一种辣木酵素片及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201610058914.2 | 申请日 | 2016-01-28 | 公开(公告)号 | CN105614864A | 公开(公告)日 | 2016-06-01 |
| 申请人 | 云南天佑科技开发有限公司; | 发明人 | 顾文宏; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及一种辣木酵素片及其制备方法，属于 食品加工 技术领域。该辣木酵素片的制备方法是先采集辣木鲜叶，甩干后烘干，再 粉碎 ，并在 微波 条件下处理，以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌，得到辣木粉；加入 发酵 菌种后加 水 搅拌，发酵17～19小时，再经 冷冻干燥 ， 造粒 ，压片，微波处理，即制得辣木酵素片。本发明辣木酵素片最大程度保持了辣木的营养成分，改善了辣木口感，老少皆宜，每天1～3粒辣木酵素片可保证人体所需营养成分，可作为 营养补充剂 增强集体免疫 力 。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种辣木酵素片及其制备方法技术领域背景技术[0002] 辣木（Moringa）又称鼓槌树（Drumstick tree），原产印度北部，因其异常丰富和全面的营养成分，引起了全世界的关注。辣木所含蛋白质和Ca高于牛奶，Fe高于菠菜，维生素A高于红萝卜，此外还含有玉米素、槲皮素、β-谷甾醇、奎宁酸和山奈素等，具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能。辣木中的多种酶成分参与代谢，可维持心脏、肾脏、肌肉、神经正常功能，还可抗氧化、改变细菌丛生态。在印度传统医学中应用已有4000多年的历史，被称为“神奇之树”。 [0003] 辣木除根部外皮因具有两种生物碱不可直接食用外，其余各部分如叶、根、种子、果实、鲜花和未成熟的豆荚等都能直接食用，是心脏和循环系统的兴奋剂，叶的营养价值是当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之一。辣木叶富含蛋白质，含钙量更高达440mg/100g，约为牛乳的四倍（牛乳含钙量约100mg/100mL）；含铁量为7mg/100g鲜叶，约为牛肉（2.8mg/100g）的2.5倍，营养价值极高，200g鲜叶就能满足儿童每天的VA和VC需求，辣木叶不仅含有极高的营养成分，而且易于吸收。Menke K.H.等人的离体研究表明，辣木叶的代谢能量和有机物消化率分别为9.5MJ/kg和74%。NagA.和Matai S.的研究结果表明，辣木叶片蛋白质的消化率为50%。Krishna－moorthy U.等用离体瘤胃研究表明，辣木叶粗蛋白质降解力为44.8%。Nambiar V.S.和Seshadri S.用辣木维生素A和合成维生素A处理白化病鼠，试验结果表明，用辣木维生素A处理的白化病鼠的临床症状、体重等参数均比用合成维生素A处理的好。印度学者Pankaja N, Prakash的动物试验结果表明，辣木叶片中钙的吸收率为 75.5%，辣木叶粉营养素的消化率、吸收率都远高于其它植物性食物。 [0004] 国内很多地区都适宜发展种植辣木，因辣木适应性强，长势较好，当年种植当年成林，当年开花，具有较好的丰产性，平均鲜叶亩产达1t多，抗逆性强，病虫害少，随着种植面积的扩大，如何将辣木叶开发成食用方便、大众接受度较高的产品是辣木产业化的关键。 发明内容[0005] 为利用辣木叶制得功能全面、食用方便的产品，本发明提供一种辣木酵素片及其制备方法。 [0006] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 步骤（1），采集生长50～65天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶； 步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水； 步骤（3），将步骤（2）所得叶片在60～80℃下烘干1～2h或者在100～110℃下烘干5～ 10min； 步骤（4），将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450± 50MHZ的微波条件下处理3～4min； 步骤（5），将步骤（4）所得辣木粉加入水中搅拌混合，辣木粉质量是水的质量的15～ 25%，混合均匀后，加入发酵菌种发酵，在35～39℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵17～ 19小时；所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比，所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种按质量比为3:2:2:1的混合菌种； 步骤（6），将步骤（5）所得辣木发酵物经-20～-40℃冷冻干燥处理，处理7～9h； 步骤（7），将步骤（6）所得辣木发酵粉加水造粒后，加入是颗粒质量0.05～1.0%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4～5min，即得辣木酵素片。 [0007] 进一步，优选的是所述步骤（6）中颗粒的粒度为1～2mm。 [0008] 进一步，优选的是所述步骤（7）造粒时加入的水的质量是辣木发酵粉质量的0.5倍。 [0009] 本发明还要求保护上述辣木酵素片的制备方法制得的辣木酵素片。所得辣木酵素片中辣木粉纯度达99%。步骤（6）所得辣木发酵粉的能量为1623～1668 kJ/100g，伽马氨基丁酸1～1.3g/100g，脂肪5.3～6.5g/100g，Ca含量为1030～1732mg/100g，灰分11.6～11.9 g/100g，蛋白质26～35 g/100g，碳水化合物36.4～41.2 g/100g，膳食纤维25.18～27.32g/100g，大肠菌群﹤0.3～1.0 MPN/100g，菌落总数﹤260～310 CFU/g，未检出沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。 [0010] 本发明与现有技术相比，其有益效果为：1、营养丰富、食用方便。将辣木叶制成方便携带的辣木酵素片，最大程度保持了辣木的营养成分，改善了辣木口感，老少皆宜，每天1～3片辣木酵素片（片重0.5±0.1g）可保证人体所需营养成分，可作为营养补充剂增强集体免疫力。 [0011] 2、本发明经过发酵，辣木中伽马氨基丁酸含量会增加3倍以上，提高骨密度：伽玛氨基丁酸对成长荷尔蒙分泌有促进效果，成长荷尔蒙有促进骨骼肌肉的增强，提高免疫力，减少脂肪，改善机体机能等作用。促进睡眠：伽玛氨基丁酸可抑制中枢神经系统过度兴奋，对脑部具有安定作用，进而促进放松和消除神经紧张。对人自律神经的调节，减缓紧张；减少压力，提高发挥表现力。调节内分泌：伽玛氨基丁酸能促进人体胃液和生长激素的分泌，从而提高人体生长速度和进食量。 [0012] 3、本发明产品天然、健康。辣木酵素片中辣木粉纯度高达99%，除了硬脂酸镁用作压片助流剂外，未添加任何其他物质，保证产品安全、健康。通过微波杀菌后，产品无致病菌检出。 具体实施方式[0013] 下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。 [0014] 本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。 [0015] 实施例1一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 步骤（1），采集生长50～55天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶； 步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水； 步骤（3），将步骤（2）所得叶片在60℃下烘干1h或者在100℃下烘干5min； 步骤（4），将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450± 50MHZ的微波条件下处理3min； 步骤（5），将步骤（4）所得辣木粉加入水中搅拌混合，辣木粉质量是水的质量的15%，混合均匀后，加入发酵菌种发酵，在35℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵17小时；所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比，所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种按质量比为3:2: 2:1的混合菌种； 步骤（6），将步骤（5）所得辣木发酵物经-20℃冷冻干燥处理，处理7h； 步骤（7），将步骤（6）所得辣木发酵粉加水造粒后，加入是颗粒质量0.05%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4min，即得辣木酵素片； 其中，步骤（6）中颗粒的粒度为1～2mm； 步骤（7）造粒时加入的水的质量是辣木发酵粉质量的0.5倍。 [0016] 所得辣木酵素片的能量为1423kJ/100g，脂肪5.0g/100g，Ca含量为1020mg/100g，伽马氨基丁酸0.7g/100g，灰分10.6g/100g，蛋白质22g/100g，碳水化合物35.4g/100g，膳食纤维23.18g/100g。 [0017] 实施例2一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 步骤（1），采集生长60～65天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶； 步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水； 步骤（3），将步骤（2）所得叶片在80℃下烘干2h或者在110℃下烘干10min； 步骤（4），将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450± 50MHZ的微波条件下处理4min； 步骤（5），将步骤（4）所得辣木粉加入水中搅拌混合，辣木粉质量是水的质量的25%，混合均匀后，加入发酵菌种发酵，在39℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵19小时；所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比，所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种按质量比为3:2: 2:1的混合菌种； 步骤（6），将步骤（5）所得辣木发酵物经-40℃冷冻干燥处理，处理9h； 步骤（7），将步骤（6）所得辣木发酵粉加水造粒后，加入是颗粒质量1.0%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理5min，即得辣木酵素片； 其中，步骤（6）中颗粒的粒度为1～2mm； 步骤（7）造粒时加入的水的质量是辣木发酵粉质量的0.5倍。 [0018] 所得辣木酵素片的能量为1468kJ/100g，脂肪5.5g/100g，Ca含量为1501mg/100g，伽马氨基丁酸0.75g/100g，灰分10.8g/100g，蛋白质26g/100g，碳水化合物37.6g/100g，膳食纤维24.13g/100g。 [0019] 实施例3一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 步骤（1），采集生长55~60天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶； 步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水； 步骤（3），将步骤（2）所得叶片在70℃下烘干1.2h或者在105℃下烘干8min； 步骤（4），将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450± 50MHZ的微波条件下处理3.5min； 步骤（5），将步骤（4）所得辣木粉加入水中搅拌混合，辣木粉质量是水的质量的20%，混合均匀后，加入发酵菌种发酵，在37℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵18小时；所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比，所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、CICC6089嗜酸乳杆菌、CICC6097德式乳杆菌保加利亚亚种和CICC6219嗜热链球菌四种菌种按质量比为3:2: 2:1的混合菌种； 步骤（6），将步骤（5）所得辣木发酵物经-30℃冷冻干燥处理，处理8h； 步骤（7），将步骤（6）所得辣木发酵粉加水造粒后，加入是颗粒质量0.8%的硬脂酸镁进行压片成型，再在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理4.5min，即得辣木酵素片； 其中，步骤（6）中颗粒的粒度为1～2mm； 步骤（7）造粒时加入的水的质量是辣木发酵粉质量的0.5倍。 [0020] 所得辣木酵素片的能量为1508kJ/100g，脂肪6.1g/100g，Ca含量为1710mg/100g，伽马氨基丁酸0.8g/100g，灰分10.9g/100g，蛋白质30g/100g，碳水化合物39.2g/100g，膳食纤维25.32g/100g。 [0021] 对比例1：同实施例1，仅省略步骤（4）和（6）的微波处理。 [0022] 对对比例1产品及实施例1-3产品进行检测，结果如表1所示。 [0024] 将上述各类病例随机平分为观察组和对照组各30例。 [0025] 二、用法观察组服用实施例所得辣木酵素片，每次1～3片，一日3次，连服1个月进行观察。 [0026] 对照组不服药，观察1个月。 [0027] 三、结果本发明提供的辣木酵素片临床观察效果：对抵抗力低下的有效率达96%；对失眠者的有效率达95%。 [0028] 而对照组无改善。 [0029] 四、结论本发明提供的辣木酵素片清香醇厚，无苦、涩、辣味，适合长期服用。且具有提高自身的免疫力、加速血液循环、增强机体功能、改善睡眠、延缓衰老、增强记忆力等功效上述试验显示，观察组优于对照组。本发明提供的辣木精片应用安全、无毒副作用，疗效显著，无后遗症。 [0030] 经过发酵，辣木中伽马氨基丁酸含量会增加3倍以上，有助于（1）提高骨密度：伽玛氨基丁酸对成长荷尔蒙分泌有促进效果，成长荷尔蒙有促进骨骼肌肉的增强，提高免疫力，减少脂肪，改善机体机能等作用。（2）促进睡眠：伽玛氨基丁酸可抑制中枢神经系统过度兴奋，对脑部具有安定作用，进而促进放松和消除神经紧张。对人自律神经的调节，减缓紧张； |
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