[0001] 本发明涉及一种蔬菜的处理方法，具体涉及一种朝鲜蓟的加工方法及由该方法制得的加工品。

[0002] 我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7000万吨，蔬菜年产量约5亿吨，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。蔬菜加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业。蔬菜加工业的发展不仅是保证蔬菜产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代蔬菜产业化经营体系，保证农民增产增收的基础。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业支柱性产业。

[0003] 果蔬加工就是通过各种加工工艺处理，使果蔬达到长期保存、经久不坏、随时取用的目的。在加工处理中要最大限度的保存其营养成分，改进食用价值，使加工品的色、香、味俱佳，组织形态更趋完美，进一步提高果蔬加工制品的商品化水平。利用食品工业的各种加工工艺和方法处理新鲜果品蔬菜而制成的产品，称为果蔬加工品。根据果蔬植物原料的生物学特性采取相应的工艺，可制成许许多多的加工品，常见的有蔬菜腌制品、果蔬罐藏品、果蔬干制品、果蔬速冻产品、果酒等。蔬菜腌制品是将新鲜蔬菜经过部分脱水或不脱水，利用食盐进行腌制所制得的加工品。

[0004] 改革开放特别是“九五”以来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性进展，果蔬采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，市场供应丰富，为满足城乡居民的消费起到积极的作用。目前，我国果品总贮量占总产量的25％以上，商品化处理量约为10％，果品加工转化能力约为6％，蔬菜加工转化能力约为10％。果蔬采后损耗率降至25％～30％，基本实现大宗果蔬商品南北调运与长期供应。果蔬汁、果蔬罐头等深加工业也得到了长足的发展，步入了新的历史阶段。我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化分布，经过进一步的产业结构战略性调整，特别是通过加速西部大开发的步伐，我国果蔬产业“西移”已现端倪。然而，由于我国果蔬加工业起步较晚，产后减损增值工程技术研究与开发及产业化发展的严重滞后，使果蔬加工业总体水平比发达国家落后20年，且滞后于自身产业的发展需求。目前，我国果蔬资源利用率较低，加工技术水平与工艺设备落后、粗加工产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体发展。丰产不丰收，丰收不增值，已成为我国果蔬产业快速发展的瓶颈，也是造成我国农业成为生产大国却又不是经济效益强国的重要原因。

[0005] 中国专利CN103652757A公开了一种腌制蔬菜，该腌制蔬菜包含以下重量的成分：糖类100-105g、红辣椒500-510g、大蒜100-110g、蔬菜1000-1200g、氯化钠100-120g、谷氨酸钠10-15g、醋精8-12g。与现有的蔬菜相比，该腌制蔬菜口感好、味道、色泽佳，其成分中不含化学防腐剂，制备工艺简单。

[0006] 中国专利CN104642976A公开了一种酸甜口味的泡菜的制作方法，制作酸甜口味的泡菜方法的步骤如下：一、选料：去除形状、颜色、外观不合格的主料，再称取占泡菜总重量60％的主料，其中主料为野山椒；二、腌制：将主料用占主料与盐总重量18～22％的盐腌制
2.5～3.5个月；三、将经腌制的主料盐水淋干；四、用清水洗净经步骤三处理过的主料，并将水淋干；五、在15～25摄氏度条件下，用占泡菜总重量40％的配料液泡经步骤四处理后的主料20～30天，其中配料液为水、醋酸、柠檬酸、阿斯巴甜、盐、糖精钠和防腐剂，其中，防腐剂为山梨酸钾，水占泡菜总重量的35.285％，醋酸占泡菜总重量的2.96％，柠檬酸占泡菜总重量的1.305％，阿斯巴甜占泡菜总重量的0.26％，糖精钠占泡菜总重量的0.015％，盐占泡菜总重量的0.16％，防腐剂占泡菜总重量的0.015％；六、对经步骤五处理后的半成品进行挑选，将不合格的弃去；七、包装：将腌制好泡菜装袋，封袋。

[0007] 常规的蔬菜腌制方法中，硝酸盐可被微生物还原菌转化为亚硝酸盐，使得腌制菜中含有一定浓度的亚硝酸盐而对食用者的身体健康造成伤害，因为亚硝酸盐进入人体血液后，会使人体血液内的血红蛋白变成高铁血红蛋白而导致人体中毒。

[0008] 为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种朝鲜蓟的加工方法及由该方法制得的加工品，经本发明的方法加工制得的朝鲜蓟加工品营养丰富，食用安全。

