一种新型3D打印用巧克力 |
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| 申请号 | CN201610171336.3 | 申请日 | 2016-03-24 | 公开(公告)号 | CN105767411A | 公开(公告)日 | 2016-07-20 |
| 申请人 | 南宁梦幻三体环保科技有限公司; | 发明人 | 覃杨华; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种新型3D打印用巧克 力 ，属于巧克力制备技术领域。所述新型3D打印用巧克力包括以下原料：可可粉、 牛 奶粉、大豆卵磷脂、增韧剂、 增塑剂 、 润滑剂 、助 溶剂 、 流平剂 、分散剂、相容剂、乳化剂、稳定剂、抗 氧 剂、助凝剂、 抗菌剂 、鲜味剂、 香味 剂、 甜味剂 。本发明的巧克力可提高打印时的升温速率、模型的 熔化 温度 和立体成型率；本发明的巧克力具有稳定的流动性，一定的 粘度 和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；本发明的巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种新型3D打印用巧克力，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：主料60- |
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| 说明书全文 | 一种新型3D打印用巧克力【技术领域】 [0001] 本发明属于巧克力制备技术领域，具体涉及一种新型3D打印用巧克力。【背景技术】 [0002] 巧克力主要是以可可脂为主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和浓郁而独特的香味，深受各国消费者的喜爱。然而，巧克力是一种高热量食品，脂肪和糖类含量偏高，蛋白质含量偏少。另外，超细微晶纤维素是从植物中提取的天然高分子化合物，无毒无味，不为人体提供能量，是一种低热值、高纤维含量的物质，本身具有油脂感，在降低热量的同时可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纤维方面的保健功能。 [0003] 3D打印技术是以计算机三维设计模型为蓝本，通过软件分层离散和数控成型系统，将打印材料逐层堆积粘结，最终叠加成型，制造出实体产品。利用3D打印技术可完成形形色色实物打印，从医疗到制造，从文物保护到科学研究。最近，3D打印的触角又延伸到了食品领域，科学家开发出了用于食品的3D打印机，将巧克力、黄油等食品原料当“油墨”，打印出口味和形状各异的食品。 [0005] 因此，开发一种打印模型时熔化温度和模型立体成型率高、营养丰富的3D打印用巧克力成为了发展趋势。【发明内容】 [0006] 本发明提供一种新型3D打印用巧克力，以解决打印模型时熔化温度和模型立体成型率低，打印时太稠，容易堵孔等问题，本发明的巧克力可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；本发明的巧克力具有稳定的流动性，一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；本发明的巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。 [0007] 为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案： [0008] 一种新型3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料：主料60-100份，助剂15-30份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉32-60份、牛奶粉18-20份、大豆卵磷脂10-20份；所述助剂以重量份为单位，包括以下原料：增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2- 1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂9-10份； [0009] 所述增韧剂为美国杜邦30707；所述增塑剂为乙酰柠檬酸三正丁酯、环氧大豆油中的一种或多种；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为硬脂酰乳酸钾；所述稳定剂为瓜尔胶；所述抗氧剂为食品级抗氧剂9701；所述助凝剂为聚丙烯酰胺；所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；所述鲜味剂为肌苷酸钾；所述甜味剂为葡萄糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮； [0010] 所述新型3D打印用巧克力，其制备方法包括以下步骤： [0011] S1、混合：将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46-49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止； [0012] S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100-300W，温度为40-50℃，搅拌速度为200-400r/min的条件下初经炼0.5-2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W，温度为35-40℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液； [0013] S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为98-102℃，压力为210-230KPa，灭菌时间为10-20s； [0014] S4、将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.09-0.099Mpa，温度为40-50℃下迅速进行灌装、封口，防止吸收水分和被氧化，冷却至温度≤25℃后即制得新型3D打印用巧克力。 [0015] 优选地，所述的新型3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料：主料60份，助剂15份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉32份、牛奶粉18份、大豆卵磷脂10份；所述助剂以重量份为单位，包括以下原料：增韧剂0.5份、增塑剂0.5份、润滑剂0.5份、助溶剂0.5份、流平剂0.6份、分散剂0.6份、相容剂0.6份、乳化剂0.6份、稳定剂0.6份、抗氧剂0.2份、助凝剂0.2份、抗菌剂0.2份、鲜味剂0.2份、香味剂0.2份、甜味剂9份。 [0016] 本发明具有以下有益效果： [0017] (1)本发明的新型3D打印用巧克力含有钾成分，可提高打印时的升温速率，提高熔点； [0018] (2)本发明的新型3D打印用巧克力含有大豆卵磷脂的纤维素成分，可提高模型立体成型率； [0019] (3)本发明在巧克力精炼后没有按传统进行调温使用，而是直接定量罐装，方便储存和运输，且可随用随取，使巧克力的3D打印离开工厂实现异地打印，使用操作方便； [0020] (4)本发明对巧克力物料进行精磨结合精炼过程来处理物料，降低物料的颗粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流动性好，作为原料用于3D打印时不会堵孔，且打印的巧克力产品不易发花发白，可实现创意制作的多元化，高精度，复杂曲面，造型独特的巧克力产品，颠覆传统的模具浇注模式，完全摆脱模具束缚，满足人们的个性化订制市场。【具体实施方式】 [0021] 为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。 [0022] 在实施例中，所述3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料：主料60-100份，助剂15-30份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉32-60份、牛奶粉18-20份、大豆卵磷脂10-20份；所述助剂以重量份为单位，包括以下原料：增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂 0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂9-10份； [0023] 所述增韧剂为美国杜邦30707；所述增塑剂为乙酰柠檬酸三正丁酯、环氧大豆油中的一种或多种；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为硬脂酰乳酸钾；所述稳定剂为瓜尔胶；所述抗氧剂为食品级抗氧剂9701；所述助凝剂为聚丙烯酰胺；所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；所述鲜味剂为肌苷酸钾；所述甜味剂为葡萄糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮； [0024] 所述新型3D打印用巧克力，其制备方法包括以下步骤： [0025] S1、混合：将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46-49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止； [0026] S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100-300W，温度为40-50℃，搅拌速度为200-400r/min的条件下初经炼0.5-2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W，温度为35-40℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液； [0027] S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为98-102℃，压力为210-230KPa，灭菌时间为10-20s； [0028] S4、将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.09-0.099Mpa，温度为40-50℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后即制得新型3D打印用巧克力。 [0029] 下面通过更具体实施例对本发明进行说明。 [0030] 实施例1 [0031] 一种新型3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料：主料60份，助剂15份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉32份、牛奶粉18份、大豆卵磷脂10份；所述助剂以重量份为单位，包括以下原料：增韧剂0.5份、增塑剂0.5份、润滑剂0.5份、助溶剂0.5份、流平剂0.6份、分散剂0.6份、相容剂0.6份、乳化剂0.6份、稳定剂0.6份、抗氧剂0.2份、助凝剂0.2份、抗菌剂0.2份、鲜味剂0.2份、香味剂0.2份、甜味剂9份； [0032] 所述增韧剂为美国杜邦30707；所述增塑剂为乙酰柠檬酸三正丁酯、环氧大豆油中的一种或多种；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为硬脂酰乳酸钾；所述稳定剂为瓜尔胶；所述抗氧剂为食品级抗氧剂9701；所述助凝剂为聚丙烯酰胺；所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；所述鲜味剂为肌苷酸钾；所述甜味剂为葡萄糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮； [0033] 所述新型3D打印用巧克力，其制备方法包括以下步骤： [0034] S1、混合：将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止； [0035] S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100W，温度为40℃，搅拌速度为200r/min的条件下初经炼2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100W，温度为35℃，搅拌速度为200r/min的条件下初经炼0.8h，得到巧克力料液； [0036] S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为98℃，压力为210KPa，灭菌时间为20s； [0037] S4、将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.09Mpa，温度为40℃下进行灌装、封口，冷却至温度为25℃后即制得新型3D打印用巧克力。 [0038] 实施例2 [0039] 一种新型3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料：主料100份，助剂30份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉60份、牛奶粉20份、大豆卵磷脂20份；所述助剂以重量份为单位，包括以下原料：增韧剂2份、增塑剂2份、润滑剂2份、助溶剂2份、流平剂1.5份、分散剂1.5份、相容剂1.5份、乳化剂1.5份、稳定剂1.5份、抗氧剂1.2份、助凝剂1.2份、抗菌剂1.2份、鲜味剂1.2份、香味剂1.2份、甜味剂10份； [0040] 所述增韧剂为美国杜邦30707；所述增塑剂为乙酰柠檬酸三正丁酯、环氧大豆油中的一种或多种；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为硬脂酰乳酸钾；所述稳定剂为瓜尔胶；所述抗氧剂为食品级抗氧剂9701；所述助凝剂为聚丙烯酰胺；所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；所述鲜味剂为肌苷酸钾；所述甜味剂为葡萄糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮； [0041] 所述新型3D打印用巧克力，其制备方法包括以下步骤： [0042] S1、混合：将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止； [0043] S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为300W，温度为50℃，搅拌速度为400r/min的条件下初经炼0.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为200W，温度为40℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼0.4h，得到巧克力料液； [0044] S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为102℃，压力为230KPa，灭菌时间为10s； [0045] S4、将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.099Mpa，温度为50℃下进行灌装、封口，冷却至温度为23℃后即制得新型3D打印用巧克力。 [0046] 实施例3 [0047] 一种新型3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料：主料60份，助剂20份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉42份、牛奶粉18份、大豆卵磷脂80份；所述助剂以重量份为单位，包括以下原料：增韧剂1份、增塑剂1份、润滑剂1份、助溶剂1份、流平剂1份、分散剂1份、相容剂1份、乳化剂1份、稳定剂1份、抗氧剂0.4份、助凝剂0.4份、抗菌剂0.4份、鲜味剂0.4份、香味剂0.4份、甜味剂9份； [0048] 所述增韧剂为美国杜邦30707；所述增塑剂为乙酰柠檬酸三正丁酯、环氧大豆油中的一种或多种；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为硬脂酰乳酸钾；所述稳定剂为瓜尔胶；所述抗氧剂为食品级抗氧剂9701；所述助凝剂为聚丙烯酰胺；所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；所述鲜味剂为肌苷酸钾；所述甜味剂为葡萄糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮； [0049] 所述新型3D打印用巧克力，其制备方法包括以下步骤： [0050] S1、混合：将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为48℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为150r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止； [0051] S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200W，温度为45℃，搅拌速度为300r/min的条件下初经炼1.2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为150W，温度为38℃，搅拌速度为250r/min的条件下初经炼0.6h，得到巧克力料液； [0052] S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用150目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为100℃，压力为220KPa，灭菌时间为15s； [0053] S4、将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.095Mpa，温度为45℃下进行灌装、封口，冷却至温度为22℃后即制得新型3D打印用巧克力。 [0054] 实施例4 [0055] 一种新型3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料：主料70份，助剂25份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉40份、牛奶粉20份、大豆卵磷脂10份；所述助剂以重量份为单位，包括以下原料：增韧剂1份、增塑剂1份、润滑剂1份、助溶剂1份、流平剂1份、分散剂1份、相容剂1份、乳化剂1份、稳定剂1份、抗氧剂1.2份、助凝剂1.2份、抗菌剂1.2份、鲜味剂1.2份、香味剂1.2份、甜味剂10份； [0056] 所述增韧剂为美国杜邦30707；所述增塑剂为乙酰柠檬酸三正丁酯、环氧大豆油中的一种或多种；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为硬脂酰乳酸钾；所述稳定剂为瓜尔胶；所述抗氧剂为食品级抗氧剂9701；所述助凝剂为聚丙烯酰胺；所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；所述鲜味剂为肌苷酸钾；所述甜味剂为葡萄糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮； [0057] 所述新型3D打印用巧克力，其制备方法包括以下步骤： [0058] S1、混合：将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止； |
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