一种食用沙棘酵素饮料及其制备方法
阅读：874发布：2023-12-30
专利汇可以提供一种食用沙棘酵素饮料及其制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种食用沙棘酵素饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。本发明所述食用沙棘酵素饮料包括以下重量份组分的原料：沙棘酵素原液30～70份、苹果酵素原液2～10份、低聚异麦芽糖10～20份、菊粉1～3份、 柠檬酸 0.01～0.03份和 水 20～40份。本发明所述食用沙棘酵素饮料营养丰富， 风 味浓郁，具有较高的活性物质，能够提高产品营养价值及沙棘资源附加值，能够丰富沙棘加工产品市场。，下面是一种食用沙棘酵素饮料及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种食用沙棘酵素饮料，其特征在于，所述食用沙棘酵素饮料包括以下重量份组分的原料：沙棘酵素原液30～70份、苹果酵素原液2～10份、低聚异麦芽糖10～20份、菊粉1～3份、柠檬酸0.01～0.03份和水20～40份。
2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述沙棘酵素原液的制备方法包括以下步骤：
1)在沙棘果实和水的混合物中接种植物乳杆菌和肠膜明串珠菌，进行第一常温非加热发酵3～5d，得到第一发酵液；
2)将步骤1)得到的第一发酵液与冰糖混合，接种酿酒酵母和毕赤酵母，进行第二常温非加热发酵5～7d，得到第二发酵液；
3)在步骤2)得到的第二发酵液中接种巴氏醋杆菌，进行第三常温非加热发酵7～10d，陈酿3～6个月，过滤取上清得到沙棘酵素原液。
3.根据权利要求2所述的饮料，其特征在于，所述第一、第二和第三常温非加热发酵的温度独立地为20～25℃。
4.根据权利要求1所述饮料，其特征在于，所述菊粉的提取来源包括菊芋。
5.权利要求1～4任一项所述食用沙棘酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将低聚异麦芽糖、菊粉和柠檬酸与水混合，搅拌完全溶解，得到混合液；
(2)将步骤(1)得到的混合液与沙棘酵素原液、苹果酵素原液混合，得到食用沙棘酵素饮料。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)得到食用沙棘酵素饮料后，还包括灌装和后发酵。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述后发酵的温度为4～10℃。
8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述后发酵的时间为170～190d。
一种食用沙棘酵素饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种食用沙棘酵素饮料及其制备方法。
背景技术
[0002] 沙棘在我国主要分布于华北、西北、西南等地，为药食同源植物，是一种营养价值很高的果实，沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的氨基酸、脂肪酸、微量元素等营养物质和SOD、多酚、黄酮以及维生素C等生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。
