡园。咖啡种植园土壤、灌溉水、加工用水符合国标GB/T1963有机产品生产、加工规范，无化学农药、重金属等污染。
[0065] 花香类精油采用天然咖啡花精油。
[0066] 咖啡果皮茶的制备：
[0067] (1)咖啡品种采用云南小粒种咖啡，手工采摘全熟紫红色鲜果，鲜果糖分含量不低于30％，本实施例中含糖量实测为33.9％，采摘时不带果蒂、不破坏果皮果肉；
[0068] (2)当日采收鲜果8小时内用干净的水清洗咖啡果实，同时去除枝、叶等杂物；挑选洗净后果型均匀饱满、无斑点、无破损的健康成熟果实单独加工；洗净的鲜果置于晾晒架上，均匀摊薄晾晒，晾晒厚度不超过2厘米，晾晒时间6小时；
[0069] (3)将咖啡果皮置于晾晒架上均匀摊薄晾晒，晾晒至水分含量11％；将晾晒后的咖啡果实于无水干燥环境中进行脱壳处理，对半切开取咖啡果皮；
[0070] (4)将咖啡鲜果皮依次经过果胶酶和蛋白酶处理后得皮渣液，调节pH6.0，添加皮渣液7wt％的纤维素酶，在48℃下反应2h，沸水浴5min灭活，皮渣液在胶体磨中循环15min，在15MPa压力下用均质机处理3次，过滤，滤液恒温60℃减压浓缩至原液体积的1/3，加入浓缩液重量0.075％的花香类精油和3％的低聚果糖，充分搅拌溶解后即得咖啡果皮粗提液。所述果胶酶的终浓度250U/L，35℃处理2h；所述蛋白酶的终浓度为60U/L，37℃处理30min；
所述纤维素酶的终浓度为50U/L。过滤后得到的滤渣于270℃下干烧60min后取出晾凉，过
100目筛网得咖啡果皮灰分。
所述纤维素酶的终浓度为50U/L。过滤后得到的滤渣于270℃下干烧60min后取出晾凉，过
100目筛网得咖啡果皮灰分。
[0071] (5)均匀喷淋咖啡果皮粗提液，喷淋量为咖啡果皮重量的18％，喷淋后静置闷润1.5h，再用咖啡果皮灰分均匀包裹咖啡果皮进行裹粉，置于40℃烘箱中烘至含水量18％，晾凉后重复喷淋、裹粉、烘干操作，重复3轮后置于密封袋内微发酵，操作环境要求为：空气湿度50％，温度20±3℃，微发酵5天；
[0072] (6)将微发酵后的咖啡果皮进行烘焙：140℃，烘焙6分钟，即可制得咖啡果皮茶。
[0073] 二、咖啡果茶粉的制备：
[0074] (1)按配料表称取如下原料：15重量份肉桂、20重量份麦冬、10重量份玄参、15重量份大枣、5重量份炒白芍、4.5重量份甘草、10重量份柠檬干片、15重量份麦芽、3重量份熟地黄，5重量份葛根，上述原料均为干品；
[0075] (2)将步骤(1)中的原料采用总重4倍重量的纯水浸泡2h后，煎煮120min，过滤取滤液，滤液恒温50℃减压浓缩至原液体积的1/4；
[0076] (3)将浓缩滤液进行喷雾干燥得功能配料粉，喷雾干燥条件为：进气温度190℃，出气温度110℃，风量120m3/h，进料质量分数10％；
[0077] (4)将150重量份咖啡果皮茶粉碎后过50目筛网，过筛后的粉末中加入6重量份红糖粉和功能配料粉，混合均匀后小袋茶包密封包装即得咖啡果茶粉。
[0078] 实施例4：按如下方法制备咖啡果茶粉：
[0079] 一、原料的选择和准备：
[0080] 选择生长海拔于1300-1600米环境的咖啡。高海拔种植的咖啡由于昼夜温差大，生长周期缓慢，利于咖啡营养物质的积累，有研究表明在适宜咖啡生长的海拔高度范围内，随着种植海拔的升高，咖啡糖分富集，咖啡因含量降低，咖啡果实饱满，咖啡杯品质量提高。选择咖啡果实来自生态无农药污染的咖啡园。咖啡种植园土壤、灌溉水、加工用水符合国标GB/T1963有机产品生产、加工规范，无化学农药、重金属等污染。
