一种中药果蔬益生菌发酵饮品及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710516965.X | 申请日 | 2017-06-29 | 公开(公告)号 | CN107173656A | 公开(公告)日 | 2017-09-19 |
| 申请人 | 马明磊; | 发明人 | 马明磊; 王艳; 韩文立; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种中药果蔬 益生菌 发酵 饮品及其制备方法,中药果蔬益生菌发酵饮品由以下以重量份计的组份制成： 葡萄糖 0.3～0.8份，红糖0.3～0.8份， 酵母 粉0.02～0.1份，益生菌菌种0.001～0.01份，蜂蜜0.05～0.2份，甘露寡糖0.1～0.5份，中草药微粉5～20份，复合果蔬粉5～10份和 净化 水 60～80份；其制备方法为自然发酵制成。本发明的中药果蔬益生菌发酵饮品具有保护视 力 、降低血脂、提高免疫力，增强体质的作用；适宜于经常使用电脑、手机的人群和相对肥胖的人群饮用。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种中药果蔬益生菌发酵饮品，其特征在于，所述发酵饮品由以下重量份计的组份制成： |
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| 说明书全文 | 一种中药果蔬益生菌发酵饮品及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及保健饮品领域，尤其涉及一种中药果蔬益生菌发酵饮品及其制备方法。 背景技术[0002] 目前，富含功能性的发酵食品与饮料正成为全球一大消费趋势。有数据显示，益生菌的产值占世界功能性食品市场份额的65％，且这一数值仍在不断增长。在美国，益生菌类食品产值已超过750亿美元。而在欧洲、日本和澳大利亚，改善胃肠功能的发酵食品同样占据了功能性食品最大份额。 [0003] 我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位，在日常生活中，人们从粮食和动物性食物中获得碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以满足人体生命活动所需的热能，而果蔬则是维生素、矿物质、碳水化合物和有机酸等营养成分的主要来源，益生菌发酵果蔬产品无须添加任何食品添加剂，所有香味和酸味等风味物质均由益生菌发酵果蔬产生，而且通过益生菌发酵后游离氨基酸增加了30％，有机酸增加了10倍以上。 [0004] 中草药作为中国国粹，享誉世界，但是在近代发展推广确苦难重重。有研究表明益生菌和中药之间存在一定的协同作用，一方面益生菌可促进中草药的吸收和利用，许多中草药本身并不是有效的药物，而是作为药物的前体，经口服后，吸收前与消化道内消化酶接触，然后经消化道下部的微生物菌群加工、改造之后才能被肠道选择性吸收；另一方面中药化学成分复杂，其中含有的生物碱、甙类、挥发油和鞣质等具有治疗作用，能为益生菌的增殖扫除障碍；油脂、树脂、糖类、蛋白质和色素等主要起营养作用，有的甚至本身就是微生物的组成成分，可以促进微生物增殖。 [0005] 目前市场上有单独的发酵中药，也有益生菌发酵果蔬产品，但是对于中药果蔬复合发酵研究较少，因此结合果蔬中药自身特性，开发具有中药功能的发酵果蔬，不仅为消费者提供了更多的选择，也为中药、果蔬原料的深加工提供了广阔的前景。 [0006] 广西大学公开了一种“果蔬发酵液及其制备方法”，申请号201611026316.3，由芥菜10～30份、白菜10～30份、芹菜10～30份、白萝卜10～20份、胡萝卜10～15份、洋葱10～15份、猴头菇1～5份、银耳1～5份、黑木耳1～5份、蜂蜜1～5份、寡糖1～5份、食盐1～5份、干酵母0.02～0.08份，结合果蔬自身特点，发酵制作果蔬液，纯天然，安全高效。 [0007] 发明专利CN20111026307.1公开以果蔬混合鲜榨汁并添加海洋鱼皮胶原肽作为发酵基质，利用乳酸菌和酵母菌金色发酵，制作为天然果蔬发酵饮料，由于不同果蔬原料的营养和制备工艺差异，得到的果蔬发酵饮料风味和营养效果也不尽相同。 [0008] 现在，因为生活水平的提高，饮食结构的改变，大部分人的血脂比较高，还因为电脑和手机的普遍应用，人们用眼过多，而肝主目，需要对肝脏进行保护，从而保护视力、降低血脂、提高免疫力，增强体质。 发明内容[0009] 本发明所要解决的第一个技术问题是：提供一种中药果蔬益生菌发酵饮品，能够保护视力、降低血脂、提高免疫力，增强体质。 [0010] 本发明所要解决的第二个技术问题是：提供一种中药果蔬益生菌发酵饮品的制备方法 [0011] 为解决上述技术问题，本发明的技术方案是： [0012] 一种中药果蔬益生菌发酵饮品，由以下重量份计的组份制成： [0013] 葡萄糖0.3～0.8份，红糖0.3～0.8份，酵母粉0.02～0.1份，益生菌菌种0.001～0.01份，蜂蜜0.05～0.2份，甘露寡糖0.1～0.5份，中草药微粉5～20份，复合果蔬粉5～10份和净化水60～80份。 [0014] 其中优选为葡萄糖0.55份，红糖0.55份，酵母粉0.06份，益生菌菌种0.005份，蜂蜜0.12份，甘露寡糖0.3份，中草药微粉12.5份，复合果蔬粉7.5份和净化水70份 [0015] 优选的，所述的中草药微粉含有以下以重量份计的组份：决明子2～6份、马齿苋2～6份、薄荷1～2份、地骨皮1～3份、板蓝根4～10份、大青叶5～10份、连翘2～9份、金银花3～9份、黄芪2～8份和玄参5～10份。 [0016] 其中优选为决明子4.0份、马齿苋4.0份、薄荷1.5份、地骨皮2.0份、板蓝根7.0份、大青叶7.5份、连翘5.5份、金银花6.0份、黄芪5.0份和玄参7.5份。 [0017] 优选的，所述的复合果蔬粉含有以下以重量份计的组份：胡萝卜粉10～20份，芹菜粉10～20份，苦瓜粉10～20份，黄瓜粉10～20份，枇杷粉10～20份，丝瓜粉10～20份和山药粉10～20份。 [0018] 其中优选为胡萝卜粉15.0份，芹菜粉15.0份，苦瓜粉15.0份，黄瓜粉15.0份，枇杷粉15.0份，丝瓜粉15.0份和山药粉15.0份。 [0019] 优选的，所述的酵母粉为酿酒酵母粉。 [0021] 一种中药果蔬发酵饮品的制备方法，包括以下步骤： [0022] a.将粉碎后的中草药微粉称重，加入中草药微粉1.5～3.0倍重量的水蒸煮，得到中草药药汁；目的在于先将中草药中的有效药物成分浸提出来。 [0023] b.按重量份将葡萄糖0.3～0.8份，红糖0.3～0.8份，酵母粉0.02～0.1份，蜂蜜0.05％～0.2份，，甘露寡糖0.1～0.5份和复合果蔬粉5～10份混合，将步骤a得到的中草药药汁按干物计算的重量份为5～20份添加，中草药药汁中的水分折合成重量份与净化水一起共添加60～80份，混合均匀后，进行二级均质，结束后经过120℃灭菌30min，然后冷却至 30～40℃，得到混合液； [0024] c.按总活菌数高于100亿/克，将益生菌菌种接种到步骤b中所得混合液中，接种后菌数平均为500～1000万cfu/ml，37℃温度下密封发酵72h； [0025] d.发酵完成后，进行巴氏灭菌，即得到中药益生菌果蔬饮品。 [0026] 本饮品为乳状或膏状，可直接饮用或用水稀释10倍后引用。 [0027] 优选的，所述的步骤b中二级均质均在均质机中进行，其中一级均质的压力设置为20MP，二级均质的压力设置为15MP，均质温度同为61～65℃，均质时间同为10～15min。 [0028] 优选的，所述的步骤c益生菌菌种为嗜酸乳酸菌、干酪乳杆菌、粪肠球菌、植物乳杆菌、动物双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的2～6种；其中各组份以活菌数为比列的配比范围在1～2:1～2:1～2:1～2:1～2:1～2。