[0003] 食用沙棘酵素是指以沙棘为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品，可实现纯天然绿色食品呈递以及功能化增值。酵素在微生物的作用下可产生有机酸、氨基酸、醇类、酯类等次生代谢物和维生素、酶、酚类等活性物质。但现有沙棘酵素生产方法效率低，不能很好地保持原液中的营养成分。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种食用沙棘酵素饮料及其制备方法。本发明所述食用沙棘酵素饮料营养丰富，风味浓郁，具有较高的SOD、多酚、黄酮等生物活性物质，能够提高产品营养价值及沙棘资源附加值，能够丰富沙棘加工产品市场。
[0005] 本发明提供了一种食用沙棘酵素饮料，所述食用沙棘酵素饮料包括以下重量份组分的原料：沙棘酵素原液30～70份、苹果酵素原液2～10份、低聚异麦芽糖10～20份、菊粉1～3份、柠檬酸0.01～0.03份和水20～40份。
[0006] 优选的是，所述沙棘酵素原液的制备方法包括以下步骤：
[0007] 1)在沙棘果实和水的混合物中接种植物乳杆菌和肠膜明串珠菌，进行第一常温非加热发酵3～5d，得到第一发酵液；
[0009] 3)在步骤2)得到的第二发酵液中接种巴氏醋杆菌，进行第三常温非加热发酵7～10d，陈酿3～6个月，过滤取上清得到沙棘酵素原液。
[0010] 优选的是，所述第一、第二和第三常温非加热发酵的温度独立地为20～25℃。
[0011] 优选的是，所述菊粉的提取来源包括菊芋。
[0012] 本发明还提供了上述技术方案所述食用沙棘酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0013] (1)将低聚异麦芽糖、菊粉和柠檬酸与水混合，搅拌完全溶解，得到混合液；
[0014] (2)将步骤(1)得到的混合液与沙棘酵素原液、苹果酵素原液混合，得到食用沙棘酵素饮料。
[0015] 优选的是，步骤(2)得到食用沙棘酵素饮料后，还包括灌装和后发酵。
[0016] 优选的是，所述后发酵的温度为4～10℃。
[0017] 优选的是，所述后发酵的时间为170～190d。
[0018] 本发明提供了一种食用沙棘酵素饮料。本发明所述饮料中，沙棘酵素原液中SOD活性大于14450U/100mL、总多酚大于148.21mg/100mL，总黄酮大于35.66mg/100mL；所述菊粉为菊芋提取物。本发明充分利用沙棘酵素原液和苹果酵素原液中的优势微生物以及营养、风味和酶等次生代谢物质、利用低聚异麦芽糖不被酵母菌、乳酸菌等利用和抑制杂菌生长的特性、利用菊粉的营养保健功能特性，使制备得到的产品营养丰富，风味浓郁，具有较高的活性物质，并具有调节肠道之功效。试验结果表明，本发明所述食用沙棘酵素饮料后发酵170～190d后SOD活性4335～5825U/100mL，总多酚大于44.46～62.37mg/100mL，总黄酮大于
10.70～25.12mg/100mL。本发明(1)为沙棘加工开辟了一条新的途径，提升了沙棘产业的附加值，丰富了食品市场。(2)充分利用了沙棘酵素原液、苹果酵素原液、低聚异麦芽糖、菊粉等丰富的营养、风味物质以及营养保健功能特性，使制备得到的产品营养丰富，风味浓郁，具有较高的SOD、多酚、黄酮等生物活性物质；(3)本发明的工艺技术简单，原料丰富易得，易于实施和推广，产品有较好的市场开发前景；(4)本发明中所使用的低聚异麦芽糖、菊粉、柠檬酸都符合食品添加剂标准，加工过程中无有害、有毒物质产生。
附图说明
10.70～25.12mg/100mL。本发明(1)为沙棘加工开辟了一条新的途径，提升了沙棘产业的附加值，丰富了食品市场。(2)充分利用了沙棘酵素原液、苹果酵素原液、低聚异麦芽糖、菊粉等丰富的营养、风味物质以及营养保健功能特性，使制备得到的产品营养丰富，风味浓郁，具有较高的SOD、多酚、黄酮等生物活性物质；(3)本发明的工艺技术简单，原料丰富易得，易于实施和推广，产品有较好的市场开发前景；(4)本发明中所使用的低聚异麦芽糖、菊粉、柠檬酸都符合食品添加剂标准，加工过程中无有害、有毒物质产生。
