专利汇可以提供一种黑莓荠菜洋槐花面酱的制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种黑莓荠菜洋槐花面酱的制作方法,采用洋槐花、荠菜、桂花、香菇、面粉、大豆、 高粱 为主要原料,经过洋槐花杀青、干燥、 粉碎 、混合、蒸料、制曲、 发酵 制醅、磨细、调制等步骤加工而成。采用本方法制作的黑莓荠菜洋槐花面酱 味道 鲜美、咸淡适口,既可作为调味料亦可作为佐餐,食用方便,同时本发明取材广泛,降低了加工成本,提高了洋槐花等原料的营养与保健价值,成品具有开胃消食、宽中健脾的保健功效,同时具有清肝明目的保健效果。,下面是一种黑莓荠菜洋槐花面酱的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种黑莓荠菜洋槐花面酱的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、洋槐花杀青:挑选无病虫害的洋槐花、荠菜、桂花,去除杂质,将8kg洋槐花、1.5kg的荠菜、0.5kg的桂花混合均匀后采用蒸汽进行杀青,蒸汽杀青温度为130℃,杀青时间为
3min,杀青后立即摊凉散热,蒸汽杀青可减小营养成分的流失;
B、微波干燥:使用微波干燥机对杀青后的原料进行微波干燥处理,处理时间为3min,将洋槐花干燥至含水量为12%,采用微波干燥的方式不仅能加快原料干燥的效率,能保持原料原有色泽以及原有的香味;
C、粉碎:将干燥后的洋槐花粉碎,过80目的筛网筛选,制得洋槐花粉;
D、调配:取4.5kg优质面粉、3kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉、1kg高粱粉、0.5kg的香菇粉粉混合均匀,制得混合粉;
E、蒸料:向10kg混合粉中加入3.5kg水、0.5kg黑莓液进行均匀拌和,制成窝窝头,放入蒸锅蒸制,蒸熟后自然冷却至26℃时接入米曲霉菌种子;
F、面曲制作:将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养,培养温度为42℃,发酵时间为8天,即为成熟的面团曲;
G、发酵酿制:取10kg发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内,可用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温,然后在面团曲表面层缓慢注入9kg体积分数为16%盐水,将面层压实,缸口加盖保温52℃发酵,两天后第一次搅拌,以后每天搅拌一次,8天后为成熟酱醅;
H、调制:可将10kg的成熟酱醅用螺旋机磨细过筛,同时通入蒸汽加热至65℃,加入成熟酱醅中10g的五香粉、10g的苯甲酸钠、6g的焦糖色、5g的山梨酸钾、2g的三氯蔗糖、
100ml的饮用水,搅拌均匀,制得黑莓荠菜洋槐花面酱。
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