1.具有降低的碳水化合物含量的乳基制剂，其含有最多1.1的碳水化合物与蛋白的比例，按干物质计算至少45％的蛋白含量，且灰分与蛋白的比例相当于用作起始材料的乳原料的灰分与蛋白的比例。
2.权利要求1的乳基制剂，其中碳水化合物与蛋白的比例为最多0.9。
3.权利要求2的乳基制剂，其中碳水化合物与蛋白的比例为最多0.4。
4.权利要求1的乳基制剂，其中碳水化合物与蛋白的比例为至少0.02。
5.权利要求1的乳基制剂，其中单价矿物质与蛋白的比例相当于乳原料的单价矿物质与蛋白的比例。
6.权利要求1的乳基制剂，其为粉末。
7.权利要求1的乳基制剂，其包含来自所述乳原料的超滤的乳蛋白浓缩物。
8.权利要求1的乳基制剂，其包含由纳滤渗透物获得的乳矿物质的反渗透浓缩物，所述纳滤渗透物来自所述乳原料的超滤渗透物的纳滤。
9.权利要求1的乳基制剂，其包含级分，所述级分包含来自所述乳原料的色谱分离的蛋白和矿物质。
10.权利要求1的乳基制剂，其包含按非脂肪总固体计算45至65％蛋白，4.6至41％碳水化合物，和1.0至14％灰分。
11.权利要求1的乳基制剂，其包含按非脂肪总固体计算48至60％蛋白，24至43％碳水化合物，和10至13％灰分。
12.制备权利要求1至11中任一项的具有降低的碳水化合物含量的乳基制剂的方法，所述方法包括从乳原料除去碳水化合物以提供具有降低的碳水化合物含量的乳基制剂。
13.权利要求12的方法，其中所述碳水化合物的除去借助于酶、色谱、沉淀、膜过滤技术或其组合实施。
14.权利要求12的方法，所述方法包括
a)将乳原料的组分分离为蛋白级分、碳水化合物级分和矿物质级分，
b)将至少一部分所述蛋白级分和一部分所述矿物质级分组合以提供乳基制剂。
15.权利要求14的方法，其中通过超滤、纳滤和反渗透完成所述分离。
16.权利要求15的方法，其中对所述乳原料进行超滤(UF)以提供UF渗透物，和所述蛋白级分作为UF渗余物。
17.权利要求16的方法，其中对所述超滤渗透物进行纳滤(NF)以提供NF渗透物，和所述碳水化合物级分作为NF渗余物，并且对所述NF渗透物进行反渗透(RO)以提供矿物质级分作为RO渗余物。
18.权利要求14的方法，其中将所述蛋白级分和所述矿物质级分的一者或两者浓缩为至少17％的干物质含量。
19.权利要求12的方法，其中将所述乳基制剂浓缩为粉末。
20.乳粉用于制备具有降低的碳水化合物含量的调制乳制品的用途，所述乳粉具有最多1.1的碳水化合物与蛋白的比例和按干物质计算至少45％的蛋白含量。
21.权利要求20的用途，其中所述乳粉为权利要求1至11任一项的乳基制剂或通过权利要求12制备的乳剂制剂。
22.权利要求20的用途，其中所述调制乳制品为乳饮料。
23.权利要求20的用途，其中所述调制乳制品中乳粉的量为0.5至15重量％。
24.根据权利要求23的用途，其中所述调制乳制品中乳粉的量为2至7重量％。
25.用于生产具有降低的碳水化合物含量的调制乳制品的方法，所述方法包括调配乳粉以及液体和任选的其它成分，所述乳粉具有最多1.1的碳水化合物与蛋白的比例和按干物质计算至少45％的蛋白含量，以提供具有降低的碳水化合物含量的所述调制乳制品。
26.权利要求25的方法，其中所述调制乳为饮料。
27.权利要求25的方法，其中所述调制乳制品的碳水化合物含量为最多3.1重量％。
28.权利要求25的方法，其中对所述调制乳制品进行热处理。
29.权利要求25的方法，其中将所述调制乳制品的任何残留的乳糖水解。
30.权利要求29的方法，其中在热处理后将所述调制乳制品的任何残留的乳糖水解。
31.权利要求25的方法，其中所述调制乳制品的感官特性相当于脱脂乳的感官特性。