一种橙耳风味腰果假果酸奶 |
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| 申请号 | CN201610366621.0 | 申请日 | 2016-05-30 | 公开(公告)号 | CN106035658A | 公开(公告)日 | 2016-10-26 |
| 申请人 | 范莉; | 发明人 | 范莉; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种橙 耳 风 味腰果假果酸奶，以橙耳、腰果假果为原料，同时添加山莲藕、单肾草，制作出一种橙耳风味腰果假果酸奶。其充分利用橙耳、腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾的功效。成品酸甜可口，口感细腻，营养丰富，保健功能突出，老少皆宜，长期食用可明显改善因因过度劳累导致腰膝酸软人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，经济效益、社会效益较高，可以进行规模化生产。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种橙耳风味腰果假果酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作： |
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| 说明书全文 | 一种橙耳风味腰果假果酸奶技术领域[0001] 本发明涉及酸奶技术领域，具体涉及以橙耳、腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种橙耳风味腰果假果酸奶。 背景技术[0002] 橙耳，银耳属下的一个种，是一种营养丰富的珍贵滋补品，子实体由数枚中空泡状瓣片组成，直径约7cm，橙黄色。角质。气微，味淡。原形态子实体橙黄色，宽6-7cm，由中空的瓣片组成，子实层生于子实体表面。担子卵形，浅黄色，生于近子实层体的表面。孢子球形，具小尖。橙耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素及14种氨基酸，其中含有6种人体必需氨基酸和一种稀有氨基酸。橙耳营养丰富，滋味鲜美，其味甘、淡，性平，具有养胃健脾、止泻、滋润强壮、清肺益气、补血活血等功效，主治食欲不振、脾虚久泻。 [0003] 腰果，又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。 [0004] 山莲藕，偃伏生灌木，长1-3米。根系横伸颇长，中部或尾端有膨大、肥厚的块根，外皮土黄色。嫩枝密被白色茸毛，最后脱落。单数羽状复叶，长15-20厘米，有11-13小叶；小叶长圆状披针形，长5-7厘米，宽2-3厘米，先端钝或短渐尖；基部近圆形，上面无毛，背面密被毛，尤以脉上为密；小叶柄、总叶柄均密被白色茸毛，基部均有针状托叶1对。种子4-5枚，近卵圆形，压扁，表面深褐色或红褐色。花期夏、秋。果期晚秋。山莲藕味甘，性寒，具有润肺滋肾、清热止咳的功效，主治肺虚咳嗽。 [0005] 单肾草，为双子叶药兰科植物，根可入药。狭瓣玉凤花，多年生草本，高40-90cm。块茎长圆形或长椭圆形，长2-5cm，肉质白色，具稀须根。茎直立。单叶互生，5-7片；叶片椭圆状披针形或椭圆形，长9-15cm，宽3-5.5cm，先端渐尖，基部有叶鞘抱茎。单肾草味甘、涩，性寒。入肺、肝、肾三经，具有补益肝肾、清热止咳、收敛止血的功效，常用于肝肾虚损所致的腰膝酸痛、阳痿遗精、疝气、小儿遗尿等证、肺热咳嗽、肺虚久嗽、外伤出血。 [0006] 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以橙耳、腰果假果为主要原料，山莲藕、单肾草为保健原料，生产出一种橙耳风味腰果假果酸奶，目前还未见报道和产品上市。 发明内容[0007] 本发明以橙耳、腰果假果为原料，同时添加山莲藕、单肾草开发出一种橙耳风味腰果假果酸奶，填补了国内使用这类原料制作酸奶的一项空白。 [0008] 一种橙耳风味腰果假果酸奶，采用以下步骤制作：A.橙耳预处理：取适量橙耳放入凉水中浸泡4-6小时，后入洗涤槽中，用清水冲洗干净，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得橙耳浆； B.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，放入去核去皮机除去果皮果核，清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁； C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至50-60℃，加入鲜奶重16-20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液； D.中药材预处理：按一定比例取中药材山莲藕、单肾草，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁； E.调配：取橙耳浆5-8重量份、腰果假果汁20-30重量份、鲜奶溶液120-160重量份、中药汁2-5重量份，搅拌混合均匀； F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120-150秒； G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持30-35分钟，后放入无菌车间； H.接种、发酵：待温度冷却至38-42℃时，加入嗜酸乳杆菌0.5-1重量份、保加利亚乳杆菌0.5-1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵4-5小时，使其凝固； I.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口； J.检验、贮藏：将检验合格的橙耳风味腰果假果酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。 [0009] 本发明所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比:山莲藕50-60%、单肾草40-50%。 [0010] 本发明所述步骤I中灌装容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。 [0011] 本发明所述步骤I灌装酸奶量为容器容积的85-95%。 [0012] 本发明的作用机理：橙耳，滋润强壮、补血活血；腰果假果，利水、除湿、消肿；山莲藕，润肺滋肾、清热止咳； 单肾草，补益肝肾、收敛止血。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，肾的封藏，固达补肝益肾的功效。 [0013] 本发明以橙耳、腰果假果为原料，同时添加山莲藕、单肾草，制作出一种橙耳风味腰果假果酸奶。其充分利用橙耳、腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾的功效。成品酸甜可口，口感细腻，营养丰富，保健功能突出，老少皆宜，长期食用可明显改善因过度劳累导致腰膝酸软人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场广阔，经济效益、社会效益较高，可以进行规模化生产。 [0014] 以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。 具体实施方式[0015] 实施例1，一种橙耳风味腰果假果酸奶，采用以下步骤制作：A.橙耳预处理：取适量橙耳放入凉水中浸泡5小时，后入洗涤槽中，用清水冲洗干净，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得橙耳浆； B.