优选为1:1:1:1:1:1。 [0029] 本发明所采用的中药及果蔬中： [0030] 决明子：味咸苦，性凉；归肝、胆、肾经。祛风清热，解毒利湿。用于目赤肿痛、羞明多泪、青盲内障等症。缓解目赤肿痛，羞明多泪等症，系肝火上扰，或风热等症。 [0033] 地骨皮：性寒，味甘。功能主治：凉血除蒸，清肺降火。用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、肺热咳嗽、咯血、衄血；内热消渴。 [0034] 板蓝根：苦，寒。入肝、胃血分。功能主治：高热头痛；大头瘟疫。 [0035] 大青叶：苦，寒，入肝、心、胃经。主治：热毒发斑、丹毒、咽喉肿痛、口舌生疮、疮痈肿毒等症。 [0036] 连翘：苦，凉入心、肝、胆经。清热，解毒，散结，消肿。治温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒，瘰疬，小便淋闭。 [0037] 金银花：甘，微苦，清香，辛，寒。归肺，胃，心，大肠经。能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病。 [0038] 黄芪：性味：甘，微温。归经：归肺、脾、肝、肾经。益气、固本，敛汗、生肌、利水、消水肿，治疗气虚乏力，中气下陷等症。 [0039] 胡萝卜粉：性味：平，甘。补肝明目，清热解毒。 [0040] 芹菜粉：凉，甘辛，入肝，胆，心包经。清热利湿，平肝健胃。主治清热除烦，平肝。 [0041] 苦瓜粉：苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经具有清暑解渴、降血压、血脂。 [0042] 黄瓜粉：性味：凉，甘。功效：清热止渴，利水消肿。主治热病口渴、小便短赤、水肿尿少、水火烫伤等。 [0043] 枇杷粉：性凉，味甘酸，有润肺止咳、止渴、和胃的功效，常用于咽干烦渴、咳嗽吐血、呃逆等症。 [0044] 丝瓜粉：味甘，性寒，无毒。入肝、胃经。具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效。 [0045] 山药粉：功效：清热，解毒。治温病发热，热毒血痢，痈疡，肿毒，瘰疬，痔漏。 [0046] 由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是： [0047] 1、本品富含多种益生菌和代谢产物，有效条件人体肠道菌群健康，促进营养吸收。 [0049] 3、精选的中药成分和蔬菜成份制成的饮料具有清热解毒、疏肝明目、降低血脂等功效，因此，适宜于经常使用电脑、手机的人群和相对肥胖的人群饮用。 [0050] 4、本发明采用从肠道分离出来的菌种自然发酵制作而成，基本保持原有果蔬的各种维生素和矿物质，发酵效果好，制作成功率高。 [0051] 总之，本发明饮品具有保护视力、降低血脂、提高免疫力，增强体质的作用。 具体实施方式[0052] 实施例一： [0053] 1、按重量份将决明子2份、马齿苋2份、薄荷2份、地骨皮3份、板蓝根4份、大青叶10份、连翘2份、金银花9份、黄芪8份、玄参5份粉碎后混合，然后加水蒸煮后得到中草药药汁，称重，以计算干物和水分的量； [0054] 2、按重量份将胡萝卜粉10份，芹菜粉10份，苦瓜粉10份，黄瓜粉10份，枇杷粉20份，丝瓜粉20份，山药粉20份混合成复合果蔬粉，待用； [0055] 3、按重量份将葡萄糖0.3份，红糖0.3份，酵母粉0.02份，蜂蜜0.05份，，甘露寡糖0.1份，复合果蔬粉5份混合，中草药微粉的添加为步骤a得到的中草药药汁按干物所占重量份添加5份，中草药药汁中的水分折合成重量份与净化水一起共添加60份，混合均匀后，进行二级均质，结束后120℃高压灭菌30min，然后冷却至35℃，得到混合物； [0056] 4、将嗜酸乳酸菌和干酪乳杆菌按活菌数配比1:1的比例制备成益生菌菌种，总活菌数高于100亿/克； [0057] 5、向步骤3中所得混合物中接种步骤4中制备的益生菌菌种，接种后菌数平均为1000万cfu/ml，密封，发酵温度为37℃，时间为72h。 [0058] 6、发酵完成后，进行巴氏灭菌后，即得到中药果蔬益生菌发酵饮品。 [0059] 实施例二： [0060] 1、按重量份将决明子6份、马齿苋6份、薄荷1份、地骨皮1份、板蓝根10份、大青叶5份、连翘9份、金银花3份、黄芪2份、玄参10份粉碎后混合，然后加水蒸煮后得到中草药药汁，称重，以计算干物和水分的量； [0061] 2、按重量份将胡萝卜粉20份，芹菜粉20份，苦瓜粉20份，黄瓜粉20份，枇杷粉10份，丝瓜粉10份，山药粉10份混合成复合果蔬粉，待用； [0062] 3、按重量份将葡萄糖0.8份，红糖0.8份，酵母粉0.1份，蜂蜜0.2份，，甘露寡糖0.5份，复合果蔬粉10份混合，中草药微粉的添加为步骤a得到的中草药药汁按干物所占重量份添加20份，中草药药汁中的水分折合成重量份与净化水一起共添加80份，混合均匀后，进行二级均质，结束后120℃高压灭菌30min，然后冷却至35℃，得到混合物； [0063] 4、将动物双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌按活菌数配比1:1的比例制备成益生菌菌种，总活菌数高于100亿/克； [0064] 5、向步骤3中所得混合物中接种步骤4中制备的益生菌菌种，接种后菌数平均为1000万cfu/ml，密封，发酵温度为37℃，时间为72h。 [0065] 6、发酵完成后，进行巴氏灭菌后，即得到中药果蔬益生菌发酵饮品。 [0066] 实施例三： [0067] 1、按重量份将决明子4.0份、马齿苋4.0份、薄荷1.5份、地骨皮2.0份、板蓝根7.0份、大青叶7.5份、连翘5.5份、金银花6.0份、黄芪5.0份、玄参7.5份粉碎后的中药粉加水蒸煮后得到的每类药汁按比例混合得到中草药药汁； [0068] 2、按重量份将胡萝卜粉15份，芹菜粉15份，苦瓜粉15份，黄瓜粉15份，枇杷粉15份，丝瓜粉15份，山药粉15份混合成复合果蔬粉，待用； [0069] 3、按重量份将葡萄糖0.55份，红糖0.55份，酵母粉0.06份，蜂蜜0.13份，甘露寡糖0.3份，复合果蔬粉7.5份混合，中草药微粉的添加为步骤a得到的中草药药汁按干物所占重量份添加12.5份，中草药药汁中的水分折合成重量份与净化水一起共添加70份，混合均匀后，进行二级均质，结束后120℃高压灭菌30min，然后冷却至35℃，得到混合物； [0070] 4、将嗜酸乳酸菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌按活菌数配比1:2:1的比例制备成益生菌菌种，总活菌数高于100亿/克； [0071] 5、向步骤3中所得混合物中接种步骤4中制备的益生菌菌种，接种后菌数平均为1000万cfu/ml，密封，发酵温度为37℃，时间为72h。 [0072] 6、发酵完成后，进行巴氏灭菌后，即得到中药果蔬益生菌发酵饮品。 [0073] 实施例四： [0074] 1、按重量份将决明子4.0份、马齿苋4.0份、薄荷1.5份、地骨皮2.0份、板蓝根7.0份、大青叶7.5份、连翘5.5份、金银花6.0份、黄芪5.0份、玄参7.5份粉碎后的中药粉加水蒸煮后得到的每类药汁按比例混合得到中草药药汁； [0075] 2、按重量份将胡萝卜粉15份，芹菜粉15份，苦瓜粉15份，黄瓜粉15份，枇杷粉15份，丝瓜粉15份，山药粉15份混合成复合果蔬粉，待用； [0076] 