一种富硒猴头菇酵素及其制备方法 |
|||||||
| 申请号 | CN201610147478.6 | 申请日 | 2016-03-16 | 公开(公告)号 | CN105767823A | 公开(公告)日 | 2016-07-20 |
| 申请人 | 上海海勋实业有限公司; | 发明人 | 史海章; 王伟; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种富硒猴头菇酵素及其制备方法，包括：鲜猴头菇、 水 果蔬菜按照 质量 比混合；然后加入原料10～20倍质量的纯净水、0.1倍质量的 冰 糖粉，进行打浆处理，使 浆液 中固形颗粒过筛，经过高压均质机进行均质，使固形物颗粒过筛；将处理好的浆液置入 发酵 罐，进行高温灭菌，冷却，接入酿酒 酵母 菌种、 醋酸 菌种、乳酸菌种进行发酵；发酵后的酵素原液，直接经过胶体磨进行超微 粉碎 ，将料液中固体粒子微粉碎；经过胶体磨处理的发酵液采用单效 蒸发 器 ，进行浓缩，均质处理后，无菌灌装即可得到富硒猴头菇酵素。本发明利用富硒猴头菇为主原料，结合果蔬，利用多种 微 生物 发酵获得的一种具有养胃清肠、排毒养颜、延缓衰老等多种功能的保健食品。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种富硒猴头菇酵素的制备方法，其特征在于，所述富硒猴头菇酵素的制备方法包括酵母菌种发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵； |
||||||
| 说明书全文 | 一种富硒猴头菇酵素及其制备方法技术领域[0001] 本发明属于食用菌技术领域，尤其涉及一种富硒猴头菇酵素及其制备方法。 背景技术[0002] 猴头菇是著名的药食两用菌，用来治疗胃炎，胃溃疡等肠道系统疾病已有多年历史。富硒食品以其抗癌抗氧化的功能成为近年来保健食品研究开发的热点。猴头对硒的转化率较高。利用猴头菌的生理代谢将无机硒转化为有机硒,期望得到新型的高有机硒含量的保健品。并期望猴头菌的有效成分因硒的酶促作用得以增多，药效因硒的酶促作用得到增强。李好等以猴头菇作为富硒载体,研究猴头对硒元素的富集能力，硒元素对猴头生长及其有效成分的影响。优化富硒猴头子实体培育方法，对富硒猴头的安全性做出评价并进行了富硒猴头药理作用的初步探索。结果表明，富硒猴头菌粉未产生明显的急性毒性作用。富硒猴头菌粉对昆明鼠的灌胃急性毒性剂量大于5.71g/kg·BW。普通猴头子实体和富硒猴头子实体对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白假丝酵母均有抑制作用。富硒猴头子实体提取物的抑菌效果优于普通猴头子实体提取物的抑菌效果。 [0003] 酵素，英文名称enzyme，俗称酶。酵素是酶在日本和台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。现代酵素是指利用微生物的发酵作用，将果蔬等原料进行讲解，发酵成的一类富含有机酸、肽类、糖、酶等多种功能性成分的产品，具有抗癌、排毒、养颜、调整内分泌、抗氧化、抗疲劳等多种功能。 发明内容[0005] 本发明的目的在于提供一种富硒猴头菇酵素及其制备方法，旨在解决果蔬生冷不易吸收、猴头菇味道特殊、口感不好等问题，通过本发明专利技术加工的富硒猴头菇酵素富含多种功能性成分及小分子物质，更有利于人体的消化吸收。 [0006] 本发明是这样实现的，一种富硒猴头菇酵素的制备方法，所述富硒猴头菇酵素的制备方法包括酵母菌种发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵； [0007] 所述富硒猴头菇酵素的制备方法具体包括： [0008] 首先将处理好的浆液置入发酵罐，进行高温灭菌，121℃、30min，冷却至25℃，接入酿酒酵母菌种，接种量1～5％V/V，酵母种子中细胞数量为1×108cfu，混匀后25℃恒温静置密闭发酵72h； [0009] 然后接入醋酸菌发酵，接种量1～5％V/V，酵母种子中细胞数量为1×109cfu，每4h搅拌一次，每次2min，搅拌同时通无菌风，罐压保持0.02MPa，空气流量1:1～5V/V，28℃恒温发酵24h后； [0011] 进一步，所述浆液的制备方法包括： [0012] 鲜猴头菇、水果蔬菜按照质量比混合：鲜富硒猴头菇10～50份、芹菜3～8份、银耳1～3份、鲜山楂1～5份、苹果1～5份、葡萄2～5份、梨子1～3份、柠檬1～2份洗净，粗粉碎成黄豆粒大小块状； [0013] 然后加入鲜富硒猴头菇、芹菜、银耳、鲜山楂、苹果、葡萄、梨子、柠檬10～20倍质量的纯净水、0.1倍质量的冰糖粉，进行打浆处理，使浆液中固形颗粒透过100目筛，经过高压均质机进行均质，使固形物颗粒能通过400目筛。 [0014] 进一步，所述酵母菌种发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵后的酵素原液，直接经过胶体磨进行超微粉碎，将料液中固体粒子进一步微粉碎，使固体颗粒能通过800目筛； [0016] 进一步，60～80℃条件下进行浓缩，浓缩至干物质含量为40％～45％。 [0017] 本发明的另一目的在于提供一种所述富硒猴头菇酵素的制备方法制备的富硒猴头菇酵素，所述富硒猴头菇酵素按照质量比包括：鲜富硒猴头菇10份～50份、芹菜3份～8份、银耳1份～3份、鲜山楂1份～5份、苹果1份～5份、葡萄2份～5份、梨子1份～3份、柠檬1份～2份。 [0018] 本发明的另一目的在于提供一种养胃清肠保健食品，所述养胃清肠保健食品包含所述富硒猴头菇酵素的制备方法制备的富硒猴头菇酵素。 [0019] 本发明的另一目的在于提供一种排毒养颜保健食品，所述排毒养颜保健食品包含所述富硒猴头菇酵素的制备方法制备的富硒猴头菇酵素。 [0020] 本发明的另一目的在于提供一种延缓衰老保健食品，所述延缓衰老保健食品包含所述富硒猴头菇酵素的制备方法制备的富硒猴头菇酵素。 [0021] 本发明提供的富硒猴头菇酵素及其制备方法，利用富硒猴头菇为主原料，结合果蔬，利用多种微生物的降解作用，加工成一种富含有机酸、肽类分子、维生素、氨基酸、多糖和酶等多种生物活性物质的液体饮料，产品解决了果蔬生冷不利于个别人体消化吸收利用的问题，使果蔬酵素的功能和富硒猴头菇的生理活性优势互补，有机整合，形成一种新型具有养胃清肠、排毒养颜、延缓衰老等多种功能的保健食品。附图说明 具体实施方式[0023] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 [0024] 下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。 [0025] 本发明实施例的富硒猴头菇酵素按照质量比包括：鲜富硒猴头菇10份～50份、芹菜3份～8份、银耳1份～3份、鲜山楂1份～5份、苹果1份～5份、葡萄2份～5份、梨子1份～3份、柠檬1份～2份。 [0026] 如图1所示，本发明实施例的富硒猴头菇酵素的制备方法包括以下步骤： [0027] S101：鲜猴头菇、水果蔬菜按照一定质量比混合：鲜富硒猴头菇10～50份、芹菜3～8份、银耳1～3份、鲜山楂1～5份、苹果1～5份、葡萄2～5份、梨子1～3份、柠檬1～2份(水果均为去核后)洗净，粗粉碎成黄豆粒大小块状； [0028] S102：然后加入猴头菇等原料10～20倍质量的纯净水、0.1倍质量的冰糖粉，进行打浆处理，使浆液中固形颗粒透过100目筛，然后经过高压均质机进行均质，使固形物颗粒能通过400目筛； [0029] S103：将处理好的浆液置入发酵罐，进行高温灭菌，121℃、30min，冷却至25℃，进一步接入酿酒酵母菌种、醋酸菌种、乳酸菌种进行发酵； [0030] S104：发酵后的酵素原液，直接经过胶体磨进行超微粉碎，将料液中固体粒子进一步微粉碎，使固体颗粒能通过800目筛； [0031] S105：经过胶体磨处理的发酵液采用单效蒸发器，60～80℃条件下进行浓缩，浓缩至干物质含量为40％～45％，进一步经高压均质机45Mpa条件下均质处理后，无菌灌装即可得到，红棕色的富硒猴头菇酵素。 [0032] 在步骤S103中，进一步接入酿酒酵母菌种，接种量1～5％(V/V)，酵母种子中细胞8 数量约为1×10 cfu，混匀后25℃恒温静置密闭发酵72h，然后接入醋酸菌发酵，接种量1～ 5％(V/V)，酵母种子中细胞数量约为1×109cfu，每4h搅拌一次，每次2min，搅拌同时通无菌风，罐压保持0.02MPa，空气流量1:1～5(V/V)，28℃恒温发酵24h后，进一步接入植物乳杆菌、短乳杆菌，接种量分别为0.5～2％，乳酸菌种子液中细胞数量约为1×109cfu，接种后26～32℃静置发酵3～5d，温度升高至35～38℃，继续发酵3～5d即可。以上过程中所用菌种均购自上海通派生物科技有限公司。 |
||||||