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，放入去核去皮机除去果皮果核，清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁； C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至50-60℃，加入鲜奶重18%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液； D.中药材预处理：按重量比例取中药材山莲藕55%、单肾草45%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁； E.调配：取橙耳浆42kg、腰果假果汁170kg、鲜奶溶液1000kg、中药汁18kg，搅拌混合均匀； F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质120秒； G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持32分钟，后放入无菌车间； H.接种、发酵：待温度冷却至40℃时，加入嗜酸乳杆菌5kg、保加利亚乳杆菌5kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵4小时，使其凝固； I.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口，灌装酸奶量为容器容积的90%； J.检验、贮藏：将检验合格的橙耳风味腰果假果酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。 [0016] 本发明实施例1经19位因过度劳累导致腰膝酸软人群，连续食用10天，每日200克，症状明显缓解人数为11人，有效率为57.89%；连续食用20天，每日200克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为68.42%。 [0017] 实施例2，一种橙耳风味腰果假果酸奶，采用以下步骤制作：A.橙耳预处理：取适量橙耳放入凉水中浸泡6小时，后入洗涤槽中，用清水冲洗干净，再放入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得橙耳浆； B.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，放入去核去皮机除去果皮果核，清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁； C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至50-60℃，加入鲜奶重16%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液； D.中药材预处理：按重量比例取中药材山莲藕20%、单肾草17%、土牛膝18%、鳆鱼20%、砂仁25%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁； E.调配：取橙耳浆50kg、腰果假果汁215kg、鲜奶溶液1200kg、中药汁25kg，搅拌混合均匀； F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质140秒； G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持30分钟，后放入无菌车间； H.接种、发酵：待温度冷却至38℃时，加入嗜酸乳杆菌6kg、保加利亚乳杆菌6kg，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵4.5小时，使其凝固； I.灌装：将凝固的含菌乳溶液分装入干净且灭菌的容器中，并迅速封口，灌装酸奶量为容器容积的85%； J.检验、贮藏：将检验合格的橙耳风味腰果假果酸奶放在0-6℃冷藏设备中存放。 [0018] 土牛膝，多年生草本植物，高20-120厘米；根细长，直径3-5毫米，土黄色；茎四棱形，有柔毛，节部稍膨大，分枝对生。叶片纸质，宽卵状倒卵形或椭圆状矩圆形，长1.5-7厘米，宽0.4-4厘米，顶端圆钝，具突尖，基部楔形或圆形，全缘或波状缘，两面密生柔毛，或近无毛；叶柄长5-15毫米，密生柔毛或近无毛。根药用，具有清热解毒、利尿的功效，主治感冒发热、扁桃体炎、白喉、流行性腮腺炎、泌尿系结石、肾炎水肿等症。 [0019] 鳆鱼，春、夏、秋三季均可捕捉，以春末夏初最为肥满.捕得后取肉鲜用，或制成鲍鱼干。鳆鱼味甘、咸，性平，具有滋阴清热、益精明目的功效，主治劳热骨蒸、咳嗽、崩漏、带下、淋病、青盲内障。 [0020] 砂仁，又名小豆蔻，多年生草本植物，株高1.5-3米，茎散生；根茎匍匐地面，节上被褐色膜质鳞片。中部叶片长披针形，长37厘米，宽7厘米，上部叶片线形，长25厘米，宽3厘米，顶端尾尖，基部近圆形，两面光滑无毛，无柄或近无柄；叶舌半圆形，长3-5毫米；叶鞘上有略凹陷的方格状网纹。蒴果椭圆形，长1.5-2厘米，宽1.2-2厘米，成熟时呈紫红色，干后呈褐色，表面被不分裂或分裂的柔刺；种子为多角形，有浓郁的香气，味苦凉。药用的砂仁成熟果实或种子入药。砂仁味辛，性温，入脾、胃经，具有行气调中、和胃、醒脾的功效，主治腹痛痞胀、胃呆食滞、噎膈呕吐、寒泻冷痢、妊娠胎动。 [0021] 本发明实施例2的作用机理：橙耳，滋润强壮、补血活血；腰果假果，利水、除湿、消肿；山莲藕，润肺滋肾、清热止咳； 单肾草，补益肝肾、收敛止血；土牛膝，清热解毒、利尿；鳆鱼，滋阴清热、益精明目；砂仁，行气调中、和胃醒脾。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，肾的封藏，固达补肝益肾的功效。 [0022] 本发明实施例2经17位因过度劳累导致腰膝酸软人群，连续食用10天，每日200克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用20天，每日200克以上，症状明显缓解人数为13人，有效率为76.47%。 [0023] 实施例3，一种橙耳风味腰果假果酸奶，采用以下步骤制作：A.橙耳预处理：取适量橙耳放入凉水中浸泡5小时，后入洗涤槽中，用清水冲洗干净，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得橙耳浆； B.腰果假果预处理：取新鲜成熟的腰果假果，放入去核去皮机除去果皮果核，清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨取汁，制得腰果假果汁； C.鲜奶预处理：取适量鲜奶加热至50-60℃，加入鲜奶重20%的白砂糖，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液； D.中药材预处理：按重量比例取中药材山莲藕15%、单肾草10%、土牛膝13%、鳆鱼15%、砂仁18%、白蒺藜13%、菊花参16%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮55分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机制成中药浆，再入浆渣分离机，制得中药汁； E.调配：取橙耳浆60kg、腰果假果汁250kg、鲜奶溶液1500kg、中药汁25kg，搅拌混合均匀； F.均质：将调配好的混合物倒入均质机中均质150秒； G.灭菌：将均质后的混合物放入不锈钢锅中，加热至60-65℃，保持30分钟，后放入无菌车间； |
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