1.一种多菌联合发酵紫薯复合饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、原料预处理：
a. 制备紫薯浆：
预处理：挑选紫薯，清洗干净、去皮切成2-3cm薯块，在100℃沸水中煮制3-5min；
打浆：漂烫后的紫薯冷却、沥干，加入紫薯自身质量4-6倍的0.2-0.4%柠檬酸水溶液打浆，在打浆的同时进行护色；
酶解：在上述紫薯浆中加入高温α-淀粉酶进行酶解，加酶量为30-40U/g，酶解温度90-
95℃，酶解时间20-40min，酶解pH为6.0-6.5，液化结束后接着加入糖化酶，加酶量为120-
150U/g，糖化温度60-65℃，糖化时间60-90min，酶解pH值4.0-4.5；高温α-淀粉酶酶活为4万U/g，糖化酶酶活为10万U/g，用柠檬酸调节pH值；
灭酶：将酶解后的紫薯浆在95-100℃煮沸5-10min；
离心：灭酶后的紫薯酶解液在转速为3500-4000r/min离心15-25min，得紫薯浆，备用；
b. 制备黑豆浆：
预处理: 挑选黑豆，清洗除去表面灰尘，在100-110℃的烤箱中加热4-8min，冷却，加入黑豆质量 2.5-3.0倍的0.1-0.3% Na2CO3水溶液，在90-95 ℃热水浸泡1-3 h；
磨浆：在浸泡后的黑豆中加入其质量5%的苡仁和黄芪，苡仁和黄芪质量比为7:3，然后加入浸泡后的黑豆质量6-8倍水磨浆，磨浆水温80-90℃，采用100-120目滤网在磨浆机上进行浆渣分离；
酶解：在上述黑豆浆中加入中性蛋白酶酶解，加酶量为6000-8000U/g，酶解温度40-45℃，酶解pH6.5-7.0，酶解时间20-40min；中性蛋白酶酶活5万U/g；
灭酶：酶解结束将黑豆浆加热到95-100℃保持15-20min；
离心：灭酶后的黑豆酶解液以3500-4000r/min转速离心15-25min，得黑豆乳液，备用；
c. 制备黑蒜浆：
打浆：黑蒜剥皮后放入打浆机，加入自身重量10-12倍蒸馏水打浆至无明显颗粒；
酶解：在上述黑蒜浆中加入质量比为果胶酶∶纤维素酶=1∶2的复合酶，加酶量为黑蒜浆液质量的0.04-0.08%，在50-60℃酶解2-3h；其中果胶酶酶活为10万U/g，纤维素酶的酶活为
5U/g；
灭酶：将酶解液煮沸，在100℃保持10-15min；
离心：灭酶后的黑蒜酶解液以3500-4000r/min转速离心15-25min，得黑蒜酶解液，备用；
B、混合：
将步骤A中得到的紫薯浆、黑豆浆、黑蒜浆按照5:4:1或者5:3:2或者5:2:3混合均匀后作为发酵基料，与鲜奶按发酵基料：鲜奶=6:4混合均匀，加入混合液质量0.4-0.8%的乳糖，加入混合液质量0.1-0.2%的活性多糖；
C、均质：
将步骤B得到的混合酶解液在70-80℃的温度， 25-30MPa的压力下均质两次；
D、杀菌、冷却：
将均质后的混合乳液在95-100℃温度下灭菌5-10min，冷却到40-45℃；
E 、接种、乳酸菌发酵：
在经过杀菌、冷却的混合乳液中接入驯化后的乳酸菌种，接种量为混合乳液质量的
2.5-3.5%，发酵温度42-44℃，发酵时间5-7h；
F、灭菌、冷却：
乳酸发酵结束后，将发酵液在95-100℃温度下灭菌5-10min，冷却到40-45℃；
G、酵母菌发酵：
在经过杀菌、冷却的乳酸发酵液中接入活化后的酵母菌，接种量为乳酸发酵液质量的
1.5-2.5%，发酵温度26-28℃，发酵时间16-22h；
H、调配：
发酵结束后，在多菌联合发酵液中加入其质量5-9%的白砂糖、0.02-0.04%的柠檬酸；
I、离心去渣：
离心滤去沉淀，离心转速为3500-4000r/min，离心时间为20-30min；
J、杀菌：
离心后的发酵液在90-100℃温度下加热15-20min，得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种多菌联合发酵紫薯复合饮料制备方法，其特征在于，所述步骤E中乳酸菌种驯化过程如下：
紫薯浆、黑豆浆、黑蒜浆以质量比5:4:1或者5:3:2或者5:2:3比例进行混合，然后按照质量比，全脂鲜奶：混合浆液分别为10:0、8:2、6:4、4:6比例进行混合，分别作为第一代、第二代、第三代、第四代发酵液；在第一代发酵液中加入其质量5-9%的白砂糖，再加入其质量
0.1%的酸奶发酵剂，在42-44℃温度下，发酵时间5-7h，发酵完成后，从第一代发酵产品中取出其质量的2%作为第二代发酵菌种接种到第二代发酵液，按照同样方法以此类推，直到得到第四代驯化后的乳酸菌种。
3.根据权利要求2所述的一种多菌联合发酵紫薯复合饮料制备方法，其特征在于，所述的酸奶发酵剂为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌组成。
4.根据权利要求1所述的一种多菌联合发酵紫薯复合饮料制备方法，其特征在于，所述步骤G中酵母菌活化过程如下：
取3-5g 葡萄糖加入100g热水中，当温度降到37℃时，加入3-4g酵母菌充分搅拌溶解
15-30min后冷却至28-30℃。
5.根据权利要求1所述的一种多菌联合发酵紫薯复合饮料制备方法，其特征在于，所述步骤B中加入的活性多糖是枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖、松花粉多糖中的一种或几种。