[0001] 本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种用于代餐的组合酵素及其制备方法。

[0002] 酵素是存在于所有生物体内的具有生物活性的分子物质，由100种以上的氨基酸构成，因此也被称为“特殊蛋白质”，医学上称为“酶”，许多维生素和矿物质作为其辅酶。酵素种类繁多，已知人体内有6000多种，每一种都有专一的催化功能和作用底物，绝不会影响其他，按功能分六大类：氧化还原酶、水解酶、转移酶、合成酶、异构酶、裂合酶。其活性受环境各因素（pH值、温度、射线等）影响，温度超过47℃时都被破坏失去活性。酵素主要有以下功能：消化、吸收食物与营养素；抗菌消炎；活化细胞：修补坏死细胞，促进新陈代谢；解毒、排毒、净化血液、改善体质；增强免疫力、提高自愈力，分解致癌物质与癌芽细胞；平衡渗透压，调节pH值。人体所能制造的酵素总量是有限的，这就是“潜在酵素”（摘自《酵素营养学》，作者爱德华·豪威尔博士）。生物体若缺乏酵素，轻则生病，重则死亡。

[0003] 人类的熟食方式、高蛋白高脂肪饮食、抽烟酗酒、农药污染、工业三废污染、食品加工、大量的化学添加剂、睡眠不足、疲劳、精神紧张、工作压力等因素，导致人体内酵素被大量消耗，出现亚健康甚至各种疾病。因此以下人群都很有必要补充酵素：婴幼儿及成长中的青少年；年纪或精气过了巅峰期者；疾病或手术中、后期者；体质差、免疫力弱者；妇女产前、产后及更年期前中后者；运动量大、工作劳顿者；精神不振、神经衰弱、性功能失调者；经常喝酒应酬、作息不定、熬夜加班、工作压力大者；肝肾功能差、心血管慢性病患者；肿瘤、癌症患者，肥胖者或其他有意瘦身减肥人群。

[0004] 目前市面上的酵素多为酵素单品，但大部分产品在饱腹感上不足，或者功能比较单一，口感单调，选择其作为代餐食品的人群容易对某一代餐食品失去兴趣。因此需要开发更多营养全面，提高饱腹感，保护胃肠道，清除人体毒素，增强人体活力的代餐酵素。

[0005] 本发明的目的在于提供一种可用于代餐的组合酵素及其制备方法。该组合物酵素并且利用包埋技术使酵素的活性更加稳定，可耐高温和强酸，不会被人体破坏。

[0006] 为了实现上述发明目的，本发明提供一种组合酵素，采用多种有机水果、珍贵高山植物、海藻类、有机蔬菜、水果的根、茎、叶及多种有机谷豆、坚果、种子等天然原材料，进行生物发酵，再进行冷冻干燥、萃取而成，并采用包埋技术，用微型密封胶囊包被，将酵素包封在选择性透过膜中，形成球状微胶囊，称为“生物微胶囊”。微胶囊的粒径范围在100-500微米，在人体内以可控速度释放包埋内容物。

[0007] 所述微胶囊的壁材选自纤维素、明胶、海藻酸纳、壳聚糖、糊精、阿拉伯胶等多糖胶质，优选使用海藻酸钠和壳聚糖，此两种材料属于天然多糖，具有无毒、成膜性好、免疫原性低、生物相容性好、可降解且产物无毒等优点，并且资源丰富。

[0008] 所述包埋技术可采用喷雾法或挤压法，优选使用喷雾法，生产工艺比较简单，得到的酵素颗粒粒径均匀，流动性和分散性较好。

[0009] 本发明采用的包埋技术优势在于形成微胶囊时，酵素被壁材包覆而与外界环境隔离，它的性质能较好地保留下来，在适当的条件下，壁材被破坏时又能将囊心释放出来。这给使用带来许多方便：（1）将酵素、益生菌酵素等通过微囊化转变成一种稳定的细粉颗粒，改变微生态制剂产品的形态，这种微胶囊产品具有良好的流动性和分散性，很容易与其它酵素、益生菌酵素混合均匀，便于运输、贮存和添加使用；（2）酵素的耐酸性和热稳定性较差，但将其制成微胶囊产品后，由于微胶囊的保护，能够有效地防止菌体失活，提高酵素产品的稳定性。采用肠溶性壁材后，还能防止胃液的破坏，而使尽可能多的菌体到达肠道，真正起到保健和治疗的作用；（3）可将配伍禁忌的各种成分在同一产品中隔开；（4）使不溶于水的物质能均匀地分散在水溶性介质中。因此，微胶囊化可提高酵素、益生菌酵素在生产、贮存和消费过程中的稳定性，生产出耐贮存、耐高温、耐高压、耐酸性的微生态酵素制剂。

