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含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖及其制备方法
申请号	CN201610815379.0	申请日	2016-09-12	公开(公告)号	CN106387248A	公开(公告)日	2017-02-15
申请人	商传伍;			发明人	商传伍; 商竣淇; 宋宇涵; 王永正; 商竣洋;
摘要	本发明属于糖果加工技术领域，涉及软糖，尤其涉及一种含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖及其制备方法。按照重量份数包含以下有效成份：明胶5份～15份；软糖粉0.1份～0.5份；果胶0.5份～1份；单甘脂0.1份～0.5份；木糖醇10份～20份；赤藓糖醇10份～20份；淀粉 15份～25份；柠檬酸 1份～2份；柠檬酸钠0.1份～0.5份；复合益生元5份～10份；溶菌酶1份～5份，与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，本发明通过改进传统的配方，同时，改进加工工艺，使溶菌酶完美的融合在软糖内，利用溶菌酶的特性，有效的解决了传统在食用糖果时对牙齿造成的危害，同时，在木糖醇和复合益生元的配合下，也有利于保持清新口气，提高身体免疫力。
权利要求	1.一种含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖，其特征在于，按照重量份数包含以下有效成份：其中，所述复合益生元包括低聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖]、甘露寡糖和低聚果糖，所述低聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖、甘露寡糖和低聚果糖按照3:1:1:1:3的重量份数比构成复合益生元。 2.根据权利要求1所述的含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖，其特征在于，还包括色素和香精，其中，色素0.1份～0.5份；香精0.01份～0.05份。 3.根据权利要求1所述的含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖，其特征在于，所述柠檬酸为浓度为50％的柠檬酸溶液。 4.制备上述权利要求1～3任一项所述的含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖的方法，其特征在于，包括以下有效步骤： a、首先将明胶、果胶、软糖粉和柠檬酸钠按照相应的重量份数与水混合加入到80～90℃恒温箱中，吸胀30min，制成胶皮冻待用； b、将木糖醇、赤藓糖醇、淀粉按照相应的重量份数加入到8-10倍水到 126℃，待搅拌均匀后，冷却到90℃，再加入适量的单甘脂水溶液，得到淀粉混合液； c、将胶皮冻与淀粉混合液混合，再加入剩余的单甘脂水溶液，加热至105～107℃，待搅拌均匀后，冷却到80℃后，将柠檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不断搅拌至均匀，得到糖浆，待用； d、将复合益生元和溶菌酶搅拌均匀，搅拌过程中，不断添加水分至粘稠状，得到夹心浆，待用； e、在糖果模具内表面涂抹油脂，将c步骤制得的糖浆倒入模具中浇铸软糖底层，待底层糖浆冷却后；将d制得的木糖醇倒入模具中浇铸夹心层，在夹心层变白冷却后；把步骤c制得的糖浆再次倒入模具中浇铸软糖上层； f、待浇模成型后，进行低温干燥，控制烘房温度为20-22℃，时间为24h，相对湿度控制在50％以下，使最终成品的水分控制在17％～18％，将糖果脱模后即得到含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖。 5.根据权利要求4所述的含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖的制备方法，其特征在于，所述a步骤中的添加水量是明胶、果胶、软糖粉和柠檬酸钠总量的2～3倍。 6.根据权利要求4所述的含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖的制备方法，其特征在于，所述c步骤中，在搅拌过程中产生的气泡，用真空脱气机脱气。 7.根据权利要求4所述的含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖的制备方法，其特征在于，所述e步骤中，糖浆的浇铸温度控制在70℃～80℃。
说明书全文	含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖及其制备方法技术领域 [0001] 本发明属于糖果加工技术领域，涉及软糖，尤其涉及一种含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖及其制备方法。背景技术 [0002] 糖果是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，在我国有着悠久的发展历史，在我国各地都有着自己独特特色的糖果存在。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。 [0003] 甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，因此，喜欢吃甜食是人的一种本能反应。