一种含有雷公菌的乳制品 |
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| 申请号 | CN201611120475.X | 申请日 | 2016-12-08 | 公开(公告)号 | CN106720329A | 公开(公告)日 | 2017-05-31 |
| 申请人 | 广西大学; | 发明人 | 黎茜; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种含有雷公菌的乳制品，其由 质量 份的以下原料组成：鲜 牛 乳200份、雷公菌20～25份、芝麻1～3份、花生2～5份、核桃3～5份、红糖4～8份、红枣1～5份、 发酵 剂10～15份、从 银 杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓中提取而成的中草药混合提取液5～10份。本发明在制备上将雷公菌进行 超 声波 破碎 ，避免高温高热对营养物质的破坏，能较好的保持雷公菌的营养，本发明的雷公菌酸奶乳制品还添加了中草药组分以及芝麻、花生、核桃、红枣等原料，与雷公菌搭配，能补虚扶正、健脾益胃、补气益髓、安神益智、豁痰开窍，具有 预防 老年痴呆的保健效果。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种含有雷公菌的乳制品，其特征在于，其由质量份的以下原料组成：鲜牛乳200份、雷公菌20～25份、芝麻1～3份、花生2～5份、核桃3～5份、红糖4～8份、红枣1～5份、发酵剂 |
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| 说明书全文 | 一种含有雷公菌的乳制品技术领域[0001] 本发明涉及奶制品技术领域，具体涉及一种含有雷公菌的乳制品。 背景技术[0002] 雷公菌，学名，普通念珠藻，又称地皮菜、地耳、地衣、地木耳、地皮菌、地软儿、地瓜皮等。雷公菌富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，雷公菌所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。另一方面，雷公菌与嗜酸乳杆菌可以形成共生关系，地皮草可以促进乳酸菌的生长，从而可将雷公菌用作酸奶乳制品的配料，制成雷公菌酸奶乳制品。 发明内容[0003] 本发明的目的在于，针对现有技术，提供一种含有雷公菌的乳制品。 [0004] 为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：一种含有雷公菌的乳制品由质量份的以下原料组成：鲜牛乳200份、雷公菌20～25份、芝麻1～3份、花生2～5份、核桃3～5份、红糖4～8份、红枣1～5份、发酵剂10～15份、从银杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓中提取而成的中草药混合提取液5～10份。 [0005] 其中，所述的发酵剂由嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌组成。 [0006] 其中，所述的中草药混合提取液中银杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓的质量之比为7：5：3：2：4：3：6：1：5：2。 [0007] 其中，其制备方法为：(1)雷公菌的预处理：将雷公菌洗净，在40℃下烘干后，再置于研磨机中捣碎，加入1～3倍质量份的水，置于超声波细胞破碎机中，在超声波功率为250～300W的条件下，超声1～ 3min得到超声波粉碎的雷公菌； (2)芝麻、花生、核桃、红枣的预处理：将红枣去核，将花生浸泡2～3h，与核桃、芝麻置于打浆机中打浆得到混合浆液备用； (3)中草药混合提取液的制备：将银杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓进行微粉碎，过300目筛，加入3～5倍质量份的水，置于超声波功率为250～ 300W的条件下，超声5～7min，过滤取得中草药混合提取液； (4)发酵：将鲜牛乳与处理过的雷公菌、混合浆液、中草药混合提取液混合，加入红糖，搅拌均匀，置于均质机中均质，再进行巴氏灭菌，冷却至室温后加入发酵剂，在30～40℃下发酵4～6h，再置于0～4℃下冷藏12h得到酸奶乳制品。 [0008] 其中，雷公菌营养丰富，其含有能抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，可以预防老年痴呆症，同时，雷公菌与嗜酸乳杆菌可以形成共生关系，地皮草可以促进乳酸菌的生长，提高酸奶乳制品的品质。 [0009] 其中，黑芝麻，味甘，性平，有补肝益肾、润燥通便之功；核桃味甘、性平、温，无毒，有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效；花生营养价值高，内含丰富的脂肪和蛋白质以及维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。红枣，性微温，味甘，具有补脾益气，养血安神的功效；红糖，味甘，性温，能补中缓急，和血行瘀。 [0010] 进一步的，本发明添加的中草药混合提取液的药性如下： [0012] 远志，性温，味苦、辛。具有安神益智、祛痰、消肿的功能，用于心肾不交引起的失眠多梦、健忘惊悸，神志恍惚，咳痰不爽，疮疡肿毒，乳房肿痛。 [0013] 当归，味甘、辛、苦，性温，具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。 [0005] 山茱萸，味酸、涩，性微温。归肝、肾经。补益肝肾，收敛固涩、固精缩尿、止带止崩止汗、生津止渴。 [0014] 石菖蒲，味辛、苦，性温。归心、胃经。化湿开胃，开窍豁痰，醒神益智。 [0015] 丹参，味苦，性微寒，具有活血祛瘀，通经止痛，清心除烦，凉血消痈之功效。 [0016] 麦冬，味甘、微苦，性凉，具有滋阴生津、润肺止咳、清心除烦之功效。 [0017] 熟地，味甘，性微温。归肝、肾经。补血养阴，填精益髓。 [0018] 川芎，味辛，性温。归肝、胆、心包经。活血行气，祛风止痛。 [0019] 茯苓，味甘，淡平。入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。 [0020] 本发明的有益效果是：1、本发明在制备方法上，将雷公菌进行超声波破碎，避免高温高热对营养物质的破坏，能较好的保持雷公菌的营养。 2、本发明的雷公菌酸奶乳制品还添加了中草药组分以及芝麻、花生、核桃、红枣等原料，与雷公菌搭配，能补虚扶正、健脾益胃、补气益髓、安神益智、豁痰开窍，具有预防老年痴呆的保健效果。 3、本发明的雷公菌可以促进乳酸菌的生长，有利于酸奶乳制品的制作，提高乳制品的营养价值。 具体实施方式[0021] 下面结合具体实施例，对本发明进一步的说明。 [0022] 实施例1 [0023] 一种含有雷公菌的乳制品由质量份的以下原料组成：鲜牛乳200份、雷公菌25份、芝麻3份、花生5份、核桃5份、红糖8份、红枣5份、发酵剂15份、由质量之比为7：5：3：2：4：3：6：1：5：2的银杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓提取而成的中草药混合提取液10份。 [0024] 其制备方法为：(1)雷公菌的预处理：将雷公菌洗净，在40℃下烘干后，再置于研磨机中捣碎，加入3倍质量份的水，置于超声波细胞破碎机中，在超声波功率为300W的条件下，超声3min得到超声波粉碎的雷公菌； (2)芝麻、花生、核桃、红枣的预处理：将红枣去核，将花生浸泡3h，与核桃、芝麻置于打浆机中打浆得到混合浆液备用； (3)中草药混合提取液的制备：将银杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓进行微粉碎，过300目筛，加入5倍质量份的水，置于超声功率为300W的条件下，超声7min，过滤取得中草药混合提取液； (4)发酵：将鲜牛乳与处理过的雷公菌、混合浆液、中草药混合提取液混合，加入红糖，搅拌均匀，置于均质机中均质，再进行巴氏灭菌，冷却至室温后加入发酵剂，在40℃下发酵 6h，在置于4℃下冷藏12h得到酸奶乳制品。 [0025] 实施例2 [0026] 一种含有雷公菌的乳制品由质量份的以下原料组成：鲜牛乳200份、雷公菌20份、芝麻1份、花生2份、核桃3份、红糖4份、红枣1份、发酵剂10份、由质量之比为7：5：3：2：4：3：6：1：5：2的银杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓提取而成的中草药混合提取液5份。 [0027] 其制备方法为：(1)雷公菌的预处理：将雷公菌洗净，在40℃下烘干后，再置于研磨机中捣碎，加入1倍质量份的水，置于超声波细胞破碎机中，在超声波功率为250W的条件下，超声1min得到超声波粉碎的雷公菌； (2)芝麻、花生、核桃、红枣的预处理：将红枣去核，将花生浸泡2h，与核桃、芝麻置于打浆机中打浆得到混合浆液备用； (3)中草药混合提取液的制备：将银杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓进行微粉碎，过300目筛，加入3倍质量份的水，置于超声功率为250W的条件下，超声5min，过滤取得中草药混合提取液； (4)发酵：将鲜牛乳与处理过的雷公菌、混合浆液、中草药混合提取液混合，加入红糖，搅拌均匀，置于均质机中均质，再进行巴氏灭菌，冷却至室温后加入发酵剂，在30℃下发酵 4h，在置于0℃下冷藏12h得到酸奶乳制品。 [0028] 实施例3 [0029] 一种含有雷公菌的乳制品由质量份的以下原料组成：鲜牛乳200份、雷公菌22份、芝麻2份、花生4份、核桃4份、红糖6份、红枣3份、发酵剂12份、由质量之比为7：5：3：2：4：3：6：1：5：2的银杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓提取而成的中草药混合提取液8份。 [0030] 其制备方法为：(1)雷公菌的预处理：将雷公菌洗净，在40℃下烘干后，再置于研磨机中捣碎，加入2倍质量份的水，置于超声波细胞破碎机中，在超声波功率为300W的条件下，超声2min得到超声波粉碎的雷公菌； (2)芝麻、花生、核桃、红枣的预处理：将红枣去核，将花生浸泡2h，与核桃、芝麻置于打浆机中打浆得到混合浆液备用； (3)中草药混合提取液的制备：将银杏叶、远志、当归、山茱萸、石菖蒲、丹参、麦冬、熟地、川芎、茯苓进行微粉碎，过300目筛，加入4倍质量份的水，置于超声功率为250W的条件下，超声6min，过滤取得中草药混合提取液； (4)发酵：将鲜牛乳与处理过的雷公菌、混合浆液、中草药混合提取液混合，加入红糖，搅拌均匀，置于均质机中均质，再进行巴氏灭菌，冷却至室温后加入发酵剂，在35℃下发酵 5h，在置于3℃下冷藏12h得到酸奶乳制品。 |
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