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一种盐藻酸奶及其制备方法
申请号	CN201610314440.3	申请日	2016-05-13	公开(公告)号	CN106070625A	公开(公告)日	2016-11-09
申请人	南京泽朗生物科技有限公司;			发明人	杨成东;
摘要	本发明涉及一种盐藻酸奶及其制备方法，将乳制品中添加盐藻、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌，并含有丰富的植物蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质，具有防辐射、延缓机体衰老、防癌、抗癌等作用。
权利要求	1.一种盐藻酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品70- 90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、盐藻5-15份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下： a.原料预处理：选择新鲜的盐藻，用胶体磨处理，得到盐藻浆，备用； b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、盐藻浆，混合均匀； c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌 5s； d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-270u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T； e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。 2.如权利要求1所述的一种盐藻酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。 3.如权利要求1所述的一种盐藻酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合。 4.如权利要求1所述的一种盐藻酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。
说明书全文	一种盐藻酸奶及其制备方法技术领域 [0001] 本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有盐藻浆的保健酸奶及其制备方法。背景技术 [0002] 盐藻是目前发现的唯一能在高浓度盐水中生存的奇特生命，由于富含独特而丰富的生命元素，被世界科学界誉为“细胞的动力源”、“生命的保护剂”。盐藻中含有丰富的蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质。其中β-胡萝卜素、硒、维生素E等抗氧化作用能够清除自由基，使细胞免受自由基的侵害，保护细胞膜，增强了细胞的通透性。盐藻中的大量矿物质、氨基酸、维生素等可调节细胞酸碱平衡，为细胞提供中性或者弱碱性的生存环境，令细胞更具活力。盐藻素是源自生物体内的全营养素，富含人体健康所需的多种营养元素。全面补充细胞营养素。因盐藻具有防辐射、延缓机体衰老及防癌、抗癌等作用，近年来在食品、保健品、医药和畜禽生产等方面得到了广泛的开发利用。发明内容 [0003] 本发明是针对上述问题，旨在提供一种具有保健功能的一种盐藻酸奶，以满足人们的日常需求。 [0004] 一种盐藻酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品70-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、盐藻5-15份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下： a.原料预处理：选择新鲜的盐藻，用胶体磨处理，得到盐藻浆，备用； b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、盐藻浆，混合均匀； c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌 5s； d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-270u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T； e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。 [0005] 所述的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。 [0006] 所述的稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合。 [0007] 所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。 [0008] 本发明优点：1）该酸奶口感酸甜，风味纯正；2）该酸奶中含有丰富的蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等营养物质；具有防辐射、延缓机体衰老、防癌、抗癌等作用。 [0009] 下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。 [0010] 具体实施方式：实施例1：盐藻酸奶中各组分重量份：乳制品 70份稳定剂 6份蔗糖 8份盐藻 15份菌种适量，制备工艺如下： a.原料预处理：选择新鲜的盐藻，用胶体磨处理，得到盐藻浆，备用； b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、盐藻浆，混合均匀； c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌 5s； d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 65-72°T； e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。 [0011] 原料中的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％；稳定剂由CMC、果胶按2:1的重量比混合；菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:2:1的重量比混合而成。 [0012] 实施例2：盐藻酸奶中各组分重量份：乳制品 80份稳定剂 5份蔗糖 5份盐藻 10份菌种适量，制备工艺如下： a.原料预处理：选择新鲜的盐藻，用胶体磨处理，得到盐藻浆，备用； b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余的乳制品、盐藻浆，混合均匀； c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌 5s； d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种250u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 72°T； e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。 [0013] 原料中的乳制品为鲜牛奶，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体

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