[0010] 本发明的组合酵素可制成酵素原液、固态粉状酵素及片状酵素，包括综合果蔬酵素（杂粮、谷物与种子等酵素）、溶清酵素（植物的根、茎、叶酵素）、维果酵素（当季的新鲜水果酵素）、优菌酵素（益生菌酵素）、优顺酵素、异黄酮水解酵素共六种。内含丰富的脂肪分解酵素、蛋白分解酵素、糖类分解酵素及益生菌、纳豆激酶、特异性水解蛋白酶、植物高纤酵素、果寡糖、植化素等、大豆水解异黄酮酵素、维生素、多种矿物质、氨基酸、烟酸、可溶性纤维等多种人体所需营养素。

[0011] 其中，本发明所用到的水果、蔬菜、谷豆、坚果、种子以及其他植物均为普通市售产品。

[0012] 本发明的组合酵素产品有以下优势：1、属于综合酵素，类别齐全，可全面补充人体所需的酵素，具有纯天然、质量稳定等优点，可广泛用于保健品及美容产品。

[0013] 2、采用包埋技术生产，耐高温，最高可达80-120℃；耐强酸pH1.6-2；高密度，每克高达210亿个活菌；具环境诱发酵素能力(产生近3,000种酵素，活性高达8级)。

[0014] 3、可用于代餐，进行酵素断食疗法，主要作用为：保持体内潜在酵素；让所有的脏器得到休息、修护、生养机会；净化胃肠道，排清宿便；使血液恢复清爽，改善血液品质；强化免疫力，提高自愈力；全身排毒、大扫除；切断细菌病毒、坏异细胞的营养供给；分解老旧坏死细胞，合成新细胞；确保理想体重；消除乳酸及各种致痛因子引起的疼痛；头脑和感觉变得灵敏。

[0015] 具体实施方式：下面结合具体实施例对本发明技术方案做进一步阐述。以下实施例仅为举例说明的目的，不应理解为对本发明保护的范围的限制。

[0016] 实施例1：综合果蔬酵素表1：综合果蔬酵素原料重量配比
品名 重量比 品名 重量比 品名 重量比
菠萝 8 巴旦木 2 碧根果 3
夏威夷果 1 莲子 0.8 葵花子 0.8
榛子 3 龙根菌 2 红葡萄 3
芭乐 1 木瓜 1 柠檬 2
山核桃 1 银杏 1 腰果 1.2
花生 1 南瓜子 3 西瓜子 1
开心果 2 杏仁 1.1 乌梅 2
枣 1 无花果 1.1 板栗 1.2
刺梨 1 椰枣 2 罗汉果 2.8
松子 0.6 桑葚 0.6 猕猴桃 0.6
桂圆 0.8 荔枝 1.2 莲雾 3
赤小豆 1 纳豆 1 红豆 3
白芸豆 3 兵豆 1 鹰嘴豆 0.9
四棱豆 2 木豆 2 刀豆 1.5
菜豆 0.8 豇豆 0.8 豌豆 1.8
糯米 0.8 粳米 2 玉米 1
荞麦 1.7 黑豆 1.5 黄豆 1
蚕豆 1 大豆 1.9 扁豆 2
白鸟毛豆 2 燕麦 2 莜麦 1
黑豆 1.9 脐橙 3.5 羽藻 1
蛋白分解酶 0.05 酵母菌 0.05
制备方法：以上原材料经过挑选、清洗、称重、切制，加入辅料黄糖及微生物菌种发酵，以1：3：10（1份黄糖，3份果蔬植物，10份纯水）的比例加入发酵罐中植入微生物菌进行为期一周的初期发酵，自然抽出含有植物有效成份的液体，发酵罐温度控制在10-25℃，精密抽滤，得到综合植物液体，通过送液泵将液体输入到发酵成熟室的发酵罐中植入微生物菌，保持37.5度恒温，酵素初液保持在37.5-39.5℃，加入优质益生菌菌种，进行醋酸、乳酸菌及厌氧菌发酵至少为180天，得到液体状综合植物酵素原液，之后采用冷冻干燥技术和
2.0%~2.2%壳聚糖溶液喷雾制成酵素微胶囊，微胶囊的粒径范围在100-500微米，在人体内以可控速度释放包埋内容物。

[0017] 实施例2：溶清酵素表2：溶清酵素原料重量配比
品名 重量比 品名 重量比 品名 重量比
菠萝 8.2 木瓜 3.5 柠檬 3
芭乐 1.1 龙根菌 2 红葡萄 2.8
山荠 2 奴草 2 红头铁苋 3
大戟 2 奇异果 3 甜菜根 1.2
桂圆 2 荔枝 1 莲雾 1
南瓜 3 白果 1 莲藕 2
莲子 1 莲蕊 2 莲房 1
莴笋 2 山药 3 苋菜 2
萝卜 2 甘蔗 2 包菜 2
枸杞 2 柳松菇 1 猴头菇 2
龙参草 1.2 菊花 1 玫瑰 1.2
蓝莓 2 夏威夷果 2 鲍鱼果 0.8
百香果 3 百合 1 木鳖果 1
甜象草 0.8 兰香子 2 淮山药 1
刺嫩芽 0.8 草莓 2 蒲公英 1
牛蒡 0.8 芒果 3 山楂 1.8
莲藕 1.5 梨 1 哈密瓜 3
黄磨 0.8 猴头菇 1.5
制备方法：同实施例1。

