技术领域
[0001] 本
发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法。
背景技术
[0002] 我国的茶文化有着悠久的历史，茶已经成为人们日常生活的必需品。茶叶中含有300多种对人体有益的营养成分，其中所含的
蛋白质、氨基酸、脂肪、
碳水化合物以及各种维生素和矿物质等都是人体所必需的营养成分。但是目前市场上销售的茶叶中的咖啡
碱会使中枢神经兴奋，所以晚上喝茶常常影响睡眠。
[0003] 欧李是我国特有的一种蔷薇科樱桃属灌木树种，其冠比大、植株矮小，生长快，可以有效防止水土流失，在生态治理中发挥重要作用。每千克欧李叶中含
钙1.73万毫克，因此欧李也叫钙果；欧李叶中还富含
铁、锌、镁、硒等多种对人体有益的天然营养成分以及27种氨基酸，其中γ-氨基丁酸含量高达5.41mg/g欧李干叶。研究证实γ-氨基丁酸具有降低血压、促进睡眠、增强记忆
力、镇定神经、抗焦虑、
预防和
治疗癫痫、延缓大脑衰老的功能，同时γ-氨基丁酸对男性生殖功能有调节的作用。欧李叶中所含的己酸乙酯、壬酸乙酯、辛酸乙酯等具有果香及玫瑰香气的
风味物质，可以将其制备成茶叶供人们饮用。以我国北方针型欧李鲜叶为原料制作高含量γ-氨基丁酸茶叶，目前有待于进一步开发，以填补市场空白。
[0004] 因此，为了解决
现有技术所存在的问题，有待于提供一种利用天然
植物叶子自身的功效将其制备茶叶，使其在作为饮品的同时还能提供药用功效，如降低血压、促进睡眠、镇定神经、抗焦虑等。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于提供一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法。用该方法制备的高γ-氨基丁酸茶能降低血压、改善睡眠效果、增强记忆力、镇定神经抗焦虑、对癫痫病有预防和治疗作用，能延缓大脑衰老和调节男性生殖功能。
[0006] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
[0007] 一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法，其制备步骤如下：
[0008] A、萎凋：将采摘的欧李鲜叶在
温度为20～24℃、
相对湿度为60～65%的室内薄摊晾置10～12小时，得到
含水量为60～64%的欧李萎凋叶；
[0009] B、杀青：将欧李萎凋叶投放到温度为180～200℃的杀青锅中，加盖闷杀1.5～2分钟，然后在开盖状态下继续杀青3～6分钟后出料，摊晾10～15分钟，得到含水率为
55～58%的欧李杀青叶；
[0010] C、揉捻：用揉捻设备将欧李杀青叶进行无压力揉捻25～30分钟至其形成紧结弯曲的外形，得到欧李成形叶；
[0011] D、初烘：将欧李成形叶在78～80℃的烘干设备中烘干5～6分钟后出料，摊晾回潮15～20分钟，得到欧李初烘叶；
[0012] E、理条：将欧李初烘叶投放到98～100℃的理条设备中，理条处理3～5分钟后出料，摊晾回潮15～20分钟；
[0013] F、烘干：将经过理条处理的物料置于80～100℃的烘干设备中烘干处理20～25分钟后出料，冷却至室温，得到高γ-氨基丁酸茶；
[0014] G、筛分：将冷却后的高γ-氨基丁酸茶筛去粉末，然后进行
包装储藏。
[0015] 一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法，其制备步骤如下：
[0016] A、萎凋：将采摘的欧李鲜叶在温度为20～24℃、相对湿度为60～65%的室内薄摊晾置10～12小时，得到含水量为60～64%的欧李萎凋叶；
[0017] B、杀青：将欧李萎凋叶投放到温度为180～200℃的杀青机中杀青处理45～50秒钟，得到含水率为55～58%的欧李杀青叶；
[0018] C、揉捻：用揉捻设备将欧李杀青叶进行无压力揉捻25～30分钟至其形成紧结弯曲的外形，得到欧李成形叶；
[0019] D、初烘：将欧李成形叶在98～100℃的烘干设备中初烘5～10分钟后出料，摊晾至室温，得到欧李初烘叶；
