一种养颜发酵鹅肝酱 |
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| 申请号 | CN201610865414.X | 申请日 | 2016-09-30 | 公开(公告)号 | CN106360649A | 公开(公告)日 | 2017-02-01 |
| 申请人 | 界首市英琪养殖专业合作社; | 发明人 | 马英臣; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及食品技术领域，公开了一种养颜 发酵 鹅肝酱，由以下原料制成：肥鹅肝、山药、白芷、防 风 、熟地、葡萄籽、木瓜籽、石榴籽、乳酸菌、葡萄酒 酵母 、食用油、食盐、香辛料、谷胱甘肽、聚谷 氨 酸；产品外酥里嫩，鲜美可口，香而不腻，具有咀嚼感，能够增强抵抗 力 ，美容养颜，抗衰老，使肌肤美白细嫩；肥鹅肝经乳酸菌发酵，增加 香味 ，微酸可口，去除油腻感， 淡化 腥味，提高消化吸收率；加入山药浆，再经葡萄酒酵母发酵，增加醇香味，去除腥味，不分层，抑制杂菌生长，延长 货架期 ；加入多种中药和香辛料经低温腌制，使香味互相融合，增强鹅肝酱的保健功能；经 烘烤 后进行高压 蒸汽 灭菌，使鹅肝酱外酥里嫩，各原料成分互相融合，鲜香可口。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种养颜发酵鹅肝酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝82 84、山药17~ |
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| 说明书全文 | 一种养颜发酵鹅肝酱技术领域[0001] 本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种养颜发酵鹅肝酱。 背景技术[0002] 鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱是用肥鹅肝制备而成，肥鹅肝的脂肪含量高达40 60%，食用油腻，容易导致肥胖，增加皮肤出油量，不~利于清洁，对皮肤健康造成不利影响。 [0003] 随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，不仅注重口感，而且更加注重营养和保健功能；养颜一直是人们关注的话题，而且目前市场上还没有出现具有养颜保健功能的鹅肝酱。 发明内容[0005] 一种养颜发酵鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝82 84、山药17 19、白芷~ ~1.6 1.8、防风1.6 1.8、熟地1.6 1.8、葡萄籽1.3 1.5、木瓜籽1.3 1.5、石榴籽1.3 1.5、乳~ ~ ~ ~ ~ ~ 酸菌2 4、葡萄酒酵母2 4、食用油2.3 2.5、食盐1.2 1.4、香辛料0.2 0.4、谷胱甘肽0.02~ ~ ~ ~ ~ ~ 0.04、聚谷氨酸0.02 0.04。 ~ [0008] 所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16 18、花椒13 15、胡椒13 15、茴~ ~ ~香10 12、孜然10 12、草果8 10、八角8 10、丁香8 10、砂仁6 8、肉桂6 8、木香6 8，将所有原~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 料粉碎至80 100目，得香辛料。 ~ [0009] 所述的聚谷氨酸，是将新鲜的纳豆打浆至60 80目，加入纳豆重量2 3倍量的无水~ ~乙醇，63 65转/分钟搅拌25 30分钟，于4 6℃、8000转/分钟离心15分钟，取沉淀，置于去离~ ~ ~ 子水中透析10 12小时，将沉淀置于-42 -40℃冷冻干燥至无水分，得聚谷氨酸。 ~ ~ [0010] 一种养颜发酵鹅肝酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将肥鹅肝去筋膜，洗净，置于沸水中漂洗2 3分钟，切成粒径为0.6 0.8cm的粒，得肥~ ~ 鹅肝粒； （2）将山药去皮，洗净，打浆，过80 100目筛，得山药浆，使酱体稳定，不分层； ~ （3）将白芷、防风、熟地、葡萄籽、木瓜籽和石榴籽洗净，粉碎至120 180目筛，得中药粉，~ 置于锅中翻炒8 10分钟，加入中药粉重量25 30倍量的水，加热煮沸后，熬煮至体积为原来~ ~ 的1/3，过滤，向滤渣中加入滤渣重量13 15倍量的体积分数为76 78%的酒精溶液，煮沸后熬~ ~ 煮至体积为原来的1/2，过滤，合并所有滤液，置于54 56℃旋转蒸发至含水量为12 14%，得~ ~ 中药提取物； （4）将乳酸菌与肥鹅肝粒混合均匀，置于40 42℃静置发酵10 12小时，降温至22 24℃，~ ~ ~ 继续发酵6 8小时，增加香味，微酸可口，去除油腻感，淡化腥味，促进胃肠功能，加入山药浆~ 和葡萄酒酵母，混合均匀，置于30 32℃静置发酵20 24小时，增加醇香味，去除腥味，增加肥~ ~ 鹅肝的细嫩口感，得发酵肥鹅肝； （5）将中药提取物、食盐和香辛料加入发酵肥鹅肝，置于15 17℃腌制20 24小时，增加~ ~ 香味和保健功能，置于微波炉烘烤10 12分钟，外酥里嫩，增加咀嚼感，加入食用油、谷胱甘~ 肽和聚谷氨酸，增加营养和美容功能，搅拌均匀，置于121℃灭菌30 35分钟，得养颜发酵鹅~ 肝酱； （6）灌装，检验，得成品。 [0011] 所述步骤（5）的微波炉烘烤，上火115 120℃、下火100 105℃。~ ~ [0012] 本发明的优点是：本发明提供的一种养颜发酵鹅肝酱，外酥里嫩，鲜美可口，香而不腻，具有咀嚼感，能够增强抵抗力，美容养颜，抗衰老，使肌肤美白细嫩；将肥鹅肝切粒后经乳酸菌发酵，增加香味，微酸可口，去除油腻感，淡化肥鹅肝的腥味，增加肠道益生物质，提高消化吸收率；加入山药浆，再经葡萄酒酵母发酵，增加醇香味，去除腥味，增加肥鹅肝的细嫩口感，使鹅肝酱的粘度适宜，不分层，抑制杂菌生长，延长货架期；加入多种中药和香辛料经低温腌制，使香味互相融合，增强鹅肝酱的保健功能，香味浓郁；经烘烤后进行高压蒸汽灭菌，使鹅肝酱外酥里嫩，各原料成分互相融合，鲜香可口；不含任何添加剂，安全健康，任何人群均可食用。 具体实施方式[0013] 下面用具体实施例说明本发明。 [0014] 实施例1一种养颜发酵鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝82、山药17、白芷1.6、防风 1.6、熟地1.6、葡萄籽1.3、木瓜籽1.3、石榴籽1.3、乳酸菌2、葡萄酒酵母2、食用油2.3、食盐 1.2、香辛料0.2、谷胱甘肽0.02、聚谷氨酸0.02。 [0015] 所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌7、嗜酸乳杆菌6、德式乳杆菌3、干酪乳杆菌3。 [0016] 所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油11、芝麻油10、米糠油7、椰子油5。 [0017] 所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16、花椒13、胡椒13、茴香10、孜然10、草果8、八角8、丁香8、砂仁6、肉桂6、木香6，将所有原料粉碎至80目，得香辛料。 [0018] 所述的聚谷氨酸，是将新鲜的纳豆打浆至60目，加入纳豆重量2倍量的无水乙醇，63转/分钟搅拌25分钟，于4℃、8000转/分钟离心15分钟，取沉淀，置于去离子水中透析10小时，将沉淀置于-42℃冷冻干燥至无水分，得聚谷氨酸。 [0019] 一种养颜发酵鹅肝酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将肥鹅肝去筋膜，洗净，置于沸水中漂洗2分钟，切成粒径为0.6 0.8cm的粒，得肥鹅~ 肝粒； （2）将山药去皮，洗净，打浆，过80目筛，得山药浆； （3）将白芷、防风、熟地、葡萄籽、木瓜籽和石榴籽洗净，粉碎至120目筛，得中药粉，置于锅中翻炒8分钟，加入中药粉重量25倍量的水，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/3，过滤，向滤渣中加入滤渣重量13倍量的体积分数为76%的酒精溶液，煮沸后熬煮至体积为原来的 