一种酵素咀嚼片及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710035846.2 | 申请日 | 2017-01-18 | 公开(公告)号 | CN107048253A | 公开(公告)日 | 2017-08-18 |
| 申请人 | 颜萌; | 发明人 | 颜萌; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种酵素咀嚼片及其制备方法，该酵素咀嚼片中各成分的重量份为：山楂20～30份、黄瓜20～30份、猕猴桃15～18份、胡萝卜13～16份、樱桃5～10份、芹菜5～10份。低聚果糖20～30份、木糖醇10～20份、纯化 水 200～300份、乳酸菌1～2份。本发明中酵素为带渣 发酵 ，发酵后经过低温浓缩、 冷冻干燥 、粉粹压片得咀嚼片。本发明的酵素咀嚼片具有减肥排毒、美容养颜等多种功能，且其口感酸甜可口，携带、食用方便，安全、无任何毒 副作用 ，适合推广应用。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种酵素咀嚼片，其特征在于该酵素按照如下重量份的原料制成： |
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| 说明书全文 | 一种酵素咀嚼片及其制备方法技术领域[0001] 本发明属于保健食品领域，具体涉及一种酵素咀嚼片及其制备方法。 背景技术[0003] 人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上。酵素具有很多功能，如：(1)通过改善血液流动状态，从而使血液可以流动到毛细血管；(2)改善脑部机能，预防老年痴呆；(3)除旧更新，生成新的细胞，预防肌肤粗糙；(4)活化免疫细胞，提高免疫力，预防疾病；(5)缓解疲劳物质的积蓄，提高身体的抗疲劳性；(6)净化血液，解毒作用；(7)肠内细菌正常化；(8)排毒减肥、美容养颜。 发明内容[0005] 本发明的目的是克服上述不足之处，提供一种有效保留产品中的膳食纤维及其他有效成分，营养更加均衡的酵素咀嚼片。 [0006] 本发明的另一目的是提供该酵素咀嚼片的制备方法。 [0007] 本发明的目的是通过以下方式实现的： [0008] 一种酵素咀嚼片，该酵素按照如下重量份的原料制备： [0009] 山楂20～30份、黄瓜20～30份、猕猴桃15～18份、胡萝卜13～16份、樱桃5～10份、芹菜5～10份、低聚果糖20～30份、木糖醇10～20份、纯化水200～300份、乳酸菌1～2份。 [0010] 优选该酵素按照如下重量份的原料制备： [0011] 山楂22～28份、黄瓜22～28份、猕猴桃16～17份、胡萝卜14～15份、樱桃6～9份、芹菜6～9份、低聚果糖22～28份、木糖醇12～18份、纯化水230～280份、乳酸菌1.2～1.8份。 [0013] 上述酵素咀嚼片的制备方法包括以下步骤： [0014] (1)山楂清洗去核，黄瓜清洗，猕猴桃清洗去皮，胡萝卜清洗，樱桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打浆；加入低聚果糖、木糖醇和纯化水，搅拌均匀； [0015] (2)90～100℃灭菌15～20min，冷却至室温，接种乳酸菌，25～30℃发酵25～30d； [0018] (5)干燥后进行粉粹，过60目筛，进行压片得酵素咀嚼片。 [0019] 本发明与现有技术比较具有以下优点： [0020] (1)山楂能够促进脂肪的消化，减少肥胖，延缓衰老，防癌抗癌；黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；猕猴桃含有丰富的维生素C，具有延缓衰老、美容养颜的作用；胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素及其他微量元素，具有很好的健胃美容、预防癌症的作用；樱桃含有丰富的铁元素，可以预防贫血，改善肤色；芹菜中含有大量的膳食纤维，有助于通便排便。本产品中采用这六种果蔬进行搭配，有效成分更加丰富，营养更加均衡，同时丰富口感； [0021] (2)本产品为带渣发酵，所有原料通过混合打浆，能够使有效成分充分释放出来，发酵后也不需过滤，很好地保留了产品中的膳食纤维及其他有效成分，同时还能促进咀嚼片更好的成型； [0022] (3)本产品中选用的乳酸菌配方不仅可以耐受浓缩时的高温，还能使发酵更快、酵素的口感更好； [0023] (4)本产品采用特定的冷冻干燥条件，可以保留有效的活性成分以及活的乳酸菌； [0024] (5)本产品携带方便，食用方便、口感酸甜可口，适合推广应用。 