一种蒜香凤爪 |
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| 申请号 | CN201610523319.1 | 申请日 | 2016-07-06 | 公开(公告)号 | CN106107571A | 公开(公告)日 | 2016-11-16 |
| 申请人 | 许凤英; | 发明人 | 许凤英; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种蒜香凤爪，由以下原料制成：凤爪、大蒜、食盐、低聚果糖、红薯 淀粉 、德式乳杆菌、辣椒、孜然、八 角 、黑胡椒、花椒、桂皮、香砂、白芨、甘草、草果、肉蔻、党参、 橄榄油 、酱油、十三香粉。本发明提供的蒜香凤爪，蒜香浓郁，酸辣爽口，能够保护心脑血管，美容护肤，开胃醒脾，增强抵抗 力 ，抗 氧 化，抗癌；凤爪经乳酸菌进行 发酵 ，增加小分子影响成分和 香味 成分，去除异味，微酸爽口；先将香料熬煮出香，再将凤爪进行短时煮制和红薯淀粉溶液长时浸泡，能够增加凤爪的松脆感；一半蒜末经短时烹饪，可以炒出蒜香，减少刺激口感， 包装 前加入另一半蒜末，可以延长蒜香，抑制杂菌生长，并经紫外杀菌，可以在零添加时明显延长 货架期 。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种蒜香凤爪，其特征在于，由以下重量份的原料制成：凤爪100~105、大蒜12~14、食盐2.2~2.4、低聚果糖10~12、红薯淀粉2.4~2.6、德式乳杆菌1.2~1.4、辣椒1.1~1.3、孜然0.7~0.9、八角0.7~0.9、黑胡椒0.7~0.9、花椒0.5~0.7、桂皮0.5~0.7、香砂0.5~0.7、白芨0.5~ |
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| 说明书全文 | 一种蒜香凤爪技术领域背景技术[0002] 凤爪，又称鸡掌，鸡爪，凤足等，富含谷氨酸、胶原蛋白及矿质元素，能够祛脂降压，保护心脑血管，增强皮肤弹性，消除皱纹，促进发育，增强免疫力。凤爪经过多种方法制作出来的菜肴深受人们欢迎，制备成小食品单独包装后进行销售，食用方便，也越来越受到人们的喜爱。 [0003] 大蒜，含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，能够强力杀菌，抗肿瘤，排毒清肠，降低血糖，防治心脑血管疾病，保护肝脏，旺盛精力，预防感冒；食用生蒜后，口中有异味，但是稍微加热的蒜蓉，既能散发香味，又可避免异味的产生，得到广大消费者的青睐。 [0004] 但是，目前市售的凤爪小食品一般为卤凤爪、酱凤爪和泡椒凤爪，口味较少，不能满足消费者的口味需求，而且含有多种添加剂，长期食用，严重影响消费者的身体健康。 发明内容[0006] 一种蒜香凤爪，由以下重量份的原料制成：凤爪100~105、大蒜12~14、食盐2.2~2.4、低聚果糖10~12、红薯淀粉2.4~2.6、德式乳杆菌1.2~1.4、辣椒1.1~1.3、孜然0.7~0.9、八角0.7~0.9、黑胡椒0.7~0.9、花椒0.5~0.7、桂皮0.5~0.7、香砂0.5~0.7、白芨0.5~0.7、甘草0.4~0.6、草果0.4~0.6、肉蔻0.4~0.6、党参0.4~0.6、橄榄油2.1~2.3、酱油2.4~2.6、十三香粉0.6~0.8。 [0007] 一种蒜香凤爪的制备方法，具体步骤包括：（1）选择新鲜的凤爪，洗净，剪除指甲，加入热水中，煮沸6~8分钟，取出，洗净，加入低聚果糖，混合均匀，加入德式乳杆菌，搅拌均匀后，置于41~43℃恒温发酵20~22小时，去除异味，微酸爽口，得发酵凤爪； （2）将辣椒、孜然、八角、黑胡椒、花椒、桂皮、香砂、白芨、甘草、草果、肉蔻和党参放入鸡爪重量2~3倍量的水中，煮沸后熬煮30~40分钟，加入食盐、酱油和发酵凤爪，保持沸腾10~15分钟，关火，加入红薯淀粉，搅拌均匀，浸泡20~25分钟，得熟凤爪； （3）将大蒜洗净，切碎，粒径为2~3mm，得蒜末； （4）将橄榄油加入锅中，加热至90~100℃，放入十三香粉，翻拌2~3秒，加入1/2蒜末，翻拌2~3秒，减少刺激口感，加入熟凤爪，翻炒3~5分钟后，加入剩下的蒜末，可以延长蒜香，抑制杂菌生长，得蒜香凤爪； （5）抽真空单独包装，68~70w.s/m2进行紫外灭菌25~30分钟，得成品。 [0008] 本发明的优点是：本发明提供的一种蒜香凤爪，可进行规模化生产，蒜香浓郁，酸辣爽口，营养均衡，易于吸收，能够保护心脑血管，美容护肤，开胃醒脾，增强抵抗力，抗氧化，抗癌；凤爪经乳酸菌进行发酵，增加小分子影响成分和香味成分，去除异味，微酸爽口；先将香料熬煮出香，再将凤爪进行短时煮制和红薯淀粉溶液长时浸泡，能够增加凤爪的松脆感，保留较多的营养成分；一半蒜末经短时烹饪，可以炒出蒜香，减少刺激口感，包装前加入另一半蒜末，可以延长蒜香，抑制杂菌生长，并经紫外杀菌，可以在零添加时明显延长货架期。 具体实施方式[0009] 下面用具体实施例说明本发明。 [0010] 实施例1一种蒜香凤爪，由以下重量份的原料制成：凤爪100、大蒜12、食盐2.2、低聚果糖10、红薯淀粉2.4、德式乳杆菌1.2、辣椒1.1、孜然0.7、八角0.7、黑胡椒0.7、花椒0.5、桂皮0.5、香砂0.5、白芨0.5、甘草0.4、草果0.4、肉蔻0.4、党参0.4、橄榄油2.1、酱油2.4、十三香粉0.6。 [0011] 一种蒜香凤爪的制备方法，具体步骤包括：（1）选择新鲜的凤爪，洗净，剪除指甲，加入热水中，煮沸8分钟，取出，洗净，加入低聚果糖，混合均匀，加入德式乳杆菌，搅拌均匀后，置于41℃恒温发酵22小时，去除异味，微酸爽口，得发酵凤爪； （2）将辣椒、孜然、八角、黑胡椒、花椒、桂皮、香砂、白芨、甘草、草果、肉蔻和党参放入鸡爪重量3倍量的水中，煮沸后熬煮40分钟，加入食盐、酱油和发酵凤爪，保持沸腾15分钟，关火，加入红薯淀粉，搅拌均匀，浸泡20分钟，得熟凤爪； （3）将大蒜洗净，切碎，粒径为2~3mm，得蒜末； （4）将橄榄油加入锅中，加热至90~100℃，放入十三香粉，翻拌3秒，加入1/2蒜末，翻拌3秒，减少刺激口感，加入熟凤爪，翻炒4分钟后，加入剩下的蒜末，可以延长蒜香，抑制杂菌生长，得蒜香凤爪； （5）抽真空单独包装，70w.s/m2进行紫外灭菌30分钟，得成品。 [0012] 实施例2一种蒜香凤爪，由以下重量份的原料制成：凤爪103、大蒜13、食盐2.3、低聚果糖11、红薯淀粉2.5、德式乳杆菌1.3、辣椒1.2、孜然0.8、八角0.8、黑胡椒0.8、花椒0.6、桂皮0.6、香砂0.6、白芨0.6、甘草0.5、草果0.5、肉蔻0.5、党参0.5、橄榄油2.2、酱油2.5、十三香粉0.7。 [0013] 制备方法，同实施例1。 [0014] 实施例3一种蒜香凤爪，由以下重量份的原料制成：凤爪100、大蒜12、食盐2.2、低聚果糖10、红薯淀粉2.4、德式乳杆菌1.2、辣椒1.1、孜然0.7、八角0.7、黑胡椒0.7、花椒0.5、桂皮0.5、香砂0.5、白芨0.5、甘草0.4、草果0.4、肉蔻0.4、党参0.4、橄榄油2.1、酱油2.4、十三香粉0.6。 [0015] 制备方法，同实施例1。 [0016] 对比例现有市售凤爪。 [0017] 实施例和对比例凤爪的指标评定：随机选取适量的凤爪，进行各指标的检测，实施例和对比例凤爪的指标评定见表1。 [0018] 表1：实施例和对比例凤爪的指标评定 |
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