一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201610440882.2 | 申请日 | 2016-06-20 | 公开(公告)号 | CN106071450A | 公开(公告)日 | 2016-11-09 |
| 申请人 | 福建好彩头食品股份有限公司; | 发明人 | 陈忠实; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种饮料，提供一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法，解决 现有技术 的乳酸菌饮料不容易被人体吸收、饮用者会出现乳糖不耐受症、保存时间短且在销售及运输过程中需冷链保证等问题，以及解决在运动量不够的情况下饮用身体会出现问题的 缺陷 ，由以下各原料组成：白砂糖、果糖含量为55%的果葡糖浆、 冰 糖、 葡萄糖 、浓缩柠檬汁、浓缩苹果汁、 脱脂 乳粉、 发酵 乳杆菌、副干 酪乳 杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌1、乳酸乳球菌乳酸亚种、果胶、食盐、 柠檬酸 、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、氯化 钾 、乳酸 钙 、维生素C、维生素B6、维生素B12、维生素E、烟酰胺、 牛 磺酸、食品用香精、 水 ，余量。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，其特征在于，由以下重量百分比的各原料组成： |
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| 说明书全文 | 一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及一种饮料，尤其涉及一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法。 背景技术[0002] 随着我国人民生活水平的提高，人们的消费需求发生了很大的变化，近年来乳饮料市场突飞猛进，发展速度之快，出乎许多人的预料。乳饮料市场进入鼎盛的辉煌时期，催生了数以千计的乳饮料生产厂家。如何开发功能更完美、概念更创新、口感更丰富、品质更优良的乳饮料成为每个乳品生产企业迫切解决的问题。目前国内外市场已经风行的直接调配类型的乳酸饮料产品，该类产品只用奶粉、白糖和酸味剂进行简单调配，技术简单，产品附加值不高，同时产品还存在一些问题，例如：牛奶蛋白质未分解，分子较大，不利于营养成分吸收。并且该类饮料大量存在牛奶乳糖，引起亚洲人群普遍存在乳糖不耐受症等。再有就是活性乳酸菌饮料类产品。该产品生产过程需要在无菌条件下进行，厂房和生产设备的投入较大，该类产品保质期一般为1～2个月，保存条件为2～10℃，需要在销售及运输过程有冷链保证，限制了产品在全国范围的市场推广。另外，现有的运动型饮料，其主要是针对运动员或经常参加健身的人群，普通人如果每天的运动时间不超过1小时，就没有必要喝运动饮料，而在闲暇时，人们还是希望可以喝到美味可口的饮料，而不是没有味道的白开水，但是，现有的运动型饮料不可以随便喝，如果运动时间不够，长期盲目的喝运动型饮料，其中的各种电解质会加重血液、血管、肾脏负担，引起心脏负荷加大、血压升高，造成血管硬化、中风等。 [0003] 中国专利申请号200910260319.7公开了一种添加碳酸水的活性乳酸菌饮料及其制备方法，其组分和重量份比例如下：牛奶（或复原乳）200～500kg，乳化稳定剂1.5～5kg，乳清蛋白2～10kg，芝士粉0.5～4kg，甜味剂（或白砂糖）50g～200kg，水50～300kg，碳酸水（苏打水）200～600kg，菌种200～250DCU，香精0.1～2kg，酸味调节剂1～200g。该乳酸菌饮料具有碳酸清爽口感，可促进菌群平衡，但是其添加有碳酸水，长期饮用会出现缺钙现象，特别是对青少年发育不利，青少年长期饮用对身体尤为不利，长时间饮用会导致肥胖，影响体形，甚至会降低肺活量。 [0004] 美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应UHT杀菌，即Ultra High Temperature treated 超高温瞬时灭菌，是一种灭菌工艺。 发明内容[0005] 因此，针对以上内容，本发明提供一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料及其制备方法，解决现有技术的乳酸菌饮料不容易被人体吸收、饮用者会出现乳糖不耐受症、保存时间短且在销售及运输过程中需冷链保证等问题，以及解决在运动量不够的情况下饮用身体会出现问题的缺陷。 [0006] 为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，由以下重量百分比的各原料组成：白砂糖 1～5% 果糖含量为55%的果葡糖浆 1～5% 冰糖 1～5% 葡萄糖 1～5% 浓缩柠檬汁 0.1～3% 浓缩苹果汁 0.1～3% 脱脂乳粉 0.0005～0.01% -9 -8 发酵乳杆菌 10 ～5×10 % 副干酪乳杆菌 10-9～5×10-8% 瑞士乳杆菌 10-9～5×10-8% 鼠李糖乳杆菌 10-9～5×10-8% -9 -8 嗜热链球菌 10 ～5×10 % 乳酸乳球菌乳酸亚种 10-9～5×10-8% 果胶 0.00001～0.01% 食盐 0.01～0.3% 柠檬酸 0.01～0.5% 苹果酸 0.005～0.1% 乳酸 0.005～0.1% 柠檬酸钠 0.01～0.1% 氯化钾 0.005～0.1% 乳酸钙 0.016～0.135% 维生素C 0.01～0.1% 维生素B6 0～0.00016% 维生素B12 0.6×10-7～1.6×10-7% 维生素E 0.001～0.004% 烟酰胺 0.003～0.018% 牛磺酸 0.04～0.06% 食品用香精 0.01～0.3% 水，余量。 [0007] 进一步的改进是，由以下重量百分比的各原料组成：白砂糖 2.5～5% 果糖含量为55%的果葡糖浆 3～5% 冰糖 2～5% 葡萄糖 3～5% 浓缩柠檬汁 1.5～3% 浓缩苹果汁 1.6～3% 脱脂乳粉 0.005～0.01% 发酵乳杆菌 2×10-8～5×10-8% 副干酪乳杆菌 3×10-8～5×10-8% 瑞士乳杆菌 2×10-8～5×10-8% 鼠李糖乳杆菌 2×10-8～5×10-8% 嗜热链球菌 3×10-8～5×10-8% -8 -8 乳酸乳球菌乳酸亚种 2×10 ～5×10 % 果胶 0.005～0.01% 食盐 0.1～0.3% 柠檬酸 0.25～0.5% 苹果酸 0.05～0.1% 乳酸 0.05～0.1% 柠檬酸钠 0.05～0.1% 氯化钾 0.05～0.1% 乳酸钙 0.05～0.135% 维生素C 0.05～0.1% 维生素B6 0.00008～0.00016% 维生素B12 1.1×10-7～1.6×10-7% 维生素E 0.002～0.004% 烟酰胺 0.009～0.018% 牛磺酸 0.05～0.06% 食品用香精 0.2～0.3% 水，余量。 [0008] 进一步的改进是，由以下重量百分比的各原料组成：白砂糖 3% 果糖含量为55%的果葡糖浆 3% 冰糖 2% 葡萄糖 3% 浓缩柠檬汁 2% 浓缩苹果汁 2% 脱脂乳粉 0.006% -8 发酵乳杆菌 3×10 % 副干酪乳杆菌 3×10-8% 瑞士乳杆菌 2×10-8% 鼠李糖乳杆菌 2×10-8-8% -8 嗜热链球菌 3×10 % 乳酸乳球菌乳酸亚种 2×10-8% 果胶 0.01% 食盐 0.2% 柠檬酸 0.3% 苹果酸 0.1% 乳酸 0.05% 柠檬酸钠 0.05% 氯化钾 0.05% 乳酸钙 0.1% 维生素C 0.05% 维生素B6 0.0001% 维生素B12 1.5×10-7% 维生素E 0.003% 烟酰胺 0.01% 牛磺酸 0.05% 食品用香精 0.2% 水 83.8208997%。 [0009] 一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料的制备方法，包括以下处理步骤：（1）发酵基料制备：将总原料重的0.0005～0.01%的脱脂乳粉、0.5～2.5%葡萄糖用50～ 60℃的工艺水溶解完全并水合30min～60min，然后将物料升温至90℃～98℃保持30min～ 200min使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至30℃～45℃，将10-9～5×10-8%的发酵乳杆菌、10-9～5×10-8%的副干酪乳杆菌、10-9～5×10-8%的瑞士乳杆菌，10-9～5×10-8%的鼠李糖乳杆菌，10-9～5×10-8%的嗜热链球菌，10-9～5×10-8%的乳酸乳球菌乳酸亚种，加入到物料里进行保温发酵，发酵10～30h，发酵终点pH为3.3～4.5，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却至10℃～20℃备用； （2）制备糖浆：将1～5%的白砂糖、1～5%的果糖含量为55%的果葡糖浆、1～5%的冰糖、 0.5～2.5%的葡萄糖采用60℃～90℃工艺水溶解完全后待用； （3）果汁溶解：将0.1～3%的浓缩柠檬汁和0.1～3%的浓缩苹果汁果汁采用20℃～30℃工艺水溶解完全备用； （4）辅料溶解：将0.00001～0.01%果胶、0.01～0.3%食盐、0.01～0.5%柠檬酸、0.005～ 