一种酸角糕的制作方法 |
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| 申请号 | CN201710210227.2 | 申请日 | 2017-03-31 | 公开(公告)号 | CN106962580A | 公开(公告)日 | 2017-07-21 |
| 申请人 | 贺州佳成技术转移服务有限公司; | 发明人 | 杨俊富; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种酸 角 糕的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将酸角去皮，放在冷 水 中浸泡，时间为24‑26小时，把泡好的酸角连同水一起放入 搅拌机 搅拌，将果肉和果核分离；（2）制取酸角汁：用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来，得到过滤后的酸角汁；（3）熔糖：将酸角汁放入锅中煮沸后，调小火，将白糖和高麦芽糖浆3～4次加入熬煮，每次相隔30分钟，糖液浓度达30％‑40%；（4）制糕：加入天然食用琼脂，不断搅拌，使其与酸角汁融合，看到气泡均匀冒出时，停止加热并将熬好的酸角汁倒入抹有 橄榄油 的容器内，冷却，即可得到酸角糕。该方法制作酸角糕，携带方便，可直接食用，不含添加剂，保留了原果原有的 风 味和营养价值。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种酸角糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种酸角糕的制作方法技术领域[0001] 本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种酸角糕的制作方法。 背景技术[0002] 酸角是云南特产，酸角果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主，较少为镁和锌)、维生素和89种芳香物质及多种色素，此外，还含有蛋白质、脂肪等。种子占果实的30%，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、灰分、单宁等物质。但酸角储存携带均不方便，且不可直接食用。 发明内容[0003] 针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种酸角糕的制作方法，该方法制作酸角糕，携带方便，可直接食用，不含防腐剂、香精、甜味素及色素等添加剂，保留了原果原有的风味而又不破坏原果的营养价值。酸甜味道符合大众口味，能促进肠胃消化，去除口气，可也清暑热，化积滞，治暑热食欲不振，妊娠呕吐，小儿疳积，治酒化为痰，解酒护肝，补钙。 [0004] 为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种酸角糕的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将酸角去皮，放在冷水中浸泡，时间为24-26小时，把泡好的酸角连同水一起放入搅拌机搅拌，将果肉和果核分离；（2）制取酸角汁：用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来，得到过滤后的酸角汁；（3）熔糖：将酸角汁放入锅中煮沸后，调小火，将白糖和高麦芽糖浆3～4次加入熬煮，每次相隔30分钟，糖液浓度达30％-40%；（4）制糕：加入天然食用琼脂，不断搅拌，使其与酸角汁融合，看到气泡均匀冒出时，停止加热并将熬好的酸角汁倒入抹有橄榄油的的容器内，冷却，即可得到酸角糕。 [0005] 进一步说明，所述酸角与冷水的重量份比例为（1:3）-（1:4）。 [0006] 进一步说明，所述白砂糖与高麦芽糖浆的重量份比例为2:1。 [0007] 进一步说明，所述琼脂与水的重量份比例为1:12。 [0008] 现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以酸角、水、白砂糖、高麦芽糖浆为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，携带方便，可直接食用，不含防腐剂、香精、甜味素及色素等添加剂，保留了原果原有的风味而又不破坏原果的营养价值。酸甜味道符合大众口味，能促进肠胃消化，去除口气，可也清暑热，化积滞，治暑热食欲不振，妊娠呕吐，小儿疳积，治酒化为痰，解酒护肝，补钙，有益人体健康，老少皆宜。 具体实施方式[0009] 以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：实施例1 一种酸角糕的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将酸角去皮，放在冷水中浸泡，所述酸角与冷水的重量份比例为1:3，时间为24小时，把泡好的酸角连同水一起放入搅拌机搅拌，将果肉和果核分离；（2）制取酸角汁：用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来，得到过滤后的酸角汁；（3）熔糖：将酸角汁放入锅中煮沸后，调小火，将白糖和高麦芽糖浆3次加入熬煮，每次相隔30分钟，糖液浓度达30％；白砂糖与高麦芽糖浆的重量份比例为 2:1；（4）制糕：加入天然食用琼脂，不断搅拌，使其与酸角汁融合，所述琼脂与水的重量份比例为1:12，看到气泡均匀冒出时，停止加热并将熬好的酸角汁倒入抹有橄榄油的的容器内，冷却，即可得到酸角糕。 [0010] 实施例2一种酸角糕的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将酸角去皮，放在冷水中浸泡，所述酸角与冷水的重量份比例为1:4，时间为26小时，把泡好的酸角连同水一起放入搅拌机搅拌，将果肉和果核分离；（2）制取酸角汁：用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来，得到过滤后的酸角汁；（3）熔糖：将酸角汁放入锅中煮沸后，调小火，将白糖和高麦芽糖浆4次加入熬煮，每次相隔30分钟，糖液浓度达40%；白砂糖与高麦芽糖浆的重量份比例为2: 1；（4）制糕：加入天然食用琼脂，不断搅拌，使其与酸角汁融合，所述琼脂与水的重量份比例为1:12；看到气泡均匀冒出时，停止加热并将熬好的酸角汁倒入抹有橄榄油的的容器内，冷却，即可得到酸角糕。 [0011] 实施例3一种酸角糕的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将酸角去皮，放在冷水中浸泡，所述酸角与冷水的重量份比例为1：3.5，时间为25小时，把泡好的酸角连同水一起放入搅拌机搅拌，将果肉和果核分离；（2）制取酸角汁：用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来，得到过滤后的酸角汁；（3）熔糖：将酸角汁放入锅中煮沸后，调小火，将白糖和高麦芽糖浆4次加入熬煮，每次相隔30分钟，糖液浓度达35%；白砂糖与高麦芽糖浆的重量份比例为 2:1；（4）制糕：加入天然食用琼脂，不断搅拌，使其与酸角汁融合，所述琼脂与水的重量份比例为1:12；看到气泡均匀冒出时，停止加热并将熬好的酸角汁倒入抹有橄榄油的的容器内，冷却，即可得到酸角糕。 |
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