1.一种预酸化酶交联益生菌酸奶，其特征在于，它由下述重量份的原料制备而成：
牛乳：     700～800；           发酵剂：    0.5～0.9；
鱼皮粉：   10～20；             白砂糖：    65～90；
乳酸：     1～5；               阿魏酸：    2～5；
漆酶：     0.2～0.4；           低聚果糖：  5～10。
2.如权利要求1所述的一种预酸化酶交联益生菌酸奶，其特征在于，所述鱼皮粉采用下述方法制备：将新鲜鱼皮经活性炭脱色、脱腥后，在50～60℃的温度下干燥至含水量为8～
12%，粉碎过300目筛。
3.如权利要求1或2所述的一种预酸化酶交联益生菌酸奶，其特征在于，所述鱼皮粉来自罗非鱼、耗儿鱼或鲽鱼皮中的一种或多种的组合。
4.如权利要求1所述的一种预酸化酶交联益生菌酸奶，其特征在于，所述阿魏酸为反式结构的结晶或纤维结晶。
5.如权利要求1所述的一种预酸化酶交联益生菌酸奶，其特征在于，所述漆酶的酶活力≥2000U/g。
6.如权利要求1所述的一种预酸化酶交联益生菌酸奶，其特征在于，所述发酵剂为复合菌的冻干粉，为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和酪酸梭状芽胞杆菌的混合菌，且重量比为嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:酪酸梭状芽胞杆菌=1:2:5；或嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的混合菌，且重量比为嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:双歧杆菌=1:1:2；或嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌的混合菌，且重量比为嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:植物乳杆菌:双歧杆菌=1:1:2:4。
7.如权利要求1-6中任一项所述的一种预酸化酶交联益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
S1. 备料：按上述配方比例称取各原料，备用；
S2. 预处理：将牛乳经过滤、预热处理，去除杂质，并预热到25～35℃；
S3. 预酸化：将乳酸用水稀释成浓度为0.05～0.15mol/L的酸液，酸液加入预处理后的牛乳中，调节牛乳的pH值至5.4～5.7；
S4. 均质：将鱼皮粉、白砂糖和低聚果糖加入预酸化的牛乳中混合至均匀，再进行二次均质，所述二次均质的温度为60～65℃，压力为20～25MPa；
S5. 酶交联反应：将均质后的牛乳冷却至30～60℃，加入阿魏酸和漆酶，混合均匀后酶解15～30min；
S6. 杀菌：经酶交联反应后加热至90～95℃，保持8～15min后，迅速冷却至40～45℃；
S7. 发酵：将发酵剂接种于杀菌后的牛乳中，并在40～45℃的培养箱中培养至酸度为
70～75°T，得凝乳后的酸奶；
S8. 后熟：将凝乳后的酸奶转移至0～4℃的环境下冷藏20～28h进行后熟处理，制得预酸化酶交联益生菌酸奶。