一种酵素软糖及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201610509587.8 | 申请日 | 2016-07-03 | 公开(公告)号 | CN106035961A | 公开(公告)日 | 2016-10-26 |
| 申请人 | 福建好来屋食品工业有限公司; | 发明人 | 雷位昌; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种酵素软糖，其配方如下：白砂糖8‑14份、 葡萄糖 浆6‑12份、 水 15‑25份、果胶3‑8份、酵素11‑16份、天然香精1‑2份，并提供了酵素软糖的制备方法。本发明采用酵素作为软糖材料，具有良好的软糖口感效果，同时也具有良好咀嚼效果。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种酵素软糖，其配方如下：白砂糖8-14份、葡萄糖浆6-12份、水15-25份、果胶3-8份、酵素11-16份、天然香精1-2份。 |
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| 说明书全文 | 一种酵素软糖及其制备方法技术领域背景技术[0002] 糖果是广受大家欢迎的副食品，然而对于广大女性消费者，特别是一些想要保持苗条身材，同时又喜爱糖果的美味感受的都市女性朋友而言，一般糖果含有的糖分过多，往往不能多吃，能不能既可以吃美味的糖果，又可以在吃糖果的同时尽量少的摄入糖分，最好还能有一些适合于各类人群的保健食疗的功效：适合于年轻女性的溶解老化细胞，美容养颜作用，适合于各类人群的消除自由基，抗氧化，增强免疫力作用，适合于工作劳累的人和中老年人的具有改善心肌梗塞和末端循环系统作用等。 [0003] 然而现有的糖果一般组成较为单一，一些糖果虽然具有保健功能，但制备工艺复杂，配方中物料不易得到，成本高，如中国专利“一种人参糖果”(公开号CN103564125A公开日2014.02.12)公开了一种含有人参等中药提取物的糖果，其成分含有锁阳，人参等不易得的中药，而且这些中药太过温补，不一定适合于各类人群，特别是成分和制作过程过于复杂，反而不易推广。 [0004] 综上，开发成分简单，来源于食物，同时又能有一定食疗保健功效的糖果极具市场前景。 发明内容[0005] 本发明的目的是提供一种酵素软糖及其制备方法，本发明采用酵素作为软糖材料，具有良好的软糖口感效果，同时也具有良好咀嚼效果。 [0007] 所述配方中还包括营养液5-8份。 [0008] 所述营养液的配方为混合维生素2-5份、矿泉水20-30份、调味剂1-3份。 [0009] 所述混合维生素包括维生素C、维生素B5和维生素E，所述混合维生素的比例为：维生素C：维生素B5：维生素E=3:1:0.8。 [0010] 所述酵素采用混合酵素，所述混合酵素是采用多种蔬菜和谷物的混合酵素。 [0011] 所述混合酵素是采用胡萝卜和木瓜的酵素和糙米酵素混合而成，所述胡萝卜、木瓜和糙米的比例为1:1:3。 [0012] 所述混合酵素的制备方法，其步骤如下：步骤1，胡萝卜、木瓜和糙米按照1:1:3的比例进行称取； 步骤2，将胡萝卜和木瓜同时放置在水中微沸熬煮，得到酵素液1； 步骤3，将糙米浸没在水中，进行高温熬煮，得到酵素液2； 步骤4，将酵素液1和酵素液2放置在蒸发皿中进行快速蒸煮； 步骤5，蒸煮结束后进行外围水冷降温，即可得到混合酵素。 [0013] 所述步骤2中微沸熬煮时间为20-30min，温度为95-105℃。 [0014] 所述步骤3中的高温熬煮采用大火蒸煮，熬煮时间为30-40min。 [0015] 所述步骤4中的快速蒸煮时间为5-10min。 [0016] 一种酵素软糖的制备方法，其步骤如下：步骤1，按比例称取原材料； 步骤2，将白砂糖、葡萄糖浆、果胶在搅拌条件下进行微融，然后加入水，加热至微沸状态，持续10min，得到混合液1； 步骤3，混合液1自然冷却后加入酵素和天然香精，然后进行高温熬煮5-7min，快速水冷降温，形成粘稠状态，得到混合液2； 步骤4，混合液中加入预料，进行搅拌混合，然后进行浇注成型； 步骤5，浇注成型后进行快速降温冷却，即可得到成品。 [0018] 2.本发明采用酵素作为主材料，采用混合酵素，能够充分汲取蔬菜与谷物的营养成分，能够帮助身体各方面保持平衡状态，帮助清除体内残留堆积的废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞，增强身体抵抗力等等方面让身体内环境维持平衡。 [0019] 3.本发明采用营养液作为添加液，不仅能够起到良好的调味效果，同时也能补充最普通的维生素，增加本发明的营养效果。 具体实施方式[0021] 所述酵素采用混合酵素，所述混合酵素是采用多种蔬菜和谷物的混合酵素。 [0022] 所述混合酵素是采用胡萝卜和木瓜的酵素和糙米酵素混合而成，所述胡萝卜、木瓜和糙米的比例为1:1:3。 [0023] 所述混合酵素的制备方法，其步骤如下：步骤1，胡萝卜、木瓜和糙米按照1:1:3的比例进行称取； 步骤2，将胡萝卜和木瓜同时放置在水中微沸熬煮，得到酵素液1； 步骤3，将糙米浸没在水中，进行高温熬煮，得到酵素液2； 步骤4，将酵素液1和酵素液2放置在蒸发皿中进行快速蒸煮； 步骤5，蒸煮结束后进行外围水冷降温，即可得到混合酵素。 [0024] 所述步骤2中微沸熬煮时间为20min，温度为95℃。 [0025] 所述步骤3中的高温熬煮采用大火蒸煮，熬煮时间为30min。 [0026] 所述步骤4中的快速蒸煮时间为5min。 [0027] 一种酵素软糖的制备方法，其步骤如下：步骤1，按比例称取原材料； 步骤2，将白砂糖、葡萄糖浆、果胶在搅拌条件下进行微融，然后加入水，加热至微沸状态，持续10min，得到混合液1； 步骤3，混合液1自然冷却后加入酵素和天然香精，然后进行高温熬煮5min，快速水冷降温，形成粘稠状态，得到混合液2； 步骤4，混合液中加入预料，进行搅拌混合，然后进行浇注成型； 步骤5，浇注成型后进行快速降温冷却，即可得到成品。 [0028] 实施例2一种酵素软糖，其配方如下：白砂糖14份、葡萄糖浆12份、水25份、果胶8份、酵素16份、天然香精2份。 [0029] 所述酵素采用混合酵素，所述混合酵素是采用多种蔬菜和谷物的混合酵素。 [0030] 所述混合酵素是采用胡萝卜和木瓜的酵素和糙米酵素混合而成，所述胡萝卜、木瓜和糙米的比例为1:1:3。 [0031] 所述混合酵素的制备方法，其步骤如下：步骤1，胡萝卜、木瓜和糙米按照1:1:3的比例进行称取； 步骤2，将胡萝卜和木瓜同时放置在水中微沸熬煮，得到酵素液1； 步骤3，将糙米浸没在水中，进行高温熬煮，得到酵素液2； 步骤4，将酵素液1和酵素液2放置在蒸发皿中进行快速蒸煮； 步骤5，蒸煮结束后进行外围水冷降温，即可得到混合酵素。 [0032] 所述步骤2中微沸熬煮时间为30min，温度为105℃。 [0033] 所述步骤3中的高温熬煮采用大火蒸煮，熬煮时间为40min。 [0034] 所述步骤4中的快速蒸煮时间为10min。 [0035] 一种酵素软糖的制备方法，其步骤如下：步骤1，按比例称取原材料； 步骤2，将白砂糖、葡萄糖浆、果胶在搅拌条件下进行微融，然后加入水，加热至微沸状态，持续10min，得到混合液1； 步骤3，混合液1自然冷却后加入酵素和天然香精，然后进行高温熬煮7min，快速水冷降温，形成粘稠状态，得到混合液2； 步骤4，混合液中加入预料，进行搅拌混合，然后进行浇注成型； 步骤5，浇注成型后进行快速降温冷却，即可得到成品。 [0036] 实施例3一种酵素软糖，其配方如下：白砂糖11份、葡萄糖浆9份、水20份、果胶6份、酵素14份、天然香精1份。 [0037] 所述酵素采用混合酵素，所述混合酵素是采用多种蔬菜和谷物的混合酵素。 [0038] 所述混合酵素是采用胡萝卜和木瓜的酵素和糙米酵素混合而成，所述胡萝卜、木瓜和糙米的比例为1:1:3。 [0039] 所述混合酵素的制备方法，其步骤如下：步骤1，胡萝卜、木瓜和糙米按照1:1:3的比例进行称取； 步骤2，将胡萝卜和木瓜同时放置在水中微沸熬煮，得到酵素液1； 步骤3，将糙米浸没在水中，进行高温熬煮，得到酵素液2； |
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