然而，糖同样也是导致牙齿龋坏的重要因素之一，研究结果表明，糖与牙齿龋坏具有相关性，因为细菌生长繁殖的过程中在口腔内利用糖产生大量的酸性产物，特别是有机酸的长期堆积，作用于牙齿硬组织，使牙齿硬组织发生脱矿，从而造成牙齿龋坏。发明内容 [0004] 本发明针对上述的人们经常吃糖可能引起的牙齿龋坏等技术问题，提出一种配方合理、加工科学且能够避免过多饮食出现牙齿龋坏问题的含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖及其制备方法。 [0005] 为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为，本发明提供一种含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖，按照重量份数包含以下有效成份： [0006] [0007] [0008] 其中，所述复合益生元包括低聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖、甘露寡糖和低聚果糖，所述低聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖、甘露寡糖和低聚果糖按照3:1:1:1:3的重量份数比构成复合益生元。 [0009] 作为优选，还包括色素和香精，其中，色素0.1份～0.5份；香精0.01份～0.05份。 [0010] 作为优选，所述柠檬酸为浓度为50％的柠檬酸溶液。 [0011] 本发明还提供了制备上述含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖的方法，包括以下有效步骤： [0012] a、首先将明胶、果胶、软糖粉和柠檬酸钠按照相应的重量份数与水混合加入到80～90℃恒温箱中，吸胀30min，制成胶皮冻待用； [0013] b、将木糖醇、赤藓糖醇、淀粉按照相应的重量份数加入到8-10倍水到126℃，待搅拌均匀后，冷却到90℃，再加入适量的单甘脂水溶液，得到淀粉混合液； [0014] c、将胶皮冻与淀粉混合液混合，再加入剩余的单甘脂水溶液，加热至105～107℃，待搅拌均匀后，冷却到80℃后，将柠檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不断搅拌至均匀，得到糖浆，待用； [0015] d、将复合益生元和溶菌酶搅拌均匀，搅拌过程中，不断添加水分至粘稠状，得到夹心浆，待用； [0016] e、在糖果模具内表面涂抹油脂，将c步骤制得的糖浆倒入模具中浇铸软糖底层，待底层糖浆冷却后；将d制得的木糖醇倒入模具中浇铸夹心层，在夹心层变白冷却后；把步骤c制得的糖浆再次倒入模具中浇铸软糖上层； [0017] f、待浇模成型后，进行低温干燥，控制烘房温度为20-22℃，时间为24h，相对湿度控制在50％以下，使最终成品的水分控制在17％～18％，将糖果脱模后即得到含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖。 [0018] 作为优选，所述a步骤中的添加水量是明胶、果胶、软糖粉和柠檬酸钠总量的2～3倍。 [0019] 作为优选，所述c步骤中，在搅拌过程中产生的气泡，用真空脱气机脱气。 [0020] 作为优选，所述e步骤中，糖浆的浇铸温度控制在70℃～80℃。 [0021] 与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于， [0022] 1、本发明通过改进传统的配方，同时，改进加工工艺，使溶菌酶完美的融合在软糖内，利用溶菌酶的特性，有效的解决了传统在食用糖果时对牙齿造成的危害，同时，在木糖醇和复合益生元的配合下，也有利于保持清新口气，提高身体免疫力。 [0023] 2、本发明所提供的配方中，减少了糖份的存在，利用木糖醇、复合益生元等甜味物质代替的糖份的存在，避免了传统糖果在食用时存在的问题，同时，本发明所提供的配方有利于改善人体的口腔，促进人体新陈代谢。 [0024] 3、本发明通过提供以低聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖和低聚果糖为主要物质的复合益生元，有效的利用了复合益生元的特性，在吸附人体口腔病菌的同时，达到提高身体抗体的目的。具体实施方式 [0025] 为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。 [0026] 在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。 [0027] 实施例1，本实施例提供一种含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖[0028] 首先按照重量份数准备明胶5份；软糖粉0.1份；果胶0.5份；单甘脂0.1份；木糖醇10份；赤藓糖醇10份；淀粉15份；柠檬酸1份；柠檬酸钠0.1份；聚异麦芽糖2份、阿拉伯糖0.7份、甘露寡糖0.7份、壳寡糖0.7份和低聚果糖2份；溶菌酶1份；色素0.1份；香精0.01份，然后将称量好的明胶(200BLOOM)、果胶、软糖粉和柠檬酸钠与2倍的水混合加入到80～90℃恒温箱中，吸胀30min，制成胶皮冻待用；然后将木糖醇、赤藓糖醇、淀粉按照相应的重量份数加入到8-10倍水到126℃，待搅拌均匀后，冷却到90℃，再加入三分之一的单甘脂水溶液，得到淀粉混合液；接着，再将胶皮冻与淀粉混合液混合，再加入剩余的单甘脂水溶液，加热至105℃，待搅拌均匀后，冷却到80℃后，将柠檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不断搅拌至均匀，得到糖浆，待用；接着，将聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖和低聚果糖和溶菌酶搅拌均匀，搅拌过程中，不断添加水分至粘稠状，得到夹心浆，待用；然后，在糖果模具内表面涂抹油脂，将c步骤制得的糖浆倒入模具中浇铸软糖底层，待底层糖浆冷却后；将d制得的木糖醇倒入模具中浇铸夹心层，在夹心层变白冷却后；把步骤c制得的糖浆再次倒入模具中浇铸软糖上层；待浇模成型后，进行低温干燥，控制烘房温度为20℃-22℃，时间为24h，相对湿度控制在50％以下，使最终成品的水分控制在17％～18％，将糖果脱模后即得到含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖。 [0029] 在整个过程中，不将聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖、低聚果糖、溶菌酶与木糖醇等一起进行加热搅拌的主要原因就是为了保证溶菌酶的活性，由于加热温度过高会影响溶菌酶的活性，而将聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖、甘露寡糖、低聚果糖和溶菌酶有利于保护其活性，由使其在浇铸的过程中，也能保证其活性，进而使成品具有抗菌的特性，解决传统软糖存在的问题，同时，聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖、甘露寡糖、低聚果糖组成的复合益生元也有助于吸附口腔内的病菌，增强人体的抗体，提高免疫力。 [0030] 实施例2，本实施例提供一种含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖[0031] 首先按照重量份数准备明胶10份；软糖粉0.3份；果胶0.6份；单甘脂0.1份；木糖醇15份；赤藓糖醇15份；淀粉18份；柠檬酸1.2份；柠檬酸钠0.3份；聚异麦芽糖3份、阿拉伯糖1份、壳寡糖1份、甘露寡糖1份和低聚果糖3份；溶菌酶2份；色素0.1份；香精0.05份，然后将称量好的明胶(200BLOOM)、果胶、软糖粉和柠檬酸钠与3倍的水混合加入到80～90℃恒温箱中，吸胀30min，制成胶皮冻待用；然后将木糖醇、赤藓糖醇、淀粉按照相应的重量份数加入到8-10倍水到126℃，待搅拌均匀后，冷却到90℃，再加入三分之一的单甘脂水溶液，得到淀粉混合液；接着，再将胶皮冻与淀粉混合液混合，再加入剩余的单甘脂水溶液，加热至107℃，待搅拌均匀后，冷却到80℃后，将柠檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不断搅拌至均匀，得到糖浆，待用；接着，将聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖和低聚果糖和溶菌酶搅拌均匀，搅拌过程中，不断添加水分至粘稠状，得到夹心浆，待用；然后，在糖果模具内表面涂抹油脂，将c步骤制得的糖浆倒入模具中浇铸软糖底层，待底层糖浆冷却后；将d制得的木糖醇倒入模具中浇铸夹心层，在夹心层变白冷却后；把步骤c制得的糖浆再次倒入模具中浇铸软糖上层；待浇模成型后，进行低温干燥，控制烘房温度为20℃-22℃，时间为24h，相对湿度控制在50％以下，使最终成品的水分控制在17％～18％，将糖果脱模后即得到含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖。 [0032] 实施例3，本实施例提供一种含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖[0033] 首先按照重量份数准备明胶15份；软糖粉0.5份；果胶1份；单甘脂0.5份；木糖醇20份；赤藓糖醇20份；淀粉25份；柠檬酸2份；柠檬酸钠0.5份；聚异麦芽糖3.5份、阿拉伯糖1.5份、壳寡糖1.5份、甘露寡糖1.5份和低聚果糖3.5份；溶菌酶5份；色素0.5份；香精0.05份，然后将称量好的明胶(200BLOOM)、果胶、软糖粉和柠檬酸钠与3倍的水混合加入到80～90℃恒温箱中，吸胀30min，制成胶皮冻待用；然后将木糖醇、赤藓糖醇、淀粉按照相应的重量份数加入到8-10倍水到126℃，待搅拌均匀后，冷却到90℃，再加入三分之一的单甘脂水溶液，得到淀粉混合液；接着，再将胶皮冻与淀粉混合液混合，再加入剩余的单甘脂水溶液，加热至107℃，待搅拌均匀后，冷却到80℃后，将柠檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不断搅拌至均匀，得到糖浆，待用；接着，将聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖和低聚果糖和溶菌酶搅拌均匀，搅拌过程中，不断添加水分至粘稠状，得到夹心浆，待用；然后，在糖果模具内表面涂抹油脂，将c步骤制得的糖浆倒入模具中浇铸软糖底层，待底层糖浆冷却后；将d制得的木糖醇倒入模具中浇铸夹心层，在夹心层变白冷却后；把步骤c制得的糖浆再次倒入模具中浇铸软糖上层；待浇模成型后，进行低温干燥，控制烘房温度为20℃-22℃，时间为24h，相对湿度控制在50％以下，使最终成品的水分控制在17％～18％，将糖果脱模后即得到含有复合益生元溶菌酶功能性无糖软糖。 [0034] 以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例应用于其它领域，但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。

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