[0018]实施例3：维果酵素
表3：维果酵素原料重量配比
品名 重量比 品名 重量比 品名 重量比
菠萝 8 脐橙 3 红葡萄 2
芭乐 3 木瓜 0.8 柠檬 0.8
牛油果 1 黄桃 3 菠萝蜜 2
青芒 1 柠檬 2 石榴 2
苹果 1 奇异果 1 香蕉 1.2
桂圆 1 荔枝 3 莲雾 1
释迦 2 罗汉果 1.1 红枣 2
枸杞 1 柳松菇 1.1 猴头菇 1.2
蓝莓 1 夏威夷果 2 鲍鱼果 2.8
马尾藻 0.6 红藻 0.6 江蓠 0.6
百香果 0.8 百合 1.2 木鳖果 3
甜象草 1 兰香子 1 淮山药 3
百香果 3 山竹 1 猕猴桃 0.9
龙参草 2 菊花 2 玫瑰 1.5
牛蒡 0.8 芒果 0.8 山楂 1.8
莲藕 0.8 梨 2 哈密瓜 1
水蜜桃 1.7 榴莲 1.5 青柠檬 1
红西柚 1 蔓越莓 1.9 樱桃 2
草莓 2 甘蔗 2 木瓜 1
火龙果 1 香蕉 2.5 果寡糖 1
氨基酸 1
制备方法：同实施例1。

[0019]实施例4：优菌酵素
表4：优菌酵素原料重量配比
品名 重量比 品名 重量比 品名 重量比
嗜酸乳杆菌 6.8 保加利亚乳杆菌8 干酪乳杆菌 6
长双岐杆菌 7 嗜热链球杆菌 5 鼠李糖乳杆菌 4
低聚果糖 16.2 壳聚糖 10 植物乳杆菌 5
菠萝酶 2 柠檬 10 菊粉 10
蔓越莓 10
制备方法：同实施例1。

[0020]实施例5：优顺酵素
表5：优顺酵素原料重量配比
品名 重量比 品名 重量比 品名 重量比
菠萝 10.2 木瓜 8 红葡萄 1
芭乐 4 龙根菌 3 柠檬 3
羽藻 2.8 红藻 1.2 马尾藻 3
莲雾 4 奇异果 5 猴头菇 3
枸杞 2 夏威夷果 4 罗汉果 5.5
龙参草 2.5 鲍鱼果 3 柳松菇 3.5
释迦 2.5 玫瑰 2 木鳖果 1.8
甜象草 1.8 刺嫩芽 2.2 百香果 2
草莓 0.5 菊花 1.8 山楂 1.8
牛蒡 2.4 芒果 2 哈密瓜 4
猴头菇 1.5 梨 1 兰香子 2
黄磨 0.8 甜菜根 1.2
制备方法：同实施例1。

[0021]实施例6：大豆异黄酮酵素
表6：异黄酮水解酵素原料重量配比
品名 重量比 品名 重量比 品名 重量比
大豆 12.2 凤梨 12 异黄酮水解酵素1
木瓜 8 柠檬 3 奇异果 3
桂圆 2.8 荔枝 1.2 莲雾 3
人参果 5 红枣 5 枸杞 3
猴头菇 2 玫瑰 4.5 百合 5.5
龙参草 2.5 菊花 3 脐橙 3.5
蓝莓 2.5 夏威夷果 2 鲍鱼果 1.8
马尾藻 1.8 红藻 2.2 江蓠 2
百香果 0.5 山楂 1.8 木鳖果 0.8
甜象草 2.4 兰香子 2
制备方法：同实施例1。

[0022]实施例7：
实施例1～6中的酵素分别可以单独或者任意两种或多种组合食用。例如，组合酵素中包括等量份的综合果蔬酵素、溶清酵素、维果酵素、优菌酵素、优顺酵素和大豆异黄酮酵素。
所述酵素可以供各种人群食用。

[0023] 本实施例具体地以上6种酵素组合作为试验样品，对20名肥胖并有瘦身意愿或亚健康状态的人群进行了为期14天的代餐试验，代餐期间除了酵素和水以外不吃任何食物，每天服用4次，其中早中晚三餐的服用量为：综合果蔬酵素10g；溶清酵素10g；维果酵素16g；优菌酵素6g；异黄酮水解酵素7g，优顺酵素每晚睡前服用8g。以上酵素均用35℃以下的温水冲服。

[0024] 本实施例中所有受试人员在试验期间均为腹泻、便秘等不良状况，仅部分人员在受试前2天有饥饿感，但很快可以适应，体重有所下降后，感觉精力充沛，身体精神状态都良好。本发明的组合酵素对身体具有综合调理的作用。部分受益明显的受试人员的试验结果见表7。

[0025]表7：部分受试人员酵素代餐14天前后身体指标的比较