[0082] 咖啡果皮茶的制备：
[0083] (1)咖啡品种采用云南小粒种咖啡，手工采摘全熟紫红色鲜果，鲜果糖分含量不低于30％，本实施例中含糖量实测为34.7％，采摘时不带果蒂、不破坏果皮果肉；
[0084] (2)当日采收鲜果8小时内用干净的水清洗咖啡果实，同时去除枝、叶等杂物；挑选洗净后果型均匀饱满、无斑点、无破损的健康成熟果实单独加工；洗净的鲜果置于晾晒架上，均匀摊薄晾晒，晾晒厚度不超过2厘米，晾晒时间5小时；
[0085] (3)将咖啡果皮置于晾晒架上均匀摊薄晾晒，晾晒至水分含量15％；将晾晒后的咖啡果实于无水干燥环境中进行脱壳处理，对半切开取咖啡果皮；
[0086] (4)将咖啡鲜果皮依次经过果胶酶和蛋白酶处理后得皮渣液，调节pH6.0，添加皮渣液7wt％的纤维素酶，在48℃下反应2h，沸水浴5min灭活，皮渣液在胶体磨中循环15min，在15MPa压力下用均质机处理3次，过滤，滤液恒温60℃减压浓缩至原液体积的1/3，加入浓缩液重量0.09％的花香类精油和4％的低聚果糖，充分搅拌溶解后即得咖啡果皮粗提液。所述果胶酶的终浓度250U/L，35℃处理2h；所述蛋白酶的终浓度为60U/L，37℃处理30min；所述纤维素酶的终浓度为50U/L。过滤后得到的滤渣于270℃下干烧60min后取出晾凉，过100目筛网得咖啡果皮灰分。
[0087] (5)均匀喷淋咖啡果皮粗提液，喷淋量为咖啡果皮重量的19％，喷淋后静置闷润1.5h，再用咖啡果皮灰分均匀包裹咖啡果皮进行裹粉，置于42℃烘箱中烘至含水量16％，晾凉后重复喷淋、裹粉、烘干操作，重复4轮后置于密封袋内微发酵，操作环境要求为：空气湿度55％，温度20±3℃，微发酵6天；
[0088] (6)将微发酵后的咖啡果皮进行烘焙：140℃，烘焙7分钟，即可制得咖啡果皮茶。
[0089] 二、咖啡果茶粉的制备：
[0090] (1)按配料表称取如下原料：20重量份肉桂、15重量份麦冬、5重量份玄参、10重量份大枣、2重量份炒白芍、3重量份甘草、5重量份柠檬干片、15重量份麦芽、1重量份熟地黄，4重量份葛根，上述原料均为干品；
[0091] (2)将步骤(1)中的原料采用总重5倍重量的纯水浸泡1.5h后，煎煮150min，过滤取滤液，滤液恒温50℃减压浓缩至原液体积的1/4；
[0092] (3)将浓缩滤液进行喷雾干燥得功能配料粉，喷雾干燥条件为：进气温度190℃，出气温度110℃，风量120m3/h，进料质量分数15％；
[0093] (4)将180重量份咖啡果皮茶粉碎后过50目筛网，过筛后的粉末中加入2重量份红糖粉和功能配料粉，混合均匀后小袋茶包密封包装即得咖啡果茶粉。
[0094] 对照实施例1：其余均与实施例3相同，不同之处在于咖啡果皮茶制备步骤(5)中烘干温度调整为100℃，快速烘干。
[0095] 对照实施例2：其余均与实施例3相同，不同之处在于不采用咖啡果皮粗提物喷淋闷润，改用咖啡果皮粗提物等重量的纯水喷淋闷润。
[0096] 对照实施例3：其余均与实施例3相同，不同之处在于省去咖啡果皮灰分裹粉步骤。
[0098] 为了检测本发明的性能，进行如下实验：
[0099] 1、咖啡果皮茶中有益成分含量的测定