附图说明
[0019] 图1为本发明提供的食用沙棘酵素饮料制作流程图。
具体实施方式
[0020] 本发明提供了一种食用沙棘酵素饮料，所述食用沙棘酵素饮料包括以下重量份组分的原料：沙棘酵素原液30～70份、苹果酵素原液2～10份、低聚异麦芽糖10～20份、菊粉1～3份、柠檬酸0.01～0.03份和水20～40份。
[0021] 本发明所述食用沙棘酵素饮料包括30～70份的沙棘酵素原液，优选为40～60份，更优选为50份。
[0022] 在本发明中，所述沙棘酵素原液的制备方法包括以下步骤：
[0023] 1)在沙棘果实和水的混合物中接种植物乳杆菌和肠膜明串珠菌，进行第一常温非加热发酵3～5d，得到第一发酵液；
[0024] 2)将步骤1)得到的第一发酵液与冰糖混合，接种酿酒酵母和毕赤酵母，进行第二常温非加热发酵5～7d，得到第二发酵液；
[0025] 3)在步骤2)得到的第二发酵液中接种巴氏醋杆菌，进行第三常温非加热发酵7～10d，陈酿3～6个月，过滤取上清得到沙棘酵素原液。
[0026] 本发明在沙棘果实和水的混合物中接种植物乳杆菌和肠膜明串珠菌，进行第一常温非加热发酵3～5d，得到第一发酵液。在本发明中，所述沙棘果实优选进行预处理，所述预处理优选包括以下步骤：选择无病虫害、无腐烂的新鲜沙棘果实，清洗、臭氧水机吹干后与纯净水的按质量比加入酵素发酵罐中。在本发明中，所述第一常温非加热发酵的温度优选为20～25℃，更优选为25℃。在本发明中，所述发酵的时间优选为4d。在本发明中，所述水优选为纯净水。在本发明中，所述沙棘果实和水的质量比优选为1：(40～60)。在本发明中，所述植物乳杆菌的接种量优选为4～5％，更优选为5％，所述肠膜明串珠菌的接种量优选为4～5％，更优选为5％，。在本发明中，所述植物乳杆菌的接种浓度优选为1.0×106～1.0×108CFU/mL，所述肠膜明串珠菌的接种浓度优选为1.0×106～1.0×108CFU/mL。在本发明中，所述植物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行第一常温非加热发酵的作用为乳酸菌在发酵过程中可降解原料中的不溶性膳食纤维形成可溶性膳食纤维，并生成短链脂肪酸，有助于结合态的多酚类物质和风味物质释放，代谢产物乳酸的形成也在一定程度上改变了产品风味。
[0027] 得到第一发酵液后，本发明将第一发酵液与冰糖混合，接种酿酒酵母和毕赤酵母，进行第二常温非加热发酵5～7d，得到第二发酵液。在本发明中，所述第二常温非加热发酵的温度优选为20～25℃，更优选为20℃。在本发明中，所述发酵的时间优选为6d。在本发明中，所述冰糖的添加量优选为80～120g/1000mL，更优选为100g/1000mL。在本发明中，所述酿酒酵母的接种量优选为1.0×105～1.0×107CFU/mL，更优选为1.0×106CFU/mL，接种浓度优选为3～4％，更优选为4％。在本发明中，所述毕赤酵母的接种量优选为3～4％，更优选为3.5％。在本发明中，添加酿酒酵母和毕赤酵母进行第二常温非加热发酵的作用为可分泌丰富的蛋白酶、淀粉酶，增加酵素食品的营养价值，且增香酵母发酵可进一步形成酯类物质，有利于风味物质改善。
[0028] 得到第二发酵液后，本发明在第二发酵液中接种巴氏醋杆菌，进行第三常温非加热发酵7～10d，陈酿3～6个月，过滤取上清得到沙棘酵素原液。在本发明中，所述第三常温非加热发酵的温度优选为20～25℃，更优选为23℃。在本发明中，所述发酵的时间优选为8d。在本发明中，所述巴氏醋酸菌的接种量优选为8～10％，更优选为8％，接种浓度优选为
