一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201610760855.3 | 申请日 | 2016-08-30 | 公开(公告)号 | CN106359596A | 公开(公告)日 | 2017-02-01 |
| 申请人 | 广西慧投互联网金融服务有限公司; | 发明人 | 苏碧; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种 发酵 型复合果蔬乳饮料的制备方法，其方法包括将苹果汁、番茄汁、 牛 乳混合，再加入白砂糖，混合均匀，然后在80℃灭菌处理20min，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的 质量 比为1：1，接种量为10％，42℃发酵，发酵结束后，转入0℃～4℃的 冰 箱 内冷藏20h，即得成品。本发明技术方案得到的发酵型复合果蔬乳饮料，光洁度高，酸甜适中，口感细腻，具有果蔬特有的芳 香味 以及乳香味，无异味， 凝固 性好口味独特、营养丰富。 | ||||||
| 权利要求 | |||||||
| 说明书全文 | 一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法技术领域[0001] 本发明属于食品制备技术领域，特别涉及一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法。 背景技术[0002] 复合果蔬汁饮料是近几年国内外兴起的新品种,是果蔬原料经适当处理得到的果肉与细胞汁液,它色、香、味俱全,富含多种维生素和人体必须的矿物质,是一类具有营养和保健作用的食品,新型饮料迎合了消费者崇尚自然、健康的心理。 [0004] 我国水果、蔬菜资源十分丰富，但由于加工转化能力低，造成了极大的资源浪费，果蔬乳酸饮料的生产为水果、蔬菜资源加工利用提供了一条有效的解决途径，而且果蔬乳酸菌饮料是当前新兴的保健饮料，还可以繁荣市场，成为一个新的经济增长点。传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成，随着果蔬食品的开发，乳酸发酵已渗入果蔬加工中。水果、蔬菜加工转化已成为目前国内急需解决的一个大问题。因此，根据苹果、番茄的营养特点，开发生产苹果、番茄乳酸菌饮料很有意义。 发明内容[0005] 本发明的目的在于克服上述不足，提出如下的技术方案： [0006] 本发明意在提供一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法，为此本发明提供了以下发明内容： [0007] 一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法，包括： [0008] 调配：将苹果汁、番茄汁、牛乳混合，再加入白砂糖，混合均匀； [0009] 灭菌：将上述调配好的符合果蔬汁立即进行灭菌处理，80℃处理20min； [0010] 发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1：1，接种量为10％，42℃发酵4-6h，每间隔半小时测量一次pH值，以pH值达到4.0±0.2时，发酵结束； [0012] 按照本发明技术方案得到的发酵型复合果蔬乳饮料，光洁度高，酸甜适中，口感细腻，具有果蔬特有的芳香味以及乳香味，无异味，凝固性好口味独特、营养丰富。 [0013] 复合果蔬汁酸乳饮料是以新鲜果蔬为原料，榨汁后与牛奶混合经乳酸菌发酵而成的一种新型饮品，在保留了水果、蔬菜和牛奶各自的有营养成分的同时，还含有对人体有益的乳酸菌。乳酸菌利用果蔬中的可溶性养分进行乳酸发酵，且乳酸菌在发酵过程中会产生多种维生素，果蔬汁发酵后核黄素、硫胺素、吡哆醇、谷氨酸等含量均有增加，营养价值提高，风味独特，更有利人体健康。 具体实施方式[0014] 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种修改或改动，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。 [0015] 实施例1 [0017] 番茄汁：番茄清洗后预加热到90℃保温2min，加入0.1％抗坏血酸护色，然后榨汁后过滤，制得番茄汁。 [0018] 将苹果汁、番茄汁、牛乳混合，再加入白砂糖，混合均匀。 [0019] 将上述调配好的符合果蔬汁立即进行灭菌处理，80℃处理20min。 [0020] 在发酵温度为温度40℃、接种量10％、菌种比例为1:1，苹果汁:番茄汁为2:1、混合果蔬汁与乳比例1:1的条件下，对混合果汁发酵5h。 [0021] 在恒温培养箱中，42℃发酵4-6h，每间隔半小时测量一次pH值，以pH值达到4.0±0.2为宜。用酸度计测定pH值为4.2时，发酵结束。 [0022] 发酵结束后，转入0℃～4℃的冰箱内冷藏20h，即得成品。 |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