[0001] 本发明属于食品加工领域，涉及一种草菇辣椒酱的制作方法。

[0002] 草菇是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首。草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪等。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。草菇能消食祛热，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

[0003] 辣椒含有丰富的辣椒素，因此有辣味。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，百克辣椒维生素C含量高达198毫克，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，辣椒能刺激口腔粘膜，加强肠胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

[0004] 本发明提供了一种草菇辣椒酱的制作方法。

[0005] 本发明是按下述方式实现的：红辣椒，清洗，取蒂柄，切丁，加入草菇丁20%、生姜丁15%、蒜泥10%、白砂糖3%、食用盐12%、白酒1%、低温豆粕粉5%、乳酸链球菌素0.03%，混合均匀，接种3%肠膜明串珠菌液体种子、8%植物乳杆菌液体种子、5%短乳杆菌液体种子、0.1%安琪酱油酵母，在18～20℃密封发酵96h，80℃杀菌15min，即为草菇辣椒酱。

[0006] 所述的肠膜明串珠菌液体种子的培养方法：先将肠膜明串珠菌斜面菌种接种于MRS琼脂培养基，28℃-30℃活化24h，再接种至不加琼脂的MRS液体培养基中，35℃-37℃静置培养24h，即为肠膜明串珠菌液体种子；所述的植物乳杆菌液体种子的培养方法：先将肠膜明串珠菌斜面菌种接种于MRS琼脂培养基，28℃-30℃活化24h，再接种至不加琼脂的MRS液体培养基中，35℃-37℃静置培养
24h，即为植物乳杆菌液体种子；
所述的短乳杆菌液体种子的培养方法：先将肠膜明串珠菌斜面菌种接种于MRS琼脂培养基，28℃-30℃活化24h，再接种至不加琼脂的MRS液体培养基中，35℃-37℃静置培养
24h，即为短乳杆菌液体种子。

[0007] 本发明的草菇辣椒酱，以鲜红色为主，间杂其它原料的固有色泽，草菇、姜、辣椒等香气协调浓郁，味鲜而醇厚，辣、咸、酸味俱全，香脆可口，可直接食用，也可作为调味料。常食不但能够刺激人们的食欲，对于温胃驱寒也有很大的功效。辣椒含有辣椒素而具有杀菌、防腐作用，可以有效增加产品的保质期。

[0008] 四、具体实施例实施例1
称取经清洗、取蒂柄、切丁的红辣椒500g，加入草菇丁100g、生姜丁75g、蒜泥50g、白砂糖15g、食用盐60g、白酒5g、低温豆粕粉25g、乳酸链球菌素0.15g，混合均匀，接种肠膜明串珠菌液体种子15mL、植物乳杆菌液体种子40mL、短乳杆菌液体种子25mL、安琪酱油酵母