一种调味品用绿色无毒防腐剂及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201610192445.3 | 申请日 | 2016-03-28 | 公开(公告)号 | CN105707647A | 公开(公告)日 | 2016-06-29 |
| 申请人 | 和县鸡笼山调味品有限责任公司; | 发明人 | 李杰忠; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供一种 调味品 用绿色无毒 防腐剂 及其制备方法，涉及 食品添加剂 技术领域，该防腐剂由以下原料制成：鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚提取物、中草药提取物、反式? 肉桂酸 、琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素、辛香料提取物、酸味剂、 乙醇 、 水 ，本发明制得的防腐剂为绿色、无毒、纯天然防腐剂，该防腐剂为 植物 源、动物源和 微 生物 源复合防腐剂，对人体无毒无害，不会影响人体健康，可以有效的增强辣酱产品的保质期，具有很强的杀菌、抑菌能 力 。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种调味品用绿色无毒防腐剂，其特征在于，其含有以下重量份的原料：鱼精蛋白 |
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| 说明书全文 | 一种调味品用绿色无毒防腐剂及其制备方法技术领域背景技术[0002] 食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏、水中、地下存放等等。 [0003] 随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求，要求操作更简单，保质期更长，防腐成本更低。基于此，化学产品用于食品防腐的做法开始流行。早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸纳、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品防腐剂。目前，防腐剂在食品的使用最为广泛，它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象的发生，从而延长其保存期。可以说，没有食品防腐剂就不可能有现代食品工业。 [0004] 随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存在对人体健康的巨大威胁。于是，世界各国都又致力于广谱、安全、高效食品防腐剂的研发。近年来，随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品加工企业为了顺应市场的变化，其产品也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，因此，天然、安全的功能性食品防腐剂的研究开发就成为必要。 发明内容[0005] (一)解决的技术问题 [0006] 针对上述现有技术中化学防腐剂抗菌能力有限，毒副作用大、抑菌品种单一、稳定性差等缺点，本发明提供一种调味品用绿色无毒防腐剂及其制备方法，研制开发高效、安全、稳定的天然防腐剂。开发既具备抑菌效果，同时具有杀菌作用，且对使用环境要求低，广谱、高效的天然防腐剂生产工艺。 [0007] (二)技术方案 [0008] 为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现： [0009] 一种调味品用绿色无毒防腐剂，其含有以下重量份的原料：鱼精蛋白25-40份、壳聚糖25-40份、茶多酚提取物60-90份、中草药提取物60-90份、反式-肉桂酸20-30份、琼脂低聚糖20-30份、细菌素50-85份、乳酸链球菌素50-85份、辛香料提取物60-90份、酸味剂20-30份、乙醇60-100份、水100-200份。 [0010] 优选的，所述的调味品用绿色无毒防腐剂含有以下重量份的原料：鱼精蛋白27-38份、壳聚糖27-38份、茶多酚提取物65-85份、中草药提取物65-80份、反式-肉桂酸22-29份、琼脂低聚糖21-28份、细菌素55-80份、乳酸链球菌素55-80份、辛香料提取物65-80份、酸味剂22-29份、乙醇70-95份、水110-190份。 [0011] 优选的，所述的调味品用绿色无毒防腐剂含有以下重量份的原料：鱼精蛋白30-36份、壳聚糖30-35份、茶多酚提取物70-80份、中草药提取物70-78份、反式-肉桂酸25-27份、琼脂低聚糖23-26份、细菌素60-70份、乳酸链球菌素60-75份、辛香料提取物70-78份、酸味剂24-27份、乙醇75-90份、水130-170份。 [0012] 优选的，所述的调味品用绿色无毒防腐剂含有以下重量份的原料：鱼精蛋白33份、壳聚糖32份、茶多酚提取物75份、中草药提取物74份、反式-肉桂酸25份、琼脂低聚糖25份、细菌素65份、乳酸链球菌素68份、辛香料提取物75份、酸味剂25份、乙醇80份、水150份。 [0013] 优选的，所述中草药提取物为甘草提取物、乌梅提取物、丁香提取物、花椒提取物、陈皮提取物、桂皮提取物的混合物。 [0014] 一种调味品用绿色无毒防腐剂的制备方法，包括如下步骤： [0015] S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇25份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3-4倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.0-1.5MPa、温度为35-38℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将丁香、花椒、高良姜、甘草、乌梅洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物； [0016] S2、将水加热到40-50℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用； [0017] S3、将鱼精蛋白、壳聚糖、反式-肉桂酸、琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，搅拌使之溶解后，将酸味剂溶液加入到溶解好的混合溶剂中，边加入边搅拌，使之混合均匀，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。 [0018] 优选的，步骤S1所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入4倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.5MPa、温度为37℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物。 [0019] (三)有益效果 [0020] 本发明提供一种调味品用绿色无毒防腐剂及其制备方法，本发明制得的防腐剂对人体完全无害，具有生物安全性高、低毒、高效、添加量少、防腐性能优良、抑菌谱广、抑菌能力强的优点； [0021] 本发明防腐剂在消化道内降解为食物的正常成分，不影响消化道菌群，不影响药用抗菌素的使用，保质期后分解为碳水化合物，无毒无害，保护环境，杀菌、抑菌能力强。