[0001] 本发明涉及一种增强免疫力营养强化剂的制备方法，属于营养强化剂制备技术领域。

[0002] 食物与营养是人类生存的基本条件，人类的营养需要是多方面的，但是，没有一种天然食品或传统食品含有维持人体健康所必需的全部营养素。进入21世纪，我国食品工业发展的一个突出重点就是餐食用的加工食品，而食品在烹调加工、运输、贮存等过程中，不可避免的造成某些营养素的损失。因此，为了平衡天然食品中某些营养素的不足，以强化天然营养素的含量，或补偿因食品加工、贮存过程的损失，提高食品的营养价值，补充人体对营养素的需要和防止由于缺乏某种天然营养素所导致的各种特定疾病等，在食品中添加营养强化剂是非常有必要的。

[0003] 营养强化剂是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为强化食品。所添加的营养素或含有营养素的物质（包括天然的和人工合成的）称为食品营养强化剂。但目前的营养强化剂不稳定，遇光、热等易被氧化，与食品中的其他成分结合，营养素易被破坏损失。因此在此基础上研究出一种营养价值高，遇光、热等不易被氧化的营养强化剂，在相关领域具有很好的发展前景和经济效益。

[0004] 本发明所要解决的技术问题：针对目前营养强化剂稳定性差，遇光、热易被氧化，与食物中的其他成分结合，营养素易被破坏损失的问题，提供了一种榴莲果肉和山竹发酵物提供营养成分，糊化淀粉和黄原胶做壁材，对营养成分进行包埋处理而得到营养强化剂的方法。本发明首先用绿茶和微波加热对榴莲果肉果肉进行预处理，除去榴莲果肉的异味，再将山竹与榴莲、牛奶等混合发酵，利用榴莲中的酶以及接种的微生物，使营养物质释放出来，并改善其储存稳定性，再将淀粉进行糊化处理后与黄原胶等反应制成包膜剂，最后将营养物质进行包膜、干燥，即可得到营养强化剂。本发明利用榴莲和山竹制备的营养强化剂营养成分丰富，并且稳定性好，对其进行包覆，可与食物有效的隔离，解决了营养强化剂遇光、热易被氧化，与食物中的其他成分结合，营养素易被破坏损失的问题。

[0005] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：（1）称取3～5g绿茶加入到盛有700～800mL去离子水的烧杯中，并对其进行加热至沸腾，保温3～5min后，停止加热，得到并过滤，得到绿茶水，待绿茶水温度降至50～60℃时，取
200～300g榴莲果肉加入到绿茶水中，浸泡30～40min后，将榴莲果肉取出并置于微波炉中，加热5～8min，得到预处理榴莲果肉；
（2）取3～5颗山竹，人工去除其表皮与山竹核后，将果肉用去离子水洗涤3～5次，将洗净的山竹与上述预处理榴莲果肉一同加入到榨汁机中榨汁，收集混合汁液，并置于发酵罐中，再加入60～80mL脱脂牛奶，搅拌混合3～5min后，按6～8%的接种量将瑞士乳杆菌接种到发酵罐中，在30～40℃下发酵2～3天，发酵结束，升温至95～100℃，搅拌灭菌5～10min，收集发酵液，并置于离心机中，在4000～5000r/min下离心10～20min，收集上清液，并将其置于旋转蒸发仪中，旋转蒸发至原体积的1/5，得到发酵浓缩液，备用；
（3）称取100～200g淀粉加入到盛有300～400mL的去离子水中，并对其进行加热至70～
80℃，搅拌糊化1～2h，再加入8～12g黄原胶和3～5g葡萄糖酸钠，搅拌反应30～40min后，停止加热，并过80～100目筛，收集过筛物，得到胶液；
（4）将步骤（2）备用的发酵浓缩液加入到到上述胶液中，并在50～60℃下搅拌3～5min后，转移至喷雾干燥机中进行喷雾干燥，收集干燥物，即可得到增强免疫力营养强化剂。