[0020] E、烘干：该步骤分三步进行，第一步先将欧李初烘叶在68～72℃的设备中进行10～15分钟的炒制，第二步将设备温度调至78～82℃继续炒制10～15分钟，第三步将炒制的物料在68～72℃的烘干设备中进行10～15分钟的足火烘干，出料后冷却至室温，得到含水率为4～5%的高γ-氨基丁酸茶；
[0021] F、筛分：将冷却后的高γ-氨基丁酸茶筛去粉末，然后进行包装储藏。
[0022] 本发明与现有技术相比有如下优点：
[0023] 1、本发明的高γ-氨基丁酸茶具有降低血压、促进睡眠、增强记忆力、镇定神经、抗焦虑、预防和治疗癫痫、延缓大脑衰老的功能；
[0024] 2、本发明的高γ-氨基丁酸茶对男性生殖功能具有调节作用；
[0025] 3、本发明的高γ-氨基丁酸茶中含有己酸乙酯、壬酸乙酯、辛酸乙酯等具有果香和玫瑰香气的风味物质，可以被有效的用于制备天然果
香味茶叶供人们饮用；
[0026] 4、本发明的高γ-氨基丁酸茶中游离的缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等人体必需支链氨基酸含量比较高，能够为长时间的耐力运动提供
能量储备，促进肌肉蛋白质的合成，推迟运动性疲劳的出现，促进运动性疲劳的恢复；
[0027] 5、本发明的高γ-氨基丁酸茶中的天
门冬酰胺含量较高，可以对体内恶变的细胞形成生化障碍，阻断恶变细胞的营养，从而抑制癌细胞的生长和繁殖，对
恶性肿瘤的化疗有增效减毒作用。
具体实施方式
[0028]
实施例1：一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法，其制备步骤如下： [0029] A、萎凋：将采摘的欧李鲜叶在温度为20～24℃、相对湿度为60～65%的室内薄摊晾置10～12小时，得到含水量为60～64%的欧李萎凋叶。
[0030] 本实施例的高γ-氨基丁酸茶采用针型欧李鲜叶为原料，该原料生长环境要求日夜温差大，白天最高温度可达28～35℃，夜间最低温度可达2～6℃，在这种逆境环境下种植的欧李，欧李叶中γ-氨基丁酸大量积累，提高了欧李茶鲜叶中γ-氨基丁酸含量。这种高γ-氨基丁酸欧李可以种植在春秋大棚内或日夜温差大的地区。欧李鲜叶的采摘选择在欧李花落时进行人工手采，可以采摘的欧李鲜叶长为2cm左右，一枝芽有4～5个叶，此时的欧李鲜叶苦味较淡，水分含量为70～75%。
[0031] 本实施例采用室内自然萎凋，该步骤可以去除欧李鲜叶的青气。把欧李鲜叶薄摊在萎凋帘上，摊放厚度为每平方米摊叶1千克，在室内温度为20～24℃、相对湿度为60～65%的条件下放置10～12小时，完成欧李鲜叶的萎凋；经过处理的欧李萎凋叶色泽暗绿、叶面软皱，手捏如
棉，略有粘手感，紧握叶子可以成团，欧李鲜叶的青草气消退，进而产生清香（水果香或花香），欧李叶中的部分
水解酶如
淀粉酶、
蔗糖转化酶、原果胶酶、蛋白酶的活性增强，能够提高萎凋叶中
水溶性有效成分的含量；这些水解产物对所制备产品的色、香、味的形成均有积极的意义。
[0032] B、杀青：将欧李萎凋叶投放到温度为180～200℃的杀青锅中，加盖闷杀1.5～2分钟，待水汽从锅口大量溢出时揭盖，然后在开盖状态下继续杀青3～6分钟后出料，以摊叶厚度为4～5厘米摊晾10～15分钟，得到含水率为55～58%的欧李杀青叶；本实施例的杀青锅的最佳温度为190℃。
[0033] 该步骤是利用高温破坏欧李鲜叶组织和
钝化酶的活性，
蒸发叶内的部分水分以增强韧性，使叶质变软，为揉捻成形创造条件；同时随着叶内水分的蒸发，叶内具有青臭气的低沸点芳香物质随之挥发，高沸点芳香物质显露出来，从而保持并增进产品（茶叶）的色泽和风味。
[0034] 本实施例的杀青锅可以采用6CS-84型锅式杀青机，当锅温为180～200℃时投放4～5千克欧李萎凋叶，迅速加盖闷杀1.5～2分钟，当水
蒸汽从锅口大量溢出时即可揭盖进行抖杀3～6分钟，此时叶温可以达到85～90℃。杀青时遵循“锅温先高后低”的原则，采用“抖焖结合，多抖少焖”的方法，焖杀加盖不扬叶，使蒸汽在叶内作短时间的停留，避免形成红梗、红叶；抖杀使叶子扬高，以利于水分散发，防止叶色变黄。经杀青处理的欧李叶叶色暗绿，叶面失去光泽，叶质柔软、萎卷、折梗弯曲不断，紧捏叶子能成团，略带粘性，稍有弹性，青气消失，香气显露。简言之叶熟不黄、色翠不生、叶质柔软而不焦。达到上述状态的欧李杀青叶应立即出锅并及时在竹匾（垫）上均匀薄摊晾置，使其尽快散发热气、冷却，以免产生闷气变黄，摊叶厚度为4～5厘米，时间为10～15分钟。
