一种红心猕猴桃糖及其制作方法 |
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| 申请号 | CN201610889679.3 | 申请日 | 2016-10-13 | 公开(公告)号 | CN106509312A | 公开(公告)日 | 2017-03-22 |
| 申请人 | 张家界长生源红心猕猴桃产品开发有限公司; | 发明人 | 度先明; | ||||
| 摘要 | 本 发明 涉及糖果食品领域，尤其涉及红心猕猴桃糖及其制作方法，其红心猕猴桃糖的制作方法，步骤依次包括：表皮清洗、消毒、去皮、压碎榨汁、过滤、煎熬和成型 包装 ；通过所述制造方法所得的红心猕猴桃糖，能较好地保全原红心猕猴桃鲜果的有效营养成分，属于绿色保健食品，富含丰富的维C和矿物质，无需添加 防腐剂 ，并具有较长的保质期，能较好地满足人们对猕猴桃产品的保健食用需求，促进红心猕猴桃的产品开发。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种红心猕猴桃糖的制作方法，其特征在于：包括如下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种红心猕猴桃糖及其制作方法技术领域[0001] 本发明涉及糖果食品领域，尤其涉及红心猕猴桃糖及其制作方法。 背景技术[0002] 红心猕猴桃是一种食用与药用为一体的高级营养保健水果，每百克鲜果肉含维生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比柠檬高11-13倍，比苹果高20-80倍红心猕猴桃果肉细嫩、香气浓郁、口感香甜清爽、酸度极低，有“神奇美味果之称”，其营养丰富，被称为“果中之王”、“维C之王”，特别是微量元素中的含钙量为果中之首，果实中的钙可直接被人体吸收，是中老年人良好的补钙剂，营养价值属果中之冠。 [0003] 然而，由于猕猴桃的保鲜时间较短，成熟后不便于运输和保存，大部分的猕猴桃需提前摘取，因而人们购买的猕猴桃多数是为半熟品，需要食用者对其猕猴桃进行催熟，部分催熟时间长、部分催熟时间短，导致食用较为麻烦。 [0004] 另外，现有的猕猴桃加工产品主要是猕猴桃酒和猕猴桃果脯，在其它产品形式的开发上较少；猕猴桃酒由于含一定酒精量，不适用日常零食食用；猕猴桃果脯是一种较好的零食食用形式，但其制造过程需添加大量的蔗糖，不利于猕猴桃中营养成分的吸收，且其需要使用大量的防腐剂，不利于健康；红心猕猴桃的绿色环保加工产品有待进一步开发。 发明内容[0005] 本发明的目的在于：提供一种绿色环保的红心猕猴桃加工产品，克服食用猕猴桃鲜果的不便性，满足人们对红心猕猴桃产品的食用需求，促进红心猕猴桃的产品开发。 [0006] 为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种红心猕猴桃糖，其特征在于：依次通过表皮清洗、消毒、去皮、压碎、过滤、煎熬、成型包装。 [0007] 一种红心猕猴桃糖的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）表皮清洗； （2）消毒； （3）去皮； （4）压碎榨汁； （5）过滤； （6）煎熬； （7）成型包装。 [0008] 作为进一步优化说明，所述（1）表皮清洗过程中，采用检验合格的山泉水洗涤。 [0009] 作为进一步优化说明，所述（2）消毒过程中，采用红外线杀菌。 [0010] 作为进一步优化说明，所述（2）消毒过程中，采用紫外线杀菌；紫外线杀菌属于冷杀菌，对鲜果内部的影响较小。 [0011] 作为进一步优化说明，所述（2）消毒过程中，采用γ射线杀菌；γ射线线的杀菌效果好，对鲜果的影响非常小。 [0012] 作为进一步优化说明，所述（3）去皮过程中，采用手工刀削方式或机械削皮。 [0014] 作为进一步优化说明，所述（5）过滤过程中，采用棉质纱网过滤，或者采用多层银质细纱网进行再过滤。 [0015] 作为进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，将过滤后的果汁装入加热容器中，并加热将其果汁中的水分蒸干制2%至15%。 [0017] 作为进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，采用陶瓷或玻璃锅装盛红心猕猴桃果汁，并使用电热炉或电磁炉或光波炉加热。 [0018] 作为进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，还掺入有葛根粉或豆粉或薄荷粉或淀粉或莲子粉。 [0019] 作为进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，还掺入有奶粉，所述奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉。 [0020] 作为进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，还掺入有苹果汁或草莓汁或番茄汁或柠檬汁。 [0021] 作为进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，还掺入有单糖或二糖或多糖。 [0022] 作为进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，还掺入有单糖，其单糖为葡萄糖或果糖或半乳糖。 [0023] 作为进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，还掺入有二糖，其二糖为蔗糖或、乳糖或麦芽糖。 [0025] 作为进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，还掺入有维生素A或维生素B或维生素D或维生素E。 [0026] 作为进一步优化说明，所述（7）成型包装过程中，采用可食用的淀粉纸进行糖体内包裹。 [0027] 有益效果：本发明所述的红心猕猴桃糖及其制作方法，能较好地保全原红心猕猴桃鲜果的有效营养成分，其糖体呈酸甜味，并可通过添加其它营养成分调配出各种味感；其红心猕猴桃糖无需添加防腐剂，且具有较长的保质期；本发明所述的红心猕猴桃糖，属于绿色保健食品，富含丰富的维C和矿物质，具有强化免疫、提高性能力、改善睡眠品质、美颜和防治疾病的功效，能较好地满足人们对猕猴桃产品的保健食用需求，促进红心猕猴桃的产品开发。 具体实施方式[0028] 下面将结合本发明内容，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述；显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0029] 实施例一：一种红心猕猴桃糖的制作方法，包括如下步骤： （1）表皮清洗：采用检验合格的山泉水洗涤红心猕猴桃； （2）消毒：采用红外线杀菌； （3）去皮：采用手工刀削方式去皮； （4）压碎榨汁：采用木板进行压碎榨汁； （5）过滤：采用棉质纱网将果渣过滤掉； （6）煎熬：将过滤后的果汁装入加热容器中，并加热将其果汁中的水分蒸干制2%，形成浓稠的胶固状果汁浓缩物； （7）成型包装：将胶固状果汁浓缩物缓慢冷却，并通过塑型工艺制成具有固定形状的糖体，并包装。 [0030] 作为本实施例实施方式的进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，采用铁锅装盛红心猕猴桃果汁，并使用柴火小火加热，边加热边搅拌。 [0031] 作为本实施例实施方式的进一步优化说明，所述（7）成型包装过程中，采用可食用的淀粉纸进行糖体内包裹。 [0032] 通过上述实施方式，其果糖呈黄褐色，味质酸甜，为猕猴桃果糖原味型硬质糖，无防腐添加剂；该红心猕猴桃糖具有强化免疫、提高性能力、改善睡眠品质、美颜和防治疾病的功效。 [0033] 实施例二：一种红心猕猴桃糖的制作方法，包括如下步骤： （1）表皮清洗：采用检验合格的山泉水洗涤红心猕猴桃； （2）消毒：采用紫外线杀菌； （3）去皮：采用机械刀刮方式去皮； （4）压碎榨汁：采用镀银板进行压碎榨汁； （5）过滤：先后采用棉质网纱和多层银质金属纱网将果渣过滤掉； （6）煎熬：将过滤后的果汁装入加热容器中，并加热将其果汁中的水分蒸干制2%，形成浓稠的胶固状果汁浓缩物； （7）成型包装：将胶固状果汁浓缩物缓慢冷却，并通过塑型工艺制成具有固定形状的糖体，并包装。 [0034] 作为本实施例实施方式的进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，采用陶瓷或玻璃锅装盛红心猕猴桃果汁，并使用电热炉或电磁炉或光波炉加热。 [0035] 作为本实施例实施方式的进一步优化说明，所述（7）成型包装过程中，采用可食用的淀粉纸进行糖体内包裹。 [0036] 通过上述实施方式，其果糖呈橙黄色，味质酸甜，为猕猴桃果糖原味型硬质糖，无防腐添加剂，具有较长的保质期；该红心猕猴桃糖具有强化免疫、提高性能力、改善睡眠品质、美颜和防治疾病的功效。 [0037] 实施例三：一种红心猕猴桃糖的制作方法，包括如下步骤： （1）表皮清洗：采用检验合格的山泉水洗涤红心猕猴桃； （2）消毒：采用紫外线杀菌； （3）去皮：采用机械刀刮方式去皮； （4）压碎榨汁：采用镀银板进行压碎榨汁； （5）过滤：先后采用棉质网纱和多层银质金属纱网将果渣过滤掉； （6）煎熬：将过滤后的果汁装入加热容器中，并加热将其果汁中的水分蒸干制5%，形成胶固状果汁浓缩物； （7）成型包装：将胶固状果汁浓缩物缓慢冷却，并通过塑型工艺制成具有固定形状的糖体，并包装。 [0038] 作为本实施例实施方式的进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，采用陶瓷或玻璃锅装盛红心猕猴桃果汁，并使用电热炉或电磁炉或光波炉加热。 [0039] 作为本实施例实施方式的进一步优化说明，所述（7）成型包装过程中，采用可食用的淀粉纸进行糖体内包裹。 [0040] 通过上述实施方式，其果糖呈橙黄色，味质酸甜，为猕猴桃果糖原味型相对较软的硬质糖，无防腐添加剂，具有较长的保质期；该红心猕猴桃糖具有强化免疫、提高性能力、改善睡眠品质、美颜和防治疾病的功效。 [0041] 实施例四：一种红心猕猴桃糖的制作方法，包括如下步骤： （1）表皮清洗：采用检验合格的山泉水洗涤红心猕猴桃； （2）消毒：采用紫外线杀菌； （3）去皮：采用机械刀刮方式去皮； （4）压碎榨汁：采用镀银板进行压碎榨汁； （5）过滤：先后采用棉质网纱和多层银质金属纱网将果渣过滤掉； （6）煎熬：将过滤后的果汁装入加热容器中，并加热将其果汁中的水分蒸干制10%，形成胶固状果汁浓缩物； （7）成型包装：将胶固状果汁浓缩物缓慢冷却，并通过塑型工艺制成具有固定形状的糖体，并包装。 [0042] 作为本实施例实施方式的进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，采用陶瓷或玻璃锅装盛红心猕猴桃果汁，并使用电热炉或电磁炉或光波炉加热。 [0043] 作为本实施例实施方式的进一步优化说明，所述（7）成型包装过程中，采用可食用的淀粉纸进行糖体内包裹。 [0044] 通过上述实施方式，其果糖呈橙黄色，味质酸甜，为猕猴桃果糖原味型软质糖，无防腐添加剂，具有较长的保质期；该红心猕猴桃糖具有强化免疫、提高性能力、改善睡眠品质、美颜和防治疾病的功效。 [0045] 实施例五：一种红心猕猴桃糖的制作方法，包括如下步骤： （1）表皮清洗：采用检验合格的山泉水洗涤红心猕猴桃； （2）消毒：采用紫外线杀菌； （3）去皮：采用机械刀刮方式去皮； （4）压碎榨汁：采用镀银板进行压碎榨汁； （5）过滤：先后采用棉质网纱和多层银质金属纱网将果渣过滤掉； （6）煎熬：将过滤后的果汁装入加热容器中，并加热将其果汁中的水分蒸干制15%，形成较软的胶固状果汁浓缩物，并加入果胶粉； （7）成型包装：将胶固状果汁浓缩物缓慢冷却，并通过塑型工艺制成具有固定形状的糖体，并包装。 [0046] 作为本实施例实施方式的进一步优化说明，所述（6）煎熬过程中，采用陶瓷或玻璃锅装盛红心猕猴桃果汁，并使用电热炉或电磁炉或光波炉加热。 [0047] 作为本实施例实施方式的进一步优化说明，所述（7）成型包装过程中，采用可食用的淀粉纸进行糖体内包裹。 [0048] 通过上述实施方式，其果糖呈橙黄色，味质酸甜，为猕猴桃果糖原味型弹性软质糖，无防腐添加剂，具有较长的保质期；该红心猕猴桃糖具有强化免疫、提高性能力、改善睡眠品质、美颜和防治疾病的功效。 [0049] 实施例六：与上述实施例一或实施例二或实施例三或实施例四或实施例五中实施方式不同之处在于：所述（6）煎熬过程中，还掺入有葛根粉；形成具有葛根味的糖体。 [0050] 实施例七：与上述实施例一或实施例二或实施例三或实施例四或实施例五中实施方式不同之处在于：所述（6）煎熬过程中，还掺入有豆粉；形成具有豆奶味的糖体。 [0051] 实施例八：与上述实施例一或实施例二或实施例三或实施例四或实施例五中实施方式不同之处在于：所述（6）煎熬过程中，还掺入有薄荷粉；形成具有清凉薄荷味的糖体。 [0052] 实施例九：与上述实施例一或实施例二或实施例三或实施例四或实施例五中实施方式不同之处在于：所述（6）煎熬过程中，还掺入有莲子粉；形成具有莲子味的糖体。 [0053] 实施例十：与上述实施例一或实施例二或实施例三或实施例四或实施例五中实施方式不同之处在于：所述（6）煎熬过程中，还掺入有奶粉；形成具有奶香味的糖体。 [0054] 实施例十一：与上述实施例一或实施例二或实施例三或实施例四或实施例五中实施方式不同之处在于：所述（6）煎熬过程中，还掺入有苹果汁；形成具有苹果味的糖体。 [0055] 实施例十二：与上述实施例一或实施例二或实施例三或实施例四或实施例五中实施方式不同之处在于：所述（6）煎熬过程中，还掺入有草莓汁；形成具有草莓味的糖体。 [0056] 实施例十三：与上述实施例一或实施例二或实施例三或实施例四或实施例五中实施方式不同之处在于：所述（6）煎熬过程中，还掺入有葡萄糖或果糖或半乳糖；形成甜味较重的糖体。 [0057] 实施例十四：与上述实施例一或实施例二或实施例三或实施例四或实施例五中实施方式不同之处在于：所述（6）煎熬过程中，还掺入有蜂蜜；形成具有蜂蜜味的糖体。 [0058] 实施例十五：与上述实施例一或实施例二或实施例三或实施例四或实施例五中实施方式不同之处在于：所述（6）煎熬过程中，还掺入有蔗糖；形成具有蔗糖味的糖体。 [0059] 实施例十六：与上述实施例一或实施例二或实施例三或实施例四或实施例五中实施方式不同之处在于：所述（6）煎熬过程中，还掺入有维生素A或维生素B或维生素D或维生素E中的至少一种；形成具有高维生素含量的糖体。 |
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