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一种利用蓝莓酒加工副产物 酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法

阅读：24发布：2020-05-11

专利汇可以提供一种利用蓝莓酒加工副产物酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本发明公开了一种利用蓝莓酒加工副产物酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法，一种利用高效提取技术，基于蓝莓酒加工后的副产品酒糟，制备蓝莓花青素提取粉，并进一步开发成具有保健生理功效的蓝莓花青素泡腾片的加工方法。本发明变废为宝，将蓝莓酒糟中丰富的花青素成分，提取制备，并开发成花青素泡腾片，能够有效利用蓝莓酒副产物酒糟中的花青素活性成分，提高蓝莓的综合利用程度，经济和生态效益显著，产品受欢迎度高，市场潜力巨大，综合开发价值突出。，下面是一种利用蓝莓酒加工副产物酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法专利的具体信息内容。

权利要求

1.一种利用蓝莓酒加工副产物酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法，其特征是，其制备方法如下：
一、蓝莓鲜果酿制干红型发酵酒后，经0.1～0.2mm筛网过滤得到蓝莓酒糟；
二、蓝莓酒糟在低于50℃，在真空度-0.08～-0.09Mpa下，干燥至含水量低于5％的蓝莓酒渣；
三、蓝莓酒渣在低于35℃，低温破碎，过100目筛网，得到蓝莓酒渣提取粉；
四、将蓝莓酒渣提取粉与65-75％的乙醇按照质量比1：10～1:20混合，在pH3.5，温度50℃，超声功率500w，超声辅助提取0.5-1h，得到浸提混合液；
五、将浸提混合液置于离心机内，4000r/min离心、通过0.1～0.2mm滤网，分离得到含有蓝莓花青素粗浸提液，将粗浸提液再通过0.05mm滤网过滤得到蓝莓花青素精制浸提液；
六、将蓝莓花青素精制浸提液置于低温真空浓缩设备中，在低于60℃，真空度-0.085～-0.095Mpa下浓缩；浓缩得到相对密度1.10-1.25的蓝莓花青素浸膏状提取物，添加麦芽糊精后，置于真空干燥箱内，真空度-0.08～-0.09MPa，40～50℃，干躁至水分含量低至5％以下，利用粉碎机破碎，过120目筛网，得到蓝莓花青素提取粉；
七、按照蓝莓花青素提取粉0.3g、可溶性淀粉0.2g、柠檬酸0.1g，食品级碳酸钠0.05g，山梨酸0.05g的配方比例压片，制成蓝莓花青素泡腾片。
2.根据权利要求1所述的一种利用蓝莓酒加工副产物酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法，其特征是，所述酒渣粉中花青素含量≥100mg/kg以上。
3.根据权利要求1所述的一种利用蓝莓酒加工副产物酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法，其特征是，所述步骤六中，蓝莓花青素精制浸提液，可通过浓缩至可溶性固形物含量在
5-10°Brix后，添加麦芽糊精，在进口温度150-170℃，出口温度70-90℃下，喷雾干燥后得到蓝莓花青素提取粉。
4.根据权利要求1所述的一种利用蓝莓酒加工副产物酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法，其特征是，所述蓝莓花青素提取粉中的花青素含量≥25％，灰分≤5％。
5.根据权利要求1所述的一种利用蓝莓酒加工副产物酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法，其特征是，所述步骤七中，蓝莓花青素泡腾片控制片剂含水量5％以下，崩解时限在5min内。

说明书全文

一种利用蓝莓酒加工副产物 酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的

方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种蓝莓花青素泡腾片生产方法，尤其涉及一种利用蓝莓酒加工副产物酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法。

背景技术

[0002] 蓝莓，杜鹃花科，越橘属植物，果实可食用率100％，含有丰富的花青素、糖类、有机酸、维生素及矿物质等营养功能性成分。相对于其他果蔬资源，蓝莓中花青素含量特别突出，根据品种不同，含量分别占鲜果的0.07％-3.38％，是目前花青素含量最高的水果之一，深受消费者青睐，被誉为“世界水果之王”。花青素是迄今为止发现最有效的天然水溶性的自由基清除剂，其清除能力分别是Vc的20倍，VE的50倍，具有改善视力，抗疲劳，抗衰老，抗炎性，抑制肿瘤，预防高血压，降低胆固醇，预防心血管疾病等功效。因此，基于花青素等功能成分，对蓝莓高值化综合开发与利用，市场前景广阔，经济效益显著。