[0035] 本实施例的杀青步骤也可以采用6CST-30D型或6CST-40D型滚筒杀青机。当进口滚筒壁温达到180℃时，即可投叶杀青，投叶量为每小时30千克，杀青处理1.5分钟左右。
[0036] C、揉捻：用揉捻设备将欧李杀青叶进行无压力揉捻25～30分钟至其形成紧结弯曲的外形，得到欧李成形叶。
[0037] 揉捻的目的是将茶叶揉成紧结弯曲的外形，揉捻过程中部份叶细胞扭曲破裂，挤出的茶汁附着在叶子表面上，增加了叶子的粘结性，其中的水溶性物质组成茶汤浓度。揉捻步骤是高γ-氨基丁酸茶制备的主要工序，可以采用6CRW-30型揉捻机无压力轻揉，投叶量为4~5千克/次，回转转速39±1 r/min，揉捻时间为25～30分钟。揉捻处理要求芽叶完整，成条率达80～90%，用手紧握揉叶，有茶汁向外溢出，松手后叶团不散。
[0038] D、初烘：将欧李成形叶（即经揉捻的欧李叶）在78～80℃的烘干设备中烘干5～6分钟后出料，摊晾回潮15～20分钟，得到欧李初烘叶。
[0039] 本实施例的初烘烘干设备采用6CHT-30型提香机。
[0040] E、理条：将欧李初烘叶投放到98～100℃的理条设备中，理条处理3～5分钟后出料，摊晾回潮15～20分钟。
[0041] 本实施例的理条设备采用6CLZ-60D型名茶理条机，当设备温度升至98～100℃时，即可投放欧李初烘叶1千克左右，理条3～5分钟后茶叶条索紧结平直，芽叶完整、峰苗显露。
[0042] F、烘干：将经过理条处理的物料置于80～100℃的烘干设备中烘干处理20～25分钟后出料，冷却至室温，得到高γ-氨基丁酸茶。
[0043] 本实施例的烘干设备采用CHT3.0电提香机或6CH901碧螺春
烘焙机。采用6CH901碧螺春烘焙机时，每隔2～3分钟翻动一次，直到物料足干（含水率4～5%），用
手指捻最粗壮的条索能成粉末即可下烘。采用CHT3.0电提香机可一次性烘干。
[0044] 茶叶干燥的目的：一是叶子在杀青的
基础上继续使内含物发生变化，提高其内在品质；二是在揉捻的基础上
整理条索，改进外形；三是排除过多水分，防止霉变，便于贮藏。
[0045] E、筛分：将冷却后的高γ-氨基丁酸茶筛去粉末，然后进行包装储藏。
[0046] 将烘干的物料倒入竹匾，稍加冷却后筛去粉末，然后进行包装储藏。
[0047] 本实施例的高γ-氨基丁酸茶的制备方法适用于针形茶的制备。
[0048] 采用同位素内标法测定欧李茶叶中游离氨基酸
[0049] 采用液质联用同位素内标法测定欧李茶叶中游离氨基酸，茶叶中游离氨基酸含量见表1，每克欧李茶干重中γ-氨基丁酸含量高达5.41mg、天门冬酰胺达12.69mg、缬氨酸达1.99mg、谷氨酸含量高达1.01mg、精氨酸达1.17mg、支链异亮氨酸含量达1.19mg。 [0050] 表1欧李茶叶中游离氨基酸（mg/g欧李叶干重）
[0051]序号 氨基酸 含量 序号 氨基酸 含量
1 天门冬酰胺 12.69 15 a-氨基已二酸 0.07
2 丝胺酸 3.37 16 γ-氨基丁酸 5.41
3 甘氨酸 0.11 17 脯氨酸 0.78
4 谷氨酰胺 2.91 18 半胱氨酸 0.02
5 天门冬氨酸 0.32 19 赖氨酸 1.87
6
乙醇胺 1.25 20 甲硫氨酸 0.03
7 组氨酸 0.28 21 缬氨酸 1.99
8 苏氨酸 0.62 22 酪氨酸 0.27
9 β-丙氨酸 0.04 23 同型半胱氨酸 0.04
10 丙氨酸 0.42 24 支链异亮氨酸 1.19
11 谷氨酸 1.01 25 亮氨酸 0.71
12 1-甲基组氨酸 0.01 26 苯丙氨酸 0.44
13 3-甲基组氨酸 0.02 27
色氨酸 0.55
14 精氨酸 1.17
[0052] 实施例2：一种高γ-氨基丁酸茶的制备方法，其制备步骤如下： [0053] A、萎凋：将采摘的欧李鲜叶在温度为20～24℃、相对湿度为60～65%的室内薄摊晾置10～12小时，得到含水量为60～64%的欧李萎凋叶。
[0054] B、杀青：将欧李萎凋叶投放到温度为180～200℃的杀青机中杀青处理45～50秒钟，得到含水率为55～58%的欧李杀青叶。
[0055] 本实施例的杀青机采用6CAT-30型筒式名茶杀青机，在设备温度达到180～200℃、出叶处空气温度达到90℃时开始投叶，投叶量为每小时30千克左右，投叶要均匀，
