[0001] 本发明属于食品加工领域，涉及一种金针菇蒜蓉酱的制作方法。

[0002] 金针菇营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还富含B族维生素、维生素C、矿物质、多种氨基酸、多糖、香菇嘌呤、麦冬甾醇等。金针菇氨基酸种类齐全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且锌、钾含量比较高，是一种高钾低钠食品。金针菇具有促进营养素的吸收和利用、加速新陈代谢、降低胆固醇、抗疲劳等功能。

[0003] 大蒜营养丰富，每100克打算约含蛋白质4克，脂肪0.2克，碳水化合物13.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用。大蒜有抗菌消炎的作用，还可降低血脂，改善动脉硬化，软化心脑血管等。

[0004] 本发明提供了一种金针菇蒜蓉酱的制作方法。

[0005] 本发明的目的是按下述方式实现的：大蒜，去皮、清洗、切片，加入金针菇丁25%、青椒丁10%、生姜丁6%、白砂糖4%、食用盐12%、白酒2%、豆粕粉2.5%、乳酸链球菌素0.03%，混合均匀，接种3%肠膜明串珠菌液体种子、6%植物乳杆菌液体种子、5%短乳杆菌液体种子、0.1%安琪酱油酵母，在18～20℃密封发酵108h，80℃杀菌15min，即为金针菇蒜蓉酱。

[0006] 所述的肠膜明串珠菌液体种子的培养方法：先将肠膜明串珠菌斜面菌种接种于MRS琼脂培养基，28℃-30℃活化24h，再接种至不加琼脂的MRS液体培养基中，35℃-37℃静置培养24h，即为肠膜明串珠菌液体种子；所述的植物乳杆菌液体种子的培养方法：先将植物乳杆菌斜面菌种接种于MRS琼脂培养基，28℃-30℃活化24h，再接种至不加琼脂的MRS液体培养基中，35℃-37℃静置培养
24h，即为植物乳杆菌液体种子；
所述的短乳杆菌液体种子的培养方法：先将短乳杆菌斜面菌种接种于MRS琼脂培养基，28℃-30℃活化24h，再接种至不加琼脂的MRS液体培养基中，35℃-37℃静置培养24h，即为短乳杆菌液体种子。

[0007] 本发明的金针菇蒜蓉酱味鲜而醇厚，蒜香、菇香协调浓郁，蒜辣、咸、酸味俱全，鲜脆可口，可直接食用，也可作为调味料。常食能够刺激人的食欲，蒜中的蒜辣素具有杀菌、防腐作用，可以有效增加产品的保质期。

[0008] 实施例1称取去皮、清洗、切片的大蒜500g，加入金针菇丁125g、青椒丁50g、生姜丁30g、白砂糖
20g、食用盐60g、白酒10g、豆粕粉12.5g、乳酸链球菌素0.15g，混合均匀，接肠膜明串珠菌