具体实施方式[0025] 以下通过具体实施例进一步说明本发明。但实施例的具体细节仅用于解释本发明，不应理解为对本发明总的技术方案的限定。 [0026] 实施例1： [0027] 山楂25重量份、黄瓜25重量份、猕猴桃16重量份、胡萝卜14重量份、樱桃6重量份、芹菜6重量份、低聚果糖26重量份、木糖醇16重量份、纯化水260重量份、乳酸菌1.6重量份。 [0028] 该乳酸菌为干酪乳杆菌、乳酸链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，重量比例为1:1:1:1。 [0029] 制备方法为： [0030] (1)山楂清洗去核，黄瓜清洗，猕猴桃清洗去皮，胡萝卜清洗，樱桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打浆；加入低聚果糖、木糖醇和纯化水，搅拌均匀。 [0031] (2)100℃灭菌15min，冷却至室温，接种乳酸菌，25℃发酵30d； [0032] (3)发酵结束后进行低温真空浓缩，温度55℃，真空度0.08MPa，浓缩至比重为1.08； [0033] (4)浓缩液进行冷冻干燥，预冻温度-50℃，预冻时间10h，干燥室压力20Pa，加热板温度36℃。 [0034] (5)干燥后进行粉粹，过60目筛，进行压片得酵素咀嚼片。 [0035] 片重0.45g/片，片重差异≤5％，硬度45N，该咀嚼片外观完整、无碎片、掉粉现象，硬度佳，口感好。 [0036] 该咀嚼片益生菌数量为1.0×108cfu/g，膳食纤维含量为4.9％，维生素C含量为0.69％。 [0037] 实施例2： [0038] 山楂26重量份、黄瓜26重量份、猕猴桃17重量份、胡萝卜15重量份、樱桃9重量份、芹菜9重量份、低聚果糖27重量份、木糖醇17重量份、纯化水270重量份、乳酸菌1.5重量份。 [0039] 该乳酸菌为干酪乳杆菌、乳酸链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，重量比例为1:1:1:1。 [0040] 制备方法为： [0041] (1)山楂清洗去核，黄瓜清洗，猕猴桃清洗去皮，胡萝卜清洗，樱桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打浆；加入低聚果糖、木糖醇和纯化水，搅拌均匀。 [0042] (2)90℃灭菌20min，冷却至室温，接种乳酸菌，30℃发酵25d； [0043] (3)发酵结束后进行低温真空浓缩，温度60℃，真空度0.07MPa，浓缩至60℃比重为1.1； [0044] (4)浓缩液进行冷冻干燥，预冻温度-40℃，预冻时间15h，干燥室压力20Pa，加热板温度36℃。 [0045] (5)干燥后进行粉粹，过60目筛，进行压片得酵素咀嚼片。 [0046] (6)片重0.45g/片，片重差异≤5％，硬度45N，该咀嚼片外观完整、无碎片、掉粉现象，硬度佳，口感好。 [0047] (7)该咀嚼片益生菌数量为0.8×108cfu/g，膳食纤维含量为5.16％，维生素C含量为0.72％。 [0048] 实施例3： [0049] 山楂30重量份、黄瓜20重量份、猕猴桃15重量份、胡萝卜13重量份、樱桃5重量份、芹菜5重量份、低聚果糖20重量份、木糖醇20重量份、纯化水200重量份、干酪乳杆菌1重量份。 [0050] 制备方法为： [0051] (1)山楂清洗去核，黄瓜清洗，猕猴桃清洗去皮，胡萝卜清洗，樱桃清洗去核，芹菜清洗，按比例混合打浆；加入低聚果糖、木糖醇和纯化水，搅拌均匀。 [0052] (2)90℃灭菌20min，冷却至室温，接种乳酸菌，30℃发酵25d； [0053] (3)发酵结束后进行低温真空浓缩，温度60℃，真空度0.07MPa，浓缩至60℃条件下比重为1.1； [0054] (4)浓缩液进行冷冻干燥，预冻温度-40℃，预冻时间15h，干燥室压力20Pa，加热板温度36℃。 [0055] (5)干燥后进行粉粹，过60目筛，进行压片得酵素咀嚼片。 [0056] (6)片重0.45g/片，片重差异≤5％，硬度45N，该咀嚼片外观完整、无碎片、掉粉现象，硬度佳，口感好。 [0057] (7)该咀嚼片益生菌数量为0.5×108cfu/g，膳食纤维含量为3.5％，维生素C含量为0.53％。 |
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