[0006] 本发明的应用方法：将本发明制备的营养强化剂添加到食品中，添加量为3～5mg/kg，每日早晚各添加一次，混合均匀进行食用。本发明制备的营养强化剂食用效果好，有效增强了人体免疫能力，减少疾病的发生，营养价值高于其他产品18.1～20.3%，值得推广与使用。

[0007] 本发明与其他方法相比，有益技术效果是：（1）本发明所得产品性质稳定，遇光热不易氧化，使用后效果好，营养素不易被破坏损失；
（2）本发明中操作简单，值得推广与使用。

[0008] 首先称取3～5g绿茶加入到盛有700～800mL去离子水的烧杯中，并对其进行加热至沸腾，保温3～5min后，停止加热，得到并过滤，得到绿茶水，待绿茶水温度降至50～60℃时，取200～300g榴莲果肉加入到绿茶水中，浸泡30～40min后，将榴莲果肉取出并置于微波炉中，加热5～8min，得到预处理榴莲果肉；取3～5颗山竹，人工去除其表皮与山竹核后，将果肉用去离子水洗涤3～5次，将洗净的山竹与上述预处理榴莲果肉一同加入到榨汁机中榨汁，收集混合汁液，并置于发酵罐中，再加入60～80mL脱脂牛奶，搅拌混合3～5min后，按6～8%的接种量将瑞士乳杆菌接种到发酵罐中，在30～40℃下发酵2～3天，发酵结束，升温至95～100℃，搅拌灭菌5～10min，收集发酵液，并置于离心机中，在4000～5000r/min下离心10～20min，收集上清液，并将其置于旋转蒸发仪中，旋转蒸发至原体积的1/5，得到发酵浓缩液，备用；称取100～200g淀粉加入到盛有300～400mL的去离子水中，并对其进行加热至70～80℃，搅拌糊化1～2h，再加入8～12g黄原胶和3～5g葡萄糖酸钠，搅拌反应30～40min后，停止加热，并过80～100目筛，收集过筛物，得到胶液；将备用的发酵浓缩液加入到到上述胶液中，并在50～60℃下搅拌3～5min后，转移至喷雾干燥机中进行喷雾干燥，收集干燥物，即可得到增强免疫力营养强化剂。

[0009] 实例1首先称取3g绿茶加入到盛有700mL去离子水的烧杯中，并对其进行加热至沸腾，保温
3min后，停止加热，得到并过滤，得到绿茶水，待绿茶水温度降至50℃时，取200g榴莲果肉加入到绿茶水中，浸泡30min后，将榴莲果肉取出并置于微波炉中，加热5min，得到预处理榴莲果肉；取3颗山竹，人工去除其表皮与山竹核后，将果肉用去离子水洗涤3次，将洗净的山竹与上述预处理榴莲果肉一同加入到榨汁机中榨汁，收集混合汁液，并置于发酵罐中，再加入
60mL脱脂牛奶，搅拌混合3min后，按6%的接种量将瑞士乳杆菌接种到发酵罐中，在30℃下发酵2天，发酵结束，升温至95℃，搅拌灭菌5min，收集发酵液，并置于离心机中，在5000r/min下离心10min，收集上清液，并将其置于旋转蒸发仪中，旋转蒸发至原体积的1/5，得到发酵浓缩液，备用；称取200g淀粉加入到盛有400mL的去离子水中，并对其进行加热至80℃，搅拌糊化2h，再加入12g黄原胶和5g葡萄糖酸钠，搅拌反应40min后，停止加热，并过100目筛，收集过筛物，得到胶液；将备用的发酵浓缩液加入到到上述胶液中，并在60℃下搅拌5min后，转移至喷雾干燥机中进行喷雾干燥，收集干燥物，即可得到增强免疫力营养强化剂。