具有很强的杀灭和抑制酵母菌、霉菌、细菌、黑曲霉、桔青霉、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、芽孢杆菌、嗜盐杆菌、黄曲霉毒素、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、肉毒杆菌等的作用，尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其抑制霉菌的有效浓度为0.004－0.1％，一般常用量为0.09－0.18％，抑制细菌的有效浓度为0.001－0.1％； [0022] 本发明防腐剂为为植物源、动物源和微生物源复合防腐剂，可以有效的增强辣酱产品的保质期，同时通过植物源和动物源防腐剂的配合作用下，在低浓度下就可以抑菌，对产品本身不会造成异味的产生和颜色的变化，能够保持产品原有风味，本发明制作工艺简单、环保、成本低、便于推广使用，具有显著的经济及社会效益。 具体实施方式[0023] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0024] 实施例1： [0025] 本实施例调味品用绿色无毒防腐剂，其含有以下重量份的原料：鱼精蛋白25-40份、壳聚糖25-40份、茶多酚提取物60-90份、中草药提取物60-90份、反式-肉桂酸20-30份、琼脂低聚糖20-30份、细菌素50-85份、乳酸链球菌素50-85份、辛香料提取物60-90份、酸味剂20-30份、乙醇60-100份、水100-200份。 [0026] 按照本实施例原料中各原料重量份，调味品用绿色无毒防腐剂的制作工艺，包括如下步骤： [0027] S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇25份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3-4倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.0-1.5MPa、温度为35-38℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将丁香、花椒、高良姜、甘草、乌梅洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物； [0028] S2、将水加热到40-50℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用； [0029] S3、将鱼精蛋白、壳聚糖、反式-肉桂酸、琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，搅拌使之溶解后，将酸味剂溶液加入到溶解好的混合溶剂中，边加入边搅拌，使之混合均匀，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。 [0030] 实施例2： [0031] 本实施例调味品用绿色无毒防腐剂，其含有以下重量份的原料：鱼精蛋白25份、壳聚糖25份、茶多酚提取物60份、中草药提取物60份、反式-肉桂酸20份、琼脂低聚糖20份、细菌素50份、乳酸链球菌素50份、辛香料提取物60份、酸味剂20份、乙醇60份、水100份。 [0032] 按照本实施例原料中各原料重量份，调味品用绿色无毒防腐剂的制作工艺，包括如下步骤： [0033] S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇25份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.0MPa、温度为35℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将丁香、花椒、高良姜、甘草、乌梅洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物； [0034] S2、将水加热到40℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用； [0035] S3、将鱼精蛋白、壳聚糖、反式-肉桂酸、琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，搅拌使之溶解后，将酸味剂溶液加入到溶解好的混合溶剂中，边加入边搅拌，使之混合均匀，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。 [0036] 实施例3： [0037] 本实施例调味品用绿色无毒防腐剂，其含有以下重量份的原料：鱼精蛋白40份、壳聚糖40份、茶多酚提取物90份、中草药提取物90份、反式-肉桂酸30份、琼脂低聚糖30份、细菌素85份、乳酸链球菌素85份、辛香料提取物90份、酸味剂30份、乙醇100份、水200份。 [0038] 按照本实施例原料中各原料重量份，调味品用绿色无毒防腐剂的制作工艺，包括如下步骤： [0039] S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇25份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入4倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.5MPa、温度为38℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将丁香、花椒、高良姜、甘草、乌梅洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物； [0040] S2、将水加热到50℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用； [0041] S3、将鱼精蛋白、壳聚糖、反式-肉桂酸、琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，搅拌使之溶解后，将酸味剂溶液加入到溶解好的混合溶剂中，边加入边搅拌，使之混合均匀，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。 [0042] 实施例4： [0043] 本实施例调味品用绿色无毒防腐剂，其含有以下重量份的原料：鱼精蛋白33份、壳聚糖32份、茶多酚提取物75份、中草药提取物74份、反式-肉桂酸25份、琼脂低聚糖25份、细菌素65份、乳酸链球菌素68份、辛香料提取物75份、酸味剂25份、乙醇80份、水150份。 [0044] 按照本实施例原料中各原料重量份，调味品用绿色无毒防腐剂的制作工艺，包括如下步骤： [0045] S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇25份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3-4倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.5MPa、温度为37℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将丁香、花椒、高良姜、甘草、乌梅洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物； [0046] S2、将水加热到45℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用； [0047] S3、将鱼精蛋白、壳聚糖、反式-肉桂酸、琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，搅拌使之溶解后，将酸味剂溶液加入到溶解好的混合溶剂中，边加入边搅拌，使之混合均匀，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。 [0048] 实施例5： [0049] 本实施例调味品用绿色无毒防腐剂，其含有以下重量份的原料：鱼精蛋白27份、壳聚糖27份、茶多酚提取物65份、中草药提取物65份、反式-肉桂酸22份、琼脂低聚糖21份、细菌素55份、乳酸链球菌素55份、辛香料提取物65份、酸味剂22份、乙醇70份、水110份。 [0050] 按照本实施例原料中各原料重量份，调味品用绿色无毒防腐剂的制作工艺，包括如下步骤： [0051] S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇25份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3.2倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.1MPa、温度为36℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将丁香、花椒、高良姜、甘草、乌梅洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物； [0052] S2、将水加热到42℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用； [0053] S3、将鱼精蛋白、壳聚糖、反式-肉桂酸、琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，搅拌使之溶解后，将酸味剂溶液加入到溶解好的混合溶剂中，边加入边搅拌，使之混合均匀，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。 [0054] 实施例6： [0055] 本实施例调味品用绿色无毒防腐剂，其含有以下重量份的原料：鱼精蛋白38份、壳聚糖38份、茶多酚提取物85份、中草药提取物80份、反式-肉桂酸29份、琼脂低聚糖28份、细菌素80份、乳酸链球菌素80份、辛香料提取物80份、酸味剂29份、乙醇95份、水190份。 [0056] 按照本实施例原料中各原料重量份，调味品用绿色无毒防腐剂的制作工艺，包括如下步骤： [0057] S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇25份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3.5倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.3MPa、温度为37℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将丁香、花椒、高良姜、甘草、乌梅洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物； [0058] S2、将水加热到44℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用； [0059] S3、将鱼精蛋白、壳聚糖、反式-肉桂酸、琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，搅拌使之溶解后，将酸味剂溶液加入到溶解好的混合溶剂中，边加入边搅拌，使之混合均匀，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。 [0060] 实施例7： [0061] 本实施例调味品用绿色无毒防腐剂，其含有以下重量份的原料：鱼精蛋白30份、壳聚糖30份、茶多酚提取物70份、中草药提取物70份、反式-肉桂酸25份、琼脂低聚糖23份、细菌素60份、乳酸链球菌素60份、辛香料提取物70份、酸味剂24份、乙醇75份、水130份。 [0062] 按照本实施例原料中各原料重量份，调味品用绿色无毒防腐剂的制作工艺，包括如下步骤： [0063] S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇25份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3.6倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.2MPa、温度为36℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将丁香、花椒、高良姜、甘草、乌梅洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物； [0064] S2、将水加热到46℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用； [0065] S3、将鱼精蛋白、壳聚糖、反式-肉桂酸、琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，搅拌使之溶解后，将酸味剂溶液加入到溶解好的混合溶剂中，边加入边搅拌，使之混合均匀，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。 [0066] 实施例8： [0067] 本实施例调味品用绿色无毒防腐剂，其含有以下重量份的原料：鱼精蛋白36份、壳聚糖35份、茶多酚提取物80份、中草药提取物78份、反式-肉桂酸27份、琼脂低聚糖26份、细菌素70份、乳酸链球菌素75份、辛香料提取物78份、酸味剂27份、乙醇90份、水170份。 [0068] 按照本实施例原料中各原料重量份，调味品用绿色无毒防腐剂的制作工艺，包括如下步骤： [0069] S1、按照重量份称取原料，室温下，将茶多酚提取物、中草药提取物和辛香料提取物混合，再取乙醇25份与之混合，制成混合溶剂备用；所述茶多酚提取物和辛香料提取物的提取方法为：将茶叶和辛香洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入3.8倍于混合物质的水，调节提取罐压力为1.4MPa、温度为37℃，提取3次，每次2小时，获得茶多酚提取物和辛香料提取物；所述中草药提取物的提取方法为：将丁香、花椒、高良姜、甘草、乌梅洗净粉碎，用乙醇进行浸泡，经索氏抽提器抽提，再通过旋转蒸发器浓缩去残留乙醇，乙醇能够循环利用，制得中草药提取物； [0070] S2、将水加热到48℃，再将步骤S1制得的混合溶剂加入水中，搅拌至完全溶解，冷却至室温得到混合溶解液备用； [0071] S3、将鱼精蛋白、壳聚糖、反式-肉桂酸、琼脂低聚糖、细菌素、乳酸链球菌素加入到步骤S2的混合溶解中，搅拌使之溶解后，将酸味剂溶液加入到溶解好的混合溶剂中，边加入边搅拌，使之混合均匀，搅拌溶解，将溶液通过板框过滤机，即可。 [0072] 本发明调味品用绿色无毒防腐剂，可以有效的增强辣酱产品的保质期，其自身安全无害、使用方便的特点，再无损产品风味的同时，大大节约了生产成本，初步预计，该项目正式投产后年可为企业新增销售收入1500余万元，新增利润130万元左右。同时通过生物防腐技术的应用，将大大增强企业产品市场竞争力，扩大企业生产规模，从而带动善厚地区辣 |
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