一种人参奶冻及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710492358.4 | 申请日 | 2017-06-26 | 公开(公告)号 | CN107197946A | 公开(公告)日 | 2017-09-26 |
| 申请人 | 吉林大学; | 发明人 | 李宇琦; 王艺臻; 张成; 张金秋; 谢龙锋; 高峰; | ||||
| 摘要 | 本 发明 的一种人参奶冻及其制备方法属于 食品加工 技术领域。所述的人参奶冻，其配料按 质量 计有 水 和鲜 牛 奶 混合液 100份，人参粉0.4～0.6份，琼脂1～2份，玉米 淀粉 4～6份， 蔗糖 10份， 柠檬酸 钠0.2份，刺槐豆胶0.4份，蜂蜜3份，柠檬黄0.001～0.005份，苹果酸锌0.005份；制备方法有制胶、调配、均质、杀菌、冷却、烘干、灌装封口等步骤。本发明制备的人参奶冻兼具了人参活性成分、果冻的低 热能 高 纤维 以及牛奶的优质蛋白等多种有利于健康的成分，营养价值高，加工方法简单易行，产品可直接食用。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种人参奶冻，其特征在于，配料按质量计有水和鲜牛奶混合液100份，人参粉0.4～ |
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| 说明书全文 | 一种人参奶冻及其制备方法技术领域背景技术[0002] 人参自古被誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，含多种皂甙、多肽、氨基酸、维生素和多糖类成分，营养丰富，用途广泛，目前已经被确立为新资源食品，为人参在食品领域的发展开辟了道路。人参适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，抗疲劳，增强免疫力，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。目前，国内外大量投放人生保健品，但适用人群狭窄，继而出现了广谱性的人参茶、人参冲剂、饮品等，极大的丰富了市场。 [0003] 果冻从上世纪90年代以来就风靡世界各地。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。作为休闲食品，深受广大消费者特别是青少年的喜爱。另外，果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性。为应消费者对果冻保健功能的需求，市场上还出现了高钙果冻、芦荟果冻等品类。所有类型的果冻，其可溶性固形物含量要求在15.0％以上，与糖果相比可称低热量食品。含乳型果冻蛋白质含量要求为1.0％以上，消费者在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白。今后营养健康型果冻，将日益受到消费者的青睐。果冻的加工工艺也是愈发完善，成熟。 发明内容[0005] 本发明拟解决的技术问题是，提供一种人参奶冻及其制备方法。 [0006] 本发明的技术方案如下： [0007] 一种人参奶冻，其特征在于，配料按质量计有水和鲜牛奶混合液100份，人参粉0.4～0.6份，琼脂1～2份，玉米淀粉4～6份，蔗糖10份，柠檬酸钠0.2份，刺槐豆胶0.4份，蜂蜜3份，柠檬黄0.001～0.005份，苹果酸锌0.005份；所述的水和鲜牛奶混合液中水和鲜牛奶的体积比为2：3～3：2。 [0008] 一种人参奶冻的制备方法，有以下步骤： [0009] (1)制胶：将琼脂条与玉米淀粉泡开后，弃水，在搅拌状态下加入沸水，加热溶解制得混合胶，保持加热状态备用；所述的琼脂条与玉米淀粉的质量比为1：2～6； [0010] (2)调配：将鲜牛奶和水的混合液与步骤(1)制备的混合胶，以及粒度小于100目的人参粉、蔗糖、柠檬酸钠、刺槐豆胶、蜂蜜、柠檬黄及苹果酸锌混合；各原料的质量配比为，以所述的鲜牛奶与水的混合液的质量为100份计，混合胶5～8份，人参粉0.4～0.6份，蔗糖10份，柠檬酸钠0.2份，刺槐豆胶0.4份，蜂蜜3份，柠檬黄0.001～0.005份，苹果酸锌0.005份；所述的鲜牛奶与水的混合液中鲜牛奶与水的体积比为2：3～3：2； [0011] (3)均质：将步骤(2)调配的混合物料充分搅匀后在60℃、20MPa条件下均质； [0012] (4)杀菌：常压、温度95℃条件下进行高温巴氏杀菌10～15分钟； [0013] (5)冷却：冷水喷淋，使所得产物在5～10分钟降温到35℃，制得人参奶冻； [0015] (7)灌装封口：利用与包装杯相同形状的模具将风干后的人参奶冻切块后装入包装杯并封口，得到产品化的人参奶冻。 [0016] 在本发明的一种人参奶冻的制备方法中，步骤(1)中所述的琼脂条与玉米淀粉的质量比优选1：6。 [0017] 步骤(2)中所述的鲜牛奶与水的混合液中鲜牛奶与水的体积比优选为3：2；混合胶的质量优选7份，人参粉的质量优选0.5份，柠檬黄的质量优选0.004份； [0018] 步骤(2)中所述的人参粉可以按以下步骤制得： [0019] 正常室温下，将人参以流动水清洗后以蒸馏水冲刷干净，于室温下自然风干；然后在粉碎机中粉碎，将粉碎后的人参粉通过100目人筛网，制得粒度小于100目的人参粉，密封保存待用。 [0020] 步骤(7)中所述的封口优选在180℃～200℃温度下进行，封口时间优选1s～1.5s。 [0021] 有益效果： [0022] 果冻的滋味深受广大消费者的喜爱，人参奶冻将大大扩展人参食品市场。本发明以牛奶为主要原料，同时加入蜂蜜、柠檬黄等配料制成有色的果味人参奶冻。将果味牛奶与果冻的特点相结合，既提高了果冻的营养价值，又丰富了牛奶产品品种，本发明制备的人参奶冻兼具了人参活性成分、果冻的低热能高纤维以及牛奶的优质蛋白等多种有利于健康的成分，营养价值高，加工方法简单易行，产品可直接食用。 具体实施方式[0023] 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明产品及制备方法。其中实施例1～4为本发明的正常实施例，实施例5～6是反例，是用来与本发明的正确工艺作对比的。应理解，实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。 [0024] 实施例1 [0025] 人参粉经以下步骤制得：正常室温下，将人参以流动水清洗后以蒸馏水冲刷干净，于室温下自然风干，再将人参在万能粉碎机中粉碎，使粉碎后的人参粉可以全部通过0.154(100目)孔径筛，制得粒度小于100目人参粉，密封保存待用。 [0026] 所用的凝胶由玉米淀粉和琼脂混合而成，步骤为：取1g琼脂条与6g玉米淀粉用水泡开，弃水后在搅拌状态下加入沸水，加热溶解制得混合胶(凝胶)，保持加热状态备用。 [0027] 取60g牛奶与40g水的混合液与7g所述的混合胶进行混合，并加入0.5g人参粉、10g蔗糖、0.2g柠檬酸钠、0.4g刺槐豆胶、3g蜂蜜、0.004g柠檬黄及0.005g苹果酸锌，将混合物料充分搅匀后在60℃/20MPa下均质，均质后将其在95℃下进行高温巴氏杀菌15分钟，之后用冷水喷淋5分钟，使奶冻表面迅速降温到35℃左右，冷却后的人参奶冻采用风冷式的自动烘干机烘干，控制在0.05m/s～0.2m/s的速度通过，最后可用各种形状的塑料杯灌装，产品最终贮藏需要在4℃环境中。 [0028] 本实施例是最佳实施例，按本实施例的配比制备的人参奶冻色泽均匀，晶莹剔透，呈柠檬黄色，形态完整，组织细腻有弹性，无粗粒存在，口感有奶冻固有气味和适当人参味，且奶味甜味比例适当，本实施例中的各原料的配比根据生产需要可等比例放大或缩小。 [0029] 实施例2 [0030] 人参粉经以下步骤制得：正常室温下，将人参以流动水清洗后以蒸馏水冲刷干净，于室温下自然风干，再将人参在万能粉碎机中粉碎，使粉碎后的人参粉可以全部通过0.154(100目)孔径筛，制得粒度小于100目人参粉，密封保存待用。 [0031] 所用的凝胶由玉米淀粉和琼脂混合而成，步骤为：取2g琼脂条与4g玉米淀粉用水泡开，弃水后在搅拌状态下加入沸水，加热溶解制得混合胶(凝胶)，保持加热状态备用。 [0032] 取50g牛奶与50g水的混合液与6g所述的混合胶进行混合，并加入0.6g人参粉、10g蔗糖、0.2g柠檬酸钠、0.4g刺槐豆胶、3g蜂蜜、0.001g柠檬黄及0.005g苹果酸锌，将混合物料充分搅匀后在60℃/20MPa下均质，均质后将其在95℃下进行高温巴氏杀菌15分钟，之后用冷水喷淋5分钟，使奶冻表面迅速降温到35℃左右，冷却后的人参奶冻采用风冷式的自动烘干机烘干，控制在0.05m/s～0.2m/s的速度通过，最后可用各种形状的塑料杯灌装，产品最终贮藏需要在4℃环境中。 [0033] 本实施例制备的人参奶冻色泽均匀，呈很淡的黄色，形态较完整，有奶冻固有气味，且与甜味比例适当，但组织细腻程度和弹性较实施例1稍差，人参味稍重。 [0034] 实施例3 [0035] 人参粉经以下步骤制得：正常室温下，将人参以流动水清洗后以蒸馏水冲刷干净，于室温下自然风干，再将人参在万能粉碎机中粉碎，使粉碎后的人参粉可以全部通过0.154(100目)孔径筛，制得粒度小于100目人参粉，密封保存待用。 [0036] 所用的凝胶由玉米淀粉和琼脂混合而成，步骤为：取1g琼脂条与4g玉米淀粉用水泡开，弃水后在搅拌状态下加入沸水，加热溶解制得混合胶(凝胶)，保持加热状态备用。 [0037] 取50g牛奶与50g水的混合液与5g所述的混合胶进行混合，并加入0.4g人参粉、10g蔗糖、0.2g柠檬酸钠、0.4g刺槐豆胶、3g蜂蜜、0.005g柠檬黄及0.005g苹果酸锌，将混合物料充分搅匀后在60℃/20MPa下均质，均质后将其在95℃下进行高温巴氏杀菌15分钟，之后用冷水喷淋5分钟，使奶冻表面迅速降温到35℃左右，冷却后的人参奶冻采用风冷式的自动烘干机烘干，控制在0.05m/s～0.2m/s的速度通过，最后可用各种形状的塑料杯灌装，产品最终贮藏需要在4℃环境中。 [0038] 本实施例制备的人参奶冻色泽均匀，形态完整，组织细腻有弹性，无粗粒存在，有奶冻固有气味，但与实施例1相比，柠檬黄色稍重，且有少量琼脂腥味。 [0039] 实施例4 [0040] 人参粉经以下步骤制得：正常室温下，将人参以流动水清洗后以蒸馏水冲刷干净，于室温下自然风干，再将人参在万能粉碎机中粉碎，使粉碎后的人参粉可以全部通过0.154(100目)孔径筛，制得粒度小于100目人参粉，密封保存待用。 [0041] 所用的凝胶由玉米淀粉和琼脂混合而成，步骤为：取2g琼脂条与6g玉米淀粉用水泡开，弃水后在搅拌状态下加入沸水，加热溶解制得混合胶(凝胶)，保持加热状态备用。 [0042] 取50g牛奶与50g水的混合液与8g所述的混合胶进行混合，并加入0.5g人参粉、10g蔗糖、0.2g柠檬酸钠、0.4g刺槐豆胶、3g蜂蜜、0.003g柠檬黄及0.005g苹果酸锌，将混合物料充分搅匀后在60℃/20MPa下均质，均质后将其在95℃下进行高温巴氏杀菌15分钟，之后用冷水喷淋5分钟，使奶冻表面迅速降温到35℃左右，冷却后的人参奶冻采用风冷式的自动烘干机烘干，控制在0.05m/s～0.2m/s的速度通过，最后可用各种形状的塑料杯灌装，产品最终贮藏需要在4℃环境中。 [0043] 本实施例制备的人参奶冻色泽均匀，无粗粒存在，有奶冻固有气味和人参味，且比例恰当，形态完整，组织较细腻，但与实施例1相比弹性稍差，颜色较深，且不如实例1晶莹剔透。 [0044] 实施例5(反例) [0045] 人参粉经以下步骤制得：正常室温下，将人参以流动水清洗后以蒸馏水冲刷干净，于室温下自然风干，再将人参在万能粉碎机中粉碎，使粉碎后的人参粉可以全部通过0.154(100目)孔径筛，制得粒度小于100目人参粉，密封保存待用。 [0046] 所用的凝胶由玉米淀粉和琼脂混合而成，步骤为：取1g琼脂条与8g玉米淀粉用水泡开，弃水后在搅拌状态下加入沸水，加热溶解制得混合胶(凝胶)，保持加热状态备用。 [0047] 取60g牛奶与40g水的混合液与7g所述的混合胶进行混合，并加入0.5g人参粉、10g蔗糖、0.2g柠檬酸钠、0.4g刺槐豆胶、3g蜂蜜、0.004g柠檬黄及0.005g苹果酸锌，将混合物料充分搅匀后在60℃/20MPa下均质，均质后将其在95℃下进行高温巴氏杀菌15分钟，之后用冷水喷淋5分钟，使奶冻表面迅速降温到35℃左右，冷却后的人参奶冻采用风冷式的自动烘干机烘干，控制在0.05m/s～0.2m/s的速度通过，最后可用各种形状的塑料杯灌装，产品最终贮藏需要在4℃环境中。 [0048] 本实施例由于玉米淀粉比例较多，导致严重变形，组织粗糙无弹性，有大量颗粒存在。 [0049] 实施例6(反例) [0050] 人参粉经以下步骤制得：正常室温下，将人参以流动水清洗后以蒸馏水冲刷干净，于室温下自然风干，再将人参在万能粉碎机中粉碎，使粉碎后的人参粉可以全部通过0.154(100目)孔径筛，制得粒度小于100目人参粉，密封保存待用。 [0051] 所用的凝胶由玉米淀粉和琼脂混合而成，步骤为：取1g琼脂条与6g玉米淀粉用水泡开，弃水后在搅拌状态下加入沸水，加热溶解制得混合胶(凝胶)，保持加热状态备用。 [0052] 取60g牛奶与40g水的混合液与7g所述的混合胶进行混合，并加入0.8g人参粉、10g蔗糖、0.2g柠檬酸钠、0.4g刺槐豆胶、3g蜂蜜、0.004g柠檬黄及0.005g苹果酸锌，将混合物料充分搅匀后在60℃/20MPa下均质，均质后将其在95℃下进行高温巴氏杀菌15分钟，之后用冷水喷淋5分钟，使奶冻表面迅速降温到35℃左右，冷却后的人参奶冻采用风冷式的自动烘干机烘干，控制在0.05m/s～0.2m/s的速度通过，最后可用各种形状的塑料杯灌装，产品最终贮藏需要在4℃环境中。 [0053] 本实施例由于人参粉比例较多，导致最终制备的人参奶冻有较明显的苦味。 |
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