[0010] 将本发明制备的营养强化剂添加到食品中，添加量为3mg/kg，每日早晚各添加一次，混合均匀进行食用。本发明制备的营养强化剂食用效果好，有效增强了人体免疫能力，减少疾病的发生，营养价值高于其他产品18.1%，值得推广与使用。实例2首先称取4g绿茶加入到盛有750mL去离子水的烧杯中，并对其进行加热至沸腾，保温
4min后，停止加热，得到并过滤，得到绿茶水，待绿茶水温度降至55℃时，取260g榴莲果肉加入到绿茶水中，浸泡35min后，将榴莲果肉取出并置于微波炉中，加热7min，得到预处理榴莲果肉；取4颗山竹，人工去除其表皮与山竹核后，将果肉用去离子水洗涤4次，将洗净的山竹与上述预处理榴莲果肉一同加入到榨汁机中榨汁，收集混合汁液，并置于发酵罐中，再加入
70mL脱脂牛奶，搅拌混合4min后，按7%的接种量将瑞士乳杆菌接种到发酵罐中，在35℃下发酵2天，发酵结束，升温至98℃，搅拌灭菌8min，收集发酵液，并置于离心机中，在4500r/min下离心15min，收集上清液，并将其置于旋转蒸发仪中，旋转蒸发至原体积的1/5，得到发酵浓缩液，备用；称取150g淀粉加入到盛有350mL的去离子水中，并对其进行加热至75℃，搅拌糊化1h，再加入10g黄原胶和4g葡萄糖酸钠，搅拌反应35min后，停止加热，并过90目筛，收集过筛物，得到胶液；将备用的发酵浓缩液加入到到上述胶液中，并在55℃下搅拌4min后，转移至喷雾干燥机中进行喷雾干燥，收集干燥物，即可得到增强免疫力营养强化剂。

[0011] 将本发明制备的营养强化剂添加到食品中，添加量为4mg/kg，每日早晚各添加一次，混合均匀进行食用。本发明制备的营养强化剂食用效果好，有效增强了人体免疫能力，减少疾病的发生，营养价值高于其他产品19.6%，值得推广与使用。

[0012] 实例3首先称取5g绿茶加入到盛有800mL去离子水的烧杯中，并对其进行加热至沸腾，保温
5min后，停止加热，得到并过滤，得到绿茶水，待绿茶水温度降至60℃时，取300g榴莲果肉加入到绿茶水中，浸泡40min后，将榴莲果肉取出并置于微波炉中，加热8min，得到预处理榴莲果肉；取5颗山竹，人工去除其表皮与山竹核后，将果肉用去离子水洗涤5次，将洗净的山竹与上述预处理榴莲果肉一同加入到榨汁机中榨汁，收集混合汁液，并置于发酵罐中，再加入
80mL脱脂牛奶，搅拌混合5min后，按8%的接种量将瑞士乳杆菌接种到发酵罐中，在40℃下发酵3天，发酵结束，升温至100℃，搅拌灭菌10min，收集发酵液，并置于离心机中，在5000r/min下离心20min，收集上清液，并将其置于旋转蒸发仪中，旋转蒸发至原体积的1/5，得到发酵浓缩液，备用；称取200g淀粉加入到盛有400mL的去离子水中，并对其进行加热至80℃，搅拌糊化2h，再加入12g黄原胶和5g葡萄糖酸钠，搅拌反应40min后，停止加热，并过100目筛，收集过筛物，得到胶液；将备用的发酵浓缩液加入到到上述胶液中，并在60℃下搅拌5min后，转移至喷雾干燥机中进行喷雾干燥，收集干燥物，即可得到增强免疫力营养强化剂。

[0013] 将本发明制备的营养强化剂添加到食品中，添加量为5mg/kg，每日早晚各添加一次，混合均匀进行食用。本发明制备的营养强化剂食用效果好，有效增强了人体免疫能力，减少疾病的发生，营养价值高于其他产品20.3%，值得推广与使用。