1.制备甜食产品的方法，该方法包括如下步骤：
a)提供包含一种或多种蛋白质的成分混合料；
b)使所述成分混合料均化；
c)将所述成分混合料进行巴氏灭菌；
d)将经巴氏灭菌的成分混合料进行酸化以调节pH至4.0-6.5范围的pH；
e)将经巴氏灭菌和酸化的混合料进行冷冻，形成冷冻甜食产品；
f)任选地使来自e的产品硬化；
g)任选地使来自f)的产品解冻，形成解冻甜食产品。
2.根据权利要求1的方法，还包括在步骤c)的巴氏灭菌之前酸化所述混合料的步骤，特别是调节pH至5.0-6.5范围的pH。
3.根据权利要求1或2的方法，其中所述一种或多种蛋白质选自乳蛋白质、植物蛋白质或其组合。
4.根据前述权利要求任一项的方法，其中酸化通过选自如下的方式实现：使副培养物发酵和随后将所述副培养物加入成分混合料中，使成分混合料发酵，和/或将一种或多种酸加入成分混合料中。
5.根据权利要求4的方法，其中酸化是通过加入弱酸进行的。
6.根据权利要求5的方法，其中所述弱酸为葡糖酸-δ-内酯。
7.根据权利要求5-6的方法，其中所述弱酸的加入量为0.05-20％。
8.根据前述权利要求任一项的方法，其中步骤e)的冷冻与使混合料充气至至少20％的膨胀度相结合。
9.根据前述权利要求任一项的方法，其中所述成分混合料包含0-20％重量的量的脂肪、5-20％重量的量的非脂乳固体和5-30％重量的量的甜味剂。
10.根据前述权利要求任一项的方法，还包括加入矫味剂、着色剂、其它蛋白质、水或其任意组合的步骤。
11.可通过权利要求1-10任一项的方法获得的冷冻或解冻甜食产品。
12.根据权利要求11的产品，其中最终产品的pH为4.0-6.5。
13.根据权利要求11-12的产品，其中所述产品选自冰淇淋、无脂冰淇淋、低脂冰淇淋、冷冻酸乳酪、乳制甜点和培养乳制甜点。
14.根据权利要求11-13的产品，其中所述产品基本上不含或完全不含人工或非天然的乳化剂或稳定剂。