[0003] 蓝莓产业发展迅速，各种蓝莓加工产品不断涌现，其中蓝莓果酒是蓝莓经过发酵加工而成，特有的风味和口感，深受消费者的喜爱，但是，蓝莓果酒生产过程中也产生大量的酒糟，通常将蓝莓酒糟作为废弃物处理，不但造成了资源的浪费，同时又对环境造成污染。蓝莓酒糟主要由蓝莓果皮、果渣组成，经研究，蓝莓中60％以上的花青素存在于果实的皮渣，因此，酒糟中蓝莓花青素功效成分的开发利用潜力巨大，进一步将酒糟中的花青素提取制备，并加以利用，综合开发价值突出。

[0004] 泡腾片是一种片剂剂型，常用于含功效成分的果蔬产品开发，具有剂型新颖，服用方便；口感好，适宜儿童、老年人食用；崩解速度快，1～5min内快速崩解，起效迅速，生物利用度高，益于功效成分发挥；酸性介质环境，可增加活性成分的稳定性和溶解性；便于携带、运输和贮存等优点。因此将蓝莓酒糟中丰富的花青素成分，提取制备，并开发成花青素泡腾片，能够有效利用蓝莓酒副产物酒糟中的花青素活性成分，提高蓝莓的综合利用程度，经济和生态效益显著，产品受欢迎度高，市场潜力巨大。

发明内容

[0005] 为解决上述技术问题，提供了一种利用高效提取技术，基于蓝莓酒加工后的副产品酒糟，制备蓝莓花青素提取粉，并进一步开发成具有保健生理功效的蓝莓花青素泡腾片的加工方法。

[0006] 本发明采用如下技术方案：

[0007] 一种利用蓝莓酒加工副产物酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法，其制备方法如下：

[0008] 一、蓝莓鲜果酿制干红型发酵酒后，经0.1～0.2mm筛网过滤得到蓝莓酒糟；

[0009] 二、蓝莓酒糟在低于50℃，在真空度-0.08～-0.09Mpa下，干燥得到含水量低于5％的蓝莓酒渣；

[0010] 三、蓝莓酒渣在低于35℃，低温破碎，过100目筛网，得到蓝莓酒渣提取粉；

[0011] 四、将蓝莓酒渣提取粉与65-75％的乙醇按照质量比1：10～1:20混合，在pH3.5，温度50℃，超声功率500w，超声辅助提取0.5-1h，得到浸提混合液；

[0012] 五、将浸提混合液置于离心机内，4000r/min离心、通过0.1～0.2mm滤网，分离得到含有蓝莓花青素粗浸提液，将粗浸提液再通过0.05mm滤网过滤得到蓝莓花青素精制浸提液；

[0013] 六、将蓝莓花青素精制浸提液置于低温真空浓缩设备中，在低于60℃，真空度-0.085～-0.095Mpa下浓缩；浓缩得到相对密度1.10-1.25的蓝莓花青素浸膏状提取物，添加麦芽糊精后，置于真空干燥箱内，真空度-0.08～-0.09MPa，40～50℃，干躁至水分含量低至
5％以下，利用粉碎机破碎，过120目筛网，得到蓝莓花青素提取粉；

[0014] 七、按照蓝莓花青素提取粉0.3g、可溶性淀粉0.2g、柠檬酸0.1g，食品级碳酸钠0.05g，山梨酸0.05g的配方比例压片，制成蓝莓花青素泡腾片。

[0015] 作为优选，所述酒渣粉中花青素含量≥100mg/kg以上。

[0016] 作为优选，所述步骤六中，蓝莓花青素精制浸提液，也可通过浓缩至可溶性固形物含量在5-10°Brix后，添加麦芽糊精，在进口温度150-170℃，出口温度70-90℃下，喷雾干燥后得到蓝莓花青素提取粉。

[0017] 作为优选，所述蓝莓花青素提取粉中的花青素含量≥25％，灰分≤5％。蓝莓花青素提取粉，颜色为深紫色，其中含有矢车菊色素、飞燕草色素、锦葵色素、芍药色素、矮牵牛色素五种花青素。

