一种清新口气酸奶及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201610666267.3 | 申请日 | 2016-08-15 | 公开(公告)号 | CN106259914A | 公开(公告)日 | 2017-01-04 |
| 申请人 | 周福进; | 发明人 | 周福进; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种清新口气酸奶，属于 食品加工 领域，所述的酸奶包含以下原料：辣木籽、甘草、 罗汉果 、鲜 牛 奶、砂糖，所述酸奶是通过浸提、离心、均质、灭菌、 发酵 、 包装 步骤制得的。所述酸奶组成原料来源易得，制备方法简明，是一种兼具清新口气功效和营养成分的新型酸奶产品。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种清新口气酸奶，其特征在于，以重量份为单位，包含以下原料：辣木籽8~30份、甘草4~16份、罗汉果5~25份、鲜牛奶80~300份、砂糖24~92份。 |
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| 说明书全文 | 一种清新口气酸奶及其制备方法技术领域背景技术[0002] 酸奶是以牛奶为原料，经由杀菌及乳酸菌发酵，添加益生菌制备而成的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。酸奶既具有牛奶的营养价值，又通过将牛奶中乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化吸收；且其中的乳糖被分解，可以避免乳糖不耐受或部分耐受的人进食奶制品出现的腹胀。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收；酸奶中的益生菌能够抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而间接促进肠道消化系统健康，帮助食物消化。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。 [0003] 随着经济不断发展，消费者需求面的扩大，目前，市面上已经出现了一些具有一定功效的酸奶制品及其制备方法。如发明专利申请文献“一种蔬果酸奶”（专利申请号：201410644860.9）公开了一种包含西瓜汁、番茄汁、生菜汁的酸奶，具有营养全面、风味浓郁的特点；发明专利申请文献“一种豌豆酸奶”（专利申请号：201510470303.4）公开了一种豌豆酸奶的配方，既有豌豆疏风清热、润肤养颜的功效，又有酸奶风味和功能。发明专利申请文献“一种养胃的酸奶”（专利申请号：201510999232.7）公开了一种添加了木香、罗汉果、蒲公英、茯苓等成分的酸奶，具有扶正固本，滋阴养胃的功效。 [0004] 口气是指因人体内部失调而导致口内出气臭秽的一种病症，表现为呼气时有明显异味，即使刷牙、漱口、使用口气清新剂也只能短暂消除病症。口气影响人际交往和自身心理健康，同时也是自身口腔和肠胃疾病的反映，如龋齿、牙结石、牙周炎、口腔黏膜病、根尖瘘管等口腔疾病，或是慢性胃炎、胃溃疡、消化不良、幽门梗阻等疾病。口气的产生是多方面的，有的是因为食用刺激性食品（如洋葱、大蒜、韭菜、咖啡等），有的则是因为生活作息不规律、工作压力大等原因。 发明内容[0005] 本发明的目的是提供一种清新口气酸奶，以解决市场上尚无具备清新口气酸奶的问题。为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：一种清新口气酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：辣木籽8~30份、甘草4~16份、罗汉果5~25份、鲜牛奶80~300份、砂糖20~80份。 [0006] 本发明还提供一种清新口气酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将辣木籽、甘草、罗汉果粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液； S2：利用离心机对鲜牛奶进行离心，过滤，取滤液； S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，充分搅拌均匀，得到均匀混合液； S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质； S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌； S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入菌种，分装，发酵3h，至凝固状态； S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。 [0007] 优选地，步骤S2中离心时间为10~20min，转速为4000r/min。 [0008] 优选地，步骤S3中搅拌时间为15~30min，转速为400~600r/min。 [0009] 优选地，步骤S6中所接入菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌。 [0010] 本发明的有益效果：（1）本发明的酸奶组成来源易得，由鲜牛奶加入天然中草药煎煮液调配，添加益生菌，再经一系列工序制备而成，食用后既可获得酸奶中营养成分和有益菌，又可达到清新口气功效。 [0011] （2）本发明的酸奶制备方法简明，易于实现产业化、规范化、标准化生产。 [0012] 具体实施方式[0013] 实施例1一种清新口气酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：辣木籽8份、甘草4份、罗汉果5份、鲜牛奶80份、砂糖20份。 [0014] 所述一种清新口气酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将辣木籽、甘草、罗汉果粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液； S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心10min，过滤，取滤液； S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速400r/min条件下充分搅拌 30min，得到均匀混合液； S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质； S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌； S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态； S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。 [0015] 实施例2一种清新口气酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：辣木籽30份、甘草16份、罗汉果25份、鲜牛奶300份、砂糖80份。 [0016] 所述一种清新口气酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将辣木籽、辣木籽、罗汉果粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液； S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心20min，过滤，取滤液； S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速600r/min条件下充分搅拌 15min，得到均匀混合液； S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质； S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌； S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态； S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。 [0017] 实施例3一种清新口气酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：辣木籽20份、甘草8份、罗汉果17份、鲜牛奶240份、砂糖50份。 [0018] 所述一种清新口气酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1：将辣木籽、甘草、罗汉果粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液； S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心15min，过滤，取滤液； S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速500r/min条件下充分搅拌 22min，得到均匀混合液； S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质； S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌； S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态； S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。 [0019] 以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。 |
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