[0009] 本发明所采用的技术方案为：

[0010] 一种朝鲜蓟的加工方法，其特征在于，该方法包括：将花椒、蒜、白醋、姜、木糖醇、香叶、孜然、香菇和水进行熬制，得到熬制酱汁；然后将朝鲜蓟采用食盐腌制后放入所述熬制酱汁中，得到混合酱汁；之后将橄榄油、芝麻油、嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌、柠檬和果橙肉加入到混合酱汁中进行发酵，得到朝鲜蓟的加工产品；其中，所述加工方法的原料重量份数为：朝鲜蓟200-500份、花椒10-30份、柠檬5-30份、果橙肉5-20份、食盐50-150份、蒜5-35份、白醋15-50份、姜20-50份、木糖醇10-30份、香叶5-20份、孜然5-15份、香菇5-20份、水300-700份、橄榄油5-15份、芝麻油15-45份、嗜酸乳杆菌2-15份、乳酸杆菌3-15份。

[0011] 优选地，所述熬制的条件为：温度为50-100摄氏度，时间为20-80分钟。

[0012] 优选地，所述熬制的条件为：温度为70-90摄氏度，时间为40-60分钟。

[0013] 优选地，将朝鲜蓟切成2-5厘米长、1-2厘米宽的长条后用食盐腌制2-8h，再放入所述熬制酱汁中。

[0014] 优选地，将20-50份白萝卜和20-60胡萝卜用食盐腌制2-8h后，放入所述的混合酱汁中发酵。

[0015] 优选地，将5-10份的桂花加入到所述混合酱汁中进行发酵。

[0016] 优选地，所述发酵的条件为：温度为15-40摄氏度，时间为30-60天。

[0017] 优选地，所述发酵的条件为：温度为25-35摄氏度，时间为40-60天。

[0018] 本发明所述的朝鲜蓟的加工方法所制备的朝鲜蓟的加工产品。

[0019] 本发明的有益效果为：本发明的朝鲜蓟的加工方法简单、易于操作，朝鲜蓟加工产品不仅营颜色漂亮、味道鲜美、营养丰富，而且亚硝酸盐含量低，可以安全健康食用。

[0020] 另外，本发明选取的香叶、孜然和桂花等原料有助于提高加工产品的风味。

[0021] 为使本方面的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本方面的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本方面一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本方面中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本方面所保护的范围。

[0022] 本发明提供一种朝鲜蓟的加工方法，其特征在于，该方法包括：将花椒、蒜、白醋、姜、木糖醇、香叶、孜然、香菇和水进行熬制，得到熬制酱汁；然后将朝鲜蓟采用食盐腌制后放入所述熬制酱汁中，得到混合酱汁；之后将橄榄油、芝麻油、嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌、柠檬和果橙肉加入到混合酱汁中进行发酵，得到朝鲜蓟的加工产品；其中，所述加工方法的原料重量份数为：朝鲜蓟200-500份、花椒10-30份、柠檬5-30份、果橙肉5-20份、食盐50-150份、蒜5-35份、白醋15-50份、姜20-50份、木糖醇10-30份、香叶5-20份、孜然5-15份、香菇5-20份、水300-700份、橄榄油5-15份、芝麻油15-45份、嗜酸乳杆菌2-15份、乳酸杆菌3-15份。朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合多年生草本植物，朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用，根部可作为药物，有增强肝脏机能及利尿作用，叶片含菜蓟素有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效。美国及西欧等发达国家对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加，罐头制品在国际市场供不应求。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

[0023] 柠檬和果橙肉中含有丰富的维生素C，在菜品的腌制过程中，嗜酸乳杆菌、乳酸杆菌协同柠檬和果橙肉中的维生素C协同作用，有地效抑制了亚硝酸盐的形成。

[0024] 根据本发明，所述熬制的作用是将部分原料混合，制备熬制酱汁，其中，所述熬制的条件可以为：温度为50-100摄氏度，优选为70-90摄氏度，时间为20-80分钟，优选为40-60分钟。

[0025] 根据本发明，为了使朝鲜蓟更加入味，可以将朝鲜蓟切成2-5厘米长、1-2厘米宽的长条后用食盐腌制2-8h，再放入所述熬制酱汁中。

[0026] 根据本发明，可以将20-50份白萝卜和20-60胡萝卜用食盐腌制2-8h后，放入所述的混合酱汁中发酵。

[0027] 根据本发明，为了增加加工产品的风味，可以将5-10份的桂花加入到所述混合酱汁中进行发酵。

[0028] 根据本发明，所述发酵可以利用微生物分解原料，有利于人体吸收，所述发酵的条件可以为：温度为15-40摄氏度，优选为25-35摄氏度，时间为30-60天，优选为40-60天。

[0029] 本发明还提供本发明所述的朝鲜蓟的加工方法所制得的朝鲜蓟的加工产品。

[0030] 下面将通过实施例来进一步说明本发明，但是本发明并不因此而受到任何限制。