1.制备酸乳产品的方法，其特征在于将含有物理改性的脂肪球的乳原料用交联酶处理和然后酸化。
2.如权利要求1所要求的方法，其特征在于所述的含有物理改性的脂肪球的乳原料是通过使乳原料的脂肪球的粒度和粒度分布进行物理改性而获得的。
3.如权利要求1所要求的方法，其特征在于所述的含有物理改性的脂肪球的乳原料是通过使乳原料的脂肪部分进行物理改性并将其与非匀化或常规匀化的脱脂乳合并而获得的。
4.如权利要求1所要求的方法，其特征在于所述的含有物理改性的脂肪球的乳原料是通过将天然和/或物理改性的脂肪球与非匀化或常规匀化的脱脂乳合并而获得的。
5.如权利要求1至4任一项所要求的方法，其特征在于用交联酶处理是在酸化之前、与酸化同时或在酸化之后进行的。
6.如权利要求1所要求的方法，其特征在于所述方法包括下述步骤：
-使乳原料的脂肪球的粒度、粒度分布、组成和状态进行物理改性，
-酸化，
-用交联酶处理，
-任选地，包装所得产品。
7.如权利要求1所要求的方法，其特征在于所述方法包括下述步骤：
-使乳原料的脂肪球的粒度、粒度分布、组成和状态进行物理改性，
-包装，
-在包装中酸化和用交联酶处理。
8.如权利要求6所要求的方法，其特征在于所述方法包括下述步骤：
-任选地，调整乳原料的组成，
-任选地，将乳原料进行热处理，
-使乳原料的脂肪球的粒度、粒度分布、组成和状态进行物理改性，
-任选地，进行热处理，
-酸化，
-用交联酶处理，
-任选地，加入凝乳酶，
-任选地，进行热处理，
-任选地，加入其它原料，
-任选地，包装所得产品。
9.如权利要求1至8任一项所要求的方法，其特征在于通过高压匀化和/或微量过滤获得含有物理改性的脂肪球的乳原料和/或进行物理改性。
10.如权利要求1至9任一项所要求的方法，其特征在于酸化通过在加入或不加入凝乳酶的情况下加入发酵剂、产品接种发酵剂、化学发酵剂或者有机或无机酸而在生物学上进行。
11.如前述权利要求任一项所要求的方法，其特征在于所述方法是组分制备方法，其中仅在临包装前将具有不同脂肪和蛋白质含量的乳组分合并。
12.如前述权利要求任一项所要求的方法，其特征在于所述制备方法是连续方法或分批方法。
13.如前述权利要求任一项所要求的方法，其特征在于在包装产品之前在储罐中进行酸化，或者在包装后在食用者或饮食服务包装中立即进行酸化。
14.基于酸乳的产品，其特征在于其通过权利要求1-13任一项的方法制备。
15.基于酸乳的产品，其特征在于产品中的脂肪球的粒度为约20nm至约1μm。
16.如权利要求15所要求的产品，其特征在于脂肪球的中位粒度为小于约1μm，优选约200nm至约500nm。