技术领域
[0001] 本
发明涉及辣椒油制备工艺领域，特别涉及一种辣椒油制备工艺。
背景技术
[0002] 辣椒油是通过辣椒炒制等步骤之后而得到的产物，常常被当做食品调料使用，可以提升食品的
味道，但随着科技的发展，人们对辣椒油的需求量越来越高，导致对辣椒油制备工艺的的要求也越来越高；
[0003] 现有的辣椒油制备工艺在使用时存在一定的弊端，(1)、传统的辣椒油的制作时，由于辣味不足，需要通过加入一定量的添加剂提升味道，这样些物质不容易被人体充分吸收，需要长时间进行慢慢降解，影响消化系统；(2)、由于人体消化系统的不能很好的消耗辣椒籽，使得辣椒籽中的
营养元素不能很好的被人体吸收，造成一定的浪费，同时传统的制作方法，各种配料之中的营养成分主要集中在配料的粉末中，不能充分释放出来，虽然能够通过
味精感知到这些配料，但是不能很好的吸收这些配料带来的营养成分，影响了辣椒油的营养价值，为此，我们提出一种辣椒油制备工艺。
发明内容
[0004] 本发明的主要目的在于提供一种辣椒油制备工艺，可以有效解决背景技术中的问题。
[0005] 为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
[0006] 一种辣椒油制备工艺，包括以下步骤：
[0007] (1)、原料处理：挑选完好、
颜色红亮的干辣椒，清洗
烘烤，之后将干辣椒切段，使辣椒皮与辣椒籽分离；
[0008] (2)、混合物制备：将炒锅预热，加入
菜籽油加热，先放入辣椒皮炒制8～10min，将辣椒皮取出，放入辣椒籽继续炒制，之后将辣椒皮捣碎与辣椒籽混合，得到辣椒混合物；
[0009] (3)、炒制香辛料：将八
角、山奈、桂皮、茴香与香叶依次放入炒锅炒制，控油磨粉；
[0010] (4)、熬煮：将
棕榈油放入加热的炒锅中熟化后，依次加入姜、葱进行煎炸，向煎炸油中加入混合物、香辛料粉末与纯净
水熬制处理；
[0011] (5)、浸提：熬煮后，关火，浸泡加热重复2～3次，用100目不锈
钢筛网过滤，得到辣椒油；
[0012] (6)、提味：将花椒面撒在辣椒油中，搅拌均匀。
[0013] 优选的，所述步骤(1)中，烘烤
温度为70～80℃，烘烤时间为10～15min，切段的长度为2～4cm。
[0014] 优选的，所述步骤(2)中，预热温度为45～50℃，加热温度为60～68℃，按重量份数：菜籽油80～120份、辣椒籽100～130份、辣椒皮50～70份。
[0015] 优选的，所述步骤(3)中，按重量份数：八角8～10份、山奈5～6份、桂皮7～8份、茴香10～12份与香叶5～6份。
[0016] 优选的，所述步骤(4)中，混合物、香辛料粉末与纯净水重量比为5:1:4。
[0017] 优选的，所述步骤(4)中，熬制时间为25～30min，熬制温度为40～46℃[0018] 优选的，所述步骤(5)中，浸泡加热：浸泡10～15min后，加热5～8min，当温度到120～130℃后停止，继续浸泡，如此反复。
[0019] 优选的，所述步骤(6)中，花椒面：将温度140～145℃的菜籽油浇在花椒粉中，控油得到花椒面，花椒面与辣椒油重量比为1：10。
[0020] 与
现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
[0021] 1、本发明能够更好将辣椒内部的辣椒素提炼出来，不使用人工合成的辣椒素进行提味，同时通过将辣椒皮与辣椒籽分开炒制，能够更好的提升辣椒油的
香味，并且避免前期味道相互影响；
[0022] 2、通过重复浸泡加热，能够将辣椒与各种配料之间的味道进行调和，提升口口感的同时能够将辣椒与各种配料中的营养物质提炼出来，提高整体的营养水平，其次，由于这些物质能够更好的被身体吸收；