0.1%苹果酸、0.005～0.1%乳酸、0.01～0.1%柠檬酸钠、0.005～0.1%氯化钾、0.016～0.135%的乳酸钙、0.04～0.06%的牛磺酸、0.01～0.1%维生素C、0～0.00016%维生素B6、0.6×10-7～ 1.6×10-7%维生素B12、0.001～0.004%维生素E、0.003～0.018%烟酰胺，采用20℃～30℃工艺水溶解完全备用； （5）调配：将步骤（1）、（2）、（3）、（4）制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精0.01～0.3%，待用； （6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在100℃～121℃，杀菌5s～60s，杀菌完成后冷却至20℃～30℃至无菌罐储存； （7）无菌灌装：将杀菌完的料液在无菌灌装机内灌装； （8）包装。 进一步的改进是：步骤（7）中灌装容器采用PET瓶。 [0010] 通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，加入了六种乳酸菌发酵的发酵液和维生素、电解质、果汁、牛磺酸、食盐等多种营养物质，对于在运动后损失大量的水的人来说，饮用可补充水分，但又不会损坏肠道，单纯的大量补充水分会稀释肠道，对肠道有损害作用，营养物质及盐分等物质可以被肠道吸收；而对于没有大量运动的人也可直接饮用，补充营养，乳酸菌在发酵过程中可产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、B族维生素及酶类等成分，发酵乳中的SOD、VE、Vc可协同起到抗氧化作用，这些物质会跟过氧化自由基反应，阻止老化发生，发酵乳中还含有易消化的优质蛋白质，乳酸菌的体蛋白酶能把奶蛋白逐步分解为多肽和各种氨基酸，这些多肽具有抗菌、抗高血压、促进形成代谢、强化钙吸收等多种生理功能，而本发明的饮料中添加有乳酸钙，可与这些多肽协同作用，补充钙物质；所添加的六种乳酸菌经发酵产生的发酵乳可促进维生素、电解质的吸收，能与维生素C、维生素E其协同作用达到抗氧化作用，从而达到延缓衰老的作用。 具体实施方式[0011] 以下将结合具体实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。 [0012] 若未特别指明，实施例中所采用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所采用的试剂和产品也均为可商业获得的。所用试剂的来源、商品名以及有必要列出其组成成分者，均在首次出现时标明。 [0013] 实施例一一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，由以下重量百分比的各原料组成： 白砂糖 1% 果糖含量为55%的果葡糖浆 1% 冰糖 1% 葡萄糖 1% 浓缩柠檬汁 0.1% 浓缩苹果汁 0.1% 脱脂乳粉 0.0005% 发酵乳杆菌 10-9% 副干酪乳杆菌 10-9% 瑞士乳杆菌 10-9% 鼠李糖乳杆菌 10-9% -9 嗜热链球菌 10 % 乳酸乳球菌乳酸亚种 10-9% 果胶 0.00001% 食盐 0.01% 柠檬酸 0.01% 苹果酸 0.005% 乳酸 0.005% 柠檬酸钠 0.01% 氯化钾 0.005% 乳酸钙 0.016% 维生素C 0.01% 维生素B6 0.00006% 维生素B12 0.6×10-7% 维生素E 0.001% 烟酰胺 0.003% 牛磺酸 0.04% 食品用香精 0.01% 水 95.674429%。 [0014] 其制备方法，包括以下处理步骤：（1）发酵基料制备：将总原料重的0.0005%的脱脂乳粉、0.5%葡萄糖用50℃的工艺水溶解完全并水合30min，然后将物料升温至90℃保持30min使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至30℃，将10-9%的发酵乳杆菌、10-9%的副干酪乳杆菌、10-9%的瑞士乳杆菌，10-9%-9 -9 的鼠李糖乳杆菌，10 %的嗜热链球菌，10 %的乳酸乳球菌乳酸亚种，加入到物料里进行保温发酵，发酵30h，发酵终点pH为3.3，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却至10℃备用； （2）制备糖浆：将1%的白砂糖、1%的果糖含量为55%的果葡糖浆、1%的冰糖、0.5%的葡萄糖采用60℃工艺水溶解完全后待用； （3）果汁溶解：将0.1%的浓缩柠檬汁和0.1%的浓缩苹果汁采用20℃工艺水溶解完全备用； （4）辅料溶解：将0.00001%果胶、0.01%食盐、0.01%柠檬酸、0.005%苹果酸、0.005%乳酸、 