一种凤丹乳饼及生产方法 |
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| 申请号 | CN201510913350.1 | 申请日 | 2015-12-12 | 公开(公告)号 | CN105410194A | 公开(公告)日 | 2016-03-23 |
| 申请人 | 南陵百绿汇农业科技有限公司; | 发明人 | 何彩凤; 徐明; 王青; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开一种凤丹乳饼及生产方法，其特征包括以下重量份的组份：凤丹10～15、 蔗糖 30～40， 柠檬酸 0.6～1，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，鲜 牛 奶80～90。本发明制作的凤丹乳饼不仅最大限度的保留了乳饼营养成分，且保持凤丹特有的药用成分，具有清 热解 毒的保健作用。本发明制得的凤丹乳饼酸甜适口、香气柔和、滋味独特、营养丰富。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种凤丹乳饼，其特征包括以下重量份的组份：凤丹10～15、蔗糖30～40，柠檬酸 |
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| 说明书全文 | 一种凤丹乳饼及生产方法技术领域[0001] 本发明涉及一种保健乳饼的制作，具体地说是一种凤丹乳饼及生产方法。 背景技术[0002] 乳饼是云南省的一种独特的民族风味乳制品，它由撤尼族)民间传统发酵工艺制作而成。云南乳饼的主要成分为优质动物蛋白，并富含脂肪、矿物质和多种维生素。营养全面，风味独特，倍受消费者(特别是外宾)亲睐，是理想的待宾佳肴和营养食品，蕴藏着出口和内销的巨大开发潜力和广阔前景。但是，传统的乳饼存在着原料单一，标准化程度低，色泽单调，非常不利于市场销售。 发明内容[0003] 本发明的目在开发的一种凤丹乳饼及生产方法。 [0004] 本发明制作的凤丹乳饼不仅最大限度的保留了乳饼营养成分，而且保持凤丹特有的药用成分，具有清热解毒的保健作用，本发明制得的凤丹乳饼酸甜适口、香气柔和、滋味独特、营养丰富。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。 [0005] 为达到上述目的，本发明的实施方案为:一种凤丹乳饼，其特征包括以下重量份的组份：凤丹10～15、蔗糖30～40，柠檬酸 0.6～1，柠檬酸钠 0.3～0.5，乳酸菌 0.01～0.05，鲜牛奶80～90。 [0006] 一种凤丹乳饼生产方法为：(1)凤丹汁制备：选取新鲜凤丹用纯净水清洗晾干后，用粉碎机粉碎，将凤丹汁与水按 1：9～10比例混合，加热至40-50℃，浸提3-4小时后，用60目滤布过滤后取汁，得凤丹汁； (2)均质：将步骤(1)所得凤丹汁和权利要求1所述配方比例投入蔗糖，柠檬酸，柠檬酸钠置于于压力锅内，采用两步均质法，第一次温度 70～75℃，表压 10～15MPa，第二次温度 80～85℃，表压15～20MPa。时间为3-5小时； (3)凝乳：按权利要求1所述配方比例将鲜牛奶，乳酸菌和步骤(2)所得酸水投入搅拌机内搅拌，速率为200～300s/min,时间为4～6小时，得絮状凝块； (4)静置凝固：将步骤(3)所得凝块在室温下静置1～2小时； (5)压置成型：将步骤（4）所得凝块用放入模具中制成成型； (6)保鲜袋装：将步骤（5）所得乳饼取出后放入超净工作台后浸入5～8L保鲜液中，时间为2～3min,吹干后按常规工序进行真空包装，即可得成品。 所述的保鲜液制备：由保鲜液质量比0.05%乳酸链球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%纳他霉素、0.02%茶多酚、0.05%蔗糖酚、0.05%单甘脂, 0.4%CMC的水溶液，所用蒸馏水预先经过 121℃高温灭菌15～20min所得。 具体实施方式[0007] 乳饼制作工艺流程:凤丹汁制备→均质→鲜牛奶和凤丹汁混合→凝乳→静置凝 |
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