[0018] 作为优选，所述步骤七中，蓝莓花青素泡腾片控制片剂含水量5％以下，崩解时限在5min内。

[0019] 本发明的有益效果是：本发明变废为宝，将蓝莓酒糟中丰富的花青素成分，提取制备，并开发成花青素泡腾片，能够有效利用蓝莓酒副产物酒糟中的花青素活性成分，提高蓝莓的综合利用程度，经济和生态效益显著，产品受欢迎度高，市场潜力巨大，综合开发价值突出。

具体实施方式

[0020] 下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体描述：

[0021] 实施例1：一种利用蓝莓酒加工副产物酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法，其制备方法如下：

[0022] 一、蓝莓鲜果酿制干红型发酵酒后，经0.1mm筛网过滤得到蓝莓酒糟；

[0023] 二、蓝莓酒糟在低于50℃，在真空度-0.08Mpa下，干燥得到含水量低于5％的蓝莓酒渣；

[0024] 三、蓝莓酒渣在低于35℃，低温破碎，过100目筛网，得到蓝莓酒渣提取粉；

[0025] 四、将蓝莓酒渣提取粉与65％的乙醇按照质量比1：10混合，在pH3.5，温度50℃，超声功率500w，超声辅助提取0.5h，得到浸提混合液；

[0026] 五、将浸提混合液置于离心机内，4000r/min离心、通过0.1mm滤网，分离得到含有蓝莓花青素粗浸提液，将粗浸提液再通过0.05mm滤网过滤得到蓝莓花青素精制浸提液；

[0027] 六、将蓝莓花青素精制浸提液置于低温真空浓缩设备中，在低于60℃，真空度-0.085Mpa下浓缩；浓缩得到相对密度1.10的蓝莓花青素浸膏状提取物，添加麦芽糊精后，置于真空干燥箱内，真空度-0.08MPa，40℃，干躁至水分含量低至5％以下，利用粉碎机破碎，过120目筛网，得到蓝莓花青素提取粉；

[0028] 七、按照蓝莓花青素提取粉0.3g、可溶性淀粉0.2g、柠檬酸0.1g，食品级碳酸钠0.05g，山梨酸0.05g的配方比例压片，制成蓝莓花青素泡腾片。

[0029] 酒渣粉中花青素含量≥100mg/kg以上。

[0030] 蓝莓花青素提取粉中的花青素含量≥25％，灰分≤5％。

[0031] 步骤七中，蓝莓花青素泡腾片控制片剂含水量5％以下，崩解时限在5min内。

[0032] 实施例2：一种利用蓝莓酒加工副产物酒糟制备蓝莓花青素泡腾片的方法，其制备方法如下：

[0033] 一、蓝莓鲜果酿制干红型发酵酒后，经0.2mm筛网过滤得到蓝莓酒糟；

[0034] 二、蓝莓酒糟在低于50℃，在真空度-0.09Mpa下，干燥得到含水量低于5％的蓝莓酒渣；

[0035] 三、蓝莓酒渣在低于35℃，低温破碎，过100目筛网，得到蓝莓酒渣提取粉；

[0036] 四、将蓝莓酒渣提取粉与75％的乙醇按照质量比1:20混合，在pH3.5，温度50℃，超声功率500w，超声辅助提取1h，得到浸提混合液；

[0037] 五、将浸提混合液置于离心机内，4000r/min离心、通过0.2mm滤网，分离得到含有蓝莓花青素粗浸提液，将粗浸提液再通过0.05mm滤网过滤得到蓝莓花青素精制浸提液；

[0038] 六、将蓝莓花青素精制浸提液通过浓缩至可溶性固形物含量在5-10°Brix后，添加麦芽糊精，在进口温度150℃，出口温度70℃下，喷雾干燥后得到蓝莓花青素提取粉；

[0039] 七、按照蓝莓花青素提取粉0.3g、可溶性淀粉0.2g、柠檬酸0.1g，食品级碳酸钠0.05g，山梨酸0.05g的配方比例压片，制成蓝莓花青素泡腾片。

[0040] 酒渣粉中花青素含量≥100mg/kg以上。

[0041] 蓝莓花青素提取粉中的花青素含量≥25％，灰分≤5％。

[0042] 步骤七中，蓝莓花青素泡腾片控制片剂含水量5％以下，崩解时限在5min内。

[0043] 以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

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