[0100] 可溶性膳食纤维测定参考：胡荣锁.、响应面法优化咖啡果皮可溶性膳食纤维提取工艺和功能特性研究[J].、热带农业科学,、2015,、35(9):66-72.；绿原酸检测参考蔡荣华,、张晓芳,、杜精精,、等.、超高效液相色谱—紫外检测法同时测定绿咖啡豆提取物中的绿原酸和咖啡因含量[J].、中国食品添加剂,、2014(2):、225-228.方法；葫芦巴碱参考刘宏程,、黎其万,、邵金良,、等.、超声波萃取-高效液相色谱测定咖啡粉和速溶咖啡中的葫芦巴碱[J].、色谱,、2011,、29(11):、1、103-1106.方法；游离氨基酸含量测定采用氨基酸自动分析仪测，参考董文江等的方法；
[0101] 将实施例1～3及对照实施例1～4中制备的咖啡果皮茶作为样品，测定其中的各项有益营养成分的含量，结果如下：
[0102] 表1、咖啡果皮茶中有益营养成分含量的测定结果(以咖啡果皮茶干重计，％)[0103]
[0104] 表1结果中，对照实施例1与实施例4的含量对比可知，烘干温度过高则杀死了咖啡果皮中自带的酵母菌和其他预发酵菌，后续微发酵效果差，影响了有益成分的溶出释放，所以有益成分含量低于实施例4，但由于进行了富集步骤，因此有益成分含量还是明显高于对照实施例4。由对照实施例2与实施例4的含量对比可知，改用水喷淋后，没有富集过程，因此有益成分含量明显低于实施例4，但由于进行了多轮的预发酵和最终的微发酵过程，整体的有益成分溶出效果还是明显高于对照实施例4。由对照实施例3和实施例4对比可知，裹粉操作对整体的营养成分影响不大，裹粉主要目的在于利用灰分的吸湿租用和碱性中和作用，用于防酸败，及利用灰分中的矿物质，而对营养物质的富集影响较小。对照实施例4由于缺少微发酵和富集步骤，因此各项数据均显著小于实施例1，2，4。
[0105] 2、咖啡果皮茶中酸甜口感的风味物质及益生元主要是各种单糖，因此测定实施例4及对照实施例1，2，4中制备的咖啡果皮茶中单糖在总糖中的相对含量，重复三次：
[0106] 表2、咖啡果皮茶中主要单糖种类与相对含量(％)
[0107]
[0108]
[0109] 由实施例4和对照实施例1对比可知，当高温烘干杀死相应预发酵菌后，微发酵转化效率显著降低，除葡萄糖、果糖外其他单糖的含量显著低于实施例4，葡萄糖、果糖主要来自咖啡果皮粗提液的多轮富集及咖啡果皮自身，说明富集预发酵过程和微发酵过程中发酵菌的发酵作用可以显著降低葡萄糖、果糖的含量，提高鼠李糖等益生元的含量，同时低聚果糖的加入可有效促进发酵菌的初始定殖并提高其活性，高活性的发酵菌利用了富集的葡萄糖、果糖作为碳源进行增殖和合成其他益生元单糖，发酵较为彻底，因此实施例4中的葡萄糖、果糖含量显著低于对照实施例1，而其他单糖相对含量高于对照实施例1。葡萄糖、果糖转化为鼠李糖等益生元后，酸甜口感变化不大，但更利于健康，因此本发明的营养价值更高。
[0110] 对照实施例2中没有进行富集操作，咖啡果皮自带的单糖有限，微生物发酵的底物少且活性均较弱，产生的糖类也较少，因此各种单糖的含量都显著低于实施例4。对照实施例4没有经过发酵处理，直接进行晒干制备咖啡果皮茶，单糖的相对含量则仅仅反映了咖啡果皮自身单糖的组成。
[0111] 3、咖啡果皮茶中矿物质含量及pH值
[0112] 测定实施例3及对照实施例3和4中制备的咖啡果皮茶中矿物质含量及水中的pH值。结果见表3：
[0113] 表3、咖啡果茶中矿物质含量及pH值
[0114]
[0115] 咖啡果皮灰分中含有大量矿物元素，呈现碱性，有效果抑制发酵酸化，表3中对照实施例3和实施例4的数据对比可知，由于没有加入咖啡果皮灰分，喷淋的咖啡果皮粗提液中不可避免的带入水分，即使闷润和烘干的很迅速，对轮操作也会不可避免的产生湿发酵，酸化，最终导致咖啡果皮茶的口感差，且由于没有灰分中矿物元素的引入，导致矿物元素含量明显偏低。对照实施例4中由于仅进行一次烘干操作，因此酸化不明显，但由于咖啡果皮粗体液中也含有部分矿物质，因此其矿物质含量也略低于对照实施例3。