1.0×108～1.0×1010CFU/mL，更优选为1.0×108～1.0×1010CFU/mL。本发明采用巴氏醋杆菌进行第三常温非加热发酵的作用为主要体现在形成醋酸，解决水果酵素乙醇超标的问题，且可与低级醇发生酯化形成风味物质。
1.0×108～1.0×1010CFU/mL，更优选为1.0×108～1.0×1010CFU/mL。本发明采用巴氏醋杆菌进行第三常温非加热发酵的作用为主要体现在形成醋酸，解决水果酵素乙醇超标的问题，且可与低级醇发生酯化形成风味物质。
[0029] 在本发明中，所述沙棘酵素原液中SOD活性大于14450U/100mL、总多酚大于148.21mg/100mL，总黄酮大于35.66mg/100mL。
[0030] 本发明所述食用沙棘酵素饮料包括2～10份的苹果酵素原液，优选为6～10份，更优选为8份。在本发明中，所述苹果酵素原液的制备方法优选包括以下步骤：在苹果片和水的混合物中接种植物乳杆菌和肠膜明串珠菌，进行第一苹果常温非加热发酵5～7d，得到第一苹果发酵液。在本发明中，所述苹果片优选包括预处理过程，所述预处理过程优选为：选择无病虫害、无腐烂的新鲜苹果，清洗、臭氧水机吹干后去皮、去核并切分成片。在本发明中，所述第一苹果常温非加热发酵的温度优选为20～25℃，更优选为23℃。在本发明中，所述水优选为纯净水。在本发明中，所述苹果片和水的质量比优选为1：(30～50)。在本发明中，所述植物乳杆菌的接种量优选为4～5％，更优选为4％，所述肠膜明串珠菌的接种量优选为4～5％，更优选为4％。在本发明中，所述植物乳杆菌的接种浓度优选为1.0×106～1.0×108CFU/mL，所述肠膜明串珠菌的接种浓度优选为1.0×106～1.0×108CFU/mL。在本发明中，所述植物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行第一苹果常温非加热发酵的作用为pH值对乳酸菌发酵的影响较大，水果酵素发酵前的初始pH值为4.5～5.5，此条件下绝大多数乳酸菌可以正常生长，首先进行乳酸菌发酵避免了因pH值降低而引起的生长受限问题；同时乳酸菌在发酵过程中可降解原料中的不溶性膳食纤维形成可溶性膳食纤维，并生成短链脂肪酸，有助于结合态的多酚类物质和风味物质释放，代谢产物乳酸的形成也在一定程度上改变了产品风味。
[0031] 得到第一苹果发酵液后，本发明将第一苹果发酵液与冰糖混合，接种酿酒酵母和毕赤酵母，进行第二苹果常温非加热发酵7～10d，得到第二苹果发酵液。在本发明中，所述第二苹果常温非加热发酵的温度优选为20～25℃，更优选为20℃。在本发明中，所述冰糖的添加量优选为80～120g/1000mL，更优选为100g/1000mL。在本发明中，所述酿酒酵母的接种量优选为3～4％，更优选为3％，接种浓度优选为1.0×105～1.0×107CFU/mL，更优选为1.0×106CFU/mL。在本发明中，所述毕赤酵母的接种量优选为3～4％，更优选为3％。在本发明中，添加酿酒酵母和毕赤酵母进行第二苹果常温非加热发酵的作用为可分泌丰富的蛋白酶、淀粉酶，增加酵素食品的营养价值，且增香酵母发酵可进一步形成酯类物质，有利于风味物质改善。
[0032] 得到第二苹果发酵液后，本发明在第二苹果发酵液中接种巴氏醋杆菌，进行第三苹果常温非加热发酵10～15d，陈酿3～6个月，过滤取上清得到苹果酵素原液。在本发明中，所述第三苹果常温非加热发酵的温度优选为20～25℃，更优选为22℃。在本发明中，所述巴8
氏醋酸菌的接种量优选为8～10％，更优选为10％，接种浓度优选为1.0×10 ～1.0×
