[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖车厘子蜜饯的制作方法。

[0002] 车厘子，又名楔荆桃、樱桃，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。车厘子果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。车厘子所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。

[0003] 中医药学认为，车厘子味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。

[0004] 新鲜的车厘子在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成低糖车厘子蜜饯可实现对车厘子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

[0005] 本发明的目的是解决车厘子不易贮藏的问题，提供一种低糖车厘子蜜饯的制作方法。

[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种低糖车厘子蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料与洗涤：选择新鲜完整、无病虫害的车厘子，剔除不合格果，用清水洗净备用；
（2）烫漂：在夹层锅中加入清水，在水中添加0.2％苹果酸、0.1%维生素C，加热到水沸，加入车厘子，轻轻搅拌，待车厘子变软时捞出，立即投入冷水中冷却；
（3）护色和硬化：将冷却后的车厘子倒入含0.3％亚硫酸氢钠和0.15％氯化钙混合液中进行护色硬化5h，再将车厘子捞出，用流动水漂洗干净；
（4）抽空：先配制30％的麦芽糖液，然后加入适量的甜菊糖浆、丁香、甘草和羧甲基纤维素，混合均匀后连同车厘子一起倒入抽滤器中用真空泵抽至真空度为8.36kPa，保持45min后即可；
（5）糖煮：抽空后将车厘子捞出，并将糖液倒入夹层锅内，加入适量的豆蔻、柴胡、莲雾，加热至沸，然后倒入车厘子，保持蒸汽压为0.23467MPa，缓慢煮制，分两次加入30％冷麦芽糖液和40％蛋白糖液；当车厘子煮至透明状，糖浓度达55％时，立即停止加热；
（6）浸糖：将糖液连同车厘子一起出锅，盛入搪瓷内浸渍28h；
（7）烘烤：先用含0.02％山梨酸钾的温水洗去车厘子表面的糖液，然后放入烤盘中，送入烤房，在75℃下烤至含水量为10％，烘烤8h；
（8）包装：待车厘子蜜饯冷却后，稍加整形，用食品塑料袋密封包装。

[0007] 有益效果：本发明产品表面晶莹剔透，口感香甜有韧性，具有车厘子应有的鲜美滋味及气味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品含有丰富的人体必需的营养物质，有助于促进血红蛋白的再生作用，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，具有调中补气、祛风除湿的功效。

[0008] 实施例1：一种低糖车厘子蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料与洗涤：选择新鲜完整、无病虫害的车厘子，剔除不合格果，用清水洗净备用；
（2）烫漂：在夹层锅中加入清水，在水中添加0.3％苹果酸、0.1%维生素C，加热到水沸，加入车厘子，轻轻搅拌，待车厘子变软时捞出，立即投入冷水中冷却；
（3）护色和硬化：将冷却后的车厘子倒入含0.18％亚硫酸氢钠和0.4％氯化钙混合液中进行护色硬化10h，再将车厘子捞出，用流动水漂洗干净；
（4）抽空：先配制45％的糖液，然后加入适量的果葡糖浆、甘草浸膏、桂花和羧甲基纤维素，混合均匀后连同车厘子一起倒入抽滤器中用真空泵抽至真空度为6.57kPa，保持38min后即可；
（5）糖煮：抽空后将车厘子捞出，并将糖液倒入夹层锅内，加入适量的积雪草、贝母根、山楂果肉，加热至沸，然后倒入车厘子，保持蒸汽压为0. 45238MPa，缓慢煮制，分两次加入
55％冷糖液和45％蔗糖液；当车厘子煮至透明状，糖浓度达60％时，立即停止加热；
（6）浸糖：将糖液连同车厘子一起出锅，盛入搪瓷内浸渍36h；
（7）烘烤：先用含0.01％苯甲酸钠的温水洗去车厘子表面的糖液，然后放入烤盘中，送入烤房，在80℃下烤至含水量为12-15％，烘烤12h；
（8）包装：待车厘子蜜饯冷却后，稍加整形，用食品塑料袋密封包装。

[0009] 实施例2：一种低糖车厘子蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料与洗涤：选择新鲜完整、无病虫害的车厘子，剔除不合格果，用清水洗净备用；
（2）烫漂：在夹层锅中加入清水，在水中添加0.1％柠檬酸、0.3%维生素C，加热到水沸，加入车厘子，轻轻搅拌，待车厘子变软时捞出，立即投入冷水中冷却；
（3）护色和硬化：将冷却后的车厘子倒入含0.4％亚硫酸氢钠和1.2％氯化钙混合液中进行护色硬化2-4h，再将车厘子捞出，用流动水漂洗干净；
（4）抽空：先配制30％的糖液，然后加入适量的麦芽糖浆、桂花浸膏、紫菀和羧甲基纤维素，混合均匀后连同车厘子一起倒入抽滤器中用真空泵抽至真空度为5.34kPa，保持25min后即可；
（5）糖煮：抽空后将车厘子捞出，并将糖液倒入夹层锅内，加入适量的黄荆叶、蛋黄果、五加皮，加热至沸，然后倒入车厘子，保持蒸汽压为0. 24528MPa，缓慢煮制，分两次加入
35％冷果糖液和50％蔗糖液；当车厘子煮至透明状，糖浓度达75％时，立即停止加热；
（6）浸糖：将糖液连同车厘子一起出锅，盛入搪瓷内浸渍18h；
（7）烘烤：先用含0.01％苯甲酸钠的温水洗去车厘子表面的糖液，然后放入烤盘中，送