一种植物酵素益生菌粉及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201410767032.4 | 申请日 | 2014-12-12 | 公开(公告)号 | CN104489669A | 公开(公告)日 | 2015-04-08 |
| 申请人 | 深圳先进技术研究院; | 发明人 | 梁岩; 陈宏运; 王春萍; 吴彬彬; | ||||
| 摘要 | 本 发明 提供了一种 植物 酵素 益生菌 粉及其制备方法。以重量百分比计，该植物酵素益生菌粉的原料组成包括：酵素原粉0.1-10wt％、益生菌粉0.1-10wt％、膳食 纤维 20-60wt％、麦芽糊精10-45wt％、 甜味剂 0.1-0.5wt％、酸味剂1-5wt％；各原料组分的重量百分比之和为100％。本发明还提供了上述植物酵素益生菌粉的制备方法。本发明所提供的植物酵素益生菌粉是一种口感良好，携带方便，不含任何人工香精、色素，并具有调节人体肠道微生态、通便、减肥等食疗效果的植物酵素益生菌粉产品，市场开发前景广阔。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种植物酵素益生菌粉，以重量百分比计，该植物酵素益生菌粉的原料组成包括： |
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| 说明书全文 | 一种植物酵素益生菌粉及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及一种植物酵素益生菌粉及其制备方法，属于营养保健食品技术领域。 背景技术[0002] 植物发酵液(酵素)是一种高价值的营养与保健食品，其是采用新鲜蔬菜、水果、菌菇类、药食同源中药等植物原料，接种微生物，经多次深层发酵得到的天然发酵产物。产品含有低聚糖、多糖、黄酮、花青素、皂苷、维生素等多种生物活性物质，具有调节胃肠道、解酒护肝、美肌养颜、抗菌抗癌、调整免疫力、抗氧化等多种慢性病防治的食疗效果，近年来风靡日本和台湾地区。 [0003] 但是，现有的工艺通常是在发酵过程中添加益生菌，然而后续的制粉过程通常是高温操作，会使益生菌的活力产生较大损失。 [0004] 国内市面上植物酵素产品多以液体形态出现，并以进口流通为主。因生产和流通成本导致价格和消费门槛较高，且不利于消费者外出携带使用。 [0005] 综上所述，制备性价比高、携带方便的新形态酵素系列产品是本领域亟待解决的问题之一。 发明内容[0006] 为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种植物酵素益生菌粉，其是通过单独制备的酵素原粉与活性益生菌进行复配，最大程度地保留益生菌活力，所得到的植物酵素益生菌粉具有良好的风味口感以及保健功能。 [0007] 为达到上述目的，本发明提供了一种植物酵素益生菌粉，以重量百分比计，该植物酵素益生菌粉的原料组成包括： [0009] 各原料组分的重量百分比之和为100％。 [0010] 植物酵素富含多种不同结构的低聚糖，低聚糖也称为益生因子，可促进人体肠道内益生菌的生长增殖。益生菌是一种具有活力、能独立存活的非致病性微生物。益生菌可通过调整人体内微生态群落或种群结构，保持肠道菌群平衡，促进内环境的稳定，降低肠内pH值，增强局部免疫功能，防止肠内细菌易位等。本发明首先单独制备得到植物酵素，然后将其制成酵素原粉，再复配活性益生菌，能够避免现有工艺中制粉过程中的高温使益生菌丧失活性的问题，能够最大程度地保留益生菌的活力。本发明所提供的植物酵素益生菌粉中，酵素与益生菌具有良好的互补作用，酵素起到益生因子的作用，在人体肠道中可促进益生菌的繁殖，益生菌也能够增强酵素所具用的功效特性。 [0011] 膳食纤维有很强的吸水结合能力，可使肠道中粪便的体积增大，加快转运排泄速度，减少有害物质接触肠壁时间。本发明通过将植物酵素与益生菌、膳食纤维等成分的科学复配组合，所得到的植物酵素益生菌粉能够很好地调节人体肠道微生态，具有通便、改善肠炎、便秘等功能。 [0012] 根据本发明的具体实施方案，优选地，上述酵素原粉是通过以下步骤制备的； [0013] 采用多种植物原料接种微生物菌种，经固体发酵和/或液体深层发酵，除杂分离得到植物酵素原液；将植物酵素原液与喷雾干燥辅料混合进行喷雾干燥，得到酵素原粉。 [0014] 在上述酵素原粉的制备方法中，优选地，所采用的植物原料包括水果、蔬菜、菌菇、药食同源中草药等中的一种或几种的组合。制备得到的植物酵素原液的可溶性固形物含量≥45％，有机酸≥2％，总多酚≥0.5％。 [0015] 在上述酵素原粉的制备方法中，优选地，所采用的微生物菌种包括红曲霉、米曲霉、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、芽孢杆菌和纳豆菌等中的一种或几种的组合，更优选为植7 物乳杆菌、肠膜明串珠菌、酿酒酵母三者的组合，其添加量分别可以为0.5×10cfu/mL、 7 6 0.5×10cfu/mL、0.5×10cfu/mL，以需要发酵的液体的体积计。 [0016] 在上述酵素原粉的制备方法中，优选地，经过喷雾干燥得到的酵素原粉的水分含量优选为5wt％以下。 [0017] 在上述酵素原粉的制备方法中，优选地，喷雾干燥辅料为DE值5-20的麦芽糊精；更优选地，该麦芽糊精经过糊化预处理并降温至40-50℃之后与植物酵素原液混合，植物酵素原液的固形物与麦芽糊精的重量比为2:1-1:3(优选为1:1)。 [0018] 在上述酵素原粉的制备方法中，优选地，喷雾干燥的进料液固含量为40-50％，进风温度为160-190℃，出风温度为80-100℃；更优选地，喷雾干燥的进料液固含量为45％，进风温度为170℃，出风温度为85℃。 [0019] 根据本发明的具体实施方案，优选地，植物酵素益生菌粉中所采用的益生菌粉为含有长双歧乳杆菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌和嗜热链球菌等中的一种或几种的组合的益生菌9 粉；更优选地，益生菌粉中活性乳酸菌的数目为1×10CFU/g以上，由此可以保证最终得到的植物酵素益生菌粉中具有较高的活性乳酸菌含量。 [0020] 根据本发明的具体实施方案，优选地，植物酵素益生菌粉中所采用的膳食纤维为来源于果蔬、粗粮、豆类、菌藻类、根菜类植物、车前科类植物等中的一种或几种的组合的膳食纤维；更优选为来源于车前科植物的膳食纤维。 [0021] 根据本发明的具体实施方案，优选地，植物酵素益生菌粉中所采用的麦芽糊精为DE值5-20的麦芽糊精。 [0023] 根据本发明的具体实施方案，优选地，植物酵素益生菌粉中所采用的酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸等中的一种或几种的组合；更优选为柠檬酸。 [0024] 根据本发明的具体实施方案，优选地，制备酵素原粉的植物发酵原液是通过以下步骤制备的： [0025] 精选新鲜成熟、无腐烂的水果、蔬菜、种子、藻类，食用菌原料共4.3kg，具体包括：无花果400g、苹果400g、菠萝200g、葡萄200g、杨梅200g、木瓜200g、荔枝200g、柑橘200g、草莓100g、柚子100g、百香果100g、芒果100g、香蕉100g、梨子100g、柿子100g、猕猴桃 100g、菠菜300g、秋葵150g、芹菜150g、苦瓜150g，绿豆芽100g、豌豆芽100g、苜蓿芽100g、海带100g、裙带菜100g、紫菜100g、生香菇50g、金针菇50g、木耳50g； [0026] 将各种原料分类清洗干净，甩干水分后切碎成1-3cm细条，加入等质量的白砂糖，混合均匀后密闭，25℃静置提取7天，纱布过滤后得到滤液3.5kg； [0027] 将复合微生物菌种接种至滤液中，接种量分别为0.5×107cfu/mL植物乳杆菌、7 6 0.5×10cfu/mL肠膜明串珠菌、0.5×10cfu/mL酿酒酵母，搅拌均匀后密闭，37℃避光发酵 7天，得到发酵液3.2kg； [0028] 发酵液常温静置后熟2个月，得到后熟液； [0030] 本发明针对糖浸提预处理的原料的高渗特性，所采用的乳酸菌与酵母菌菌种都是耐酸性、耐渗性良好的菌种，并具备共生促酵作用的特性，能够有效缩短植物酵素的制备时间，得到的植物酵素风味协调、质构稳定、安全卫生。 [0031] 根据本发明的具体实施方案，优选地，以重量百分比计，该植物酵素益生菌粉的原料组成包括：酵素原粉5wt％、益生菌粉0.5wt％、膳食纤维50wt％、麦芽糊精40wt％、三氯蔗糖0.2wt％、柠檬酸4.3wt％。 [0032] 本发明还提供了上述植物酵素益生菌粉的制备方法，其包括以下步骤： [0033] 将酵素原粉、益生菌粉、膳食纤维、麦芽糊精、甜味剂、酸味剂混合均匀，得到所述植物酵素益生菌粉。 [0034] 该植物酵素益生菌粉的制备方法可以包括以下具体步骤： [0035] (1)植物酵素原液制备：采用多种水果、蔬菜、菌菇、药食同源中草药等植物原料，接种多种微生物菌种，经固体发酵/液体深层发酵，除杂分离得到天然发酵液，即植物酵素原液； [0036] (2)酵素原粉制备：植物酵素原液加入辅料经喷雾干燥方法制得酵素原粉；原粉过80目筛后，低温干燥密闭条件下保存； [0037] (3)原料粉复配：按配比将酵素原粉、益生菌粉、膳食纤维、麦芽糊精、甜味剂、酸味剂等原辅料，均匀混合，得到植物酵素益生菌粉； [0038] (4)分装：真空分装机上进行分包，避免长时间接触空气；该分装操作优选在10万级洁净生产区进行，尽量避免长时间接触空气，以免受潮； [0039] (5)包装：贴标、入库，在低温、干燥、密闭条件下储存。 [0040] 与现有技术相比，本发明的技术方案具有如下的优点及效果： [0041] (1)本发明的植物酵素益生菌粉是由酵素与益生菌、膳食纤维等有利于恢复正常肠道调整的原料科学复配而成，不含任何人工香精、色素，产品使用安全有效。 [0042] (2)本发明的植物酵素益生菌粉较之现有益生菌粉产品，具备活性和功效增益互补作用；较之植物酵素原液，不仅性价比更高，也有利于日常使用及外出携带。 [0043] (3)本发明的植物酵素益生菌粉具有调节人体肠道微生态、通便、减肥等食疗效果，市场开发前景广阔。 具体实施方式[0044] 为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。 [0045] 实施例1 [0046] 本实施例提供一种酵素原粉，其是通过以下步骤制备的： [0047] 精选新鲜成熟、无腐烂的水果，蔬菜、种子、藻类，食用菌原料共4.3kg，种类及用量：无花果400g、苹果400g、菠萝200g、葡萄200g、杨梅200g、木瓜200g、荔枝200g、柑橘200g、草莓100g、柚子100g、百香果100g、芒果100g、香蕉100g、梨子100g、柿子100g、猕猴桃100g、菠菜300g、秋葵150g、芹菜150g、苦瓜150g，绿豆芽100g、豌豆芽100g、苜蓿芽 100g、海带100g、裙带菜100g、紫菜100g、生香菇50g、金针菇50g、木耳50g，分类清洗干净，甩干水分后切碎成1-3cm细条；加入与原料等质量的白砂糖，混合均匀后密闭，25℃静置提取7天，纱布过滤后得到滤液3.5kg； [0048] 将复合菌种活化种子液(接种量分别为植物乳杆菌GIM1.191(Lactobacillus7 plantarum，广 东 省 微 生 物 菌 种 保 藏 中 心 )0.5×10cfu/mL、肠 膜 明 串 珠 菌 7 GIM1.473(Leuconostoc mesenteroides，广东省微生物菌种保藏中心)0.5×10cfu/mL、酿 6 酒酵母GIM2.60(Saccharomyces cerevisiae，广东省微生物菌种保藏中心)0.5×10cfu/mL，以滤液的体积计)接种至滤液中，搅拌均匀后密闭，装上发酵栓，37℃避光发酵7天，得到发酵液3.2kg； [0049] 发酵液常温静置后熟2个月，得到后熟液； [0050] 对后熟液进行虹吸抽取上清液，依次进行袋式粗滤、0.45μm板框精滤、0.22μm陶瓷膜过滤，得到植物酵素原液3kg；常温、干燥、避光储存待用。 [0051] 实施例2 [0052] 本实施例提供了一种植物酵素益生菌粉，以重量百分比计，其原料组成包括：酵素9 原粉5wt％，益生菌粉(活性乳酸菌含量1×10CFU/g)0.5wt％，膳食纤维50wt％，麦芽糊精 40wt％，三氯蔗糖0.2wt％，柠檬酸4.3wt％。 [0053] 该植物酵素益生菌粉是通过以下步骤制备的： [0054] (1)将2.8kg麦芽糊精(DE值6.2)经加热预糊化后，降温至40-50℃，加入4.12kg实施例1制备的植物酵素原液(固含量65.4％，有机酸含量2.34％，总多酚含量0.62％)，进行喷雾干燥操作，控制进料液固含量45％，进风温度170℃，出风温度85℃，制得酵素原粉过80目筛后称重为4.5kg，低温干燥密闭条件下保存； [0055] (2)在10万级洁净操作区，称取酵素原粉、益生菌粉、膳食纤维、麦芽糊精、三氯蔗糖、柠檬酸，均匀混合，得到植物酵素益生菌粉； [0056] (3)在10万级洁净操作区，真空分装机上进行植物酵素益生菌粉分包，避免长时间接触空气，分包规格10g/包，10包/盒； [0057] (4)分装后产品贴标、入库，低温干燥避光保存。 [0059] 实施例3 [0060] 本实施例提供了一种植物酵素益生菌粉，以重量百分比计，其原料组成包括：酵素9 原粉10wt％，益生菌粉(活性乳酸菌含量1×10CFU/g)0.5wt％，膳食纤维50wt％，麦芽糊精35wt％，三氯蔗糖0.2wt％，柠檬酸4.3wt％。 |
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