1010CFU/mL，更优选为1.0×108CFU/mL。本发明采用巴氏醋杆菌进行第三苹果常温非加热发酵的作用为主要体现在形成醋酸，解决水果酵素乙醇超标的问题，且可与低级醇发生酯化形成风味物质。
氏醋酸菌的接种量优选为8～10％，更优选为10％，接种浓度优选为1.0×10 ～1.0×
1010CFU/mL，更优选为1.0×108CFU/mL。本发明采用巴氏醋杆菌进行第三苹果常温非加热发酵的作用为主要体现在形成醋酸，解决水果酵素乙醇超标的问题，且可与低级醇发生酯化形成风味物质。
[0033] 在本发明中，所述苹果酵素原液中乙醇含量小于0.5g/100g、SOD活性大于6650U/100mL、有机酸大于2.42mg/mL，γ-氨基丁酸大于1.25mg/mL。
[0034] 本发明所述食用沙棘酵素饮料包括10～20份的低聚异麦芽糖，更优选为15份。在本发明中，所述低聚异麦芽糖可以增加甜度，调整糖酸比，用于发酵食品时不被酵母菌、乳酸菌等发酵利用，从而发挥其降低胆固醇、增加肌体免疫力、抗龋齿等各种功能特性，同时作为“双歧因子”促进肠道内双歧杆菌发育。本发明对所述低聚异麦芽糖的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。
[0035] 本发明所述食用沙棘酵素饮料包括1～3份的菊粉，优选为2份。在本发明中，所述菊粉的提取来源优选包括菊芋，即本发明所述菊粉优选为菊芋提取物。在本发明中，所述菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，改善肠道环境，同时可以改善产品的风味和质地。
[0036] 本发明所述食用沙棘酵素饮料包括0.01～0.03份的柠檬酸，优选为0.02份。在本发明中，所述柠檬酸是一种酸度调节剂，同时还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。本发明对所述柠檬酸的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。
[0037] 本发明所述食用沙棘酵素饮料包括20～40份的水，优选为30份。本发明对所述水的来源没有特殊限定，采用常规市售饮用水即可。
[0038] 本发明还提供了上述技术方案所述食用沙棘酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0039] (1)将低聚异麦芽糖、菊粉和柠檬酸与水混合，搅拌完全溶解，得到混合液；
[0040] (2)将步骤(1)得到的混合液与沙棘酵素原液、苹果酵素原液混合，得到食用沙棘酵素饮料。
[0041] 在本发明中，所述搅拌的时间优选为20～40min，更优选为30min。所述搅拌的转速优选为200～400r/min，更优选为300r/min。
[0042] 在本发明中，步骤(2)得到食用沙棘酵素饮料后，还包括灌装和后发酵。在本发明中，所述后发酵的温度为4～10℃，更优选为6℃。在本发明中，所述后发酵的时间为170～190d，更优选为180d。本发明采用后发酵(4～10℃冷藏)方式贮存，不用进行杀菌过程，能够较好地保持原液中的营养成分、活性物质以及有益微生物菌群。
[0043] 下面结合具体实施例对本发明所述的一种食用沙棘酵素饮料及其制备方法做进一步详细的介绍，本发明的技术方案包括但不限于以下实施例。
[0044] 实施例1
[0045] 1.沙棘酵素原液：将预处理后的沙棘果实与纯净水的按质量比500g:1000mL加入酵素发酵罐中，接种活化好的植物乳杆菌和肠膜明串珠菌种子液，二者比例为1:1，接种量均为5％，接种浓度为1.0×106CFU/mL，在常温下静置发酵4天；进一步将老冰糖与发酵液按质量比200g:1000mL加入酵素发酵罐中，然后接入酿酒酵母和毕赤酵母，二者比例为1:1，接种量均为4％，接种浓度为1.0×106CFU/mL，在常温下静置发酵6天；进一步接入巴氏醋杆9
