豇豆角的保存方法
专利汇可以提供豇豆角的保存方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且把新鲜的豇豆 角 洗净，放入含有2～4％的食盐、0.05～0.10％的食用 碱 的热开 水 中浸烫，然后捞出在通 风 背阴处晾干或烘干，拌入食用 防腐剂 ，装入小食品袋并密封，再在0℃以下进行3天以上的低温处理，即可在常温下的阴凉干燥环境中存放3～5个月。若低温处理的时间能跨过夏季高温和霉雨季节，则袋装豇豆角可存放到第二年新鲜豇豆角上市。用时，将其放在温水中浸泡涨大后，便可加工食用，有色泽浅绿之美感、柔脆清香之口感。，下面是豇豆角的保存方法专利的具体信息内容。
本发明属于食品技术。
江豆角是人们喜欢食用的蔬菜之一，其产量高，但上市的时间短，旺季时节常因供过于求而霉烂损失。民间有一种保存江豆角的方法是：将新鲜的江豆角放到热水中浸烫，然后取出晒干制成干菜，存放在通风干燥处，以后随吃随取，吃时先用水泡开，再加工制做。这种方法制做的江豆角干菜，只能保存3个月以下，色泽也不好。本发明的目的是提供一种能保存期长且质量、色泽更好的方法。
本发明是这样完成的。
把洗净的鲜嫩豆角放入含盐量2～4%、含碱量0.05～0.10%的烧开的（或95℃以上）水中，搅动江豆角，适当放入盐、碱，使热水始终保持上述盐碱浓度，待表面呈浅绿色、略软仍有脆性时，将其捞出凉在背阴通风处风干或烘干，然后拌入0.02～0.03%的食品防腐剂并装入食品袋密封，随后进行低温处理-在0℃以下保持3天以上，此后便可以放置在阴凉干燥的通风环境中存放3～5个月。若低温处理的时间能越过夏季高温季节和霉雨季节，则处理后的江豆角可在通风干燥的环境中放置到来年新江豆角上市。食用时，先放在温水中浸泡，待泡涨开来以后便可象鲜菜一样加工成各种美味菜肴，其色泽浅绿，口感柔脆清香。
下面是本发明的一个实施例。
把盛有60Kg水的锅烧开，放入2kg食盐和30g食用碱，溶解后将30kg鲜嫩干净的江豆角放入热水中，搅拌，适当加入盐和碱，始终保持初始的浓度含量。当江豆角呈浅绿色、略软（仍有脆性）时就将其捞出，放在露天风干或暖房中烘干，再拌入6g食用防腐剂，装入小食品袋中并密封，随后放到0℃以下的冷库中低温处理5天，取出放置在室内干燥通风处，随吃随用。
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