[0023] 3、通过使用棕榈油对各种辛香料进行炒制，不但能提高营养成分，同时，棕榈油具有较好的
氧化
稳定性，在油炸过程中的持续高温条件下，不易产生氧化、聚合、
水解和
热分解等化学劣变反应，且烟点高，更好的进行炒制。
附图说明
[0024] 图1为本发明一种辣椒油制备工艺整体结构
流程图。
具体实施方式
[0025] 为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
[0027] 如图1所示，包括以下步骤：
[0028] (1)、原料处理：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，清洗烘烤，之后将干辣椒切段，使辣椒皮与辣椒籽分离，烘烤温度为75℃，烘烤时间为13min，切段的长度为3cm；
[0029] (2)、混合物制备：将炒锅预热，加入菜籽油加热，先放入辣椒皮炒制9min，将辣椒皮取出，放入辣椒籽继续炒制，之后将辣椒皮捣碎与辣椒籽混合，得到辣椒混合物，预热温度为48℃，加热温度为64℃，按重量份数：菜籽油90份、辣椒籽100份、辣椒皮60份；
[0030] (3)、炒制香辛料：将八角、山奈、桂皮、茴香与香叶依次放入炒锅炒制，控油磨粉，按重量份数：八角9份、山奈5份、桂皮8份、茴香10份与香叶5份；
[0031] (4)、熬煮：将棕榈油放入加热的炒锅中熟化后，依次加入姜、葱进行煎炸，混合物、香辛料粉末与纯净水重量比为5:1:4，向煎炸油中加入混合物、香辛料粉末与纯净水熬制处理，熬制时间为28min，熬制温度为43℃；
[0032] (5)、浸提：熬煮后，关火，浸泡，用100目
不锈钢筛网过滤，得到辣椒油；
[0033] (6)、提味：将花椒面撒在辣椒油中，搅拌均匀，花椒面：将温度143℃的菜籽油浇在花椒粉中，控油得到花椒面，花椒面与辣椒油重量比为1：10。
[0034] 实施例2
[0035] 如图1所示，包括以下步骤：
[0036] (1)、原料处理：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，清洗烘烤，之后将干辣椒切段，使辣椒皮与辣椒籽分离，烘烤温度为75℃，烘烤时间为13min，切段的长度为3cm；
[0037] (2)、混合物制备：将炒锅预热，加入菜籽油加热，先放入辣椒皮炒制9min，将辣椒皮取出，放入辣椒籽继续炒制，之后将辣椒皮捣碎与辣椒籽混合，得到辣椒混合物，预热温度为48℃，加热温度为64℃，按重量份数：菜籽油90份、辣椒籽100份、辣椒皮60份；
[0038] (3)、炒制香辛料：将八角、山奈、桂皮、茴香与香叶依次放入炒锅炒制，控油磨粉，按重量份数：八角9份、山奈5份、桂皮8份、茴香10份与香叶5份；
[0039] (4)、熬煮：将棕榈油放入加热的炒锅中熟化后，依次加入姜、葱进行煎炸，混合物、香辛料粉末与纯净水重量比为5:1:4，向煎炸油中加入混合物、香辛料粉末与纯净水熬制处理，熬制时间为28min，熬制温度为43℃；
[0040] (5)、浸提：熬煮后，关火，浸泡加热重复2次，用100目不锈钢筛网过滤，得到辣椒油，浸泡加热：浸泡13min后，加热6min，当温度到120℃后停止，继续浸泡，如此反复；
[0041] (6)、提味：将花椒面撒在辣椒油中，搅拌均匀，花椒面：将温度143℃的菜籽油浇在花椒粉中，控油得到花椒面，花椒面与辣椒油重量比为1：10。
[0042] 实施例3
[0043] 如图1所示，包括以下步骤：
[0044] (1)、原料处理：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，清洗烘烤，之后将干辣椒切段，使辣椒皮与辣椒籽分离，烘烤温度为75℃，烘烤时间为13min，切段的长度为3cm；
