1.一种发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)原料处理：选择新鲜、无腐烂、无虫眼的果蔬，打浆或榨汁后浓缩；或直接选用果蔬浓缩汁；或用果蔬浓缩汁与二级水进行稀释至Brix处于30°-50°之间；或选用果蔬汁与糖浆混合，至使其Brix处于30°-50°之间；将上述任意一种原料搅拌混匀后灭菌；灭菌完毕后将其冷却得到灭菌果蔬汁待用；
(2)发酵过程：将酵母菌接种到冷却后的灭菌果蔬汁中，在15-35℃环境下进行一次发酵，以Brix降至30°为一次发酵终点；一次发酵完毕后，加入乳酸菌，在20-45℃环境下进行二次发酵，以pH 2.5-5.0为二次发酵终点；
(3)后处理：将发酵完成的果蔬汁进行产品标准化，其活菌成品可放入0-4℃的冷库冷藏，产品保质期为7-21天；或用75-132℃，2s-10min灭活后无菌灌装，常温保质期为6-18个月。
2.根据权利要求1所述的发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于所述的发酵过程中，当灭菌果蔬浓缩汁Brix处于30-35°时，酵母菌和乳酸菌为同时接种混菌发酵。
3.根据权利要求1所述的发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于所述的果蔬是草莓、蓝莓、桑椹、黑莓、蔓越莓、菠萝、香蕉、苹果、葡萄、杨桃、火龙果、木瓜、龙眼、荔枝、榴莲、椰子、芒果、樱桃、梨、橘、柠檬、甜橙、西柚、柚、甘蔗、西瓜、哈密瓜、桃、酸枣、山楂、奇异果、西红柿、黄瓜、南瓜、冬瓜、红薯、紫薯、菱角、枸杞、花生、莲子、葛根、百合、胡萝卜、土豆、甜椒、山药、生姜、玉米、芹菜、苦瓜、芦笋、芦荟其中的一种或两种以上。
4.根据权利要求1所述的发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于所述的酵母菌为马克思克鲁维酵母、乳酸克鲁维酵母、酿酒酵母、巴氏酵母、汉逊酵母属、毕赤酵母属、德克酵母属、伊萨酵母属、等酵母其中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于所述的乳酸菌为干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、乳酸乳球菌及其亚种、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳亚种、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、等乳酸菌其中的一种或两种以上。
6.根据权利要求1所述的发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于当发酵得到的产品是应用于调制酒中时，发酵过程可为不通气发酵，且酵母菌发酵时间长于乳酸菌发酵。
7.根据权利要求1所述的发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于当发酵得到的产品是应用于饮料中时，酵母菌短时间并通气发酵而乳酸菌长时发酵。
8.一种如权利要求1所述发酵果蔬汁制备方法得到的产品的应用，其特征在于：作为食品直接食用。
9.一种如权利要求1所述发酵果蔬汁制备方法得到的产品的应用，其特征在于：作为食品配料直接添加到食品中，改善提升食品的风味和口感。
10.一种如权利要求1所述发酵果蔬汁制备方法得到的产品的应用，其特征在于：作为原料，经过调配、浓缩、蒸馏工艺后得到浓缩主剂产品。