一种决明子酱及其加工方法
阅读：870发布：2024-01-22
专利汇可以提供一种决明子酱及其加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 属于 食品加工 技术领域，具体公开了一种决明子酱及其加工方法，该决明子酱是以重量百分数为30%-40%的决明子、5%-10%的芝麻、5%-10%的芹菜、10%-15%的泡制红辣椒、5%-10%的花生、3%-5%的甜面酱、3%-5%的豆豉、2%-4%的盐、0.05%-0.1%的 甜菊糖 苷、1%的香辛料、15%-20%的 植物 油 为原料配方，经预处理、低温炒制、灌装、高温短时灭菌等技术制备而成，所得决明子酱开瓶即食，香辣爽口，开胃下饭，回味悠长，可佐食各类汤面、泡面、米饭、馒头、面包等，亦可用于烹饪调味，并具有养肝、明目等保健功效，且生产成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。，下面是一种决明子酱及其加工方法专利的具体信息内容。
一种决明子酱及其加工方法
技术领域
背景技术
[0002] 决明子为豆科一年生草本植物决明或小决明的干燥成熟种子。决明子除含糖类、蛋白质、脂肪外，还含有甾体化合物、大黄酚、大黄素及人体必需的微量元素铁、锌、锰、铜、镍、钴、钼等。决明子味苦、甘而性凉，具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功效。现代药理研究证实，决明子所含的有效成分具有调节免疫、抑菌、抗癌、降血压、调节血脂及明目通便等作用。决明子对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用；可作用于迷走神经而产生降压作用，其降压效果可与传统降压药利血平相媲美；通过导泻作用可减少肠道对胆固醇的吸收，并能反馈调节低密度脂蛋白的代谢；能防治近视眼及老年性白内障等眼科疾病；能显著降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，以及降低血浆中甘油三酯和胆固醇的含量；还能抑制血小板聚集。
[0003] 鉴于决明子具有较好的保健功效，且资源丰富，价格低廉，本发明以决明子为主要原料制作酱料，更加强化了决明子的保健作用，为开发决明子作为食疗保健食品提供了新的方向，具有较好的经济效益和实践意义。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种决明子酱及其加工方法，该决明子酱采用低温炒制、高温短时灭菌等技术制备而成，具有养肝、明目等功效，且生产成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0006] 一种决明子酱，其所用原料及各原料的重量百分数为：决明子30%-40%、芝麻5%-10%、芹菜5%-10%、泡制红辣椒10%-15%、花生5%-10%、甜面酱3%-5%、豆豉3%-5%、盐2%-4%、甜菊糖苷0.05%-0.1%、香辛料1%、植物油15%-20%，上述原料的重量百分数之和为100%。
[0007] 所述决明子酱的加工方法具体包括如下步骤：
[0008] 1）预处理：将决明子干燥、粉碎后去种皮，加入决明子重量1.5-2.5倍的水，于常温下浸泡12-18h后沥干备用；将花生于烤箱中90-100℃烘烤30min，揉捻去皮后粉碎，得到花生粒备用；将芹菜洗净去杂，切成细丁备用；将泡制红辣椒清洗去杂后，切成细丁备用；
[0009] 2）低温炒制：将原料量80%的植物油倒入锅中，加热至100℃，调小火，放入甜面酱、豆豉、泡制红辣椒后翻炒出香味，然后依次放入决明子粒、花生粒，再于起锅前加入盐、甜菊糖苷及香辛料翻炒均匀；
[0010] 3）灌装：趁热将炒制后的物料灌装至洗净的玻璃瓶中；将剩余的植物油熬至微沸，倒入瓶中进行顶封，瓶顶预留5-8mm顶隙，压盖密封；
[0012] 5）冷却：采用循环水将罐头瓶冷却至40℃；
[0013] 6）贮藏观察：37℃保存7天观察，剔除胀气的罐头瓶；
[0014] 7）装箱入库：将观察合格的罐头瓶按级别和规格装箱，入库贮藏。
[0015] 本发明的显著优点在于：
[0016] （1）决明子具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功效，其所含的有效成分具有调节免疫、抑菌、抗癌、降血压、调节血脂及明目通便等作用，能防治近视眼及老年性白内障等眼科疾病；升高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白，显著降低血浆中甘油三酯和胆固醇的含量。本发明充分利用了决明子的营养功效成分，将决明子粉碎后，经炒制等工艺制备成决明子酱罐头食品，其开罐即食，食用方便，不仅可以作为拌饭拌面的佐餐调味料，丰富了罐头食品的品种，且可有效减缓视疲劳，达到明目保肝的效果。
