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一种高原酵素发酵工艺
申请号	CN201710073812.2	申请日	2017-02-10	公开(公告)号	CN106901336A	公开(公告)日	2017-06-30
申请人	云南农业大学;			发明人	宋爽; 陆洋; 田洋; 黄艾祥; 白忠彬; 李永强; 和劲松; 黄启超;
摘要	本发明涉及一种高原酵素发酵工艺，具体步骤如下：(1)制取新鲜高原水果原汁；(2)制取高原植物原汁；(3)制取高原蔬菜原汁；(4)制取高原食用菌碎末；(5)将步骤(1)至(4)中的四种原料混合，并加入多元糖醇、益生菌在28℃下进行密封发酵60天；(6)将发酵完成的混合酵素装入浓缩器中在温度 120℃进行40分钟杀菌；即获得本品。本发明通过提供一种科学的、安全的酵素制作工艺，使果蔬酵素、草本酵素、谷物酵素和豆类酵素充分融合在一起，使其营养成分更充足、更均衡，达到使用安全卫生、增加酵素的活力、有利于人们对酵素的身体需求、利于人们对酵素的吸收、促进人们身体健康和提高生活质量的目的。
权利要求	1.一种高原酵素发酵工艺，其特征在于：具体步骤如下： (1)制取新鲜高原水果原汁：这些水果包括香蕉、芒果、菠萝、葡萄、柠檬、百香果中的一种或几种； (2)制取高原植物原汁：这些植物包括食用玫瑰花、魔芋、地涌金莲、余甘子中的一种或几种； (3)制取高原蔬菜原汁：这些蔬菜包括竹笋、青笋、莴苣、苦苣、苦菜、萝卜芋头、山药、马铃薯中的一种或几种； (4)制取高原食用菌碎末：这些食用菌包括牛肝菌、鸡枞菌、竹荪，松茸、松露中的一种或几种； (5)将步骤(1)至(4)中的四种原料混合，并加入多元糖醇、益生菌在28℃下进行密封发酵60天； (6)将发酵完成的混合酵素装入浓缩器中在温度120℃进行40分钟杀菌；即获得本品。 2.根据权利要求1所述的高原酵素发酵工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，各种物料的质量组成百分比为：高原水果原汁40％，高原植物原汁20％，高原蔬菜原汁20％，高原食用菌15％，多元糖醇4％，益生菌1％。 3.根据权利要求1所述的高原酵素发酵工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，益生菌为乳酸菌或枯草芽孢杆菌；植物乳酸菌包括乳秆菌属、链球菌属和双歧杆菌属，乳秆菌属为德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳秆菌、嗜酸乳秆菌、干酪乳杆菌、短乳秆菌或发酵乳杆菌；链球菌属为乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌、乳酪链球菌或嗜热乳链球菌双歧杆菌为两歧双歧秆菌、长双歧杆菌、短双歧秆菌、婴儿双歧秆菌或青春双歧杆菌；根据实际情况，选择使用上述单一菌种或其组合物。
说明书全文	一种高原酵素发酵工艺技术领域 [0001] 本发明涉及一种高原酵素发酵工艺，属于生物技术领域。背景技术 [0002] 传统意义上的酵素又称为“酶”，酵素是比细胞更小的一种蛋白质，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质，它承担人体内新城代谢中各种生化变化的媒介体。现阶段酵素是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零，且高原地区的蔬菜和水果处于昼夜温差大，阳光充足，紫外线强的地理环境，农产品和水果中富含的多酚黄酮更为丰富，这些原料经过发酵除了具有调节肠道微生物生态的功能外还兼具功效因子的保健成分。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。酵素合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏。 [0003] 在现阶段，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染日益严重，伴随着人们年龄的增长，尽管国内市场也出现了一些添加酵素的保健食品，但它在其他食品领域的应用还比较少仍然有广阔的发展空间。鉴于此，可见酵素的制作有进一步发展的必要性。因此，研制一种全新的酵素制作工艺是亟待解决的新课题。 [0004] 云南地处祖国边陲，具有得天独厚的地理优势，有着动植物王国，微生物宝库的美誉，从云南高原地区选取的10余总健康农产品经过益生菌发酵形成具有高原特色，味道醇正，健康营养的酵素产品。发明内容 [0005] 为解决上述技术问题，本发明提出了酵素制作工艺，以达到使用安全卫生、增加酵素的活力、有利于人们对酵素的身体需求、利于人们对酵素的吸收、促进人们身体健康和提高生活质量的目的。 [0006] 为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。 [0007] 一种高原酵素发酵工艺，具体步骤如下： [0008] (1)制取新鲜高原水果原汁：这些水果包括香蕉、芒果、菠萝、葡萄、柠檬、百香果中的一种或几种； [0009] (2)制取高原植物原汁：这些植物包括食用玫瑰花、魔芋、地涌金莲、余甘子中的一种或几种； [0010] (3)制取高原蔬菜原汁：这些蔬菜包括竹笋、青笋、莴苣、苦苣、苦菜、萝卜芋头、山药、马铃薯中的一种或几种； [0011] (4)制取高原食用菌碎末：这些食用菌包括牛肝菌、鸡枞菌、竹荪，松茸、松露中的一种或几种； [0012] (5)将步骤(1)至(4)中的四种原料混合，并加入多元糖醇、益生菌在28℃下进行密封发酵60天； [0013] (6)将发酵完成的混合酵素装入浓缩器中在温度120℃进行40分钟杀菌；即获得本品。 [0014] 进一步地，步骤(5)中，各种物料的质量组成百分比为：高原水果原汁40％，高原植物原汁20％，高原蔬菜原汁20％，高原食用菌15％，多元糖醇4％，益生菌1％。 [0015] 进一步地，步骤(5)中，益生菌为乳酸菌或枯草芽孢杆菌；植物乳酸菌包括乳秆菌属、链球菌属和双歧杆菌属，乳秆菌属为德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳秆菌、嗜酸乳秆菌、干酪乳杆菌、短乳秆菌或发酵乳杆菌；链球菌属为乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌、乳酪链球菌或嗜热乳链球菌双歧杆菌为两歧双歧秆菌、长双歧杆菌、短双歧秆菌、婴儿双歧秆菌或青春双歧杆菌；根据实际情况，选择使用上述单一菌种或其组合物。 [0016] 该发明的有益效果在于：本发明的特征在于：1)采用的是高原特色农产品；2)有高原山珍，经发酵后会形成寡聚多糖，具有促进有益菌群生长得效果，可调节肠道菌群，采用了云南野生菌，提高了酵素的鲜度，使该产品后味更足；3)含有十几种原料蛋白，经微生物降解后形成具有一定功能的寡肽化合物，这些寡肽一般具有生物活性；4)GABA原料，经发酵工艺后GABA含量可升高1倍以上；5)维生素和矿物质，发酵产物富含维生素和矿物质；6)使用天然甜味剂调味，且具有止咳化痰的功效；7)使用柠檬调节pH，防止杂菌污染；8)使用微生物降解果糖和葡萄糖，转化为有机酸；9)使用带有香气的水果，和具有香气的玫瑰花，经过发酵后仍然保持了水果原有的香气和玫瑰花的香气。通过上述技术方案，本发明通过提供一种科学的、安全的酵素制作工艺，使果蔬酵素、草本酵素、谷物酵素和豆类酵素充分融合在一起，使其营养成分更充足、更均衡，达到使用安全卫生、增加酵素的活力、有利于人们对酵素的身体需求、利于人们对酵素的吸收、促进人们身体健康和提高生活质量的目的。具体实施方式 [0017] 下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行描述，以便更好的理解本发明。 [0018] 实施例 [0019] 本发明实施例中的高原酵素发酵工艺，具体步骤如下： [0020] (1)制取新鲜高原水果原汁：这些水果包括香蕉、芒果、菠萝、葡萄、柠檬、百香果中的一种或几种； [0021] (2)制取高原植物原汁：这些植物包括食用玫瑰花、魔芋、地涌金莲、余甘子中的一种或几种； [0022] (3)制取高原蔬菜原汁：这些蔬菜包括竹笋、青笋、莴苣、苦苣、苦菜、萝卜芋头、山药、马铃薯中的一种或几种； [0023] (4)制取高原食用菌碎末：这些食用菌包括牛肝菌、鸡枞菌、竹荪，松茸、松露中的一种或几种； [0024] (5)将步骤(1)至(4)中的四种原料混合，并加入多元糖醇、益生菌在28℃下进行密封发酵60天； [0025] (6)将发酵完成的混合酵素装入浓缩器中在温度120℃进行40分钟杀菌；即获得本品。 [0026] 步骤(5)中，各种物料的质量组成百分比为：高原水果原汁40％，高原植物原汁20％，高原蔬菜原汁20％，高原食用菌15％，多元糖醇4％，益生菌1％。 [0027] 步骤(5)中益生菌为乳酸菌或枯草芽孢杆菌；植物乳酸菌包括乳秆菌属、链球菌属和双歧杆菌属，乳秆菌属为德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳秆菌、嗜酸乳秆菌、干酪乳杆菌、短乳秆菌或发酵乳杆菌；链球菌属为乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌、乳酪链球菌或嗜热乳链球菌双歧杆菌为两歧双歧秆菌、长双歧杆菌、短双歧秆菌、婴儿双歧秆菌或青春双歧杆菌；根据实际情况，选择使用上述单一菌种或其组合物。 [0028] 以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

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