[0116] 4、咖啡果茶粉感官评价
[0117] 将对照实施例1～4及实施例4中制备的咖啡果茶粉干品按10g/150mL的比例用开水冲泡后作为样品供受试者饮用并评分(总分100分)，受试者共15人，同时评价咖啡果茶粉干品的外观及气味，取平均值作为得分。评分标准如下：
[0118] 表4评分表
[0119]
[0120] 结果见表5：
[0121] 表5感官评分结果
[0122]组别 干品外观 干品气味 茶水口味 茶水气味 总分
实施例3 22.4 23.2 22.8 23.9 92.3
对照实施例1 20.1 16.9 15.6 17.9 70.5
对照实施例2 16.8 11.4 13.9 10.2 52.3
对照实施例3 3.9 4.8 5.9 3.1 17.7
对照实施例4 12.5 16.2 20.8 3.5 53.0
实施例3 22.4 23.2 22.8 23.9 92.3
对照实施例1 20.1 16.9 15.6 17.9 70.5
对照实施例2 16.8 11.4 13.9 10.2 52.3
对照实施例3 3.9 4.8 5.9 3.1 17.7
对照实施例4 12.5 16.2 20.8 3.5 53.0
[0123] 上述结果表明本发明口感酸甜醇厚，果香浓郁，干品外观颗粒均匀，干硬无霉烂，初泡花香浓郁，无杂味，反复冲泡时花香持久，无霉味或酸馊味，感官综合评分显著高于对照实施例1～4。对照实施例3由于没有裹粉操作导致最终的咖啡果茶粉发酵失败，因此口味及风味均较差。
[0124] 5、咖啡果茶粉功能性保健作用评价
[0125] 5.1咖啡果茶粉的降血压作用评价
[0126] 5.1.1实验材料：
[0127] 取实施例3中制备的咖啡果茶粉、咖啡果皮茶和功能配料粉，按20g/100mL的比例分别用90℃水冲泡30min后过滤晾凉作为实验样品；
[0128] 5.1.2实验动物：SHR大鼠,雌雄各半,8周龄，体重180～200g。
[0129] 5.1.3实验方法：于实验前以Rickps-100大鼠尾动脉血压测定仪测定SHR大鼠收缩压及心率,以收缩压水平随机分组,每组10只。灌胃给药,每日二次,连续给药三周,空白对照组灌胃等容量蒸溜水。于给药一周、二周及三周分别测定大鼠血压,与本组给药前及同周空白对照组组比较。
[0130] 表6咖啡果茶粉对SHR大鼠血压的影响
[0131]
[0132] 表6结果显示，咖啡果茶粉服用三周后可显著降低SHR高血压大鼠模型的血压值，减少血压升高的趋势，具有显著的降血压保健功能，且降压保健效果好于单一的咖啡果皮茶和功能配料粉。
[0133] 5.2咖啡果茶粉的降血糖作用评价
[0134] 5.2.1实验材料：
[0135] 取实施例3中制备的咖啡果茶粉、咖啡果皮茶和功能配料粉，按20g/100mL的比例分别用90℃水冲泡30min后过滤晾凉作为实验样品；
[0136] 5.2.2实验动物：DB/DB糖尿病原发模型小鼠,雌雄各半,25周龄，体重40～45g。
[0137] 5.2.3实验方法：实验前测定小鼠血糖，以血糖水平随机分组,每组10只。灌胃给药,每日二次,连续给药8周,空白对照组灌胃等容量蒸溜水。于给药2周、4周、8周分别测定小鼠血糖值,与本组给药前及同周空白对照组组比较。
[0138] 表7咖啡果茶粉对糖尿病小鼠血糖的影响
