발효되지 않은 코코아 콩을 기재로 하는 코코아 제품 및 그의 제조 방법 |
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| 申请号 | KR20187003532 | 申请日 | 2016-07-08 | 公开(公告)号 | KR20180040581A | 公开(公告)日 | 2018-04-20 |
| 申请人 | ODC LIZENZ AG; | 发明人 | HUHN TILO; | ||||
| 摘要 | 본발명은, (a) 발효되지않은코코아콩에물을첨가하여현탁액을형성하는단계; (b) 상기현탁액을습식분쇄하는단계; (c) 상기현탁액을 70℃이하의온도에서열처리하는단계; (d) 상기현탁액을수상(중질상), 주요성분으로서코코아버터를포함하고미량성분으로서고형분및/또는물을포함하는지방상(경질상), 및코코아분말및 물을포함하는고체상으로분리하는단계; 및 (e) 임의적으로는, 코코아버터를상기지방상으로부터분리하는단계, 코코아분말을상기고체상으로부터분리하는단계, 및코코아아로마및 폴리페놀성분말을적어도상기수상으로부터분리하는단계를포함하는, 상기 3 가지의상을개별적으로가공하는단계를포함하여, 발효되지않은코코아콩을가공하는방법을개시한다. 또한, 본발명은, 본발명의기술을사용하여제조한, 예를들면, 폴리페놀, 항산화제, 비타민및/또는당과같은많은양의코코아열매의영양학적으로유익하고유용한성분을포함하는코코아제품제조키트및 초콜릿또는초콜릿유사제품을제조하는방법을개시한다. | ||||||
| 权利要求 | |||||||
| 说明书全文 | |||||||
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