菌，接种量为8％，接种浓度为1.0×10 CFU/mL，在常温下摇床发酵8天，当发酵液中可溶性固形物含量为3～5％且不再下降时发酵结束，常温陈酿3～6个月，过滤分离得到沙棘酵素原液。
菌，接种量为8％，接种浓度为1.0×10 CFU/mL，在常温下摇床发酵8天，当发酵液中可溶性固形物含量为3～5％且不再下降时发酵结束，常温陈酿3～6个月，过滤分离得到沙棘酵素原液。
[0046] 2.食用沙棘酵素饮料调配、灌装和后发酵
[0047] 称量低聚异麦芽糖10Kg、菊粉1Kg、柠檬酸0.01Kg和水20Kg，搅拌完全溶解；然后依次与30Kg沙棘酵素原液、2Kg苹果酵素原液混合，灌装后经过4～10℃后发酵170d得到食用沙棘酵素饮料。食用沙棘酵素饮料制作流程图如图1所示。
[0048] 本实施案列得到的食用沙棘酵素饮料中SOD活性4335U/100mL、总多酚大于44.46mg/100mL，总黄酮大于10.70mg/100mL。
[0049] 实施例2
[0050] 1.沙棘酵素原液：将预处理后的沙棘果实与纯净水的按质量比500g:1000mL加入酵素发酵罐中，接种活化好的植物乳杆菌和肠膜明串珠菌种子液，二者比例为1:1，接种量均为5％，接种浓度为1.0×106CFU/mL，在常温下静置发酵4天；进一步将老冰糖与发酵液按质量比200g:1000mL加入酵素发酵罐中，然后接入酿酒酵母和毕赤酵母，二者比例为1:1，接种量均为4％，接种浓度为1.0×106CFU/mL，在常温下静置发酵6天；进一步接入巴氏醋杆菌，接种量为8％，接种浓度为1.0×109CFU/mL，在常温下摇床发酵8天，当发酵液中可溶性固形物含量为3～5％且不再下降时发酵结束，常温陈酿3～6个月，过滤分离得到沙棘酵素原液。
[0051] 2.食用沙棘酵素饮料调配、灌装和后发酵
[0052] 称量低聚异麦芽糖12Kg、菊粉1Kg、柠檬酸0.01Kg和水25Kg，搅拌完全溶解；然后依次与40Kg沙棘酵素原液、4Kg苹果酵素原液混合，灌装后经过4～10℃后发酵190d得到食用沙棘酵素饮料。
[0053] 本实施案列得到的食用沙棘酵素饮料中SOD活性4823U/100mL、总多酚大于52.88mg/100mL，总黄酮大于18.26mg/100mL。
[0054] 实施例3
[0055] 1.沙棘酵素原液：将预处理后的沙棘果实与纯净水的按质量比500g:1000mL加入酵素发酵罐中，接种活化好的植物乳杆菌和肠膜明串珠菌种子液，二者比例为1:1，接种量均为5％，接种浓度为1.0×106CFU/mL，在常温下静置发酵4天；进一步将老冰糖与发酵液按质量比200g:1000mL加入酵素发酵罐中，然后接入酿酒酵母和毕赤酵母，二者比例为1:1，接种量均为4％，接种浓度为1.0×106CFU/mL，在常温下静置发酵6天；进一步接入巴氏醋杆菌，接种量为8％，接种浓度为1.0×109CFU/mL，在常温下摇床发酵8天，当发酵液中可溶性固形物含量为3～5％且不再下降时发酵结束，常温陈酿3～6个月，过滤分离得到沙棘酵素原液。
[0056] 2.食用沙棘酵素饮料调配、灌装和后发酵
[0057] 称量低聚异麦芽糖15Kg、菊粉2Kg、柠檬酸0.02Kg和水30Kg，搅拌完全溶解；然后依次与50Kg沙棘酵素原液、6Kg苹果酵素原液混合，灌装后经过4～10℃后发酵180d得到食用沙棘酵素饮料。
[0058] 本实施案列得到的食用沙棘酵素饮料中SOD活性5825U/100mL、总多酚大于62.37mg/100mL，总黄酮大于25.12mg/100mL。
