1.一种响应面法优化浆水的制备方法，包括以下步骤：
⑴蔬菜制备：分别将芹菜、莲花菜洗净后切段，并按等质量的比例放入罐中；
⑵面汤制备：将面粉与温度为90~100℃的水分别按水平梯度为1kg：60mL、1 kg：80 mL、1 kg：100 mL的比例配制成面汤；
⑶在放有所述蔬菜的罐中分别按为水平梯度为1 kg：20 mL，1 kg：30 mL，1 kg：40 mL的比例加入所述面汤，并分别按水平梯度为5%、7%、9%的接种量接入混合菌，在温度为
20~40℃的条件下发酵4~6天，即可得到对应于不同接种量、面粉/水和蔬菜/面汤的比例的浆水；
⑷实验设计与统计分析：
①单因素试验：
依次改变接种量、面粉/水和蔬菜/面汤的比例，以DPPH·清除率、活菌数、总酸为测定指标，然后按照下式计算其综合指标：
-6 -8
其中：活菌数测定采用稀释平板法测定样品中活菌数，稀释度为10 、10 ；
每个稀释度做3个重复；将上述平板在30℃恒温培养箱培养24h，数菌落总数；
酸度测定：
称取25g试液，置于250ml三角瓶中，加40ml水及0.2ml1%的酚酞指示剂；
用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色30s不不退色，记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，记作V1，同一样品测定两次；空白试验：用水代替试液，按上述步骤操作，记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，记作V2；然后按下式计算总酸：
式中：
X——食品中总酸的质量分数以X计，数值以克每千克,g/kg(或g/L)表示；
C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L：
V1——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；
V2——空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；
F——试液的稀释倍数；
K——酸的换算系数；其中各种酸的换算系数分别为：苹果酸0.067；乙酸0.060；酒石酸0.075；柠檬酸0.064；含一分子结晶水的柠檬酸0.070()；乳酸0.090；盐酸0.036；磷酸
0.049；
m ——试样的质量，g；
DPPH·清除率的测定：
首先精密称取DPPH·标准品8mg，置于100 mL容量瓶中，用甲醇溶解并定容，即得浓度为2×10-4mol/L的DPPH·标准储备液，在4~10℃下低温避光保存备用；然后将所述储备液与甲醇按3mL：5mL的比例混合均匀后，即得工作液；其次，将甲醇与所述工作液按1mL：
3mL的比例混合均匀后，利用紫外-可见分光光度法于517 nm处测定吸光度值，记为A空白=0.681；最后，将发酵成熟的浆水与甲醇按1mL：3mL的比例混合均匀后，取10mL浆水在
8000 r/min下离心10 min，得到上清液，该上清液与所述工作液按1mL：3mL的比例混合均匀后，常温避光反应20 min，于517 nm处测吸光度值记为A样品，平行测定2次，按以下公式计算DPPH·清除率：
；
②响应面法优化设计：
根据单因素试验结果，以接种量、面粉/水和蔬菜/面汤的比例这3个因素，利用Design Expert 8.0软件根据Box-Behnken设计原则进行实验设计，以面粉/水X1、蔬菜/面汤X2和接种量X3为自变量，以综合指标为响应值y，建立多元二次回归方程：
2
Y=69.08+3.30X1+11.27 X2+9.99 X3+3.92 X1 X2+5.93 X1 X3-2.31 X2 X3-9.18 X1-4.43
2 2
X2-8.44 X3 ；
⑸实验结果分析与优化：
利用Design Expert 8.0软件根据多元二次回归方程进行绘图分析，得到回归方程的响应面及其等高线图。
2.如权利要求1所述的一种响应面法优化浆水的制备方法，其特征在于：所述混合菌是指短乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、假肠膜明串珠菌按1g：1g：1g：1g的比例混合而得；所述短乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、假肠膜明串珠菌均来自中国普通微生物菌种保藏管理中心。