0.01%柠檬酸钠、0.005%氯化钾、0.016%的乳酸钙、0.04%的牛磺酸、0.01%维生素C、0.00006%维生素B6、0.6×10-7%维生素B12、0.001%维生素E、0.003%烟酰胺，采用20℃工艺水溶解完全备用； （5）调配：将步骤（1）、（2）、（3）、（4）制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精0.01%，待用； （6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在100℃，杀菌60s，杀菌完成后冷却至20℃至无菌罐储存； （7）无菌灌装：将杀菌完的料液用无菌PET瓶灌装； （8）包装：将灌装好的产品经检验、喷码、套标、装箱、码垛制成成品入库。 实施例二 一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，由以下重量百分比的各原料组成： 白砂糖 3% 果糖含量为55%的果葡糖浆 3% 冰糖 2% 葡萄糖 3% 浓缩柠檬汁 2% 浓缩苹果汁 2% 脱脂乳粉 0.006% 发酵乳杆菌 3×10-8% 副干酪乳杆菌 3×10-8% 瑞士乳杆菌 2×10-8% 鼠李糖乳杆菌 2×10-8% 嗜热链球菌 3×10-8% 乳酸乳球菌乳酸亚种 2×10-8% 果胶 0.01% 食盐 0.2% 柠檬酸 0.3% 苹果酸 0.1% 乳酸 0.05% 柠檬酸钠 0.05% 氯化钾 0.05% 乳酸钙 0.1% 维生素C 0.05% 维生素B6 0.0001% 维生素B12 1.5×10-7% 维生素E 0.003% 烟酰胺 0.01% 牛磺酸 0.05% 食品用香精 0.2% 水 83.8208997%。 [0015] 其制备方法，包括以下处理步骤：（1）发酵基料制备：将总原料重的0.006%的脱脂乳粉、1.5%葡萄糖用55℃的工艺水溶解完全并水合45min，然后将物料升温至94℃保持110min使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至37℃，将3×10-8%的发酵乳杆菌、3×10-8%的副干酪乳杆菌、2×10-8%的瑞士乳杆菌，2×10-8%的鼠李糖乳杆菌，3×10-8%的嗜热链球菌，2×10-8%的乳酸乳球菌乳酸亚种，加入到物料里进行保温发酵，发酵20h，发酵终点pH为4.0，发酵液达到终点后搅拌破乳并冷却至15℃备用； （2）制备糖浆：将3%的白砂糖、3%的果糖含量为55%的果葡糖浆、2%的冰糖、1.5%的葡萄糖采用75℃工艺水溶解完全后待用； （3）果汁溶解：将1.5%的浓缩柠檬汁和1.5%的浓缩苹果汁采用25℃工艺水溶解完全备用； （4）辅料溶解：将0.01%果胶、0.2%食盐、0.3%柠檬酸、0.1%苹果酸、0.05%乳酸、0.05%柠檬酸钠、0.05%氯化钾、0.1%的乳酸钙、0.05%的牛磺酸、0.05%维生素C、0.0001%维生素B6、-7 1.5×10 %维生素B12、0.003%维生素E、0.01%烟酰胺，采用25℃工艺水溶解完全备用； （5）调配：将步骤（1）、（2）、（3）、（4）制得的发酵基料、糖浆、果汁、辅料混合均匀，定容至标准量，加入食品用香精0.2%，待用； （6）杀菌：将步骤（5）调配好的料液用UHT杀菌，杀菌温度控制在110℃，杀菌32s，杀菌完成后冷却至25℃至无菌罐储存； （7）无菌灌装：将杀菌完的料液在无菌PET瓶内灌装； （8）包装：将灌装好的产品经检验、喷码、套标、装箱、码垛制成成品入库。 实施例三 一种含乳酸菌和食盐的维生素柠檬味饮料，由以下重量百分比的各原料组成： 白砂糖 5% 果糖含量为55%的果葡糖浆 5% 冰糖 5% 葡萄糖 5% 浓缩柠檬汁 3% 浓缩苹果汁 3% 脱脂乳粉 0.01% 发酵乳杆菌 5×10-8% 副干酪乳杆菌 5×10-8% -8 瑞士乳杆菌 5×10 % 鼠李糖乳杆菌 5×10-8% 嗜热链球菌 5×10-8% 乳酸乳球菌乳酸亚种 5×10-8% 果胶 0.01% 食盐 0.3% 柠檬酸 0.5% 苹果酸 0.1% 乳酸 0.1% 柠檬酸钠 0.1% 氯化钾 0.1% 乳酸钙 0.135% 维生素C 0.1% 维生素B6 0.00016% 维生素B12 1.6×10-7% 维生素E 0.004% 烟酰胺 0.018% 牛磺酸 0.06% 食品用香精 0.3% 水 72.16284%。 [0016] 其制备方法，包括以下处理步骤：（1）发酵基料制备：将总原料重的0.01%的脱脂乳粉、2.5%葡萄糖用60℃的工艺水溶解完全并水合60min，然后将物料升温至98℃保持200min使物料进行美拉德反应，达到所需颜色后降温至45℃，将5×10-8%的发酵乳杆菌、5×10-8%的副干酪乳杆菌5×10-8%的瑞士乳杆 |
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