1.一种奶渣加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取鲜奶，经预热、过滤，得到原料乳；
(2)将步骤(1)所述原料乳进行离心脱脂，得到脱脂乳；
(3)将步骤(2)所述脱脂乳进行杀菌处理，之后快速降温至38～42℃，得到待发酵乳；
(4)向步骤(3)所述待发酵乳中加入发酵剂，充分混合均匀，所述发酵剂占所述待发酵乳的质量百分比为0.5％～1％，之后在38～45℃进行发酵8～12h，得到混有乳清的蛋白质凝乳，将乳清分离除去后，得到块状的蛋白质凝乳；
(5)将步骤(4)所述的蛋白质凝乳在45～55℃进行干燥18～24h，即得所述奶渣。
2.根据权利要求1所述的奶渣加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述发酵剂采用如下方法制备得到：
(S1)将德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸链球菌分别接种到液体培养基，进行恒温扩大
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培养，得到活菌数均为1×10 CFU/ml以上的德氏乳杆菌液、嗜酸乳杆菌液和乳酸链球菌液；
(S2)将所述德氏乳杆菌液、嗜酸乳杆菌液和乳酸链球菌液分别在4000～4200r/min的条件下进行离心处理5～10min后，分别得到德氏乳杆菌株、嗜酸乳杆菌株和乳酸链球菌株；
(S3)向所述德氏乳杆菌株、嗜酸乳杆菌株和乳酸链球菌株中分别添加保护剂，之后先分别在-23℃～-25℃条件下进行预冻4-6h，再在-40℃～-60℃、真空度10～20Pa条件下进行冷冻干燥，分别得到德氏乳杆菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉和乳酸链球菌冻干粉；
(S4)将所述德氏乳杆菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉和乳酸链球菌冻干粉分别按照重量比2～5:2～5:2～5进行混合，得到混合干粉，将所述混合干粉按照2～6g/kg的接种量进行接种发酵5～12h，即得所述发酵剂。
3.根据权利要求1所述的奶渣加工方法，其特征在于，步骤(1)中，进行所述预热处理后，所述鲜奶的温度为30～40℃；采用2～4层纱布进行所述过滤。
4.根据权利要求1所述的奶渣加工方法，其特征在于，步骤(2)中，进行所述离心脱脂的转速为65～75r/min；所述脱脂乳中脂肪含量低于0.8wt％。
5.根据权利要求1所述的奶渣加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀菌处理分为三个阶段进行，具体为：第一阶段，在73～74℃进行保温20～25min；第二阶段，在80～86℃进行保温15～20min；第三阶段，在88～96℃进行保温5～15min。
6.根据权利要求1所述的奶渣加工方法，其特征在于，步骤(4)中，采用压滤进行所述乳清的分离。
7.一种利用权利要求1-5任一项所述的加工方法制得的奶渣。
8.一种基于权利要求7所述奶渣制备奶制品的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(S11)将所述奶渣进行粉碎处理，得到细粉；
(S12)向所述细粉中加入1～2倍质量的鲜奶，充分混合均匀，之后在45～55℃干燥2～
6h，即得所述奶制品。
9.一种基于权利要求7所述奶渣制备奶制品的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(S11)将所述奶渣进行粉碎处理，得到细粉；
(S12)向所述细粉中依次加入糌粑、厥麻和酥油，并控制所述细粉、糌粑、厥麻、酥油的质量之比为1～2:1～2:1～2:1～2，充分混合均匀，之后在150～200℃烘焙20～40min，即得所述奶制品。