一种大球盖菇含乳饮料的加工方法 |
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| 申请号 | CN201510803239.7 | 申请日 | 2015-11-19 | 公开(公告)号 | CN105360306A | 公开(公告)日 | 2016-03-02 |
| 申请人 | 黄平县阿仙萝综合开发有限公司; | 发明人 | 李小英; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种大球盖菇含乳饮料的加工方法，包含以下步骤：（1）大球盖菇清洗后切 块 ，按1∶40加入蒸馏 水 ；用NaOH溶液提取120min后，离心去除沉淀，将上清液调pH3.5，离心得到大球盖菇蛋白沉淀，冻干备用；（2）大球盖菇蛋白按1∶50加入蒸馏水，采用滴加 碱 性蛋白酶酶解3h，离心留上层的大球盖菇蛋白清液备用；（3）调配：将 柠檬酸 、绵白糖和稳定剂混合均匀，加入温水搅拌使其溶解，煮沸，杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的大球盖菇蛋白清液搅拌均匀，再加入糖浆即可。本发明的含乳饮料能够使所用原料的保健养生、改善疲劳、美容养颜功能等到了进一步的提升，是一种理想的保健品。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种大球盖菇含乳饮料的加工方法，其特征是：所述加工方法包含以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种大球盖菇含乳饮料的加工方法技术领域背景技术[0002] 大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效。 [0003] 因此，将大球盖菇加工成饮品，尤其是还待开发的含乳饮品，增加含乳饮料的品种，让人们能够更为方便地获取其丰富的营养，是非常有市场价值的。 发明内容[0004] 本发明的目的是提供一种大球盖菇含乳饮料的加工方法，从而增加含乳饮料的品种，尤其是促进菌类饮品的发展，为人们提供绿色健康的产品。 [0005] 本发明的技术方案：一种大球盖菇含乳饮料的加工方法，其特征是：所述加工方法包含以下步骤：（1）称一定量的大球盖菇，清洗后切成2 cm左右小块，按料水比1∶40（m/V）加入蒸馏水；用1 mol/L的NaOH溶液进行提取，50 ℃提取120 min后，3 800 r/min离心15 min，去除沉淀，将上清液调pH值至pH 3.5，离心得到大球盖菇蛋白沉淀，冻干备用； （2）称取一定量的大球盖菇蛋白，按料水比1∶50（m/V）加入蒸馏水，在50 ℃、pH 9的条件下，加入碱性蛋白酶，采用滴加碱性蛋白酶的维持溶液pH值不变，酶解3 h，酶解结束后酶解液在90 ℃条件下灭酶处理20 min，然后3 800 r/min离心18 min，留上层的大球盖菇蛋白清液备用； （3）调配：将柠檬酸、绵白糖和稳定剂混合均匀，缓慢加入温水搅拌使其溶解，加热煮沸（100 ℃、5 min），杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的大球盖菇蛋白清液搅拌均匀，再加入上述糖浆定容，得到含乳饮料； （4）灌装封口：预先将玻璃瓶杀菌，立即灌装封口，在操作过程中保持无菌状态，预防饮料受到污染。 [0006] 优选地，将制得的含乳饮料利用均质机在50 ℃、25 MPa条件下对含乳饮料进行均质处理，提高饮料的稳定性，增加饮料细腻柔和口感。 [0007] 进一步地，为了提高产品稳定性、延长货架期，将灌装后的饮料在100 ℃、5～8 min条件下进行二次杀菌，然后采用逐级递减的方式进行冷却，避免瓶子爆裂，同时最大限度保留饮料中热敏性营养成分。80 ℃热水喷淋3 min后，60 ℃温水喷洒瓶体表面，直至瓶 |
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