[0139]
[0140] 表6结果显示，长时间饮用咖啡果茶粉可有效降低血糖，具有显著的降血糖保健功效，效果好于咖啡果皮茶和功能配料粉。
[0141] 5.3咖啡果茶粉发汗作用评价
[0142] 5.3.1实验材料：
[0143] 取实施例3中制备的咖啡果茶粉、咖啡果皮茶和功能配料粉，按20g/100mL的比例分别用90℃水冲泡30min后过滤晾凉作为实验样品；
[0144] 5.3.2实验动物：清洁级健康SD大鼠，体重180～200g，雌雄各半。
[0145] 5.3.3实验方法：
[0146] SD大鼠试养1周后按随机数字表法随机分为空白组、咖啡果茶粉组、咖啡果皮茶组、功能个配料粉组，每组20只，灌胃给药，空白组给予等体积生理盐水。
[0147] 根据《中药药理实验方法》有关发汗作用实验研究,利用硅胶吸湿力强的特点,制备集汗管,以硅胶增重量来衡量大鼠足趾汗液分泌情况。集汗装置首先进行空白密闭性实验。给药30min将大鼠固定,擦干左侧后足垢,将其伸进集汗管内,密闭固定,于集汗管中收集汗液10min测定其出汗量。以硅胶增重为测定指标,统计其出汗量。实验过程中室温控制在25℃,给药温度40～45℃。结果见表8
[0148] 表8咖啡果茶粉的发汗作用
[0149]组别 剂量(mL/10g) 发汗量(mg)
空白对照组 0.15 18.9±1.5
咖啡果茶粉 0.15 31.2±2.4
咖啡果皮茶 0.15 24.1±1.9
功能配料粉 0.15 22.4±2.2
空白对照组 0.15 18.9±1.5
咖啡果茶粉 0.15 31.2±2.4
咖啡果皮茶 0.15 24.1±1.9
功能配料粉 0.15 22.4±2.2
[0150] 表8结果表明，咖啡果茶粉饮用后具有明显的发汗解表散寒的保健作用，可散邪而不伤正，具有明显的日常保健作用。
[0151] 综上所述，鲜果清洗后的晾晒，能增加果皮酸甜口感，水果风味更加浓厚。无水脱皮，脱皮环节无水操作保证加工过程营养物质不流失，避免因水的加入，湿发酵易导致果皮发霉。密封微发酵处理，密封微发酵后处理能让果皮味道更均衡，醇厚。咖啡果皮粗提物中含有较高的可溶性膳食纤维、绿原酸，还原糖，葫芦巴碱，氨基酸等物质，咖啡果皮灰分中则含有较多的钙，镁，锰等多种矿物质，多轮的喷淋、闷润、裹粉和烘干操作可在咖啡果皮干中不断富集矿物质，有机酸等营养和风味物质，并为后续的微发酵过程中提供基础性原料。咖啡果皮粗提物中花香类精油的加入可强化咖啡果皮的香味，且香味耐冲泡，不易变淡，低聚果糖的加入可有效促进益生菌的定殖和提高益生菌活性，充分利用富集的基础性原料提高发酵风味物质的生成量。咖啡果皮灰分不仅可以吸收多余的闷润残留水分并粘附在咖啡果皮表面，由于其为碱性，还可中和多余的酸性物质，使得咖啡果皮可迅速干燥，防止湿发酵。烘干温度选择为35～45℃，烘干过程中进行了预发酵，防止后续的咖啡果皮干品的微发酵不彻底，无法内部深层发酵，与后续的微发酵相配合达到内外完全发酵的目的。咖啡果茶粉中加入了肉桂，葛根等多种药食同源的原料提取的功能配料粉，与咖啡果皮茶搭配后使得咖啡果茶粉具备显著的降血糖降血压及发汗解表散寒的保健功能。
[0152] 以上实施例仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明保护范围之内；本发明未涉及的技术均可通过现有技术加以实现。
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