1. 一种食用组合物，所述食用组合物为包含≥30%重量水和≤30%重量总脂肪的水包油(O/W)型乳液，并且具有在20℃下≥0.80的水活度(aw)。
2. 权利要求1的组合物，其中在20℃的所述水活度≥0.82。
3. 权利要求1或2的组合物，所述组合物包含在20℃下≤20%重量的固体脂肪。
4. 前述权利要求中任一项的组合物，其中所述组合物的pH为2至6。
5. 前述权利要求中任一项的组合物，其中用装配有25mm直径同心圆筒几何结构的-1
控制应力流变仪测定，所述组合物的动态粘度在20℃温度和60s 剪切速率下为0.1至
6.0Pa.s。
6. 前述权利要求中任一项的组合物，所述组合物具有≤10%重量的乳清含量。
7. 前述权利要求中任一项的组合物，其中所述组合物为甜食组合物。
8. 制备权利要求1至7中任一项的组合物的方法，其中使组合油和含水相经受
50-150℃的温度30秒或更长时间。
9. 一种甜食，所述甜食包含甜食壳和在所述壳内的权利要求7的甜食组合物。
10. 权利要求9的甜食，其中所述甜食壳为巧克力壳或包含巧克力的壳。
11. 一种制备食用制品的方法，所述方法包括：
将权利要求1至7中任一项的食用组合物放入在基于淀粉的模的表面内形成的腔中；
和
使包含淀粉的组合物沉积到所述腔中的所述食用组合物的表面上，以包围所述食用组合物。
12. 一种包含食用组合物的食用制品，所述食用组合物为包含≥8%重量水的水包油型乳液，并且具有在20℃下≥0.65的水活度(aw)，所述食用组合物由包含淀粉的层包封。
13. 权利要求12的食用制品，所述食用制品可通过权利要求11的方法得到。
14. 权利要求12或13的食用制品，其中所述包含淀粉的层的淀粉含量≥70%重量。
15. 权利要求12至14中任一项的食用制品，其中所述包含淀粉的层的平均厚度为0.2至1.0mm。
16. 权利要求12至15中任一项的食用制品，其中所述包封的组合物为甜食组合物。
17. 一种甜食，所述甜食包含权利要求16的一个或多个甜食制品。