3、按重量份将葡萄糖0.55份，红糖0.55份，酵母粉0.06份，蜂蜜0.13份，甘露寡糖0.3份，复合果蔬粉7.5份混合，中草药微粉的添加为步骤a得到的中草药药汁按干物所占重量份添加12.5份，中草药药汁中的水分折合成重量份与净化水一起共添加70份，混合均匀后，进行二级均质，结束后120℃高压灭菌30min，然后冷却至35℃，得到混合物； [0077] 4、将嗜酸乳酸菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌和粪肠球菌按活菌数配比1:1:1:1的比例制备成益生菌菌种，总活菌数高于100亿/克； [0078] 5、向步骤3中所得混合物中接种步骤4中制备的益生菌菌种，接种后菌数平均为1000万cfu/ml，密封，发酵温度为37℃，时间为72h。 [0079] 6、发酵完成后，进行巴氏灭菌后，即得到中药果蔬益生菌发酵饮品。 [0080] 实施例五： [0081] 1、按重量份将决明子4.0份、马齿苋4.0份、薄荷1.5份、地骨皮2.0份、板蓝根7.0份、大青叶7.5份、连翘5.5份、金银花6.0份、黄芪5.0份、玄参7.5份粉碎后的中药粉加水蒸煮后得到的每类药汁按比例混合得到中草药药汁； [0082] 2、按重量份将胡萝卜粉15份，芹菜粉15份，苦瓜粉15份，黄瓜粉15份，枇杷粉15份，丝瓜粉15份，山药粉15份混合成复合果蔬粉，待用； [0083] 3、按重量份将葡萄糖0.55份，红糖0.55份，酵母粉0.06份，蜂蜜0.13份，甘露寡糖0.3份，复合果蔬粉7.5份混合，中草药微粉的添加为步骤a得到的中草药药汁按干物所占重量份添加12.5份，中草药药汁中的水分折合成重量份与净化水一起共添加70份，混合均匀后，进行二级均质，结束后120℃高压灭菌30min，然后冷却至35℃，得到混合物； [0084] 4、将嗜酸乳酸菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、粪肠球菌、动物双歧杆菌按活菌数配比1:1:1:1:1的比例制备成益生菌菌种，总活菌数高于100亿/克； [0085] 5、向步骤3中所得混合物中接种步骤4中制备的益生菌菌种，接种后菌数平均为1000万cfu/ml，密封，发酵温度为37℃，时间为72h。 [0086] 6、发酵完成后，进行巴氏灭菌后，即得到中药果蔬益生菌发酵饮品。 [0087] 实施例六： [0088] 1、按重量份将决明子4.0份、马齿苋4.0份、薄荷1.5份、地骨皮2.0份、板蓝根7.0份、大青叶7.5份、连翘5.5份、金银花6.0份、黄芪5.0份、玄参7.5份粉碎后的中药粉加水蒸煮后得到的每类药汁按比例混合得到中草药药汁； [0089] 2、按重量份将胡萝卜粉15份，芹菜粉15份，苦瓜粉15份，黄瓜粉15份，枇杷粉15份，丝瓜粉15份，山药粉15份混合成复合果蔬粉，待用； [0090] 3、按重量份将葡萄糖0.55份，红糖0.55份，酵母粉0.06份，蜂蜜0.13份，甘露寡糖0.3份，复合果蔬粉7.5份混合，中草药微粉的添加为步骤a得到的中草药药汁按干物所占重量份添加12.5份，中草药药汁中的水分折合成重量份与净化水一起共添加70份，混合均匀后，进行二级均质，结束后120℃高压灭菌30min，然后冷却至35℃，得到混合物； [0091] 4、将嗜酸乳酸菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、粪肠球菌、动物双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌按活菌数配比1:1:1:1:1:1的比例制备成益生菌菌种，总活菌数高于100亿/克； [0092] 5、向步骤3中所得混合物中接种步骤4中制备的益生菌菌种，接种后菌数平均为1000万cfu/ml，密封，发酵温度为37℃，时间为72h。 [0093] 6、发酵完成后，进行巴氏灭菌后，即得到中药果蔬益生菌发酵饮品。 |
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