1/2，过滤，合并所有滤液，置于54℃旋转蒸发至含水量为12%，得中药提取物； （4）将乳酸菌与肥鹅肝粒混合均匀，置于40℃静置发酵10小时，降温至22℃，继续发酵6小时，加入山药浆和葡萄酒酵母，混合均匀，置于30℃静置发酵20小时，得发酵肥鹅肝； （5）将中药提取物、食盐和香辛料加入发酵肥鹅肝，置于15℃腌制20小时，置于微波炉上火115℃、下火100℃，烘烤10分钟，加入食用油、谷胱甘肽和聚谷氨酸，搅拌均匀，置于121℃灭菌30分钟，得养颜发酵鹅肝酱； （6）灌装，检验，得成品。 [0020] 本实施例得到的鹅肝酱，微酸，无腥味，鲜香可口，外酥里嫩，试验后，100位有皮肤症状的患者，每天本实施例的鹅肝酱食用20g，30天后，皮肤得到改善的患者64位。 [0021] 实施例2一种养颜发酵鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝83、山药18、白芷1.7、防风 1.7、熟地1.7、葡萄籽1.4、木瓜籽1.4、石榴籽1.4、乳酸菌3、葡萄酒酵母3、食用油2.4、食盐 1.3、香辛料0.3、谷胱甘肽0.03、聚谷氨酸0.03。 [0022] 所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌8、嗜酸乳杆菌7、德式乳杆菌4、干酪乳杆菌4。 [0023] 所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油12、芝麻油11、米糠油8、椰子油6。 [0024] 所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱17、花椒14、胡椒14、茴香11、孜然11、草果9、八角9、丁香9、砂仁7、肉桂7、木香7，将所有原料粉碎至100目，得香辛料。 [0025] 所述的聚谷氨酸，是将新鲜的纳豆打浆至60目，加入纳豆重量2倍量的无水乙醇，64转/分钟搅拌28分钟，于5℃、8000转/分钟离心15分钟，取沉淀，置于去离子水中透析11小时，将沉淀置于-41℃冷冻干燥至无水分，得聚谷氨酸。 [0026] 一种养颜发酵鹅肝酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将肥鹅肝去筋膜，洗净，置于沸水中漂洗2分钟，切成粒径为0.6 0.8cm的粒，得肥鹅~ 肝粒； （2）将山药去皮，洗净，打浆，过80目筛，得山药浆； （3）将白芷、防风、熟地、葡萄籽、木瓜籽和石榴籽洗净，粉碎至160目筛，得中药粉，置于锅中翻炒9分钟，加入中药粉重量28倍量的水，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/3，过滤，向滤渣中加入滤渣重量14倍量的体积分数为77%的酒精溶液，煮沸后熬煮至体积为原来的 1/2，过滤，合并所有滤液，置于55℃旋转蒸发至含水量为13%，得中药提取物； （4）将乳酸菌与肥鹅肝粒混合均匀，置于41℃静置发酵11小时，降温至23℃，继续发酵7小时，加入山药浆和葡萄酒酵母，混合均匀，置于31℃静置发酵22小时，得发酵肥鹅肝； （5）将中药提取物、食盐和香辛料加入发酵肥鹅肝，置于16℃腌制22小时，置于微波炉上火118℃、下火103℃，烘烤11分钟，加入食用油、谷胱甘肽和聚谷氨酸，搅拌均匀，置于121℃灭菌33分钟，得养颜发酵鹅肝酱； （6）灌装，检验，得成品。 [0027] 本实施例得到的鹅肝酱，微酸，无腥味，鲜香可口，外酥里嫩，试验后，100位有皮肤症状的患者，每天本实施例的鹅肝酱食用20g，30天后，皮肤得到改善的患者68位。 [0028] 实施例3一种养颜发酵鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝84、山药19、白芷1.8、防风 1.8、熟地1.8、葡萄籽1.5、木瓜籽1.5、石榴籽1.5、乳酸菌4、葡萄酒酵母4、食用油2.5、食盐 1.4、香辛料0.4、谷胱甘肽0.04、聚谷氨酸0.04。 [0029] 所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌9、嗜酸乳杆菌8、德式乳杆菌5、干酪乳杆菌5。 [0030] 所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油13、芝麻油12、米糠油9、椰子油7。 [0031] 所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱18、花椒15、胡椒15、茴香12、孜然12、草果10、八角10、丁香10、砂仁8、肉桂8、木香8，将所有原料粉碎至100目，得香辛料。 [0032] 所述的聚谷氨酸，是将新鲜的纳豆打浆至80目，加入纳豆重量3倍量的无水乙醇，65转/分钟搅拌30分钟，于6℃、8000转/分钟离心15分钟，取沉淀，置于去离子水中透析12小时，将沉淀置于-40℃冷冻干燥至无水分，得聚谷氨酸。 [0033] 一种养颜发酵鹅肝酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将肥鹅肝去筋膜，洗净，置于沸水中漂洗3分钟，切成粒径为0.6 0.8cm的粒，得肥鹅~ 肝粒； （2）将山药去皮，洗净，打浆，过100目筛，得山药浆； （3）将白芷、防风、熟地、葡萄籽、木瓜籽和石榴籽洗净，粉碎至180目筛，得中药粉，置于锅中翻炒10分钟，加入中药粉重量30倍量的水，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/3，过滤，向滤渣中加入滤渣重量15倍量的体积分数为78%的酒精溶液，煮沸后熬煮至体积为原来的1/2，过滤，合并所有滤液，置于56℃旋转蒸发至含水量为14%，得中药提取物； （4）将乳酸菌与肥鹅肝粒混合均匀，置于42℃静置发酵12小时，降温至24℃，继续发酵8小时，加入山药浆和葡萄酒酵母，混合均匀，置于32℃静置发酵24小时，得发酵肥鹅肝； （5）将中药提取物、食盐和香辛料加入发酵肥鹅肝，置于17℃腌制24小时，置于微波炉上火120℃、下火105℃，烘烤12分钟，加入食用油、谷胱甘肽和聚谷氨酸，搅拌均匀，置于121℃灭菌35分钟，得养颜发酵鹅肝酱； （6）灌装，检验，得成品。 [0034] 本实施例得到的鹅肝酱，微酸，无腥味，鲜香可口，外酥里嫩，试验后，100位有皮肤症状的患者，每天本实施例的鹅肝酱食用20g，30天后，皮肤得到改善的患者62位。 [0035] 对比例1一种养颜发酵鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝82、山药17、乳酸菌2、葡萄酒酵母2、食用油2.3、食盐1.2、香辛料0.2、谷胱甘肽0.02、聚谷氨酸0.02。 [0036] 制备方法，同实施例1。 [0037] 本对比例得到的鹅肝酱，微酸，腥味淡，鲜香可口，外酥里嫩，试验后，100位有皮肤症状的患者，每天本实施例的鹅肝酱食用20g，30天后，皮肤得到改善的患者7位。 [0038] 对比例2一种养颜发酵鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝82、山药17、白芷1.6、防风 1.6、熟地1.6、葡萄籽1.3、木瓜籽1.3、石榴籽1.3、食用油2.3、食盐1.2、香辛料0.2、谷胱甘肽0.02、聚谷氨酸0.02。 [0039] 制备方法，同实施例1。 [0040] 本对比例得到的鹅肝酱，腥味浓，鲜香可口，外酥里嫩，试验后，100位有皮肤症状的患者，每天本实施例的鹅肝酱食用20g，30天后，皮肤得到改善的患者13位。 [0041] 对比例3一种养颜发酵鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝82、山药17、白芷1.6、防风 1.6、熟地1.6、葡萄籽1.3、木瓜籽1.3、石榴籽1.3、乳酸菌2、葡萄酒酵母2、食用油2.3、食盐 1.2、香辛料0.2。 [0042] 制备方法，同实施例1。 [0043] 本对比例得到的鹅肝酱，微酸，腥味淡，鲜香可口，外酥里嫩，试验后，100位有皮肤症状的患者，每天本实施例的鹅肝酱食用20g，30天后，皮肤得到改善的患者2位。 |
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