[0017] （2）甜菊糖苷的甜度约为蔗糖的300倍，可作甜味剂，具有高甜度、低热量、还有降血压、强壮身体、治疗糖尿病等药用价值。长期使用不会使人发胖，特别适宜肥胖病、糖尿病、高血压、动脉硬化、龋齿病患者使用，而且其理化性质稳定，无发酵性，可延长甜菊糖苷制品的保质期。本发明将甜菊糖苷替代蔗糖对决明子酱调味，赋予产品鲜甜味的同时，增进了产品的保健功效。
[0018] （3）本发明采用低温炒制工艺，一方面可以避免高温炒制时各物料营养成分的流失和焦糊现象的发生，另一方面又可促进各原辅料的香气及活性成分的保留，更大程度地保持产品的风味。
[0019] （4）本发明采用高温短时杀菌技术，在达到食用安全的同时，加热时间短，营养成分损失少，避免了传统长时间杀菌工艺导致的制品软烂、营养风味物质损失等瓶颈问题，赋予产品更好的品质。
[0020] （5）本发明所制备的决明子酱开瓶即食，香辣爽口，开胃下饭，回味悠长，可佐食各类汤面、泡面、米饭、馒头、面包等，亦可用于烹饪调味，并具有养肝、明目等功效，且其生产成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。
具体实施方式
[0021] 为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0022] 实施例1
[0023] 一种决明子酱，其所用原料及各原料的重量百分数为：决明子32%、芝麻10%、芹菜5%、泡制红辣椒15%、花生10%、甜面酱3%、豆豉5%、盐3.92%、甜菊糖苷0.08%、香辛料1%、植物油15%。
[0024] 所述决明子酱的加工方法具体包括如下步骤：
[0025] 1）预处理：将决明子干燥、粉碎后去种皮，加入决明子重量1.5倍的水，于常温下浸泡12h后沥干备用；将花生于烤箱中100℃烘烤30min，揉捻去皮后粉碎，得到花生粒备用；将芹菜洗净去杂，切成细丁备用；将泡制红辣椒清洗去杂后，切成细丁备用；
[0026] 2）低温炒制：将原料量80%的植物油倒入锅中，加热至100℃，调小火，放入甜面酱、豆豉、泡制红辣椒后翻炒出香味，然后依次放入决明子粒、花生粒，再于起锅前加入盐、甜菊糖苷及香辛料翻炒均匀；
[0027] 3）灌装：趁热将炒制后的物料灌装至洗净的玻璃瓶中；将剩余的植物油熬至微沸，倒入瓶中进行顶封，瓶顶预留5mm顶隙，压盖密封；
[0028] 4）高温短时杀菌：按杀菌公式： 进行杀菌处理；
[0029] 5）冷却：采用循环水将罐头瓶冷却至40℃；
[0030] 6）贮藏观察：37℃保存7天观察，剔除胀气的罐头瓶；
[0031] 7）装箱入库：将观察合格的罐头瓶按级别和规格装箱，入库贮藏。
[0032] 实施例2
[0033] 一种决明子酱，其所用原料及各原料的重量百分数为：决明子36%、芝麻8%、芹菜9%、泡制红辣椒10%、花生8%、甜面酱4%、豆豉4%、盐2.95%、甜菊糖苷0.05%、香辛料1%、植物油
17%。
17%。
[0034] 所述决明子酱的加工方法具体包括如下步骤：
[0035] 1）预处理：将决明子干燥、粉碎后去种皮，加入决明子重量2倍的水，于常温下浸泡18h后沥干备用；将花生于烤箱中95℃烘烤30min，揉捻去皮后粉碎，得到花生粒备用；将芹菜洗净去杂，切成细丁备用；将泡制红辣椒清洗去杂后，切成细丁备用；
[0036] 2）低温炒制：将原料量80%的植物油倒入锅中，加热至100℃，调小火，放入甜面酱、豆豉、泡制红辣椒后翻炒出香味，然后依次放入决明子粒、花生粒，再于起锅前加入盐、甜菊糖苷及香辛料翻炒均匀；
[0037] 3）灌装：趁热将炒制后的物料灌装至洗净的玻璃瓶中；将剩余的植物油熬至微沸，倒入瓶中进行顶封，瓶顶预留6mm顶隙，压盖密封；
[0038] 4）高温短时杀菌：按杀菌公式： 进行杀菌处理；
[0039] 5）冷却：采用循环水将罐头瓶冷却至40℃；
[0040] 6）贮藏观察：37℃保存7天观察，剔除胀气的罐头瓶；
[0041] 7）装箱入库：将观察合格的罐头瓶按级别和规格装箱，入库贮藏。
[0042] 实施例3
[0043] 一种决明子酱，其所用原料及各原料的重量百分数为：决明子40%、芝麻5%、芹菜7%、泡制红辣椒11%、花生5%、甜面酱5%、豆豉3.5%、盐2.4%、甜菊糖苷0.1%、香辛料1%、植物油
20%。
20%。
[0044] 所述决明子酱的加工方法具体包括如下步骤：
[0045] 1）预处理：将决明子干燥、粉碎后去种皮，加入决明子重量2.5倍的水，于常温下浸泡15h后沥干备用；将花生于烤箱中90℃烘烤30min，揉捻去皮后粉碎，得到花生粒备用；将芹菜洗净去杂，切成细丁备用；将泡制红辣椒清洗去杂后，切成细丁备用；
[0046] 2）低温炒制：将原料量80%的植物油倒入锅中，加热至100℃，调小火，放入甜面酱、豆豉、泡制红辣椒后翻炒出香味，然后依次放入决明子粒、花生粒，再于起锅前加入盐、甜菊糖苷及香辛料翻炒均匀；
[0047] 3）灌装：趁热将炒制后的物料灌装至洗净的玻璃瓶中；将剩余的植物油熬至微沸，倒入瓶中进行顶封，瓶顶预留8mm顶隙，压盖密封；
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