[0059] 实施例4
[0060] 1.沙棘酵素原液：将预处理后的沙棘果实与纯净水的按质量比500g:1000mL加入酵素发酵罐中，接种活化好的植物乳杆菌和肠膜明串珠菌种子液，二者比例为1:1，接种量均为5％，接种浓度为1.0×106CFU/mL，在常温下静置发酵4天；进一步将老冰糖与发酵液按质量比200g:1000mL加入酵素发酵罐中，然后接入酿酒酵母和毕赤酵母，二者比例为1:1，接种量均为4％，接种浓度为1.0×106CFU/mL，在常温下静置发酵6天；进一步接入巴氏醋杆菌，接种量为8％，接种浓度为1.0×109CFU/mL，在常温下摇床发酵8天，当发酵液中可溶性固形物含量为3～5％且不再下降时发酵结束，常温陈酿3～6个月，过滤分离得到沙棘酵素原液。
[0061] 2.食用沙棘酵素饮料调配、灌装和后发酵
[0062] 称量低聚异麦芽糖18Kg、菊粉2Kg、柠檬酸0.02Kg和水35Kg，搅拌完全溶解；然后依次与60Kg沙棘酵素原液、8Kg苹果酵素原液混合，灌装后经过4～10℃后发酵180d得到食用沙棘酵素饮料。
[0063] 本实施案列得到的食用沙棘酵素饮料中SOD活性5516U/100mL、总多酚大于57.27mg/100mL，总黄酮大于20.66mg/100mL。
[0064] 实施例5
[0065] 1.沙棘酵素原液：将预处理后的沙棘果实与纯净水的按质量比500g:1000mL加入酵素发酵罐中，接种活化好的植物乳杆菌和肠膜明串珠菌种子液，二者比例为1:1，接种量均为5％，接种浓度为1.0×106CFU/mL，在常温下静置发酵4天；进一步将老冰糖与发酵液按质量比200g:1000mL加入酵素发酵罐中，然后接入酿酒酵母和毕赤酵母，二者比例为1:1，接种量均为4％，接种浓度为1.0×106CFU/mL，在常温下静置发酵6天；进一步接入巴氏醋杆9
菌，接种量为8％，接种浓度为1.0×10 CFU/mL，在常温下摇床发酵8天，当发酵液中可溶性固形物含量为3～5％且不再下降时发酵结束，常温陈酿3～6个月，过滤分离得到沙棘酵素原液。
菌，接种量为8％，接种浓度为1.0×10 CFU/mL，在常温下摇床发酵8天，当发酵液中可溶性固形物含量为3～5％且不再下降时发酵结束，常温陈酿3～6个月，过滤分离得到沙棘酵素原液。
[0066] 2.食用沙棘酵素饮料调配、灌装和后发酵
[0067] 称量低聚异麦芽糖20Kg、菊粉3Kg、柠檬酸0.03Kg和水40Kg，搅拌完全溶解；然后依次与70Kg沙棘酵素原液、10Kg苹果酵素原液混合，灌装后经过4～10℃后发酵185d得到食用沙棘酵素饮料。
[0068] 本实施案列得到的食用沙棘酵素饮料中SOD活性4612U/100mL、总多酚大于46.37mg/100mL，总黄酮大于22.19mg/100mL。
[0069] 对比例
[0070] 该对比例与实施例1-5不同之处在于：称取低聚异麦芽糖15Kg、菊粉2Kg、柠檬酸0.02Kg和水30Kg，搅拌完全溶解；然后与50Kg市售沙棘酵素原液混合，灌装后经过4～10℃后发酵得到食用沙棘酵素饮料。
[0071] 本实施案列得到的食用沙棘酵素饮料中SOD活性326U/100mL、总多酚大于8.11mg/100mL，总黄酮大于3.27mg/100mL。本发明制备的食用沙棘酵素饮料含有大量的多酚、黄酮等生物活性物质，SOD活性较高，具有抗疲劳、增强机体活力、保护和加速修复胃黏膜、增加肠道双歧杆菌以及抗癌等作用，可有效有降低胆固醇。
[0072] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
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