[0045] (2)、混合物制备：将炒锅预热，加入菜籽油加热，先放入辣椒皮炒制9min，将辣椒皮取出，放入辣椒籽继续炒制，之后将辣椒皮捣碎与辣椒籽混合，得到辣椒混合物，预热温度为48℃，加热温度为64℃，按重量份数：菜籽油90份、辣椒籽100份、辣椒皮60份；
[0046] (3)、炒制香辛料：将八角、山奈、桂皮、茴香与香叶依次放入炒锅炒制，控油磨粉，按重量份数：八角9份、山奈5份、桂皮8份、茴香10份与香叶5份；
[0047] (4)、熬煮：将棕榈油放入加热的炒锅中熟化后，依次加入姜、葱进行煎炸，混合物、香辛料粉末与纯净水重量比为5:1:4，向煎炸油中加入混合物、香辛料粉末与纯净水熬制处理，熬制时间为28min，熬制温度为43℃；
[0048] (5)、浸提：熬煮后，关火，浸泡加热重复2次，用100目不锈钢筛网过滤，得到辣椒油，浸泡加热：浸泡13min后，加热6min，当温度到125℃后停止，继续浸泡，如此反复；
[0049] (6)、提味：将花椒面撒在辣椒油中，搅拌均匀，花椒面：将温度143℃的菜籽油浇在花椒粉中，控油得到花椒面，花椒面与辣椒油重量比为1：10。
[0050] 实施例4
[0051] 如图1所示，包括以下步骤：
[0052] (1)、原料处理：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，清洗烘烤，之后将干辣椒切段，使辣椒皮与辣椒籽分离，烘烤温度为75℃，烘烤时间为13min，切段的长度为3cm；
[0053] (2)、混合物制备：将炒锅预热，加入菜籽油加热，先放入辣椒皮炒制9min，将辣椒皮取出，放入辣椒籽继续炒制，之后将辣椒皮捣碎与辣椒籽混合，得到辣椒混合物，预热温度为48℃，加热温度为64℃，按重量份数：菜籽油90份、辣椒籽100份、辣椒皮60份；
[0054] (3)、炒制香辛料：将八角、山奈、桂皮、茴香与香叶依次放入炒锅炒制，控油磨粉，按重量份数：八角9份、山奈5份、桂皮8份、茴香10份与香叶5份；
[0055] (4)、熬煮：将棕榈油放入加热的炒锅中熟化后，依次加入姜、葱进行煎炸，混合物、香辛料粉末与纯净水重量比为5:1:4，向煎炸油中加入混合物、香辛料粉末与纯净水熬制处理，熬制时间为28min，熬制温度为43℃；
[0056] (5)、浸提：熬煮后，关火，浸泡加热重复2次，用100目不锈钢筛网过滤，得到辣椒油，浸泡加热：浸泡13min后，加热6min，当温度到130℃后停止，继续浸泡，如此反复；
[0057] (6)、提味：将花椒面撒在辣椒油中，搅拌均匀，花椒面：将温度143℃的菜籽油浇在花椒粉中，控油得到花椒面，花椒面与辣椒油重量比为1：10。
[0058] 表1中实施例1为不经过浸泡加
热处理，实施例2～4为不同加热温度下，取100g辣椒油，辣椒素、维生素E与维生素C的含量变化，测试结果如下：
[0059]
[0060] 由表1实验数据可知，本发明辣椒油制备工艺，可以看出通过浸泡加热处理后的辣椒油中，营养成分明显提高，传统的的制备工艺在浸泡过程中，并不进行加热，辣椒油中各个营养元素不能快速的自由移动，同时随着加热温度的不断升高，辣椒油中各个营养元素含量也不断增加，通过表1可以看出当温度从120℃升高的125℃时，各个营养元素含量都有一定幅度的增加，但是当温度从125℃升高到130℃时，各个营养元素含量增长幅度较小，另由表1可知实施例3为最优的选择。
[0061] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和
说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的
权利要求书及其等效物界定。
